CUPCAKES WITH MASCARPONE AND LEMON CURD

• Precalentar el horno a 170ºC y preparar la bandeja de cupcakes con las cápsulas de papel.
• Poner la harina tamizada, el azúcar, la levadura, la ralladura de limón y la mantequilla en un mezclador eléctrico manual y batir a baja velocidad hasta que tengamos una consistencia como de arena y todo esté bien combinado. Verter lentamente la mantequilla y batir hasta que esté bien  incorporada.
• Añadir el huevo a la mezcla anterior y continuar batiendo hasta que esté bien incorporado (bajar con la espátula los ingredientes que se peguen en los bordes). Continuar mezclando durante un par de minutos más hasta que la mezcla esté suave. No batir demasiado.
• Verter la mezcla en las cápsulas de papel hasta unos 2/3 de su capacidad y hornear durante 20-25 minutos o hasta que el bizcocho esté firme al tacto. Insertar un palillo para asegurarnos de que están bien hechas (si sale limpio es que lo están). Dejar los cupcakes entibiar y luego pasarlos a una rejilla para que se terminen de enfriar.
• Mientras se enfrían los cupcakes, podemos hacer el frosting. Para ello, batimos en el mezclador eléctrico manual, la mantequilla y el azúcar glas a baja-media velocidad hasta que se unan todos los ingredientes y estén bien mezclados. Añadir el mascarpone de una vez y batir hasta que esté bien incorporado. Cambiar a una velocidad más alta y batir hasta que el frosting esté ligero y esponjoso, al menos 5 minutos. No batir demasiado porque se volverá líquido rápidamente.
• Cuando los cupcakes estén totalmente fríos, podemos ponerles el frosting por encima con manga o con cuchara, depende de la decoración o del motivo de los cupcakes. Hacerle una especie de cráter en el medio y rellenarlo con una cucharadita de lemon curd. Luego, espolvorear el frosting con un poco de polvo de galletas.