Patty's Cake

YA ESTÁ AQUÍ EL REY DE LAS FIESTAS NAVIDEÑAS

Y es que no hay Navidad que no culmine con el Rey de las Fiestas Navideñas, el Roscón. Hoy me adelanto un poco para que puedas hacer esta receta sin prisas, relajada y tomándote tu tiempo para que salga perfecto. La base de un buen roscón está en mantener los reposos y los levados. Este roscón es una versión con cava del que hice hace dos años y que quedó de lujo. (Puedes verlo aquí: Roscón de Reyes de Ferrero Rocher).La verdad es que los roscones dan un poco de miedo o respeto, ¿no? Las masas tiene ese efecto sobre mí, que no sé nunca cómo van a terminar si en todo un espectáculo o en un churro, ¡ja, ja, ja! pero, este año con este Roscón de Reyes al Cava de Nata y Crema Pastelera te aseguro que no he tenido ningún problema. ¿Vienes a verlo?

roscón-de-reyes-al-cava-con-nata-y-crema-pastelera

Para el mes de diciembre, nuestros amig@s de Cavas Marevia nos invitaron a preparar una receta con su Cava Marevia Chardonnay Reserva Brut 2020. Este tipo de cava no solo es perfecto para acompañar tus comidas y postres, para brindar y celebrar la llegada del nuevo año sino que también es genial para hacer recetas tanto saladas como dulces. Un bizcocho de manzana especiada, un cheesecake de calabaza, o una deliciosa tarta helada, cualquiera es ideal para utilizar un poquito de cava ya sea al empezar una botella o que te haya sobrado de una gran celebración.

Los cavas Marevia son cavas ecológicos y veganos. Nacen de una cuidada selección de uvas ecológicas de las zonas altas de Requena y tiene una doble crianza. Esto hace que sea un cava con gran volumen en boca y que conserve las características afrutadas del vino base.

He tenido una comida navideña en casa y he puesto este roscón de postre. No te digo todos los halagos que se ha llevado. La verdad es que ha quedado ES-PEC-TA-CU-LAR. No ha quedado para nada empalagoso. La masa del roscón es muy suave y con la crema pastelera queda espectacular. ¿Quieres ya la receta? Pues coge el delantal y venga para la cocina que ¡empezamos ya!

ROSCÓN DE REYES AL CAVA CON NATA Y CREMA PASTELERA

Ingredientes

Para el prefermento:

100 gr. de harina de fuerza

60 gr. de leche templada

2 gr. de levadura fresca de panadero o 0,75 gr. de levadura seca de panadero

Para la masa:

El prefermento

335 gr. de harina de fuerza

60 gr. leche infusionada*

30 gr. de miel

15 gr. de levadura fresca de panadero o 5 gr. de levadura seca de panadero

1 cucharadita de sal

2 huevos (unos 110 gr.)

90 gr. de azúcar

85 gr. de mantequilla sin sal, fría

*Para la leche infusionada necesitamos: 60 gr. de leche, 1/2 cáscara de naranja, 1/2 cáscara de limón, 1 barrita de canela en rama, 3 cucharadas de cava Marevia Chardonnay Reserva Brut 2020, 1 cucharadita de agua de azahar.

Para la decoración:

1 Huevo para pincelar

Azúcar perlado

Almendra laminada

Naranjas confitadas

Guindas confitadas

50 gr. de azúcar

1 cucharadita de agua de azahar

1 cucharadita de cava Marevia Chardonnay Reserva Brut 2020

Para el relleno:

500 gr. de nata para montar +35%M.G. (crema de leche)

75 gr. de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

500 gr. de crema pastelera con Thermomix o normal crema pastelera**

**Elige la forma que más te guste. Si haces la crema en la Thermomix, pon 60 gr. de maicena en vez de solo 50 gr. Va a quedar más espesa y mejor para rellenar.

