Solomillo al whisky con nueces, una tapa de sevillanas maneras

septiembre 01, 2018

WHISKEY TENDERLOIN WITH NUTS, A TYPICAL SEVILLIAN TAPA
(Scroll down for the English recipe)



"Sevilla, tan sonriente, 
yo me lleno de alegría cuando hablo con su gente
Sevilla enamora al cielo, 
para vestirlo de azul, 
hasta el sol duerme en Triana
Y la luna en Santa Cruz.

Sevilla tiene un color especial, 
Sevilla sigue teniendo, su duende
Me sigue oliendo a azahar, 
me gusta estar con su gente..."


"Sevilla tiene un color especial
de César Cadaval Pérez y 
Rafael Romero Sanjuan, 
grabado por Los del Río en 1992 
para la Expo de Sevilla.

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Seguro que, aunque no seas de Sevilla, conoces esta canción. 
Hoy la traigo a colación porque te voy a enseñar a hacer 
una de las tapas más sevillanas que existen

SOLOMILLO AL WHISKY 


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Según cuentan, en Sevilla, en los bares de tapas, el solomillo al whisky se hace con coñac (brandy). El coñac tiene un gusto un poco más dulce que el whisky pero, como yo no tenía coñac, pues he hecho literalmente, solomillo al whisky.



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Ir de tapas si visitas Sevilla es un "must", un deber ineludible. El tapeo, sea cual sea su origen, es una costumbre sevillana. Creo que tanto ha evolucionado la cosa que hasta cuando los sevillanos comemos en casa, nos ponemos una tapita, que si un poco de quesito partido, unas lonchitas de jamón, unos piquitos,... A mí me encanta. Probar pequeños bocados de diferentes platos y compartir. Creo que es en la palabra "compartir" donde está el quid de la cuestión. Ir de tapas es ir a compartir, a mezclarte con la gente, a charlar,... ¿Y tú, vas de tapas? ¿Cómo se entiende este concepto en tu ciudad?



¿Sabes lo que significa la expresión:
"De sevillanas maneras"?


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Hoy me estoy permitiendo el lujo de hablarte un poquito de mi tierra. De vez en cuando la echo de menos y esta vez, necesitaba extenderme algo más, sobre todo haciendo una receta tan típica de allí. Por eso, he titulado el post: ... una tapa "de sevillanas maneras". Para mí esta frase deja ver las costumbres más tradicionales de la capital hispalense. Escenas pintorescas de una ciudad que fue al mismo tiempo árabe, católica y judía y que, con esta expresión, imprime esencia a sus tradiciones y su modo de vida. Sí, es cierto que algunas pueden parecernos desfasadas y rancias, pero otras son imposibles de perder como este solomillo al whisky, una tapa de postín que no puedes dejar de probar si vas a Sevilla que, como dice la canción, "...tiene un color especial...".



En el blog tengo varias recetas de tapas típicas sevillanas que seguro te van a encantar. Aquí te dejo el listado para que disfrutes de ellas estés donde estés.




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Cuando nuestra amiga Elena de Miss Pimienta nos dijo qué ingredientes eran los elegidos para comenzar un nuevo año en el Reto Alfabeto Salado, no me pareció algo tan sencillo. Mezclar el whisky y las nueces me sonaba más a dulce que a salado. Sin embargo, luego pensé en el solomillo al whisky y en que si le añadía unas nueces iba a quedar igualmente rico. Naturalmente, el echarle nueces a esta receta es opcional, pero os digo que queda muy, muy bien. 



¿Sabías que una porción de solomillo de cerdo tiene
 menos calorías que una de pollo?



Yo tampoco lo sabía pero mira por donde, el otro día en una reunión me decían: "... el cerdo engorda mucho, y tiene mucha grasa..." eso, mientras le metían un bocado a un trozo de panceta. "Obviamente, si te comes la panceta, ¡pues claro!". 


Todavía hay lugares en los que la carne de cerdo tiene mala fama pero, te puedo asegurar que si ves cualquier estudio sobre la carne de cerdo, cambiarás de opinión. Por supuesto, hay partes del cerdo que tienen mucha grasa pero, un solomillo de cerdo apenas tiene grasa, tiene pocas calorías y muchas proteínas. Por eso, no temas a variar el menú y comer, de vez en cuando, carne de cerdo. Es muy nutritiva y si la cocinas así, como en esta receta, puedes ponerla en cualquier reunión familiar porque está deliciosa.



