Naked cake de camomila con cheesecake de fresas y mermelada casera
abril 25, 2018CHAMOMILE NAKED CAKE FILLED WITH STRAWBERRY CHEESECAKE AND HOMEMADE STRAWBERRY JAM
(Scroll down for the English recipe)
Ărase una vez un rey que tenĂa doce hijas, a cual mĂĄs hermosa.
DormĂan todas juntas en una misma sala, con las camas alineadas,
y por la noche, a la hora de acostarse,
el Rey cerraba la puerta con llave y echaba el cerrojo.
Mas por la maĂąana, al abrir de nuevo el aposento,
advertĂa que todos los zapatos estaban estropeados de tanto bailar
sin que nadie pudiese poner en claro el misterio. [...]
Las doce princesas bailarinas.
Hermanos Grimm, 1812.
AsĂ comienza nuestro cuento de hoy. AsĂ comienza el cuento del mes en nuestro reto Una Galleta, un Cuento.
Este mes va de princesas, pero no de una sino de doce. Doce princesas demasiado caprichosas, poco obedientes e incluso podrĂamos decir que malvadas. Doce princesas que por conseguir lo que quieren incluso llevan a la muerte a prĂncipes de otros reinos que vienen a descubrir cuĂĄl es su secreto.
...una forma de no perder
la identidad de su paĂs...
En esta historia tan truculenta nos ha metido Blanca de TĂş ves y yo hago este mes al resultar ganadora el mes pasado en el reto anterior de El traje nuevo del emperador. El tĂtulo del cuento es Las doce princesas bailarinas. Un cuento de los hermanos Grimm, que publicaron en 1812.
SegĂşn parece los hermanos Grimm conocieron esta historia a travĂŠs de unos amigos suyos, los Hauxhausens, que a su vez la habĂan escuchado en la ciudad alemana de MĂźnster. ¿SabĂas que los hermanos Grimm decidieron recopilar toda la tradiciĂłn oral alemana de cuentos como una forma de no perder la identidad del paĂs ya que Alemania habĂa sido invadida por las tropas de NapoleĂłn y el nuevo gobierno pretendĂa que se suprimiesen las culturas locales?
Las obras de los hermanos Grimm han sufrido ediciones renovadas, incluso por ellos mismos, desde su publicaciĂłn. Muchas de sus obras reflejaban la sociedad de la Edad Media y claro, muchas de las acciones que en ellas se relatan, no cabĂan luego en la cabeza de la sociedad en la que ellos vivĂan. Por ejemplo, en Hansel y Gretel, en la historia original, es la madre la que abandona a los niĂąos en el bosque. Tuvieron que cambiar el personaje por una madrastra porque a nadie le cabĂa ya que una madre dejara a sus hijos solos en el bosque. Sin embargo, parece ser que en la Edad Media, no era raro.
Volviendo a nuestro cuento. Estas doce princesas tan fanĂĄticas del baile no van a probar ni un trocito de este pastel tan precioso que hemos hecho. Flores, fresas, camomila,... todo lo podemos encontrar en los bosques que atravesaban para ir a su baile. Un bosque dorado, otro plateado y otro de diamante, como los lazos con los que hemos coronado nuestra tarta. El bizcocho de camomila es una autĂŠntica delicia. Su sabor es suave y aromĂĄtico y con la fresa queda espectacular. El cheesecake de fresas no lleva cocciĂłn. Se hace muy rĂĄpido y resulta muy suave.
Al principio no pensĂŠ en cĂłmo quedarĂa ese cheesecake con el bizcocho encima. Cuando lo plantĂŠ encima, el cheesecake se abombĂł un poco. SoluciĂłn: una barrera de ganache de chocolate blanco que endureciera y que mantuviera a salvo el cheesecake del hundimiento. Se hundĂa un poquito pero menos. Luego, una buena capa de crema de queso y listo. Lo que sĂ te aconsejo es que el cheesecake sea un poco mĂĄs pequeĂąo en diĂĄmetro que el bizcocho. De esa manera, el borde lo rellenas con el ganache de chocolate y ya no hay quien abombe aquello. De todo se aprende.
¡Vamos a ver la receta!