Preparación

Para el prefermento:

La noche anterior, preparamos el prefermento. Para ello, disolvemos la levadura en la leche templada y la mezclamos en un bol junto con la harina.
Con las manos, amasamos hasta que tengamos una mezcla homogénea. Hacemos una bola, la dejamos en el mismo bol, la tapamos con papel film y dejamos que repose 30 minutos a temperatura ambiente. Luego, la guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente o unas 8 horas.
También el día anterior hacemos la leche infusionada. Para ello, calentamos la leche junto con las cáscaras de los cítricos y la canela y damos un primer hervor. Luego, lo pasamos a un vaso y cuando se enfríe, le echamos el cava y el agua de azahar. Tapamos y dejamos a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

Para la masa:

Saca el prefermento una hora antes de ponerte a trabajar con ella para que alcance la temperatura ambiente. En el bol de la KA, ponemos la harina, el prefermento, la miel, la levadura desmenuzada, la sal y los huevos. Mezcla todo hasta que tengamos una masa homogénea y dejamos que repose 5 minutos.
Vuelve a empezar a mezclar y añadir poco a poco la leche infusionada. Cuando esté todo homogéneo, deja reposar 10 minutos.
Vuelve a amasar y ve echando poco a poco el azúcar y amasa durante 5 minutos.
Añade la mantequilla poco a poco y vuelve a amasar durante 5-10 minutos más o hasta que tengamos una masa elástica, lisa y brillante. Puede pegarse un poco a las paredes. Si se pega mucho, añade un poco más de harina.
Forma una bola, métela en un bol un poco engrasado con aceite, tapa con un papel film y deja que doble su volumen.
Cuando haya doblado su volumen, desgasifica, haz una bola de nuevo y deja que repose 15 minutos para poder manejarla mejor y hacer más fácil el roscón.
Para darle forma de roscón a la bola, mójate los dedos índice y corazón con aceite, mételos en el centro de la bola y ve haciendo un hueco hasta que sea grande para que luego al hornearse no se cierre. Yo para que no se cerrara mientras levaba, le puse un vaso engrasado.
Una vez formado, lo ponemos en la bandeja forrada con papel de horno, tapamos con un paño limpio y dejamos que doble el volumen, unas 2 horas.
Una vez doblado, pincela con huevo batido y decora.

Para la decoración:

Mezcla el azúcar con el agua de azahar y el cava y esparce en montoncitos por encima del roscón.
Decora con el resto de ingredientes.
Mete en el horno precalentado a 170ºC, calor arriba y abajo, con ventilador durante 20-25 minutos o hasta que esté doradito.
Saca y deja enfriar sobre una rejilla.
Cuando esté frío totalmente, rellenamos.

Para el relleno:

Monta la nata con el azúcar y la vainilla.
Tenemos preparada la crema pastelera ya fría.

Montaje y decoración

Abrimos el roscón a la mitad y rellenamos en el centro con la crema pastelera y por los bordes con la nata montada, ayudándonos con una manga pastelera.
¡A disfrutar!

¿Qué te ha parecido? Es una pasada. Queda un poco grande pero se te hará pequeño, ¡ja, ja, ja! Para 12-15 personas está bien. Nosotros éramos 10 pero algunos repitieron. Tiene mucha presencia y vas a quedar como un auténtico chef. No es una masa complicada y si la haces siguiendo las instrucciones te quedará perfecta.

¿Te gusta hacer masas levadas? Si es así, te invito a que hagas esta Trenza de Almudévar. Una gozada para el paladar. O este Kringle de nueces y canela, el roscón de Reyes nórdico.

Recuerda que si haces mis recetas, puedes etiquetarme en mis redes sociales de Facebook e Instagram como @pattyscakebakery. Me encantará verlas.

¡Hasta pronto!

colaboraciones - diciembre 28, 2024

Roscón de Reyes al Cava con Nata y Crema Pastelera

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POR LAS RECETAS DE AYER, DE AHORA Y DE SIEMPRE

¡Qué buenos recuerdos me trae esta receta que te he preparado! Y no, no es por la receta en sí, que es la primera vez que la hago, es porque decir "membrillo" es acordarme de mi abuela paterna y de su cocina. Recuerdo cómo nos hacía membrillo en almíbar y lo bueno que estaba con esa canela, ese clavo y el almíbar en el que se bañaba. Pocos platos hacía dulces no recuerdo si porque no se le daban bien o porque no quería. Sin embargo, el membrillo en dulce sí que lo hacía y estaba delicioso. Tan delicioso como esta carne de membrillo que te he preparado y que viene genial para los entrantes de estas Navidades, ¿no crees? ¿Quieres saber más de esta receta? Pues, ¡vente conmigo!

