Tarta layer cake de crema de limón y crocante de pecanas: mis inspiraciones con Frida Kahlo y su Autorretrato con Bonito

septiembre 09, 2018

LEMON CURD & PECAN BAKED MERINGUE LAYER CAKE: INSPIRED IN FRIDA KAHLO AND HER SELF-PORTRAIT WITH BONITO 
(Scroll down for the English recipe)


"Quise ahogar mis penas en licor, pero las condenadas aprendieron a nadar".

“Si yo pudiera darte una cosa en la vida, me gustaría darte la capacidad de verte a ti mismo a través de mis ojos. Sólo entonces te darás cuenta de lo especial que eres para mí”.

“Y tú bien sabes que el atractivo sexual en las mujeres se acaba voladamente, y después no les queda más lo que tengan en su cabezota para poderse defender en esta cochina vida del carajo”.

“Cada (tic-tac) es un segundo de la vida que pasa, huye, y no se repite. Y hay en ella tanta intensidad, tanto interés, que el problema es sólo saberla vivir. Que cada uno resuelva como pueda”.


Frases célebres de Frida Kahlo, pintora mexicana (1907-1954)


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Dicen que la biografía de Frida puede conocerse simplemente mirando a sus obras y es que esta mujer mexicana ha marcado y sigue marcando la actualidad con sus frases y sus cuadros.



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Con este post quiero unirme al reto tan bonito que comenzó María de In my Little Kitchen hace unos meses y en el que cocinamos lo que nos hagan sentir, lo que nos inspiren, los cuadros que ella nos expone. Me pareció muy interesante unir la gastronomía con la pintura y descubrir cómo un cuadro puede hacerte crear una receta. 



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Por lo menos, eso es lo que me ha pasado a mí con el cuadro elegido para este mes. María eligió el cuadro de Frida Kahlo: Autorretrato con Bonito. Colores amarillos, verdes, dominan todo el lienzo y para mi receta he elegido una tarta rellena de crema de limón y en medio un crocante de nueces pecanas. Aparte de elegir el limón por su color amarillo, el cuadro me inspiraba también acidez, amargor, porque para mí, la personalidad de Frida era un tanto ácida. Creo que no se callaba su opinión sino que la expresaba pero, a la vez, dentro de esa misma acidez, guardaba algo de dulzura. 



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La pluma de Bonito


No conozco bien a esta pintora mexicana que pasó su vida entre médicos a causa de sus enfermedades y accidentes, decepciones e intentos de suicidios, una vida difícil de vivir y que como ella misma dice en su últimas palabras de su diario: "Espero alegre la salida y espero no volver jamás".



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Después de esta breve explicación de la inspiración de mi receta, vamos a verla detalle a detalle. ¡A por ella!


TARTA LAYER CAKE DE CREMA DE LIMÓN Y CROCANTE DE PECANAS

Ingredientes:

Para el bizcocho: (hacer 2 recetas)
3 huevos L
90 gr. de azúcar
90 gr. de harina

Para el almíbar:

100 gr. de agua
100 gr. de azúcar
3 cucharadas de pisco
2 cucharadas de zumo de limón

Para la crema de limón:

4 huevos M
150 gr. de azúcar
115 gr. de zumo de limón
1 cucharadita de maicena
50 gr. de mantequilla sin sal
Ralladura de 4 limones
1 pizca de sal

Para el crocante de pecanas:

60 gr. de claras de huevo
120 gr. de azúcar
50 gr. de pecanas
40 gr. de galletas de soda (crackers)

Para la crema de queso:

200 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 gr. de queso en crema
150 gr. de azúcar glas
2 cucharadas de nata (crema de leche)

Para la cobertura de chocolate:
Chocolate blanco de cobertura

Decoración:

Rodajas de limones confitados
Carambola
Flores frescas

Preparación:

Del bizcocho:

  • Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • En un bol, batimos los huevos hasta que dupliquen su volumen, unos 3 minutos a vel. 3 en KA.
  • Añadimos el azúcar en forma de lluvia mientras seguimos batiendo.
  • Tamizamos la harina y se la añadimos en 3 veces, mezclando con movimientos envolventes.
  • Forramos la base de un molde de 16 cm. de diámetro y echamos la masa.
  • Cocemos durante unos 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
  • Sacamos y dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla.
Del almíbar:

