Pan de cerveza negra sin amasado, apostando por lo artesano

mayo 14, 2018

NO-KNEAD STOUT BEER BREAD
(Scroll down for the English recipe)



Aunque un poco más tarde de lo previsto, no podía dejar de enseñaros mi propuesta para el reto de Zafranelas, #elpanperfecto, que llevamos a cabo en Instagram, y que si queremos, podemos publicar en nuestros blogs.






En esta ocasión, se trataba de hacer un pan sin levadura. El mes anterior, y para comenzar, nos atrevimos con un pan sencillo, que no llevaba amasado ni tampoco levadura de panadería. Es el llamado "pan de soda" o "Irish Soda Bread". Yo hice un Pan de soda irlandés alla caprese. Fue una delicia la combinación de tomate seco con albahaca y mozzarella. ¡No te lo pierdas!





Para este mes, se ha complicado más, pero solo un poquito. Hemos hecho un pan sin amasado. En esta ocasión, hemos utilizado levadura de panadería para empezar a trabajar la masa con un poco más de dificultad. La levadura tiene su historia. Yo por ejemplo, deseché dos veces la mía porque pensé que estaba pasada y resulta que era que no le había dado calor suficiente. No me di cuenta que ya por aquí empieza a hacer frío y eso, la levadura lo nota, más que yo, jeje.





Cuando comenzamos a hacer pan pensamos que el amasar lo es todo. Sin embargo, aprendiendo de grandes panaderos y por tu propia experiencia te das cuenta que un buen reposo hace la misma función que un amasado y sin esfuerzo. El tiempo es la clave para todo.


Esta vez, no hemos tenido que amasar, simplemente hemos seguido la técnica de Ibán Yarza del doblado y reposo, para que nuestra masa quedara suave. Parece increíble pero es cierto. En el vídeo veréis en qué consiste.




Para hacer este pan sin amasado, elegí la receta de Dulcemente Nadia, que adapté en cantidades y también un poco en la preparación. Un pan de cerveza negra sin amasado que está realmente delicioso.


"... los chaskis eran los mensajeros del imperio,

que recorrían todo el territorio llevando los mensajes,

noticias y demás ..."





La cerveza que he utilizado es una cerveza artesana peruana. Quería probar una cerveza artesana en mi pan artesano que no fuera muy comercial y que al probarla se sintiera ese toque artesanal. La elegida fue la cerveza Chaski Porter de la marca Bavarian. La marca Bavarian comenzó "...como un hobby de tres amigos, aburridos de las lagers industriales, agarran un par de ollas, un cooler y una damajuana, cuando destapan su primera cerveza y la bautizan Bavarian." (Fuente Kegerator.com). La producción de Bavarian es de unos 140 mil litros anuales (nada comparado con las marcas más comerciales), pero poco a poco va llegando a más consumidores y es una de las cervezas artesanales más reconocidas en Perú.





Me gustó mucho el nombre de la cerveza, Chaski Porter, donde se mezcla la cultura Inca (los chaskis eran los mensajeros del imperio, que recorrían todo el Tahuantinsuyo transportando mensajes) y la cerveza porter inglesa cuyo nombre se debe a que era la preferida de los trabajadores de transporte ("transportation worker") del centro de Londres. Una de las cervezas más antiguas inglesas de la cual existe documentación del año 1700. (Fuente Beeradvocate.com).


Sin más dilación, os dejo con la receta que es una maravilla y sé que os va a gustar. Viene perfecta para tomar unas tapitas con los amigos. ¡Vamos a ello!