La carne de membrillo, también llamada dulce de membrillo, es uno de los postres tradicionales españoles más sencillos y ricos. Como pasa casi siempre, los dulces tradicionales españoles llevan pocos ingredientes, son sencillos de hacer y están super ricos como las tortas de aceite, las perrunillas o los cortadillos. Que no se pierdan estas recetas tradicionales es casi un deber para alguien al que le guste la repostería.

Según he podido leer, la carne de membrillo es un dulce típico de España, Portugal e Italia. En España, tenemos una localidad que es la máxima exportadora mundial de carne de membrillo: Puente Genil (Córdoba). Griegos y romanos trajeron el fruto a la península y lo tomaban cocido y endulzado con miel. Además, lo ofrecían como regalo de bodas ya que es símbolo de amor y fecundidad. Es más, se dice que las novias griegas daban un mordisco a un membrillo para que su boca quedara perfumada antes de entrar en la cámara nupcial. Pobrecitas con lo rasposo que está el membrillo al natural, ¡ja, ja, ja!

Los españoles llevaron carne de membrillo en sus viajes a América y quedó asimilado en la cultura gastronómica hispanoamericana donde además se utilizaron otras frutas para hacerlo como la guayaba, la calabaza, el mango, etc. y recibió diversos nombres como "ate" en México o "bocadillo" en Colombia.

Como ya te he comentado, esta carne de membrillo quería hacerla para los entrantes navideños. Mi intención era ponerlo con queso que es un manjar. Esta combinación de queso y membrillo no es solo típica de España sino también de otros países como Venezuela, México, Colombia, Brasil y Argentina entre otros. Me han parecido superinteresantes los nombres que recibe el queso con membrillo: Romeo y Julieta, Vigilante, Martín Fierro, etc.

Para hacer esta receta he usado la Thermomix. Es tan rápido hacerla aquí que ni me lo he pensado. La pasta queda super suave, sin grumos ni nada y perfecta para tomar con queso o como más te guste. ¿Te vienes ya a ver la receta? ¡Vamos a ello!

CARNE DE MEMBRILLO CASERA

Ingredientes

700 gr. de membrillo pesados descorazonados

1 limón, sin piel y sin lo blanco

500 gr. de azúcar normal

Preparación

Limpiamos los membrillos para quitarles los restos de pelusilla que pudieran tener. Los partimos en 4 partes para quitarles el centro mejor. Troceamos y echamos en la Thermomix. (La piel no se le quita porque es ahí donde tiene más pectina que será lo que le dé consistencia al dulce).
Pelamos el limón y le quitamos bien la parte blanca y los huesos. Lo troceamos y lo echamos en la Thermomix.
Añadimos el azúcar.
Trituramos todo durante 30 segundos a velocidad 5-7. Es posible que oigas que las cuchillas no trituran. Es porque todo se ha subido para arriba. Abre la Thermomix y baja todo. Vuelve a triturar el tiempo que falte.
Baja lo que haya quedado en las paredes y programa 25 minutos, 100ºC, velocidad 5, con el cubilete puesto.
Cuando haya pasado el tiempo, quita el cubilete y programa 15 minutos más, 100ºC, velocidad 5.
Una vez listo, repartimos inmediatamente en los recipientes donde lo vayamos a poner y dejamos que se enfríe totalmente. Entonces, lo tapamos y dejamos que se termine de solidificar en el frigorífico.
Al día siguiente ya puedes desmoldarlo y utilizarlo como quieras.
¡A disfrutar!

Basada en la receta de Cocinando entre olivos

¿Qué te ha parecido? ¡Anda que no te trato bien trayéndote esta recetita tan sencilla y rica! Lo mejor es que la carne de membrillo se conserva muy bien. Iba a decir que dura mucho pero, no sé yo cuando la pruebes si va a durar tanto o no, ¡ja, ja, ja!

Si no tienes Thermomix, puedes hacerla de la forma tradicional en una olla normal. Solo habría algunos cambios. Pones en la olla el azúcar con el membrillo limpio, pelado y troceado y las cáscaras y los centros, los pones separados en 2 gasas guardados para que cuezan a la vez que el membrillo pero no se mezcle. Añade dos o tres cucharadas de agua y cuece hasta que le membrillo esté bien blando. Lo separas del fuego y lo trituras bien todo. Lo echas de nuevo en la olla y lo dejas cocer unos minutos más. Lo quitas del fuego y lo repartes en los recipientes.

