CHEESECAKE DE NARANJA Y ARÁNDANOS CON MERMELADA DE NARANJA DULCE Y FLOR DE SAÚCO

julio 06, 2014

ORANGE AND BLUEBERRIES CHEESECAKE WITH ORANGE AND ELDERFLOWER MARMELADE

     Si es que no sé por dónde empezar porque esta receta ha supuesto un reto para mí, y es que ellas son increíbles. La receta la he cogido del nuevo blog que han creado Bea y Mara: I Love Bundt Cakes. Pasaros y echad un vistazo porque es genial. Estas chicas son increíbles.

 
     Aunque su blog es de bundt cakes, supongo que le pusieron la coletilla de "and other cakes" para que tuvieran cabida otras recetas, y es que ellas se atreven con todo. En su apartado de Recetas Amigas, hacen recetas de otros blogs y confirman lo artistas que son. Por eso ha sido un reto para mí, hacer una receta suya y que me saliera bien, bueno, mejor de lo que esperaba.



     Este es el segundo cheesecake que hago, de los que no llevan horno y es que ahora con el calor que hace apetece poco ponerse a hornear. El primero fue el Cheesecake de cerezas negras en almíbar casero, basado en el Cheesecake de cerezas de mi amigo Ettore y su blog Bavette. Una delicia para aquel al que le gusten las cerezas porque, al haberlas hecho en almíbar casero, estaban impresionantes.


     Pues como decía, este es el segundo y me estoy aficionando a estos pasteles. La unión de la naranja y el arándano es genial. Son dos sabores que combinan perfectamente y con el queso forman una crema tan suave y untuosa que dan ganas de tomarse la tarta entera. (Mi peque, peque se ha tomado un trozo más grande que él, y con eso os digo todo, porque tiene dos años. ¡Ha disfrutado de lo lindo!).


     Una de las diferencias con el de las chicas es que a la base de galleta le he echado mermelada de naranja dulce y flor de saúco. La compré hace un mes en el IKEA y está buenísima.



     Me gusta probar cosas nuevas y aunque la mermelada de naranja no es mi favorita, me llamó la atención lo de la flor de saúco. He leído que tiene muchas propiedades medicinales beneficiosas aunque en verdad, sólo la compré por curiosidad, y ha sido una gran compra. Antes de utilizarla ya me comí dos o tres cucharaditas....sólo estaba probando ¡eh!
     Bueno, aquí os dejo la receta, que es muy sencilla y sorprenderéis a todos con ella.



CHEESECAKE DE NARANJA Y ARÁNDANOS CON MERMELADA DE NARANJA DULCE Y FLOR DE SAÚCO

Ingredientes:
150 gr. galletas speculoos (me gustan más que las Digestive pero podéis usar las que queráis)
50 gr. mantequilla sin sal
2 cdas. mermelada de naranja y flor de saúco a temperatura ambiente
400 gr. queso de untar tipo Philadelphia
400 gr. queso mascarpone
200 ml. nata líquida para montar
6 hojas de gelatina neutra
200 gr. azúcar
100 gr. arándanos
1 cdta. arándanos secos en polvo
100 ml. zumo de naranja
2 cdas. ralladura de naranja
Arándanos para decorar



Preparación:

De la base:
  • Forramos las paredes y la base de un molde de 19 cm de diámetro con papel de horno. (A mí me gustan las tartas altas, por eso o he hecho en un molde pequeño. Si lo tenéis de 20 cm. también vale).
  • Trituramos las galletas hasta que queden hechas polvo. Yo he utilizado la Thermomix, unos 15-30 seg. velocidad 5-10. Si preferís, podéis hacerlo a mano, metiendo las galletas en una bolsa y pasándoles por encima un rodillo.    
  • Derretimos la mantequilla en una sartén o microondas y mezclamos en un bol, las galletas trituradas y la mantequilla. Removemos bien hasta que esté todo bien integrado y quede una pasta. 
  • Añadimos la mermelada de naranja y flor de saúco y removemos hasta que esté todo bien mezclado.
  • Echamos la pasta en el molde y con una cuchara vamos presionando la galleta hasta que cubra todo el fondo y quede todo bien nivelado. Reservamos en el frigorífico unos 15-20 minutos.


