Bundt cake de calabaza y manzana sin lácteos

noviembre 14, 2015

BUNDT CAKE DE CALABAZA Y MANZANA #DÍADELBUNDTCAKE
(Scroll down for the English recipe)

     En un blog como el nuestro que está lleno de recetas de bundt, no podía faltar nuestra aportación al evento creado por nuestra amiga Noemí de Todocooking, de #DíadelBundtCake. Ya sé que tenemos un montón de ellos y podemos presentar cualquiera, pero uno nuevo nunca viene mal y si está tan bueno como éste, pues menos todavía.

bundt cake de calabaza y manzana


     Por supuesto, ¡¡está hecho con la calabaza que nos sobró de Halloween!! Si os lo habíais preguntado ya tenéis la respuesta, ¡¡jajaja!! Es que en casa intento no desperdiciar nada y con esa pedazo de calabaza que tenía, pues había que hacer algo. Y, desde luego, merece la pena porque está delicioso al máximo, hiperjugoso y con un sabor a manzana y a calabaza ¡¡espectacular!! Y otra ventaja es que no lleva ningún tipo de lácteos. ¿A que te gusta?






     Seguro que sabéis que el día 15 de noviembre es el National Bundt Cake Day (Día Nacional del Bundt Cake), un molde nacido en los Estados Unidos de una tradición judía europea (Gugelhupf). La empresa Nordic Ware fue la primera en Estados Unidos en hacer y comercializar estos moldes que ya se venden en todo el mundo. Yo los voy comprando poco a poco porque no son baratos, bueno, más bien me lo echan por Reyes y en mi cumpleaños. Pero merece la pena tener un molde bueno, aunque sea uno, porque notarás la diferencia. La nitidez de las líneas y el dibujo es sensacional. Las chicas de Claudia&Julia (pincha aquí para verlos) tienen un montón y estoy deseando que llegue mi cumpleaños y los Reyes para recibir unos nuevos.



     ¿Estás deseando ver la receta? ¿Quieres sentir ese maravilloso olor a canela en tu cocina? ¿Necesitar sorprender a alguien con un bizcocho jugoso y exquisito? ¡¡Aquíííí lo tenéissss!!! Os aseguro que está genial. ¡Vamos a verlo!



BUNDT CAKE DE CALABAZA Y MANZANA

Ingredientes:

Para el bizcocho: (Adaptada del blog Julia´s Album)

3 huevos M
150 gr. de azúcar blanquilla
100 g. de azúcar de caña 
150 ml. de aceite vegetal (girasol, canola,... uno que no dé sabor)
1 cucharadita de extracto de vainilla
220 gr. de puré de calabaza (hecho con unos 500 gr. de calabaza fresca)
250 gr. de harina
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de canela molida
3 manzanas (Royal Gala) medianas 

Para las rosas de manzana:

2 manzanas rojas (las mías, Royal Gala)
120 ml. de agua
100 gr. de azúcar blanquilla

Para el glaseado:

65 gr. de azúcar glas
3 cucharadas de almíbar de manzana

Para decorar

Azúcar glas (opcional)



Preparación:

Del bizcocho:
  • Precalentamos el horno a 175°C, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • En un bol grande, ponemos los azúcares y los huevos y los batimos hasta que tengamos una masa suave y aireada.
  • Añadimos el aceite y la vainilla y mezclamos bien.
  • Echamos el puré de calabaza* y lo batimos bien hasta que esté todo homogéneo.
  • Tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. La añadimos a la mezcla anterior y batimos hasta que esté todo bien mezclado. (No batir demasiado).
  • Pelamos, descorazonamos y partimos en daditos pequeños las manzanas. Las añadimos a la masa y mezclamos bien con una espátula.
  • Engrasamos bien un molde para bundt cake y echamos la masa. Damos unos golpecitos contra la encimera para que llegue la masa a todos sitios.
  • Horneamos durante 50-60 minutos. Pinchamos con un palillo para comprobar que está hecho (lo estará si sale limpio).
  • Dejamos el molde con el bundt sobre una rejilla de enfriamiento durante unos 20 minutos. Luego, tapamos con un paño húmedo por otros 20 minutos más. (El bizcocho debe estar separado de las paredes del molde).
  • Desmoldamos sobre la rejilla y dejamos que se enfríe totalmente. 
* Para hacer el puré de calabaza, partí la calabaza en trozos y las horneé durante 1 hora a 180°C, a media altura, calor arriba y abajo, sin ventilador. Me gustan más así que cocidas.