Si haces mucho, el dulce de membrillo puedes congelarlo en diferentes recipientes e ir sacándolos según vas comiéndotelo.

Con esta carne de membrillo he preparado para Navidad estos aperitivos con queso emmental, nuestra versión del vigilante. Lo más importante es que todas las capas tengan el mismo tamaño para que quede bonito.

Otro día te traeré la receta del membrillo en almíbar de mi abuela. Ya verás qué delicia.

Si quieres ver otras ideas para canapés navideños, no te pierdas estos Volovanes de revuelto de gulas y aceite de gambón o unos Canapés de hojaldre con jamón cocido ibérico y queso Camembert.

Recuerda que si haces mis recetas, puedes etiquetarme en mis redes sociales de Facebook e Instagram como @pattyscakebakery. Me encantará verlas.

¡Hasta pronto!

featured - diciembre 26, 2024

Carne de Membrillo Casera | Sabores de mi Infancia

POR LAS RECETAS DE AYER, DE AHORA Y DE SIEMPRE ¡Qué buenos recuerdos me trae esta receta que te he preparado! Y no, no es por la receta en s...

DESDE HOY ME CONVIERTO EN LEÑADORA

La verdad es que eso de los troncos de Navidad jamás se han llevado en mi casa. Este va a ser el primer año que lo lleve. No sé si va a poder hacerle competencia a la macedonia que hace mi madre y que está ¡tan rica...! Aunque en casa siempre hacemos dos o tres postres para que cada uno elija el que más le guste, la macedonia es de los preferidos porque es refrescante, después de tanta comida, tomar algo más suave y con mucha fruta. A mi madre le gusta echarle mucho vino y demasiada azúcar para mi gusto, ¡ja, ja, ja! Pero bueno, yo ya le voy quitando la costumbre y haciendo todo un poco menos azucarado. El Tronco de Navidad de trufa que te traigo hoy está dulce en su justa medida, creo.

Cuando lo pruebes me cuentas.

La receta de hoy es el colofón final del Calendario de Adviento de La Chocolaterapia. Como ya sabes, La Chocolaterapia es como mi segunda casa, la casa de vacaciones, donde me relajo y solo hago postres con chocolate, ¡ja, ja, ja! Hace ya muchos años que pertenezco a este grupo donde "las locas del chocolate" damos rienda suelta a nuestra imaginación y nos volcamos en hacer dulces ricos, sencillos y no tanto, y siempre con chocolate, si puede ser mucho, mejor que mejor.

Como te decía, para dar la bienvenida a la Navidad, nos reservamos el día 24 de diciembre para hacer un tronco de Navidad, todas juntas. Todas con la misma receta básica pero luego, cambiando algunos ingredientes y haciendo tres troncos diferentes. Hace dos años hicimos todas un roscón de Reyes con 4 versiones a cada cual más rica. Este año, por circunstancias, hemos tenido que hacer dos recetas. Así, nos hemos dividido en dos grupos: Eli y Blanca hicieron para inaugurar el calendario un Panettone sin masa madre y con dos versiones deliciosas. Y, para finalizar el calendario: Lidia, Marisa y una servidora hemos hecho un Tronco de Navidad con tres versiones divinas.

¿Sabías que el Tronco de Navidad es un postre de origen francés?

Yo no sabía su origen y la verdad es que me ha encantado conocerlo.

Resulta que era común en la Europa pre-cristiana que se quemara en casa un tronco grande de madera, preferiblemente de algún árbol frutal, como celebración de la entrada del solsticio de invierno. Así, se ponía apunto el fuego del nuevo año que iba a comenzar y se alejaba a la oscuridad. Según la costumbre, el mayor o menor de la casa era el encargado del ritual del encendido y el tronco tenía que arder como mínimo tres días, regándose con aceite o vino. Yo ya te voy diciendo que este tronco de Navidad que he hecho no va a durar tres días, ¡ja, ja, ja! Vamos, de esta noche no pasa.

Así que, si te apetece hacerlo para estos días, aquí te voy dejando la receta. Amárrate el delantal que nos vamos a cocinar.