  • Calentar el agua y el azúcar y llevar a ebullición. Mantener durante unos 3 minutos y retirar del fuego.
  • Dejar reposar 5 minutos y mezclar el resto de los ingredientes. Reservar.
De la crema de limón:

  • Disolver la maicena en un poco de zumo de limón.
  • Poner todo, menos la mantequilla, en un cazo y calentar a fuego bajo.
  • Remover continuamente para que no se pegue hasta que espese.
  • Añadimos la mantequilla, removemos y seguimos espesando un poco más.
  • Retiramos del fuego, colamos y dejamos que se enfríe totalmente.
  • Cubrimos con film y guardamos en el frigorífico hasta que la vayamos a utilizar.
Del crocante de pecanas:
  • Precalentamos el horno a 175ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • En un bol, batimos las claras hasta que empiecen a espumar. Entonces, vamos añadiendo el azúcar en forma de lluvia. Seguimos batiendo hasta tener un merengue firme, pero no excesivo.
  • Trituramos las galletas pero sin hacerlas polvo.
  • Picamos las nueces finamente.
  • Añadimos las galletas y las nueces al merengue y lo mezclamos todo con movimientos envolventes.
  • Forramos un aro de 16 cm. de diámetro con papel de aluminio (o podemos usar un molde desmontable) y untamos un poco de aceite en las paredes. 
  • Rellenamos el molde, alisamos la superficie y horneamos durante unos 25-30 minutos.
  • Sacamos y dejamos enfriar en el molde.
  • Reservamos.
De la crema de queso:

  • En un bol, ponemos todos los ingredientes y batimos con la pala de la KA hasta tener una crema suave y sedosa. Cuidado de no pasarse porque el queso puede licuarse. Meter en una manga pastelera y reservar.
De la cobertura de chocolate:

  • Derretir el chocolate blanco y decorar la tarta cuando esté terminada.
Montaje y decoración:

  • Cortamos los bizcochos en dos capas.
  • Ponemos una primera capa en un disco de esos dorados para decorar.
  • Mojamos con sirope.
  • Rellenamos con la crema de queso.
  • Ponemos otra capa de bizcocho encima y la mojamos con sirope.
  • Hacemos un círculo por el borde con la crema de queso y rellenamos el interior con la mitad de la crema de limón.
  • Ponemos el crocante de pecanas encima.
  • Volvemos a hacer otro círculo con crema por el borde del crocante y lo rellenamos con la otra mitad de la crema de limón.
  • Ponemos la tercera capa de bizcocho.
  • Mojamos con sirope.
  • Rellenamos con crema de queso.
  • Ponemos la última capa de bizcocho y mojada con sirope por la parte que queda junto al crocante, es decir la que irá abajo.
  • Cubrimos toda la tarta con crema de queso.
  • Decoramos con el chocolate blanco, algunas rodajas de carambola y flores.
  • ¡A disfrutar!

Bueno, ¿qué te ha parecido mi primera aproximación a este reto? ¿Lo habré superado?

Solo te digo que en casa ha volado. Es una tarta muy jugosa y tierna pero sobre todo es una tarta especial para los que adoran el limón. Una de las mejores tartas que he comido junto con la tarta de camomila y cheesecake de fresas. ¡Qué buena!


Solo tienes que ver el corte para desear meterle un bocado, ¡jeje! Ahí te lo dejo.



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¡Hasta pronto!




Si quieres ver qué han hecho mis compis de reto, haz click en el logo.





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Frida Kahlo was a Mexican paintress, an artist that was able to capture her life on her paintings, many of them self-portraits.

Well-known are some quotes she said or wrote such as: 
  • "I drank to drown my sorrows, but the damned things learned how to swim."
  • “I hope the exit is joyful and i hope never to return."
  • “They thought I was a Surrealist, but I wasn't. I never painted dreams. I painted my own reality.”
One of her paintings was "Self-Portrait with Bonito" and I decided to make this layer cake with yellow and green colors to reflect somehow her painting. I prepareda lemony cake because I think Frida was a kind of acid woman such an acid flavor. She said what she thought. But, at the same time, she was also somehow sweet, that's why I used the meringue layer. 