De las rosas de manzana:
  • Mientras se enfría el bundt, preparamos las rosas de manzanas. Las mías han salido demasiado gruesas para mi gusto. Hay que cortarlas bien finitas y si tenéis mandolina, mucho mejor.
  • Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto.
  • Limpiamos y secamos las manzanas y las partimos en láminas muy finas, verticalmente.
  • Añadimos las manzanas al cazo y dejamos que se cuezan un poco hasta que la manzana sea flexible pero que no se cueza demasiado. Las sacamos y las dejamos secar sobre un papel de cocina.
  • Para formar las rosas, cogeremos una lámina de manzana y la enrollaremos sobre sí misma. Antes de cerrar esa lámina, metemos el principio de la siguiente y seguimos enrollando. Yo utilicé entre 2-3 láminas por rosa. 
  • Reservamos.
Del glaseado:
  • Mezclamos el azúcar con unas cucharadas del almíbar de manzana que nos ha sobrado de cocer las manzanas. Remover hasta que no haya ningún grumo.
Montaje:
  • Echamos el almíbar que nos haya sobrado de cocer las manzanas por encima del bundt.
  • Echamos el glaseado poco a poco por el bundt ya frío.
  • Hacemos unos pequeños agujeritos en la parte alta del bundt y metemos las rosas. Las vamos poniendo en forma de corona. 
  • Con un poco de azúcar glas, esparcimos por encima el bundt.
  • Servimos inmediatamente. (Si no vas a servirlo inmediatamente, no le eches el azúcar glas).
  • ¡A disfrutar!

     Bueno, ¿qué os aparecido? ¿Os apetecen más bundt cakes? Os dejo enlace al índice de recetas donde hay un apartado exclusivo para ellos. No os olvidéis pasaros por allí y rebuscar el que más os guste. (Para ir al índice pinchar en la foto).


     Si os ha gustado nuestro trabajo, no os olvidéis de pasaros por nuestra página de Facebook. Allí ponemos diariamente un montón de recetas y otras cositas que seguro os encantarán. Siempre seréis bienvenidos.








DAIRY FREE PUMPKIN AND APPLE BUNDT CAKE

Ingredients:

For the bundt cake:

3 medium eggs
3/4 cup granulated sugar
1/2 cup brown sugar
2/3 cup vegetable oil
1 teaspoon vanilla extract
1 cup pumpkin puree
2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1 Tablespoon ground cinnamon
3 medium red apples (Royal Gala)

For the glaze:

1/2 cup icing sugar
3 Tablespoon apple syrup

For the apple roses:

2 red apples (Royal Gala)
1/2 cup water
1/2 cup granulated sugar

For garnishing:

Some icing sugar (optional)

Directions:

For the bundt cake:

  • Preheat the oven to 175°C, heat up and down, no fan.
  • In a big bowl, place the sugars and the eggs and whisk until light and fluffy.
  • Pour the vegetable oil and the vanilla extract and mix well.
  • Add the pumpkin puree* and whisk until homogeneous.
  • Sieve the flour, the baking powder, the baking soda, the salt and the cinnamon ground. Add to the previous batter and stir until well mixed. (Do not overmixed).
  • Peel, core and dice the apples. Add to the batter and stir with the help of a spatula.
  • Grease the bundt mold and pour the batter lightly. Tap the mold so that the batter fill the nooks.
  • Bake for 50-60 minutes until it is done. Use a toothpick to try if it is done (if the toothpick is clean, the cake is done).
  • Take the bundt cake out of the oven and let cool in a wire rack for 20 minutes. Then, cover witjh a humid cloth for 20 minutes more. (The cake should be separated form the borders of the mold).
  • Demold the bundt cake and place in the wire rack until totally cool.
* I prefer baking the pumpkin in slices into the oven for 1 hour at 180°C (360°F).

For the apple roses:
  • While the bundt is cooling, we prepare the apple roses. 
  • In a saucepan, place the sugar and the water and heat until the sugar is totally dissolved.
  • Wash and dry the apples. Make thin, vertical slices and place in the saucepan until they are tender and flexible to be bent, but not too much. Take them out and place onto a kitchen paper sheet.
  • In order to form the roses, take one apple slice and roll in making something similar to a rose. Take another apple slice and place the beginning of it inside the other slice and go on rolling. I use 2-3 apple slice for each rose.
  • Set aside.

For the glaze:

  • In a small bowl, mix the icing sugar and the syrup resulting from heating the apple slices. Mix well.
Assembling:
  • Add the rest of the apple syrup on the bundt cake.
  • Spread the glaze slightly on the bundt.
  • Make some little holes on top of the cake and put the roses inside.
  • Sprinkle some icing sugar on top.
  • Serve immediately. If not, do not sprinkle the icing sugar.
  • Enjoy!!

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