TRONCO DE NAVIDAD DE TRUFA

Ingredientes

Para el bizcocho:

167 gr. de harina normal

1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)

1/2 cucharadita de sal

6 huevos L, separadas claras de yemas

200 gr. de azúcar divididos en 100 gr.+100 gr.

30 gr. de aceite de girasol

1 cucharadita de pasta de vainilla

Azúcar glas para formar el tronco

Para la trufa:

500 gr. de nata para montar +35%M.G.

100 gr. de azúcar

30 gr. de cacao en polvo

300 gr. de Nutella para el relleno, hecho un rulito y congelado

Para el ganache:

180 gr. de nata para montar +35%M.G.

170 gr. de chocolate negro

1 cucharadita de mantequilla sin sal

Preparación

En un bol, tamizamos la harina con la levadura y la sal y reservamos.
En el bol de la KA o de vuestra batidora, ponemos las claras y batimos hasta que empiecen a espumar. Añadimos 100 gr. de azúcar en forma de lluvia mientras seguimos batiendo y hacemos un merengue con picos fuertes. Sacamos del bol y reservamos.
En el mismo bol de la KA, ponemos las yemas con el resto del azúcar y batimos hasta blanquear y tener una masa esponjosa.
Añadimos el aceite poco a poco, sin dejar de batir y echamos también la vainilla.
Echamos ahora el merengue en varias tandas y lo integramos con una espátula.
Luego añadimos la mezcla de harina poco a poco y seguimos integrando con la espátula hasta que esté todo bien mezclado.
Yo dividí la masa en dos porque mi bandeja de horno es mini. Depende de como sea vuestra bandeja, hacerlo en una tanda o en dos. Sale un tronco grande.
Extendemos bien la masa en la bandeja de horno forrada con papel de horno y horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador, durante 10-13 minutos hasta que esté dorado y si lo pinchamos con un palillo, el palillo salga limpio.
Sacamos y dejamos templar 5 minutos.
Echamos azúcar glas por toda la superficie y le ponemos otro papel de horno por encima.
Damos la vuelta y separamos el papel de horno donde se hizo el bizcocho.
Cogemos un papel de horno nuevo, echamos un poco de más azúcar glaseado en esa otra superficie y colocamos el nuevo papel encima.
Ponemos un paño húmedo y sobre él colocamos el bizcocho con los papeles de horno. Enrollamos y dejamos que se enfríe totalmente.

De la trufa:

Ponemos en un bol todos los ingredientes y montamos hasta que la nata este firme.
Desenvolvemos el bizcocho, le ponemos el rulito de Nutella que teníamos congelado en la parte para enrollar primero y lo cubrimos todo con la trufa. Recuerda poner más cantidad en la parte que va a quedar en el centro.
Volvemos a enrollar y dejamos en el frigorífico durante 30 minutos o hasta el día siguiente.

Del ganache:

Calentamos la nata hasta que dé el primer hervor y la echamos sobre el chocolate troceado y la mantequilla. Dejamos reposar 4 minutos y removemos hasta que esté todo bien integrado.
Dejamos reposar hasta que alcance la textura adecuada, en este caso en forma de pomada.

Montaje y decoración

Sacamos el tronco del frigorífico y lo cubrimos con el ganache. Hacemos unas líneas por encima para que parezca un tronco. Podemos cortar un trocito y ponérselo al lado o encima para que parezca una rama del tronco también cortada.
Yo le he echado un poco de cacao por encima para que el color del chocolate no fuera tan liso.
Podemos también decorar con algunos merengues y frutos rojos por encima.
¡A disfrutar!

¡Vaya troncazo que me ha salido! Y eso que lo he dividido en dos. La verdad es que el bizcocho de esta receta te da para dos troncos o uno muy grande. Como mi bandeja de horno es de tamaño para jugar a las casitas pues lo he dividido en dos y listo. Queda un señor tronco. ¡Me encanta! Y a ti, ¿qué te ha parecido?

Bueno, espero que te haya gustado y que lo hagas. Sabes que me encanta que me mandes mis recetas para verlas y que todo el mundo las vea también. Recuerda etiquetarme en mis redes sociales de Facebook e Instagram como @pattyscakebakery.

Sin más, te deseo que pases una ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!. Nos vemos en unos días.

¡Hasta pronto!

featured - diciembre 24, 2024

Tronco de Navidad de Trufa | Una Navidad muy Dulce

DESDE HOY ME CONVIERTO EN LEÑADORA La verdad es que eso de los troncos de Navidad jamás se han llevado en mi casa. Este va a ser el primer...

