Patty's Cake

- julio 24, 2013

HELADO DE CHOCOLATE CON PEPITAS

CHOCOLATE ICE-CREAM WITH CHOCOLATE CHIPS Como me sobró una yema de huevo al hacer el sorbete de cerezas picotas, me dije: ¿Qué recet...

PICOTA CHERRY SORBET

Nunca pensé que hacer un sorbete fuera tan sencillo. Había comprado unas picotas y me apetecía hacer algo refrescante con ellas. Tengo un montón de revistas de esas como Cocina Fácil y algunas veces me da por leerlas y estudiarlas hasta que me decido por hacer alguna o la cierro y hasta otro día que vuelvo a hacer lo mismo. Pero esta vez, le ha tocado al sorbete de picotas y es que, aunque en la revista es de frambuesas y nectarinas aquí lo que prima es lo que haya en el frigorífico.

Y, ¿cuál es la diferencia entre la picota y la cereza? Bueno, pues informándome un poco de los dos frutos aquí os dejo lo que he encontrado que me parece bastante interesante. Por ejemplo, y lo más obvio, es que las cerezas tienen rabito y las picotas no. ¿Porque se lo quitan? No. Porque las picotas se recogen a su total maduración y cuando caen del árbol lo hacen sin rabito. La picota es una especie de cereza que se da solamente en Extremadura en la zona del Valle del Jerte y en algún territorio de la zona de la Vera. Todas las picotas son cerezas pero no todas las cerezas son picotas.

A finales de primavera comienza la temporada de las cerezas que se producen en muchas zonas de España. Hay gran variedad de ellas cuyos colores van del amarillo al negro, siendo las más conocidas las de la variedad de rojo cereza, con un color rojo intenso parecido al granate.

La temporada de picotas es más tardía. No es hasta principios de julio cuando podemos disfrutar de ellas y sólo hasta finales de agosto. Las picotas tienen un color más intenso y oscuro.

La picota es más pequeña y más sabrosa, más dulce y con menos acidez. A pesar de lo que yo creía, la picota es más cara que la cereza, a pesar de ser más pequeña y es que, su dulzor y su carne tersa y firme hacen que sea más cotizada. Por eso, algunas veces nos hacen creer que cerezas son picotas. No debemos dejarnos engañar. Las picotas tienen el agujerito desde donde salía el pedúnculo perfectamente cicatrizado desde su recolección mientras que las cerezas, si se les arranca el pedúnculo, pierden líquido, se daña el fruto y se empiezan a estropear inmediatamente.

Bueno, después de esta clase magistral de cerezas, os dejo con la receta del sorbete de picotas que no puede ser más sencilla.

SORBETE DE CEREZAS PICOTAS

Ingredientes: (Para 2 ó 4 personas)

250 gr. de picotas lavadas y sin hueso

1 limón

2 cdas. de miel

1 clara de huevo

1 pizca de sal

Preparación:

Lava las picotas y le quitas el hueso. Sécalas bien con papel de cocina. Reserva unas cuantas para decorar.
Pícalas hasta que las hagas puré. Yo lo hice con la Thermomix durante 1 minuto a velocidad aumentando de 5 a 10. Si no tienes Thmx puedes hacerlo con una batidora.
Exprimir el zumo del limón y colarlo. (Si las picotas están un poco fuertes echar sólo el zumo de medio limón. También depende de lo ácido que os guste el sorbete). Mezclarlo con el puré de picotas.
Echar las dos cucharadas de miel y volver a mezclar. (Probadlo y si os gusta más dulce, echad más hasta que quede a vuestro gusto).
En un cuenco, batid la clara hasta que esté a punto de nieve con la pizca de sal. Echadla al puré de picotas y mezclarla con movimientos envolventes para que no pierda el volumen.
Vierte la preparación en una fuente, preferiblemente metálica, tápala con film transparente y déjala en el congelador durante 1 hora.
Luego, sácala y bátela con un tenedor para romper los cristales de hielo y vuelve a congelarla unos 30 minutos más.
Con una cuchara, forma unas bolas y colócalas en un cuenco de helado. Adorna con lo que quieras, frutos secos picaditos, sirope de chocolate, ...

