AiresdePerú
- octubre 19, 2015
Tacu tacu relleno de seco - Arroz con alubias relleno de ternera guisada
TACU TACU RELLENO DE SECO (Scroll down for the English recipe) Uno de los platos más típico del Perú en el que se refleja firme...
ARROZ CON MARISCOS #40AÑOSDANDOENELBLANCO
(Scroll down for the English recipe)
Si hay algo que me gusta de la cocina es el experimentar nuevos sabores, nuevas técnicas y aprovechar todos los sitios que visito para traerme más conocimiento y ponerlo en mis recetas. Con esto no quiero decir que entre ellas no vayáis a encontrar platos tradicionales, que los encontraréis, como este rico pollo al chilindrón o unos piononos de Santa Fé, sino que siempre intento mostraros recetas novedosas, poco tradicionales y con algún punto exótico que la haga diferente.
En esta ocasión y como parte del concurso en el que estoy participando de Bodegas Barbadillo, S.L. #40Añosdandoenelblanco he querido compaginar lo que es el primer vino blanco producido en Andalucía, el vino Castillo de San Diego, con un delicioso arroz con mariscos típico de Perú, adaptada del gran chef peruano Gastón Acurio.
ARROZ CON MARISCOS #40AÑOSDANDOENELBLANCO (Scroll down for the English recipe) Si hay algo que me gusta de la cocina es el experi...
LIMONADA DE LIMÓN PERUANO CON HIERBABUENA - #AIRESDEPERU
(English recipe at the end of the page)
¡Que no!, ¡que no!, que decir "limonada de limón" en este caso no es de perogrullo. Resulta que cuando llegué a Perú me llamó mucho la atención unas limas pequeñitas que vendían en los puestecillos callejeros de frutas (también en los supermercados, claro). Pregunté cómo se llamaban y resulta que eran limones: -¿Limones? - me extrañé. Pues, sí. Aquí en Perú nuestros limones son limas y nuestras limas son limones.
¡Que no!, ¡que no!, que decir "limonada de limón" en este caso no es de perogrullo. Resulta que cuando llegué a Perú me llamó mucho la atención unas limas pequeñitas que vendían en los puestecillos callejeros de frutas (también en los supermercados, claro). Pregunté cómo se llamaban y resulta que eran limones: -¿Limones? - me extrañé. Pues, sí. Aquí en Perú nuestros limones son limas y nuestras limas son limones.
LIMONADA DE LIMÓN PERUANO CON HIERBABUENA - #AIRESDEPERU (English recipe at the end of the page) ¡Que no!, ¡que no!, que decir &q...
ARROZ CHAUFA A MI ESTILO PERUANO #AIRESDEPERU
¡¡¡Ufff!!! Llevo tiempo sin escribir por aquí y me está costando empezar, pero tenía ya ganas de hacerlo y contaros un poquito sobre mi viaje a Lima, donde estoy pasando las vacaciones. La verdad es que es la segunda vez que vengo a Perú y tengo que decir que Perú es un país impresionante. No sólo porque lo diga el Sr. Gaston Acurio, del que podríamos pensar que no es del todo objetivo, sino porque es verdad. Cierto es que todavía le queda mucho, pero el empuje y la fuerza con la que vienen es tremendo y si siguen así, y no se malogran con políticos como los nuestros (perdón, que no quería hablar de política) les auguro un buen futuro.
ARROZ CHAUFA A MI ESTILO PERUANO #AIRESDEPERU ¡¡¡Ufff!!! Llevo tiempo sin escribir por aquí y me está costando empezar, pero t...
SÁNDWICH THINS DE LOMO DE CERDO CON SALSA CRIOLLA Y AJÍ
No he podido evitarlo. Tenía que traeros este sandwich desde la misma Lima para que entendiérais lo que es la cocina peruana y cómo me sorprendió tan gratamente cuando llegué allí. Una de las cosas que más me llamó la atención cuando llegué a Lima, que no sé si lo he dicho ya en mis anteriores recetas peruanas, fue la venta de comida en la calle. Pero no al estilo de estar como en un mercadillo, no. Eran puestos ambulantes pero que siempre están en el mismo sitio y en el que se puede degustar la comida típica peruana: chicha morada, picarones, mazamorra, turrón de Doña Pepa, chifles, canchita... No es que la sirvan para los turistas, no, es que ellos la toman así. Es la comida al paso peruana, una comida que a pesar de haber cambiado a través del tiempo, sigue siendo una "explosión de sabor" como dice Martín Morales, chef peruano y dueño del restaurante Ceviche en el Soho de Londres.