La receta la he adaptado de una de Directo al paladar. ¿Quieres verla? ¡Pues, vamos a ello!


SOLOMILLO AL WHISKY CON NUECES

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
12 dientes de ajo
150 gr. de whisky
30 gr. de zumo de limón
30 gr. de mantequilla
1/2 cucharadita de comino
60 gr. de nueces pecanas o normales
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
  • Limpiamos bien de grasa el solomillo, si hace falta, y lo cortamos en medallones de un dedo de grosor.
  • Salpimentamos.
  • Ponemos a calentar una sartén y cuando esté caliente, añadimos un poco de aceite.
  • Ponemos el solomillo y lo sellamos. No hace falta ponerlo todo de una vez. Mejor hacerlo en tandas.
  • Retiramos del fuego y reservamos.
  • En la misma sartén, añadimos 6 dientes de ajo picados muy finos y doramos ligeramente. Los otros, también los añadimos pero machacados con piel y todo. 

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  • Sacamos los ajos picados y los ponemos en un mortero y majamos junto con las nueces. Reservamos.
  • En la sartén con los otros ajos, añadimos el whisky y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Cocinamos durante unos 2-3 minutos.
  • Añadimos ahora el caldo de pollo, el zumo de limón, la mantequilla y el comino, removemos y dejamos que hierva.
  • Cuando empiece a hervir, añadimos el majado de ajos, removemos, y enseguida ponemos el solomillo.
  • Dejamos cocer a fuego suave durante unos 5-10 minutos hasta que la salsa espese un poco y listo.
  • ¡A disfrutar!

Lo bueno de este plato es que está listo en un momento. En media hora lo tienes preparado y si lo acompañas con unas buenas patatas fritas, ya quedarás como todo un chef.


Para mí, la forma mejor de comerse este solomillo es metido entre pan. Un montadito de solomillo al whisky es perfecto, y si no me crees, mira la foto y dime qué te parece.


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Espero que te haya gustado la receta y me cuentes en los comentarios qué te pareció. Te espero.


¡Hasta pronto!



Y si quieres ver todas las recetas que han hecho mis compis de reto, haz click en el logo.








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Have you ever visited Seville, city in Spain? I come from Seville and today, I'm going to prepare a typical Sevillian tapa that you can find in any restaurant in this city: Whiskey tenderloin.



Originally, whiskey tenderloin is not made with whiskey but brandy, hahaha!! However, since I haven't any brandy at home, I used whiskey so, my recipe is real whiskey tenderloin. Have you ever tried this tapa before?


Would you like to have a look to my recipe? Let's go!



WHISKEY TENDERLOIN AND NUTS

Ingredients:

1 pork tenderloin
12 cloves of garlic
2/3 cup whiskey
1 cup - 1 Tablespoon homemade chicken broth
2 Tablespoons lemon juice, freshly squeezed
2 Tablespoons unsalted butter
1/2 teaspoon ground cumin
Salt
Black pepper, ground
Extra virgin olive oil

Directions:
  • Remove any rest of fat from the tenderloin, if necessary, cut into discs of one finger width.
  • Salt and pepper.
  • Heat a pan and then, add some oil.
  • Add tenderloin and seal. It's better to cook it into batches.
  • Remove from the heat and set aside.
  • In the same pan, sauté 6 cloves of garlic, finely chopped. Add the rest of the cloves as well, but these one should be crashed, not chopped, and skinned on.
  • Remove the chopped garlic, once they are golden brown, and pestle together with some nuts. Set aside.
  • Add whiskey to the pan, increase heat, and let cook for 2-3 minutes until alcohol evaporates.
  • Add chicken broth, lemon juice, butter, and cumin, stir, and let cook.
  • As soon as start boiling, add garlic and nuts, stir, and place tenderloin discs.
  • Let cook low heat for 5-10 minutes or until the sacue is a bit thicker.
  • Ready to eat!
  • Enjoy!



I hope you like it!

See you soon!


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