Ahora tenéis que perdonarme por las fotos que os he puesto porque no han podido ser más escasas. Me parezco a uno de estos restaurantes donde la comida se pierde en el plato pero es que, se lo comieron todo ayer y sólo me han dejado para hacer una bola hoy y doy gracias porque si no, tendría que repetirlo de nuevo. Y es que, ¡está taaaan buenoooo!

Si lo véis derretidillo es que hace un montón de calor y el pobre no puede resistirse a fundirse. Probadlo y veréis qué rico. Bueno, espero en esta semana poneros otra receta refrescante, que yo nunca tiro nada y me ha sobrado una yema de huevo. ¿Qué haré..., qué haré...?

- julio 23, 2013

SORBETE DE CEREZAS PICOTAS

PICOTA CHERRY SORBET Nunca pensé que hacer un sorbete fuera tan sencillo. Había comprado unas picotas y me apetecía hacer algo refre...

ZEBRA CAKE

La primera vez que hice este bizcocho fue un zebra cake arco iris. Recuerdo que hará como un año y fue cuando descubrí la página de The Whole Kitchen. Todavía no me habían admitido en su club pero quise hacer el pastel que proponían así que, ni corta ni perezosa, me dispuse a ello. Le eché colores a la masa blanca y quedó genial, además de saber estupendamente. También hice unos cupcakes, por entonces muy simples, y mi hijo mayor dio buena cuenta de ellos. Os dejo unas fotos para que lo veáis.

Como podéis ver quedó supercurioso, aunque tuve algunos problemillas con la masa que esta vez he solucionado y que os contaré más adelante.

Este pastel viene genial para los que no son muy chocolateros porque al mezclar el bizcocho de vainilla con el de chocolate, el sabor de éste no queda tan intenso y gusta mucho. Los cupcakes también quedaron muy simpáticos y para cualquier cumpleaños vienen genial.

Llevo unos meses haciendo casi siempre bizcochos de chocolate, que es el que más gusta, pero esta vez quería que fuera algo especial porque una gran amiga de la familia me encargó una tarta para su nietecita que cumplía 2 añitos y a ellos no les gusta mucho el chocolate. Entonces me acordé de este bizcocho que lleva mezcladas las dos masas y que queda muy bonito en el corte. Por casualidad me pasé por El rincón de Bea, un blog que me gusta mucho, y vi su zebra cake y, aunque hice algunos cambios en la receta y tomando también como referencia la que yo tenía, me salió un bizcocho genial, nada seco y que sirve estupendamente para forrar con fondant porque tiene la consistencia necesaria para ello. (Algunas veces me vuelvo loca buscando nuevas ideas pero luego,no puedo o no sé, montarlo con fondant porque tengo miedo a que se me hunda). Así que, aquí os dejo mi receta para que disfrutéis de ella.

ZEBRA CAKE

Ingredientes:
6 huevos M (o 4 XL)
250 gr. azúcar
250 ml. leche
250 ml. aceite de girasol (o de oliva suave)
300 gr. harina normal más 2 cdas. aparte
1 cdta. extracto de vainilla
1 cda. levadura
2 cdas. cacao en polvo (yo usé Valor)

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC y preparar un molde de 20 cm. con papel de hornear.
En un bol grande, batir los huevos y el azúcar hasta doblar el volumen.
Añadir la leche, batir un poco y añadir el aceite seguidamente. Mezclar para incorporar pero no demasiado para que la masa no coja mucho aire.
Tamizar la harina con la levadura y añadirla a la masa de huevo. Batir lo justo para incorporar, sin pasarse tampoco esta vez para evitar las burbujas.
Dividir la mezcla en dos partes. Echar en una las dos cucharadas de cacao y mezclar bien. Echar en el otro las dos cucharadas de harina y mezclar también bien. (La primera vez que lo hice, no guardé la misma consistencia entre las dos masa, porque la receta no ponía lo de las dos cucharadas de más de harina, y la masa blanca de extendía rápidamente mientras la de chocolate no, con lo cual, las líneas del dibujo tampoco quedaron muy bien).
Ahora llega la parte más difícil y más importante y es la hora de incorporar ambas masas. En el centro del molde, echar 3 cucharadas de masa blanca. Seguidamente y sin esperar a que se extienda, echar 3 cucharadas de masa de chocolate también en el centro del molde. (Se irán formando bonitos círculos). Así, repetidamente hasta que terminemos las dos masas.
Hay que tener cuidado a la hora de echar las cucharadas para evitar que caigan gotas y se emborrone el dibujo de las líneas.

