MILLEFEUILLE  INVERSE

• En un cuenco, junte la harina y la mantequilla de la primera mezcla hasta que la masa forme una bola. Podemos hacerlo con las manos porque es muy sencillo y rápido. La aplastamos con un rodillo y le damos forma de disco de 2 cm. de grosor. La envolvemos en film y la ponemos en el frigo durante 2 horas.

• En otro cuenco, juntamos todos los ingredientes de la segunda mezcla pero no incorporamos el agua de golpe, la masa no debe quedar demasiado blanda. ( yo tuve suficiente con 75 ml).

• Mezclamos con las manos y cuando este homogénea la extendemos en un cuadrado de 2 cm de grosor, la envolvemos en film y la ponemos durante 2 horas en el frigo.

• Extendemos la primera mezcla en forma de disco de 1 cm de grosor y ponemos la segunda mezcla en el centro. (En el hojaldre normal, la masa cuadrada envolvería a la redonda). Doblamos por encima el borde del disco para encerrarla por completo. Comenzamos a extender este pedazo de masa golpeándolo con el puño en toda su superficie. Luego, con un rodillo, aplastando,o suavemente desde el centro hacia el borde, formamos un rectángulo tres veces más largo que ancho.

 

• Plegamos hacia el centro un tercio de la masa y luego plegamos el otro tercio encima. Es una vuelta simple. Envolvemos la masa en film y la ponemos dos horas en el frigo.
• Pasada las dos horas, extendemos la masa en un rectángulo tres veces más largo que ancho y hacemos una vuelta doble o en cartera. Para ello, plegamos hacia el centro su cuarto inferior, luego su cuarto superior, sus lados estrechos se encontraran frente a frente. Doblamos la masa en dos, por la mitad y ya tenemos la vuelta doble o en cartera.

• Giramos ese rectángulo de modo que el pliegue se encuentre a la izquierda y lo aplastamos ligeramente. Lo envolvemos en film y lo dejamos 2 horas en el frigo.
• Pasado el tiempo, lo sacamos. Lo aplastamos ligeramente con los puños y la extendemos con el rodillo hasta hacer un rectángulo 3 veces más largo que ancho. Hacemos ahora una vuelta simple, lo metemos en film y lo dejamos otras 2 horas en el frigo.
• Por último, una vez pasado el tiempo,lo sacamos, volvemos a extenderlo en un rectángulo 3 veces más largo que ancho y le damos la última vuelta en cartera. Lo dejamos otras 2 horas en el frigo envuelto en film.

• Extendemos la masa, ablandándola primero un poco con las manos. La ponemos sobre una superficie enharinada y la extendemos con un rodillo. Como yo la iba a utilizar en trocitos pequeños, la corté y la fui poniendo sobre una bandeja con papel sulfurizado humedecido. La pinchamos con un tenedor y la dejamos reposar entre 1-2 horas en el frigo antes de hornear.

• Precalentamos el horno a 230ºC.
• Una vez que tenemos la masa extendida y refrigerada, espolvoreamos con el azúcar en polvo y metemos la bandeja en el horno caliente, bajando la temperatura a 190ºC. Al cabo de 8 minutos, cubrimos la masa con un papel de horno y le ponemos encima una rejilla o bandeja, para evitar que suba en exceso, y proseguimos el horneado 5 minutos más.

• Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, 7 min./vel. 4/ temperatura 90ºC.
• Volcamos en un bol la crema y la dejamos enfriar tapándola con un film al que le habremos hecho muchos agujeritos, para que no se forme costra.