Para mí fue un tremendo sabor cuando probé el sanguche de chicharrón en uno de los lugares más conocidos de Lima como es La Lucha. Cuando probé esa carne tan jugosa y tierna, con esa salsa criolla y esa salsa de ají, se siente como cada una de las papilas gustativas está disfrutando sobremanera. Quería poder reproducir en mi misma cocina ese sabor y creo que lo he conseguido siguiendo la receta de Martín Morales. De todas formas, he tenido que hacer algunos cambios, algunos porque no tenía y otros porque he querido. Espero que de todas formas os guste esta delicia que vale más que cualquier hamburguesa del mundo, mundial.
SÁNDWICH THINS DE LOMO DE CERDO CON SALSA CRIOLLA Y AJÍ No he podido evitarlo. Tenía que traeros este sandwich desde la misma Lima...
Si dedicaba una segunda receta a Paul Bocuse, como fue la Ratatouille, no podía hacer menos con el fantástico chef Gastón Acurio. Y es que como me pasa siempre en el reto de Cooking the Chef, es tan difícil elegir que siempre se queda alguna receta que tienes también muchas ganas de hacer pero, por falta de tiempo y mil cosas más, tienes que desestimar.
AJÍ DE GALLINA EXPRESS Si dedicaba una segunda receta a Paul Bocuse , como fue la Ratatouille , no podía hacer menos con el fantá...
GASTON ACURIO'S BEEF TENDERLOIN SAUTÉE
(English recipe at the end of the page)
(English recipe at the end of the page)
Si os digo que esta receta la he hecho ya por lo menos tres veces, ¿os lo creéis? Pues es cierto. Mira que es sencilla y que parece que no tiene misterio pero hija, no sé que me ha pasado con ella que por "hache" o por "be", no ha habido manera. Que si se la comieron y no le hice fotos, que si le eché unos tomates que soltaron mucho jugo y la ternera nadaba, ... Así que, aquí me tenéis a última hora, escribiendo este post y preparando las fotos. Pero ya puedo gritar ¡¡¡"POR FIN"!!!
Ahora que estamos a caballo entre Sevilla y Lima, la cocina peruana me atrae cada día más. Sí, sé que soy una "enchufá" pero bueno, qué le vamos a hacer... Para daros un poco de envidia, tengo pasta de ají amarillo, ají mirasol, ají panca, rocoto, chia, quinua, unos bombones rellenos de lúcuma,... ¡Ja, ja, ja! Me estoy haciendo con una buena reserva para deleitaros a todos con platos de esa cocina tan fantástica.
El lomo saltado es uno de los primeros platos que comimos en Lima, precisamente en un Tanta, en el centro comercial Larcomar. Como podéis ver en la foto, las verduras cortadas en trozos grandes, poco hechas, pero la carne bien sellada y tierna. Acompañado de "papas", como llaman allí a las patatas y arroz. Muy bueno y sabroso.
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| Vista desde arriba del restaurante Tanta en el centro comercial Larcomar (Lima) |
Por supuesto, yo le he dado mi propio estilo y he hecho un lomo saltado lleno de sabor, con los ingredientes que tenía y siguiendo las instrucciones del chef de este mes: el gran Gastón Acurio. En marzo, estrenamos los retos del mes con Cooking The Chef. En este reto, cada mes hacemos recetas del chef que eligen las "jefas", que pueden ser adaptadas o no. (Si pincháis en el logo, os informarán de cómo participar).
El lomo saltado es una receta muy rápida y sencilla que, si bien el señor Acurio dice que en las casas nunca sale bien porque las sartenes no toman el calor suficiente y no le da ese sabor ahumado, a mí me ha encantado. La ternera queda muy jugosa y las verduras salteadas acompañadas de esa salsa de soja, vinagre, pescado, ... son espectaculares. La cocina peruana está muy influenciada por la cocina asiática y por ello veremos que usan muchos ingredientes iguales como la salsa de soja o la cebolla china, en este caso. Bueno, os dejo ya con la receta que estaréis deseando verla.