Otra cosa importante es que el bizcocho suba nivelado para que las líneas queden rectas pero claro, eso no es tan sencillo. Si tuviéramos las tiras que dice El rincón de Bea para ponerlas en el molde y que suba todo igual sería estupendo, o si fuera ese día que se junta todo y el bizcocho sube por igual pues también sería genial. Pero claro, a mi me salió un poco subidito por el centro y también con algunas burbujas. Como os he dicho antes, es importante que no se bata mucho la masa para que no salgan burbujas porque este bizcocho no se puede mover cuando hayamos terminado de echar la masa o se perdería el dibujo.
Dejamos hornear durante unos 50-60 minutos (ya sabéis que depende). Pinchamos con el palillo y comprobamos que está bien.
Dejamos enfriar 10 minutos en el molde y luego ponemos a enfriar en una rejilla.
Esta receta sirve también para un molde de unos 23 cm, únicamente lo tendréis que dejar menos tiempo (unos 40-45 minutos).

Bueno, aquí os dejo otra foto de mis zebra cupcakes y de la tarta que hice con este pastel y de la que pronto pondré unos tutoriales y el relleno tan rico que me inventé.

Tarta de Blancanieves para Ana con zebra cake y buttercream de chocolate blanco.

- julio 17, 2013

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- julio 09, 2013

GALLETAS BIZCOCHITOS DE YOGURT CON CEREZAS

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- julio 07, 2013

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y PÉTALOS DE ROSAS

RASPBERRIES AND WHITE CHOCOLATE CAKE WITH WHITE CHOCOLATE AND ROSE PETALS GANACHE ¡Ayyy, madre! ¡Qué título más largo! Es un...

SOCCER BIRTHDAY CAKE

La verdad es que cada una de mis creaciones me da una satisfacción increíbles y supongo que si sigo con todo este jaleo es porque me encanta. Creo que deberían poner un día especial (no sé si lo hay ya) para los bloggeros porque todo el tiempo que conlleva el hacer estos artículos y el deseo de compartir que nace en ellos (nosotros) es más que suficiente para que nos merezcamos un poco de reconocimiento. Aunque, en verdad, tampoco nos hace falta, porque nosotros somos así y no necesitamos que nos lo recuerden. Damos con gusto las cosas (recetas, tutoriales, conocimiento ...) sin necesidad de recibir nada a cambio, con unos pocos de comentarios de vez en cuando para que sepamos que alguien nos está escuchando tenemos más que de sobra. Bueno, pues desde aquí yo felicito a todos los bloggeros del mundo por esa labor encomiable de divulgación de conocimiento.

Después de esta parrafada que tenía ganas de que supierais, os traigo una receta que fue todo un éxito del cumple de una conocida. Su hijo cumplía años y, estaba como loca queriendo conseguir una tarta, buscando por Internet para que se la hicieran, pero sólo tenían tres días y casi todas le pedían una semana de antelación. Dio la casualidad que oyó que yo las hacía y me la encargó. Por supuesto, yo le dije que sí. Como iba a dejar de hacer yo una tarta con lo que me encantan. En principio era una tarta sencilla de balón de fútbol con una botita encima. Tuve claro desde el principio el diseño que quería, ahora lo que necesitaba era que el horno fuera bueno conmigo y le diera al bizcocho la forma abombada que siempre queremos evitar para darle la forma de balón a la tarta. El horno fue bueno conmigo y se la dio.

La verdad es que nunca había hecho una tarta tan grande (de 25 cm.) de chocolate y no sabía qué receta usar porque la que me gusta que es la de Chocolate Pound Cake, me iba a quedar demasiado pequeña así que, la adapté. El bizcocho quedó genial. Os dejo primero la receta y luego os enseño cómo le hice las decoraciones.