NAKED CAKE DE CAMOMILA CON CHEESECAKE DE FRESA Y MERMELADA CASERA
Ingredientes:
Para el bizcocho:
185 gr. de leche
2 cucharadas de camomila (manzanilla) desecada (o 4 bolsitas de tĂŠ de manzanilla)
250 gr. de harina + 65 gr. mĂĄs para el final
250 gr. de azĂşcar
2 cucharaditas de levadura quĂmica (polvos de hornear)
1/2 cucharadita de sal
225 gr. de mantequilla sin sal reblandecida pero aĂşn frĂa
3 huevos L
1 clara de huevo L
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el almĂbar:
2 cucharadas de camomila desecada
100 gr. de azĂşcar
125 gr. de agua
2 cucharadas de ron blanco (opcional)
Para la mermelada de fresas:
200 gr. de fresas sin rabito
100 gr. de azĂşcar
2 cucharadas de zumo de limĂłn
Para el cheesecake de fresa:
250 gr. de fresas limpias
1 cucharada de azĂşcar avainillado o 1 cucharadita de extracto de vainilla
50 gr. de azĂşcar
5 lĂĄminas de gelatina Mercadona
100 gr. de nata para montar
250 gr. de queso en crema
Para el ganache de chocolate:
90 gr. de chocolate blanco
30 gr. de nata para montar
Para la crema de queso:
100 gr. de crema de queso
100 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
75 gr. de azĂşcar glas
DecoraciĂłn:
Fresas, camomila y polen
SĂŠ que este pastel puede parecer complicado pero todo lo contrario. El bizcocho, la mermelada y el cheesecake lo preparamos el dĂa anterior y ya tenemos la mitad listo. El sirope puedes hacerlo tambiĂŠn el dĂa antes y luego calentarlo un poco para mojar el bizcocho y que empape bien. El ganache y la crema de queso se hacen en un momento, con lo cual montarlo y se acabĂł.
PreparaciĂłn:
Del bizcocho:
- Calentar el honro a 175ÂşC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
- En un cazo, ponemos la leche y cuando comience a hervir, le aĂąadimos la camomila. Removemos, apartamos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos 30 minutos. Colamos y reservamos.
- En un bol grande, mezclamos el azĂşcar, la harina, la levadura y la sal.
- Sacamos la mantequilla del frigo y con un rodillo, la aplastamos con golpecitos para que estĂŠ blanda pero siga frĂa.
- Con la pala de mezclar de nuestra KA, batimos nuestra mezcla de azĂşcar mientras vamos aĂąadiendo la mantequilla en 3 veces y batimos hasta que tenga textura de arena. Reservamos.
- En otro bol, mezclamos los huevos, la clara, la vainilla y la leche con la manzanilla.
- AĂąadimos los lĂquidos a los sĂłlidos en 2 veces y mezclamos bien. La mezcla quedarĂĄ como cortada pero es asĂ.
- AĂąadimos la harina que tenĂamos en reserva. Terminamos de mezclar.
- Forramos con papel de horno 2 moldes de 16-18 cm de diĂĄmetro y rellenamos con la misma cantidad de masa.
- Horneamos durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, el palillo salga limpio.
- Sacamos del horno y dejamos que reposen en el molde durante unos 5-10 minutos.
- Desmoldamos y dejamos que se enfrĂen totalmente.
- Envolvemos con papel de plĂĄstico y reservamos hasta el dĂa siguiente cuando montemos el pastel.
Del almĂbar:
- Ponemos en un cazo todos los ingredientes menos el alcohol si lo usĂĄis.
- Dejamos que hierva hasta que el azĂşcar se derrita.
- Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 30 minutos. Colamos y dejamos que se enfrĂe a temperatura ambiente. (Echamos ahora el ron y removemos).
- Guardamos en el frigorĂfico hasta que vayamos a utilizarlo.
De la mermelada de fresas:
- En un cazo, ponemos las fresas limpias y partidas en trozos de todos los tamaĂąos, el azĂşcar y el zumo de limĂłn. Mezclamos con una cuchara y dejamos que hierva a fuego lento hasta que la mezcla espese.
- Si quieres probar si la mermelada estĂĄ lo suficientemente espesa, coge un plato y lo pones en el congelador. Cuando creas que estĂĄ, lo sacas y le echas un poco de la mermelada. Inclinas un poco el plato y si la mermelada corre rĂĄpidamente todavĂa le falta. Tiene que correr lentamente.
- Cuando estĂŠ espesa, quitamos del fuego, ponemos en un tarro de cristal y dejamos que se enfrĂe totalmente. La vamos a consumir entera asĂ que no hace falta que el tarro estĂŠ esterilizado ni nada.
Del cheesecake de fresa:
- Ponemos las hojas de gelatina a remojar en un bol con agua frĂa.
- En un cazo, ponemos las fresas con la vainilla y el azĂşcar y calentamos a fuego lento hasta que el azĂşcar se derrita. Retiramos del fuego y trituramos. AĂşn caliente, le aĂąadimos la gelatina escurrida y removemos hasta que se haya disuelto. Dejamos que se enfrĂe totalmente.
- Montamos la nata y reservamos.
- En un bol, batimos el queso en crema y le aĂąadimos el purĂŠ de fresas. Mezclamos bien.
- Le aĂąadimos la nata y la incorporamos con una espĂĄtula.
- Preparamos un molde desmontable de 16-14 cm de diĂĄmetro (unos dos centĂmetros mĂĄs pequeĂąo que el de nuestro bizcocho)* con papel de horno.
