Crema de alcachofas y mousse de Idiazábal, un plato sencillo con grandes aspiraciones

marzo 01, 2018

ARTICHOKE CREAM AND IDIAZABAL CHEESE MOUSSE
(Scroll down for the English recipe)


Empezamos el mes de marzo con una receta muy rica y saludable, que además queda estupendamente como entrante en cualquier celebración que tengas. Es una crema de alcachofas junto con una mousse de queso Idiazábal. En la decoración hemos puesto nueces pecanas y tomates desecados.




Seguro que te estarás preguntando que vaya combinación más rara, ¡jaja! Pues, es la que eligieron las dos anfitrionas de un reto muy bonito que estoy siguiendo y que es el Alfabeto Salado. Para este mes de marzo salieron las letras A e I. Blanca de Menjar a ca la Blanca, fue la encargada de elegir el ingrediente con la letra "A" y Patricia de Patty's Cake (no sé por qué me suena ese nombre...¡jejeje!) fue la encargada de elegir con la "I".



Preciosas alcachofas peruanas

¡¡¡Jajaja!!! ¡Que sí! ¡Que este mes me ha tocado a mí ser anfitriona...! No veas qué contenta me puse. Ahora, cuando vi la letra que me había tocado, casi me desmayo. Pero si por la "I" casi no existe ningún alimento comible: ¿iguana...? ¡Mejor no! Con ayuda de Blanca nos decidimos poner alcachofas con el queso Idiazábal y creo que ha sido una combinación maravillosa.




Como ya sabéis, en este reto pongo tapitas y aperitivos, entrantes y preparaciones pequeñas que se puedan tomar en cualquier celebración. Algunas recetas con verduras que ya he preparado son:

Tempura de judías con salsa sriracha y soja con jengibre

Hamburguesa de pescado con hinojo caramelizado 



Queda estupenda si la acompañas con un vino blanco afrutado.


La verdad es que es una receta muy sencilla y que se prepara en un momento. Lo que más tardó es que se pusiera tierna la patata. No había forma. Así que cuando elijas una patata, cógela que sea buena para cocer. Tardó casi una hora en que se ablandara y eso que era solo una, ¡jaja!





Bueno, vamos allá con la receta que ya verás que no es nada del otro mundo. Por cierto, si no encuentras queso Idiazábal, cualquier otro queso de oveja te servirá.


CREMA DE ALCACHOFAS Y MOUSSE DE IDIAZÁBAL

Ingredientes:

Para la crema de alcachofas:

8 fondos de alcachofas precocidos*
1 patata mediana
1 puerro (solo la parte blanca)
1 taza de agua o caldo de verduras
1 taza de "leche" de coco
1/2 cucharadita de curry en polvo
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra

*Los fondos de alcachofas los he visto en Perú, pero en España no sé si hay. Podéis sustituirlos por corazones grandes de alcachofas.

Para la mousse de Idiazábal:

100 gr. de nata para montar
100 gr. de queso Idiazábal o cualquier otro queso de oveja
Una pizca de nuez moscada en polvo
Una pizca de sal
1/2 hoja de gelatina

Para la decoración:

2 rodajas de tomate desecado
6-7 nueces pecanas
Un poco más de queso Idiazábal
Ramitas de romero

Preparación:

De la crema de alcachofas:

  • Ponemos a calentar una olla pequeña con un fondo de aceite.
  • Añadimos todas las verduras cortadas a groso modo y removemos bien. Cocer hasta que el puerro esté blando y doradito. 
  • Añadimos el agua y la leche. Salpimentamos y dejamos que hierva.
  • Bajar el fuego y dejarlo a fuego lento hasta que la patata esté bien blandita.
  • Añadimos el curry, mezclamos bien y rectificamos de sal.
  • Ponemos en la batidora y batimos hasta obtener una crema muy fina y suave.

De la mousse de Idiazábal:

  • Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
  • En un cazo pequeño echamos la nata y el queso.
  • Calentamos a fuego medio-bajo, sin que llegue a hervir, hasta que el queso esté totalmente derretido.
  • Añadimos la nuez moscada y rectificamos de sal.
  • Escurrimos la gelatina y la echamos a la mezcla de queso. Removemos bien hasta que esté totalmente derretida.

Montaje:

  • Rellenamos los vasitos hasta la mitad de crema de alcachofas.
  • Con cuidado, ayudándonos con una cuchara, vertemos la mousse de Idiazábal* encima.
  • Picamos los tomates y las nueces y las ponemos por encima de la mousse.
  • Ponemos en las ramitas de romero un trozo de queso y listo.
  • ¡A disfrutar!

*Si os apetece podéis batir la mousse y que quede más esponjosa. Para ello, tenéis que prepararla el día anterior y dejarla en el frigorífico toda la noche.


La crema es tan suave... Si la guardáis en el frigo, cogerá más consistencia de mousse


Con estas cantidades os salen para rellenar 5-6 vasitos como los de la foto. Si los ponéis en versión chupito, os saldrán muchos más.




Espero que te haya gustado la receta y que disfrutes haciéndola y luego comiéndola. Es tan... sencilla que de verdad, merece la pena.


¿Te gustan las cremas de verduras? Cuéntame cuál es tu favorita en los comentarios que contestaré siempre que el Sr. Google me deje.

¡Hasta pronto!

Y si quieres ver qué han preparado mis compis de reto, haz click en el logo.






PINEA NUESTRA RECETA AQUÍ 

PIN IT HERE!!



ARTICHOKE CREAM AND IDIAZABAL CHEESE MOUSSE

Ingredients: (For 6 people)

For the artichoke cream:

8 artichoke bottom, cooked*
1 regular potato
1 leek (just the white part)
1 cup of water (or vegetable broth)
1cup coconut milk
1/2 teaspoon curry powder
White pepper
Salt
Extra virgin olive oil

For the Idiazabal cheese mousse:

1/2 cup whipping cream
1 cup Idiazábal cheese, diced
A pinch of nutmeg, ground
A pinch of salt
1/2 gelatin leaf

For garnishing:

2 slices of dried tomato
6-7 pecan nuts
Some more Idiazábal cheese
Rosemary sprigs

Directions:

For the artichoke cream:

  • In a small pot, pour some oil to cover the bottom.
  • Add vegetables in dice and stir well. Cook until leek is tender and golden brown.
  • Add water and coconut milk. Add salt and pepper and bring to boil
  • Reduce the heat and simmer until potato is tender.
  • Add curry powder, mix well, and add slat if necessary.
  • Place in a blender and blend until you get a smooth cream.

For the Idiazabal cheese mousse:

  • Place gelatine leaf in cold water to hydrate.
  • In a small saucepan, pour whipping cream and cheese.
  • Heat to medium-low heat, without boiling, until cheese is melted.
  • Add nutmeg, and salt if necessary.
  • Squeeze gelatin and add to cheese mixture. Stir until totally melted.

Assembling:

  • Fill small glasses with the artichoke cream, just half of the capacity.
  • Carefully, using a spoon, pour Idiazabal mousse on top.
  • Chop tomatoes and nuts, and place on top of each glass.
  • Garnish with some pieces of cheese, pricked on rosemary sprigs.
  • Enjoy!

I hope you like it!!

See you soon!



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