CHOCOLATE POUND CAKE PARA MOLDE DE 25 CM.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

350 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

350 gr. azúcar caster

6 huevos M

445 gr. harina normal

80 gr. cacao en polvo (yo usé Valor)

15 gr. levadura química

1 cdta. extracto de vainilla

Para la buttercream de Oreo:

150 gr. mantequilla sin sal a temepratura ambiente

150 gr. queso cremoso tipo Philadelphia

350 gr. azúcar glass

1 paquete de galletas Oreo (154gr.)

3 cdas. leche

Para el almíbar:

340 ml. agua

250 gr. azúcar

1 cdta. cacao en polvo

Preparación:

Del bizcocho:

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador en la mitad del horno.
Preparamos el molde con papel de horno y reservamos.
En el bol de nuestra batidora, ponemos la mantequilla junto con el azúcar y mezclamos hasta que adquiera una textura blanca y esponjosa.
En otro bol, mezclamos todos los ingredientes secos: harina, levadura, cacao en polvo y sal. Reservamos.
Seguidamente vamos añadiendo los huevos uno a uno a nuestra mezcla de mantequilla y azúcar, e incorporamos bien después de cada adicción. Incorporamos el extracto de vainilla y volvemos a mezclar.
Ahora, añadimos el resto de los ingredientes secos, tamizándolos, y mezclamos hasta que nuestra masa nos quede uniforme.
Ponemos en el molde y lo introducimos en el horno y lo dejamos hornear sobre 1 hora - 1 hora y cuarto. (A partir de los 50 minutos ya podemos empezar a ver cómo está, para no pasarnos en la cocción). Cuando pinchemos y el palillo salga limpio lo sacamos y dejamos reposar 5 minutos en el molde. Luego, dejamos enfriar en una rejilla.

Del almíbar:

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, dejamos 4 minutos y luego apagamos.
Añadimos ahora el cacao, removemos y dejamos enfriar.

De la buttercream de Oreo:

En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad rápida hasta que se integren. Si vemos que le cuesta mucho, le podemos añadir un poco de leche.
Cuando la mezcla esté blanca y esponjosa, echar el queso que debe estar frío, primero a velocidad baja hasta que se integre y luego aumentándola hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.
Cuanto más batamos, más consistencia tendrá la crema. Ha de conservarse en frío.
Trituramos 15 galletas Oreo con la picadora o muy finamente ralladas y tamizadas y se la incorporamos a la crema de queso anterior. (Para picar bien las galletas, le quitamos la crema blanca, que nos servirá también echándola al bol junto con la mantequilla). Batimos un poco más hasta que esté bien incorporada y listo.

Para el montaje de la tarta, cortamos el bizcocho para que salgan tres capas y vamos echándole el almíbar (una buena cantidad) y rellenando con la crema de Oreo. Forramos la tarta con fondant blanco, con un kilo tenéis de sobra, y hacéis los adornos.

Os dejo unas imágenes de como queda la tarta con el fondant sin alisar y una vez alisado. Se nota la diferencia, ¿verdad? Por eso, es muy importante un buen alisado del fondant para que la tarta quede perfecta.

El escudo del Sevilla F.C. tiene bastante trabajo porque era pequeñito y había que ser minucioso. Con tan poco tiempo que tenía, no pude dedicarme a pintar a los tres santos que aparecen en él (San Fernando, San Isidoro y San Leandro), y como tampoco podía encargar papel de azúcar, le puse un papelito con papel de horno debajo y les dije que no se lo comieran.

Con una plantilla sacada de Internet, hice la forma sobre fondant blanco y fui añadiéndole los detalles. Al final, pinté las letras y el dorado del balón y los bordes. Para la botita tengo un tutorial que os pondré pronto, no os preocupéis.

Con un poco de fondant verde hice el campo de fútbol y lo decoré con algunas líneas en fondant blanco.

Con fondant negro hice unos pentágonos y los puse alrededor de la tarta para que tuviera la forma de balón.

Bueno, creo que quedó bastante aparente. Desde luego, fue todo un éxito porque el niño no se lo esperaba y como juega en el Sevilla y estaban allí todos sus compañeros del fútbol fue un gran acierto por parte de su madre. Muchas gracias Raquel por confiar en mí.