LA NAVIDAD ESTÁ YA A LA VUELTA DE LA ESQUINA

¡Madre mía, cómo corre el tiempo! Ayer terminaron los niños el cole, ya tienen sus merecidas vacaciones de Navidad y todo el mundo está como loco comprando regalos. Yo todavía no los tengo y aquí estoy, sé que algo encontraré. No me pongo nerviosa porque más nerviosa que estaba porque no me iba a dar tiempo de hacer esta receta y, mírala. Aquí la tienes. Un aperitivo para estas fiestas que te va a venir genial. Rápido, sencillo y con mucho sabor. A mí me sorprendió lo rico que quedaban estas Mini tartaletas de gambas y merluza con bechamel. Van a ser devoradas hasta por los que no les gusta el pescado. Y tú de qué equipo eres: ¿pescado, sí o no? A estas tarta latas tienes que decirles sí o sí.

Así que ponte el delantal que empezamos.

Como ya te decía, pensé que no me iba a dar tiempo de hacer esta receta pero, era el último reto del año del #InternationalDay , de Andreíta come de todo, y no quería perdérmelo así que, me he puesto las pilas de uranio, de esas que no se acaban, y aquí os traigo una de las mejores recetas que he probado de aperitivos este año. Una receta sencilla, con ingredientes simples y cumpleañero al 100% con el reto de este mes que va de GAMBAS y es que el hoy día 21 de diciembre se celebra el Día Mundial de la Gamba. Nosotras vamos a utilizar el hashtag #GambaInternationalDay por si te apetece ver muchas recetas con gambas, incluidas las de mis compis (pincha en el enlace para verlas).

Desde octubre te estoy haciendo recetas para el reto que bien valen para la Navidad como este Bisque de Bogavante a mi estilo de Julia Child o las archiconocidas GingerBread Man Cookies en formato gorditas y blanditas porque están hechas con la masa de los pierniczki, unas galletas de jengibre polacas. Si quieres más, tengo el blog lleno de cositas ricas para estas fechas. Escribe "Navidad" en el buscador y déjate sorprender.

Y ahora, la pregunta del millón, ¿tú eres del equipo gamba o del equipo langostino? ¡Ja, ja, ja! Creo que esta es una de las discusiones más típicas en estas fiestas porque es muy normal que en la mesa, por lo menos en mi casa, se pongan unos platitos de gambas y otros de langostinos. Y, claro, siempre sale la cuestión de qué está más bueno si la gamba o el langostino. Para mí la gamba tiene un sabor más rico, más suave y delicado pero su problema es que es pequeña. Sí, pequeña. A no ser que te gastes un riñón en esas gambas blancas grandes de Huelva. Entonces puedes equipararlas a un langostino mediano. Pero, normalmente más pequeña que el langostino y harta menos. Por eso hay que poner un plato de cada, para compensar.

Como te dije al principio, esta receta me ha sorprendido. Es muy sencilla y rica. Puedes rellenar mini tartaletas como yo. Te dará para unas 16. O rellenar unas más grandes y te dará para la mitad. También puedes usar volovanes en lugar de tartaletas. Con ambos quedará bueno.

Si quieres darle un toque más sofisticado, puedes usar rape, por ejemplo, que también es un pescado que quedaría muy bien. Pero la merluza queda de escándalo y es más barata. Así que, ni te lo pienses. ¿Te apetece ver ya la receta? Pues, ¡vamos a ello!

MINI TARTALETAS DE GAMBAS Y MERLUZA CON BECHAMEL

Ingredientes

1 filete de merluza (unos 150 gr.)

300 gr. de gambas pequeñas tipo arroceras, pesadas sin pelar*

1 ajo mediano

Sal

Pimienta negra recién molida

7-8 pulsaciones deAderezo de gambón de Aerosoles Al Gusto

Mini tartaletas

Queso Gouda rallado**

Bechamel

Para la salsa bechamel

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

25 gr. de mantequilla sin sal

1 1/2 cucharada colmadas de harina de todo uso

320 gr. de leche entera

Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada molida

*Si las compras de las congeladas que viene ya peladas, con 100-150 gr. tienes suficiente.