LOMO SALTADO
Ingredientes:
500 gr. de lomo de ternera (res) en trozos de unos 3 cm, alargados
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 cebolla grande roja, cortada en juliana en trozos grandes
1 cebolla china (o cebolleta fina) cortada en trocitos
2 tomates pequeños maduros, sin semillas, cortados en octavos
1 ají amarillo (si no tenemos usar 1 pimiento amarillo y algo de chile)
1 ají rojo (si no tenemos usar 1 pimiento rojo)
1 ají naranja (si no tenemos usar 1 pimiento naranja)
1 cucharada de pasta de ají amarillo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre de vino
1 cucharada de salsa de pescado (ostión en la receta original) (yo usé una de comida asiática)
4 cucharadas de caldo de carne
1 cucharadita de concentrado de carne (como Bovril)
Sal y pimienta recién molida
Un poco de perejil y cilantro frescos picados (opcional)
Patatas fritas para acompañar
Preparación:
- Ponemos una sartén o wok a calentar. Cuando esté bien caliente, echamos un chorrito de AOVE y añadimos la carne que habremos salpimentado anteriormente.
- Movemos la sartén rápidamente para que se vaya haciendo la carne por todos lados y quede bien sellada.
- Salteamos unos minutos más hasta que comprobemos que esté tierna y apartamos del fuego.
- En la misma sartén, ponemos un poco más de aceite y añadimos la cebolla roja y la cebolla china. Salteamos unos minutos.
- Echamos los ajíes, que habremos despepitado y cortado en juliana. Removemos y salteamos también unos minutos.
- Añadimos los tomates y volvemos a saltear todo junto.
- Echamos la salsa de soja, la de pescado, la pasta de ají amarillo y el vinagre y removemos.
- Añadimos el caldo de carne, que habremos mezclado con el concentrado de carne y seguimos removiendo un poco.
- Echamos la carne, removemos y dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores.
- Esparcimos el perejil y el cilantro picados (yo sólo lo puse para decorar) y listo para servir junto a unas buenas "papas" fritas.
Si queréis ver otras recetas peruanas que ya he hecho, echad un vistazo a éstas. Os encantarán.
BEEF TENDERLOIN SAUTÉE
Ingredients:
500 gr. tenderloin beef chopped into 3cm-wide pieces
Extra-virgin Olive Oil
1 big, red onion, chopped in julienne
1 Chinese onion, chopped
2 small, ripe tomatoes, seedless and chopped into eighths
1 yellow hot pepper *
1 red hot pepper
1 orange hot pepper
1 Tablespoon yellow hot pepper paste
2 Tablespoon soy sauce
1 teaspoon red wine vinegar
1 Tablespoon fish sauce
4 Tablespoon beef broth
1 teaspoon meat extract (like Bovril)
Salt and fresh ground pepper
A pinch of parsley and coriander, chopped (optional)
Wide French fries
*Peppers can be substituted by sweet peppers and a bit of fresh chili pepper
Directions:
- Place a pan or wok in the fire. When it is very, very hot, pour some oil and add the tenderloin beef, already salted and with some ground pepper.
- Shake the pan too often, so that the meat is well sautéd.
- Sauté the meat some minutes more and set aside.
- In the same pan, pour some more oil and sauté the red onion and the Chinese one. Shake for some minutes.
- Add the hot peppers, cut along into thin slices, and sauté for some minutes.
- Add the tomatoes and shake the pan frequently so that everything gets well mixed.
- Pour the yellow hot pepper paste, the soy sauce, the fish sauce and the vinegar. Stir well.
- Pour the beef broth, mixed with the meat extract. Stir.
- Place the tenderloin beef in the pan again, and shake for some minutes so that all the flavors get mixed.
- Sprinkle with some parsley and coriander.
- Serve with wide French fries.
- Enjoy!!
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PASTA AND HUANCAÍNA SAUCE
(English recipe at the end of the page)
(English recipe at the end of the page)
Hace unas semanas os hablaba de mi experiencia culinaria en Perú cuando hice esta salsa, la salsa huancaína, una de las grandes salsas de la cocina peruana. (Si queréis conocer un poquito su historia, pinchad en el enlace anterior). Probar algo nuevo siempre me agrada, claro, siempre que sea algo que esté dentro de la normalidad. Seguramente, si me dan a comer gusanos, pues lo más probable es que rechace la invitación o que les diga que me los hagan muy, pero que muy hechos (me río). Con la salsa huancaína me pasó eso. La vi tan inusual, tan poco normal, no tenía ni idea de que llevaba pero aquel color tan bonito... me conquistó. Me dije que tenía que hacerla y así hice.