Del relleno:
  • Preparamos ahora la capa de arándanos y para ello, ponemos en un cuenco con agua fría, 3 hojas de gelatina para que se hidraten.
  • Lavamos y secamos bien los arándanos y los batimos hasta que queden hechos puré.
  • Mientras se hidrata la gelatina, ponemos en un bol grande, 200 gr. queso Philadelphia, 100 ml. nata, 200 gr. mascarpone, los arándanos, el polvo de arándanos (si queréis y tenéis) y 100 gr. de azúcar. Batimos con las varillas hasta formar una mezcla homogénea y reservar.
  • Ponemos un cuenco al baño maría con dos cucharadas de la mezcla de queso y arándanos y echamos la gelatina que habremos escurrido bien. Removemos hasta que la gelatina se haya disuelto completamente. (Tardará unos minutos).
  • Tan pronto como la gelatina se haya disuelto, la echamos en el bol con la mezcla de queso y mezclamos bien hasta que esté todo totalmente integrado.
  • Vertemos despacio sobre la base de galleta y reservamos en el frigorífico hasta que esté bien solidificado. (Si lo tocamos un poco con el dedo lo sabremos).
  • Preparamos ahora la capa de naranja. Hidratamos las otras tres hojas de gelatina igual que hicimos anteriormente, en un cuenco con agua fría.
  • Cogemos un bol grande y batimos 200 gr. de queso Philadelphia, 100 ml. nata, 200 gr. mascarpone, 100 gr. de azúcar. Cuando esté todo bien batido, añadimos el zumo de naranja y la ralladura poco a poco sin dejar de batir para que quede todo bien mezclado y no nos salgan grumos desagradables. Reservamos.
  • Ponemos en un cazo al baño maría, dos cucharadas de la mezcla de queso con naranja y removemos hasta que la gelatina se haya disuelto por completo.
  • Echamos la gelatina en el bol con la mezcla de queso y naranja y removemos hasta que esté todo bien integrado.
  • Sacamos el molde del frigorífico que tendrá ya la capa de arándanos sólida, y con un tenedor, rallamos un poco la superficie para que se adhiera mejor la mezcla.
  • A continuación, echamos poco a poco la mezcla de queso con naranja para que no se mezclen, y alisamos muy bien la superficie.
  • Metemos en el frigorífico y dejamos unas 6 horas o toda la noche. 
  • Decoramos con arándanos lavados y bien secados.




     Bueno, ¿qué? ¿Os apetece un trocito? Ahora que hace más calor, ¿no creéis que en vez de tanto bizcocho para tartas podríamos hacer un cumpleaños con un cheesecake? Yo creo que es una idea estupenda y si no es un cumple, cualquier celebración o cualquier fecha importante merece ser celebrada con un cheesecake como éste. Por eso, podemos terminar adornándolo con estas banderitas estilo vintage de papel reciclado y que he sacado de un tutorial de Papelísimo. ¿Os atrevéis a hacerla vosotros? Es muy sencilla, está muy bien explicada y os encantará.



                         

English version recipe:



ORANGE AND BLUEBERRIES CHEESECAKE QITH ORANGE AND ELDERFLOWER MARMELADE

Ingredients:
150 gr. speculoos cookies
50 gr. unsalted butter
2 Tbsp. orange and elderflower marmelade
400 gr. cream cheese
400 gr. mascarpone cheese
200 ml. heavy whipping cream
6 sheets unflavoured gelatin
200 gr. white sugar
100 gr. blueberries
100 ml. fresh orange juice
2 tsp. orange zest
Blueberries for garnishing

Directions:

For the crust:
  • Put the speculoos cookies in a large resealable plastic bag and crush them with a rolling pin until very fine crumbs form. (You can also use a food processor).
  • Line a 19-20 cm. mold with removable bottom with parchment paper (bottom and sides).
  • Melt butter in a pan or microwave.
  • In a large bowl, mix together the speculoos cookies, melted butter and orange and elderflower marmelade.
  • Press the speculoos mixture onto the bottom of the pan (you can use a spoon for help and leveling). 
  • Place in the refrigerator to chill while you make the filling.


For the filling:

Blueberry filling:
  • In a food processor or blender, put the blueberries (washed and dried) and process until they are pureed.
  • In a large bowl, beat 200 gr. cream cheese, 200 gr. mascarpone cheese, 100 gr. white sugar, 100 ml.  heavy whipping cream and blueberries puree until fluffy and smooth.
  • Put some cold water in a small saucepan and add three sheets of gelatin. Wait for 5 minutes.
  • In a double boiling pan, add the three sheets of gelatin and two spoonful of the cheese mix. Stir over low heat until gelatin is totally dissolved.
  • Gradually, beat in the gelatin mixture and the cheese mixture until everything is well blended.
  • Pour the filling into the crust and refrigerate until chilled (30 minutes).
Orange filling:
  • In a large bowl, beat 200 gr. cream cheese, 200 gr. mascarpone cheese, 100 gr. white sugar, 100 ml.  heavy whipping cream until fluffy and smooth.
  • Gradually add the orange zest and juice. And beat again until well-incorporated.
  • Put some cold water in a small saucepan and add three sheets of gelatin. Wait for 5 minutes.
  • In a double boiling pan, add the three sheets of gelatin and two spoonful of the cheese mix. Stir over low heat until gelatin is totally dissolved.
  • Gradually, beat in the gelatin mixture and the cheese mixture until everything is well blended.
  • Make some marks with a fork on the surface of the blueberry filling.
  • Gently, pour the filling into the crust so that the cheese does not get mixed, and refrigerate until chilled (6 hours or overnight).
  • Add some blueberries for garnishing.
Enjoy!!!



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