**Puedes escoger el queso que más te guste que sea bueno para fundir.

Preparación

Preparamos primero la salsa bechamel.
En un cazo mediano, ponemos el aceite junto con la mantequilla y calentamos a fuego medio hasta que se derrita.
Añadimos la harina y removemos con unas varillas para que se tueste un poco junto con la mantequilla y el aceite (unos 2 minutos).
Añadimos 1/4 de la leche y removemos con rapidez para que no queden grumos. Cuando la masa esté espesa, volvemos a añadir otro cuarto. Repetimos hasta terminar con la leche y haber obtenido una salsa espesa pero ni muy líquida ni demasiado densa. Separamos del fuego y reservamos. Podemos ponerle un papel de plástico tocando la superficie para que no cree costra.
Ahora hacemos el resto.
En una sartén, aplicamos el aderezo de gambón y hacemos el filete de merluza salpimentado. Sacamos, dejamos que se enfríe y desmenuzamos.
En la misma sartén, añadimos un poco de más aderezo y sofreímos el ajo hasta que esté casi dorado. Luego, añadimos las gambas, salpimentamos y salteamos un poco hasta que estén hechas. Retiramos del fuego, apartamos 16 para decorar y el resto las mezclamos con la merluza.
Añadimos 3/4 de la bechamel a la mezcla de gambas y merluza y mezclamos bien. Si queda muy pastoso, añadir el cuarto restante.
Rellenar las tartaletas con la preparación y cubrir la superficie con el queso rallado.
Metemos en el horno a 230ºC, para gratinar, unos 10 minutos. OJO: cada horno es un mundo y cada gratinador también. Así que, meterlas a gratinar según haces siempre para gratinar otras cosas. Las tartaletas son pequeñas por lo que no necesitarán mucho tiempo.
Sacar y decorar con una gambita y alguna hierba que te guste. Yo usé romero pero puedes poner tomillo, perejil, etc.
Comer templadas.
¡A disfrutar!

*Para ahorrar tiempo, puedes preparar el relleno el día antes y guardar en el frigorífico. Luego solo tienes que rellenar, ponerle el queso y gratinar.

Si se te enfrían, puedes darles un golpe de calor en el microondas y listo.

¿Te han gustado estas mini tartaletas? Estoy segura de que te van a encantar. Si no quieres gambas, puedes usar otro tipo de marisco como los langostinos y cortarlos a trocitos. O bien, si no quieres marisco, puedes probar con pollo y champiñones. La ejecución de la receta sería la misma.

Esta receta la he adaptado de una receta que hizo mi amiga Anna Terés @annarecetasfaciles. Todas las recetas que he hecho de ella son una maravilla así que hablo con confianza cuando digo que sus recetas son de lo mejor que vas a encontrar en la red.

Si te gustan las gambas y quieres una receta de aprovechamiento de las buenas, no te pierdas estos Arancini de gambas con mahonesa picante. Una forma de aprovechar arroz que nos haya quedado o restos de gambas. Un plato italiano delicioso.

Pero, si eres del equipo langostino, te dejo estas dos recetas que sé que te van a encantar: Ensalada de langostinos con virutas de jamón de la chef Susi Díaz, o estos Langostinos en tempura con salsa picante, del chef japonés Nobu Matsuhisa. Yo que tú probaba los dos. ¡Te sorprenderán como a mí!

Recuerda que si haces mis recetas, puedes etiquetarme en mis redes sociales de Facebook e Instagram como @pattyscakebakery. Me encantará verlas.

¡Hasta pronto!

Aperitivos y bebidas - diciembre 21, 2024

Mini Tartaletas de Gambas y Merluza con Bechamel {Reto #InternationalDay}

LA NAVIDAD ESTÁ YA A LA VUELTA DE LA ESQUINA ¡Madre mía, cómo corre el tiempo! Ayer terminaron los niños el cole, ya tienen sus merecidas va...

¿PAN DE BANANA O BIZCOCHO DE PLÁTANO?