What do you think about Frida and my cake? 

Let's have a look to this amazing recipe.


LEMON CURD & PECAN BAKED MERINGUE LAYER CAKE

Ingredients:

For the cake: (2 recipes)

3 large eggs
1/2 cup - 1 Tablespoon sugar
3/4 cup flour

For the syrup:

1/2 cup sugar
3/4 cup water
3 Tablespoons pisco
2 Tablespoons lemon juice, freshly squeezed

For the lemon curd:

4 medium eggs
3/4 cup sugar
1/2 cup lemon juice, freshly squeezed
1 teaspoon cornstarch
1/4 cup - 1 teaspoon unsalted butter
4 lemon zest
A pinch of salt

For the pecan baked meringue layer:

60 gr. egg whites
1/2 + 1 Tablespoon sugar
1/2 cup pecan nuts, finely chopped
5 units soda crackers

For the cheese buttercream:

7/8 cup unsalted butter at room temperature
1/2 cup + 1 Tablespoon cream cheese
1 cup + 1 Tablespoon icing sugar
2 Tablespoons whipping cream

For the chocolate topping:

White chocolate

Decoration:


Some flowers
Star fruit
Candied lemon slices

Directions:

For the cake:
  • Preheat the oven to 350ºF, heat up and down, no fan.
  • In a bowl, beat eggs until double their volume, 3 minutes, at 3 speed in KA.
  • Gradually, add sugar while beating.
  • Sift flour and add in 3 batches, mixing carefully in circle movements.
  • Wrap the bottom of a 16 cm-pan with some parchment paper and pour batter into it.
  • Bake for 30 minutes or until a toothpick inserted comes out clean.
  • Remove from the oven and let cool inside the pan.
For the syrup:

  • Heat sugar and water and bring to boil for 3 minutes.
  • Remove from the heat and let cool for 5 minutes. Then, add the remaining ingredients and stir.
  • Set aside.
For the lemon curd:
  • Mix cornstarch with some lemon juice.
  • Place all the ingredients, except for the butter, in a saucepan and heat at low heat.
  • Stir continuously so it doesn't get sticked, until thick.
  • Add butter, stir and cook for some minutes more until thicker.
  • Remove from the heat, strain, and let cool completely.
  • Cover with some cling film and keep into the fridge until used.
For the pecan baked meringue layer:
  • Preheat the oven to 350ºF, heat up and down no fan.
  • In a bowl, beat egg whites until foamy. Then, gradually, add sugar. Follow beating until you get a firm meringue.
  • Crush crackers but without getting dust.
  • Chop nuts.
  • Add crackers and nuts to meringue and mix carefully.
  • Wrap a 16-cm-diameter pastry ring with some foil and spread some oil on the sides.
  • Fill the ring with the mreingue mixture, smooth surface, and bake for 25-30 minutes.
  • Remove from the oven and let cool inside the mold.
  • Set aside.
For the cheese buttercream:
  • In a bowl, place all the ingredients and whip with the paddle attachment of the KA until you get a smooth and soft cream. Filla pastry bag with the cream and set aside.
For the chocolate topping:

  • Melt chocolate and decorate the cake when ready.
Assembling and decoration:

  • Slice cakes into 2 layers.
  • Place one layer of cake in a stand.
  • Brush with some syrup.
  • Fill with cheese buttercream.
  • Place another layer of cake on top.
  • Brush with some syrup.
  • Fill the edges with some cheese buttercream and fill the centre with half of the lemon curd.
  • Place the pecan baked meringue layer on top.
  • Fill the edges with cheese buttercream and the centre with the rest of the lemon curd.
  • Place a third layer of cake on top.
  • Brush with some syrup.
  • Fill with cheese cream.
  • Place the last layer of cake, brushed with syrup in its inner part.
  • Cover the cake with cheese buttercream. Decorate with melted chocolate, slices of star fruit, and some flowers.
  • Enjoy!

I hope you like it!! 

See you soon!!



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