PAN DE CERVEZA NEGRA SIN AMASADO

Ingredientes:

133 ml. de cerveza negra Chaski Porter de Bavarian
196 gr. de agua
1.5 gr. de levadura seca de panadería
475 gr. de harina panificable (entre 11-12% de proteína) + extra para espolvorear
25 gr. de harina integral
2 cucharaditas de sal

Preparación: (Haz click aquí para ver el vídeo que te he preparado)

  • Calentamos un poco el agua para que esté templada, y disolvemos en ella la levadura. Tapamos y dejamos hasta que salgan burbujitas.
  • En un bol grande, mezclamos las harinas con la sal.
  • Añadimos poco a poco el agua con la levadura y mezclamos.
  • Calentamos un poco la cerveza para que esté también templada y se la vamos añadiendo poco a poco a la masa mientras mezclamos.
  • Cuando los ingredientes estén bien mezclados, cubrimos y dejamos que repose 15 minutos.
  • Comenzamos ahora la sesión de doblado y reposo. 
  • Estiramos la masa con las manos, sin sacarla del bol, y la doblamos sobre sí misma. Giramos el bol 90º y volvemos a estirar y a doblar. Cubrimos con papel de plástico y dejamos que repose 15 minutos.
  • Repetimos 3 veces más.
  • Cubrimos con el film y con un trapo y lo metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.
  • Sacamos una hora antes para que se atempere y podamos trabajar bien.
  • Sacamos la masa del bol, la ponemos sobre la encimera con un poco de harina y le damos forma.
  • Colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Cubrimos con el film y un paño, y dejamos que doble el volumen (sobre 1 hora y media o así, dependiendo de la temperatura que tengamos).
  • 15 minutos antes de que termine el tiempo, empezamos a calentar el horno a 250ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Una vez pasado el tiempo, metemos en el horno y cocemos durante 10 minutos.
  • Luego, bajamos la temperatura a 210ºC, y seguimos horneando durante unos 30-35 minutos más. 
  • Podemos comprobar si el pan está hecho pinchando con un palillo.
  • Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.
  • ¡A disfrutar!

Como puedes ver es un pan muy sencillo. Su sabor es fantástico. La cerveza Chaski Porter de color negro, sabor y aroma a café, cacao y chocolate amargo debido a las maltas que utiliza, le aporta toda su esencia. 


Es un pan sin azúcar, sin lácteos, sin huevo por lo que pueden tomarlo todas estas personas con esas intolerancias.


¿Crees que te gustará un pan así? ¿Te atreves a probarlo? Cuéntamelo en los comentarios que ya sabes que me encanta leerlos y contestarlos.

¡Hasta pronto!


PINEA NUESTRA RECETA AQUÍ

PIN IT HERE!!!







NO-KNEAD ATOUT BEER BREAD

Ingredients:

1/2 cup stout beer (Bavarian Chaski Porter)
3/4 cup + 1 Tablespoon water
1.5 gr. instant dry yeast
4 cups - 1 Tablespoon all-purpose flour
1/5 cup whole wheat flour
2 cucharaditas de sal

Directions: (Click here to show you a video with directions)

  • Warm water and mix yeast until dissolved. Cover and let rest until bubbles appear.
  • In a large bowl, mix flours and salt.
  • Gradually, add water and mix.
  • Warm stout beer and gradully, add to the dough while mixing.
  • Mix well, cover with some clinging film, and let rest for 15 minutes.
  • Stretch the dough with your hands, bend, turn 90º around  and stretch and bend again. Cover with film and let rest 15 minutes more.
  • Repeat for 3 times. more.
  • Cover with some clinging film and a kitchen towel, and keep into the fridge overnight.
  • Take the dough out fo the fridge one hour before starting to work with it.
  • Place the dough over a slightly floured working surface and form a ball.
  • Place it in a baking tray, cover with some film, cover with a kitchen towel on top and let double its size (1 1/2 hour more or less).
  • 15 minutes before the ending time, heat the oven to 500 ºF, heat up and down, no fan.
  • Put the bread into the oven and cook for 10 minutes. Reduce to 420ºF, and keep baking for 30-35 minutes more.
  • Check if the bread is ready with a toothpick.
  • Remove from the oven and let cool in a wire rack.
  • Enjoy!

I hope you like it!

See you soon!!


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