Estos macarrones a la huancaína me parecieron un modo perfecto de combinar esta salsa y salirnos de las habituales boloñesa, carbonara, pesto,...o con tomate. (No es que estén malas, ni mucho menos, pero ya están un poco vistas). Y como la receta me pareció muy sencilla, me decidí a hacerlos.
Mi libro de referencia para cocinar este plato ha sido el de Martín Morales, "Cocina peruana". Me encanta todo lo que he descubierto con él, y os lo recomiendo de todas, todas. Son recetas muy sencillas y adaptables, porque los ingredientes son un poco más difíciles de encontrar, sobre todo en Sevilla. Bueno, pues vamos allá.
MACARRONES A LA HUANCAÍNA
Ingredientes: (para 4 personas)
500 gr. de macarrones (yo hice tortiglioni, pero podéis hacer cualquier clase de pasta)
1 cantidad de salsa huancaína
50 ml. nata líquida (crema de leche)
100 gr. de queso gouda, rallado grueso (yo usé una mozzarella normalizo porque allí el queso estaba muy, muy caro)
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Preparación:
PASTA AND HUANCAÍNA SAUCE
Ingredients:
500 gr. macaroni (or any other pasta you like)
1 portion huancaína sauce
50 ml. cream
100 gr. gouda cheese, coarsely grated
1 Tablespoon olive oil
Salt
Directions:
Mi libro de referencia para cocinar este plato ha sido el de Martín Morales, "Cocina peruana". Me encanta todo lo que he descubierto con él, y os lo recomiendo de todas, todas. Son recetas muy sencillas y adaptables, porque los ingredientes son un poco más difíciles de encontrar, sobre todo en Sevilla. Bueno, pues vamos allá.
MACARRONES A LA HUANCAÍNA
Ingredientes: (para 4 personas)
500 gr. de macarrones (yo hice tortiglioni, pero podéis hacer cualquier clase de pasta)
1 cantidad de salsa huancaína
50 ml. nata líquida (crema de leche)
100 gr. de queso gouda, rallado grueso (yo usé una mozzarella normalizo porque allí el queso estaba muy, muy caro)
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Preparación:
- Hervimos el agua en una olla grande con un poco de sal. Echamos los macarrones y los cocinamos según las instrucciones del paquete. (A mí me gusta que queden "al dente", pero "al dente" español, que me han dicho que "al dente italiano" es duro, duro).
- Ponemos el horno a calentar con al gratinador a máxima potencia.
- En un cazo, vertemos la salsa huancaína y la nata. Lo calentamos a fuego bajo, sin que hierva para que no se corte.
- Cuando estén los macarrones, los sacamos y los escurrimos. Los volvemos a la olla y le echamos por encima la salsa huancaína templada y mezclamos bien.
- En una fuente para horno, repartimos los macarrones con la salsa y le esparcimos por encima el queso rallado.
- Lo rociamos con el aceite y lo metemos en el horno a gratinar durante unos 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
PASTA AND HUANCAÍNA SAUCE
Ingredients:
500 gr. macaroni (or any other pasta you like)
1 portion huancaína sauce
50 ml. cream
100 gr. gouda cheese, coarsely grated
1 Tablespoon olive oil
Salt
Directions:
- In a big saucepan, boil water with a pinch of salt. Place the macaroni in the boiling water and cook until they are "al dente".
- Heat the oven in the grill position at maximum power.
- In a saucepan, pour the huancaína sauce and the cream. Heat at low heat, without boiling, otherwise, it will curdle.
- As soon as the macaroni are al dente, rinse them and back them again to the saucepan.
- Pour the warm huancaína sauce on top of the macaroni and stir until it is well mixed.
- Place the macaroni in a ovenproof dish. Sprinkle the grated cheese and the olive oil on top.
- Grill for 10 minutes until golden brown.
- Enjoy!!!
PASTA AND HUANCAÍNA SAUCE (English recipe at the end of the page) Hace unas semanas os hablaba de mi experiencia culinaria en Perú...