- AĂąadimos la mezcla y dejamos que endurezca unas 5-6 horas o hasta el dĂa siguiente.
- *Si no tenĂŠis molde mĂĄs pequeĂąo, puedes hacerlo en uno mayor y luego cortarlo hasta que quede del tamaĂąo adecuado.
Del ganache de chocolate blanco:
- En un cazo, ponemos a hervir la nata.
- En un bol, ponemos el chocolate en trocitos.
- AĂąadimos la nata al chocolate y dejamos 2-3 minutos sin tocar.
- Removemos hasta que el chocolate se haya derretido.
- Dejamos enfriar hasta que haya cogido consistencia.
De la crema de queso:
- En un bol, batimos la mantequilla con el azĂşcar hasta que estĂŠ esponjosa.
- AĂąadimos el queso y batimos hasta incorporar. No demasiado para que no se licue.
Montaje:
- Igualamos los bizcochos y ponemos la base en un soporte de tartas.
- Ajustamos la medida del cheesecake a la de los bizcochos si hace falta. Recordad, un poco mĂĄs pequeĂąa.
- Empapamos la base con el almĂbar.
- Con el ganache de chocolate blanco, metido en una manga pastelera con boquilla redonda, delineamos el borde del bizcocho.
- Rellenamos el interior con la mitad de la mermelada.
- Metemos en el frigorĂfico unos 15 minutos.
- Colocamos el cheesecake encima.
- Con el ganache, cubrimos todo el lateral del cheesecake.
- Cubrimos el cheesecake por encima con el resto de la mermelada de fresas.
- Empapamos el otro bizcocho con un poco de almĂbar y lo colocamos encima de la mermelada.
- Metemos en el frigorĂfico unos 30 minutos.
- Con una paleta, vamos untando nuestra crema de queso de forma que nos quede parcialmente cubierto, no del todo. Aunque podĂŠis doblar la receta y cubrirlo entero.
- Decoramos con las fresas partidas, las camomilas o manzanillas y el polen.
- ¡A disfrutar!
¿Alguien quiere un trocito?
Mira quĂŠ corte mĂĄs bonito tiene y el sabor es espectacular. Mi marido me dijo que era una de las tartas mĂĄs ricas que habĂa probado jamĂĄs, y os puedo asegurar que ha probado muchas, ¡jeje!
Bueno, espero que te haya gustado y que me digas si te han sorprendido los sabores que he mezclado. Espero tus comentarios que siempre me hacen mucha ilusiĂłn y contesto cuando me dejan.
¡Hasta pronto!
Si quieres ver lo que han hecho las chicas, haz click en nuestro logo y disfruta.
Mira quĂŠ corte mĂĄs bonito tiene y el sabor es espectacular. Mi marido me dijo que era una de las tartas mĂĄs ricas que habĂa probado jamĂĄs, y os puedo asegurar que ha probado muchas, ¡jeje!
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Con esta receta participamos en el "III Concurso de Fresas de Europa". Si quieres participar y ver las estupendas recetas que tienen en su blog con fresas, haz click aquĂ. (www.fresasdeeuropa.com)
PINEA NUESTRA RECETA AQUĂ
PIN IT HERE!!
CHAMOMILE NAKED CAKE FILLED WITH STRAWBERRY CHEESECAKE AND HOMEMADE STRAWBERRY JAM
Ingredients:
For the cake:
3/4 cup milk
2 Tablespoons dried chamomile (or 4 bags of chamomile tea)
2 cups flour + 1/2 cup for the last part of the cake
1 1/4 cups sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 cup unsalted butter, softened but cool
3 large eggs
1 large egg white
1 teaspoon vanilla extract
For the syrup:
2 Tablespoons dried chamomile
1/2 cup sugar
1/2 cup water
2 Tablespoon white rum (optional)
For the homemade strawberry jam:
1 cup fresh chopped strawberries
1/2 cup sugar
2 Tablespoons lemon juice, freshly squeezed
For the strawberry cheesecake:
1 1/4 cup strawberries, fresh chopped
1 teaspoon vanilla extract
1/4 cup sugar
5 gelatin sheets
1/2 cup whipping cream
8.8 oz. cream cheese
For the white chocolate ganache:
1/2 cup white chocolate chips
1/8 cup whipping cream
For the cheese cream:
3.5 oz. cream cheese
3.5 oz unsalted butter at room temperature
2/3 cup icing sugar
For decoration:
Fresh strawberries
Chamomile flowers
Pollen
Directions:
For the cake:
- Preheat the oven to 350ÂşF, heat up and down, no fan.
- In a saucepan, heat milk and bring to boil. Then, add chamomile. Stir, remove from the heat, cover qith a let steep for 30 minutes. Strain and set aside.
- In a large bowl, mix sugar, flour, baking powder and salt.