- julio 05, 2013

TARTA DE CUMPLEAÑOS DE BALÓN DE FÚTBOL DEL SEVILLA F.C.

SOCCER BIRTHDAY CAKE La verdad es que cada una de mis creaciones me da una satisfacción increíbles y supongo que si sigo con todo es...

EASY TURKISH DELIGHTS

Hoy os traigo una entrada rapidita para que no digáis que os aburro con todas mis historias. Se trata de unas gomitas muy naturales de fresa. Digo muy naturales porque llevan zumo de naranja pero no quiero decir que sean light, eh!, que de eso nada, porque llevan bastante azúcar. Se las vi a Mara en su blog: Más Dulce que Salado y me acordé de que las delicias turcas son muy parecidas, por eso, he adaptado un poco la receta para que se parezcan más a las delicias turcas, echándole azúcar glas y maicena.

La ganadora del sorteo del libro de Alma Obregón fue María Bastida de Cádiz. ¡Enhorabuena, chica! Ya tienes para no aburrirte este verano. Aunque ya sabéis que, poco a poco, os iré haciendo las recetas del libro y vosotros también podréis disfrutar de ellas.

Bueno, volviendo a nuestra receta, la versatilidad que da la gelatina en cuanto a sabores es increíble, por eso, esta receta la podéis hacer del sabor que queráis. Yo la hice de fresa porque hace más de dos meses que tenía unos sobres en la despensa y no sabía qué hacer con ellos. Y, lo mismo sucede con el zumo, que podéis utilizar el que queráis. Yo elegí el de naranja pero la próxima vez le echaré también de limón porque me gustaría que tuviesen un sabor un poco más ácido.

¿Qué os parecen los moldes de gatitos? Los compré en A loja do gato preto para hacer chocolates y mira para lo que me han servido. Son geniales. También hice unos de corazones, que quedan estupendos para regalar, por ejemplo, en San Valentín.

Y, como todavía me sobraba gelatina, lo eché en otros moldes de mini bundt cakes de flores que también quedaron estupendos. Por supuesto, éstos no los llené enteros porque si no, iba a salir una delicia extraordinariamente grande. Aquí os dejo la receta supersencilla. Yo la hice con la Thermomix pero puede hacerse también a mano.

STRAWBERRY TURKISH DELIGHTS O DELICIAS TURCAS DE FRESA

Ingredientes:

1 sobre de gelatina de fresa de 85 gr. (Yo use Royal)

2 sobres de gelatina neutra de 10 gr. Cada uno (yo use Royal)

200 ml. zumo de naranja natural colado

300 gr. azúcar blanca normal

Aceite de girasol para pincelar los moldes

2 cdas. azúcar glass

1 cda. maicena

Preparación:

Con la Thermomix, ponemos en el vaso la gelatina neutra, el azúcar normal y el zumo, 5 min., temperatura 100º, vel. 2.
Añadimos la gelatina de fresa y mezclamos 10 seg. a vel. 4.
A continuación, programamos 5 minutos, temepratura 100º, vel. 2.
Pincelamos los moldes con aceite de girasol.
Volcamos la mezcla con suavidad en los moldes, cuidando de que no nos salga líquido por fuera.
Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 12 horas. (Esto es lo peor, como dice Mara, tener que esperar medio día para probarlas).
Pasado el tiempo, las desmoldamos y las pasamos por el azúcar glas y la maicena que habremos tamizado juntas para obtener una mezcla perfecta.

Éste es el método tradicional que nos propone Mara, que yo no he usado y que no sé cómo saldrá, pero que os lo dejo para que, si queréis, lo probéis vosotros.

Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego suave, remover continuamente, sin que llegue a hervir durante 10 minutos.
Pincelar los moldes con aceite de girasol y volcar la mezcla con suavidad.
Dejar reposar durante 12 horas a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo de reposo, desmoldar con cuidado y rebozar en el azúcar.

También las podéis rebozar con azúcar normal y quedarán más como las gomitas normales. Sin embargo, con el azúcar glass quedan menos dulces y menos empalagosas, y siempre, preferibles a las que venden. Por eso, como detalle de cumpleaños, mesas dulces, quedan estupendas. La verdad es que me ha encantado hacerlas. Espero que a vosotros también os guste.

- julio 03, 2013