- Take out butter from the fridge and smash with a rolling pin until soft but still cold.
- With the paddle attachment, whisk sugar and incorporate butter in three batches.Mix until crumbly.
- In another bowl, mix eggs, vanilla and milk mixture.
- Add liquid ingredients to solid in two times, beating well after each addition.
- Batter will look like curdly but it's ok.
- Add the remaining flour we had apart and mix.
- Wrap 2 16-18 cm diameter molds with some parchment paper.
- Split the batter into 2.
- Bake for 45 minutes or until a toothpick inserted comes out clean.
- Remove from the oven and let cool in the mold for 5-10 minutes.
- Then, remove from the mold and let cool completely in a wire rack.
- Cover with some plastic wrap if you are going to use them the day after.
For the syrup:
- Place in a saucepan all the ingredients except for the rum.
- Bring to boil until sugar is dissolved.
- Remove from the heat, cover and let steep for 30 minutes. Strain.
- Add rum and stir.
- Keep into the fridge until used.
For the homemade strawberry jam:
- Place strawberries, sugar and lemon juice in a saucepan, stir and bring to boil until thickens.
- If you want to try if your jam is ready, place a dish into the freezer when you start to make your jam. Take it out and add a teaspoonful of your jam in it. Tilt the dish and if the jam moves fast it is not ready.
- Remove from the heat, place in a glass jar and let cool completely.
For the strawberry cheesecake:
- Place gelatin sheets ina bowl with cold water.
- Place sugar, vanille, and strawberries in a saucepan and heat to low heat until sugar is dissolved. Blend and return to the saucepan.
- Drain gelatin, place in the saucepan and stir until is dissolved.
- Remove from the heat and set aside.
- Whip the whipping cream.
- In a bowl, whisk cream cheese and add strawberry puree. Mix well.
- Add whipped cream and stir using a spatula.
- Wrap a springform mold (16-14 cm diameter) with some parchment paper.
- If you don't have such a mold, use a bigger one and then, cut until you get the size needed.
- Fill the mold, cover with plastic film and keep into the fridge for 5-6 hours or overnight.
For the white chocolate ganache:
- In a saucepan, bring whipping cream to boil.
- In a bowl, place chopped white chocolate.
- Pour whipping cream on top and let stay for 2-3 minutes without stirring.
- Stir until chocolate is melted.
- Let cool until thickens.
For the cheese cream:
- Whisk butter and icing sugar until light and fluffy.
- Add cream cheese and whisk until incorporated.
Assembling:
See you soon!!
- Level the cakes and place the bottom part on a cake stand.
- Brush the bottom cake with some chamomile syrup.
- Cover the edges of the cake with some ganache.
- Fill the centre with half of the strawberry jam.
- Keep into the fridge for 15 minutes.
- Place cheesecake on top.
- Cover cheesecake edges with ganache.
- Fill the centre with the remaining jam.
- Brush the top cake with some syrup and place on top.
- Keep into the fridge for 30 minutes.
- With a bakery spatula, frost the cake with the cheese cream to look like a naked cake.
- Garnish with some strawberries, chamomile flowers, and some pollen.
- Enjoy!
See you soon!!
Comentarios
ResponderEliminarMe ha encantado!!! Lo de la camomila para mi es totalmente nuevo y original!! La tarta es preciosa y las fotos espectaculares!!! Tiene que estar riquĂsima!!! Me la guardo para mis pendientes!!! Preciosa propuesta Patricia!!!đđđđ
¡QuĂŠ rico el poner la camomila o la manzanilla en el bizcocho! Y esa franja de fresa en medio Uhmmm Delicioso. AdemĂĄs, te ha quedado preciosa, aunque eso no lo dudaba. Tus preparaciones son siempre de 10.
ResponderEliminarSi que me ha sorprendido si!! Me ha sorprendido que uses camomila y tambiĂŠn el relleno de cheesecake. Sin duda muy original ambas y me ha encantado. La tarta ha quedado preciosa!! Besos
ResponderEliminarSi, la LOPD y sus derivadas. MĂĄs de lo mismo: mĂĄs vigilancia, igual "protecciĂłn" (o sea ninguna frente a los gobiernos) y tonterĂas de las que hablan los polĂticos que solo sirven para aprentar. Como si no conociĂŠsemos a la agencia de protecciĂłn de datos.
ResponderEliminarLo que hay que aguantar de estos ignorantes que no saben lo que es internet. Y creo que nunca lo sabrĂĄn porque creen que es un supermercado y un escaparate.
A los poĂticos habrĂa que hacerles varios exĂĄmenes antes de que pudieran acceder a un cargo de responsabilidad. Y el que suspendiese, no gobernarĂa. Como debe ser. Pero en este paĂs no hace falta ni saber otro idioma para ser presidente del Gobierno.