¿No estáis ya cansadas de ver comidas navideñas? Hoy te voy a dar un respiro porque a pesar de todo también hay que comer cosas normalistas, ricas, deliciosas pero sin tanto bombo. A mí particularmente me chiflan los bizcochos. Esa masa dulce, tierna, con mucho sabor,... ¡ummm! ¡Qué rico! Por eso he pensado que para estos días de fiesta, que tenemos tanto ajetreo, necesitamos un bizcocho denso pero muy húmedo, con mucho sabor y mucho más saludable que cualquiera que compremos. Un bizcocho sencillo de plátano y dátiles con un curable de granola que nos va a dar toda la energía que necesitamos para afrontar la Navidad a tope. Pues bien, vamos a hablar un poquito tú y yo de la pregunta título de mi encabezado y luego te dejo la receta. ¿Vienes?

Tenía muchas ganas de hacer un bizcochito con frutas, lejos del típico de chocolate o vainilla que hago siempre y, cuando nuestros amigos de Bonnysa nos invitaron a hacer una receta con sus productos, vi la mejor oportunidad para explayarme y experimentar con dos ingredientes que me gustan mucho al natural y que no había probado antes juntos en un bizcocho. Te estoy hablando del plátano y el dátil.

Me encantan los plátanos de Bonnysa. Son plátanos de Canarias de verdad, de su explotación en la isla de Tenerife y que han logrado hacerse con el sello Sabor del Año 2024, reflejando todo el esfuerzo y el cuidado que ponen en su producción. Pero, si los plátanos están buenos, no te cuento cómo están los dátiles... ¡eso es una perdición! Esos dátiles medjoul, grandes, carnosos, con un hueso muy pequeñito en comparación con su tamaño, tan dulces,... comerse uno es como tomar un caramelo pero mucho más saludable. No es que haya que atiborrarse de dátiles porque tienen muchos azúcares pero... mejor que un caramelo es de aquí a Manila, como diría mi madre. Ya los había probado antes porque se venden en el Mercadona, pero no sabía de qué empresa eran y ahora ya lo sé. Bonnysa se ha convertido en referente en España de la comercialización del dátil fresco. Tienen varios tipos de dátiles pero el Medjoul es "el Rey de los Dátiles" no solo por su gran tamaño sino porque era el que en la antigüedad se le ofrecía a los reyes.

Bonnysa es una empresa hortofrutícola con cerca de 70 años de vida, fundada por D. Antonio Bonny, canario de origen suizo, con sede en Alicante. Sus inicios se basaron en el cultivo del tomate canario aunque hoy en día ha ampliado su producción al plátano, frutas tropicales como la papaya o la pitahaya y la uva entre otros. Bonnysa no solo se preocupa por la calidad y la frescura de sus productos sino que también se vuelca en el bienestar de sus trabajadores. En 1964 construye un colegio y viviendas destinadas a sus trabajadores y sus familias. Y hoy en día sigue contribuyendo a ello ocupándose del transporte, uniformidad, dieta y formación de los hijos de sus trabajadores e incluso dando becas a aquellos con mejores resultados académicos.

A partir de 2005 comienza un proceso de innovación y en 2011 apuestan por el cultivo propio de frutas tropicales como la papaya. En 2014 construyen tres plantas de cogeneración y biomasa para el autoabastecimiento energético, potenciando así la sostenibilidad y contribuyendo a la salud del medioambiente. Lo que ellos llaman las 4 S que cumplen todos sus productos: Sabor, Sostenibilidad, Seguridad alimentaria y Satisfacción para nuestros clientes.

Como ves, toda una vida dedicados a que la gente coma productos de calidad. Y ahora, ¿qué te parece si nos ponemos con la receta?

Antes que nada debo decirte que cuando oigo "pan de plátano" o "pan de banana" no me imagino la receta que yo he hecho. Para mí, un pan sea dulce o salado tiene que llevar levadura de panadero, pocos ingredientes, tener sus horas de reposo o levado y demás. (Ya sé que hay panes como el "soda bread" "pan de soda irlandés" que no lleva esta levadura pero cumple el resto de requisitos). Entonces para mí este pan de plátano es un bizcocho, más denso que los bizcochos normales pero un bizcocho como lo sería un "pound cake" (prueba este de bizcocho de chocolate y whisky y ¡alucina!). Supongo que lo de "pan de plátano" lo hemos incorporado de la voz inglesa "banana bread" y es que ellos distinguen "bread" de "cake" no por las características de levadura, ingredientes, etc. que te conté antes sino por si es más denso o menos denso. Total, ¿tú como lo llamarías? ¿Pan de plátano o banana o bizcocho?

Ahora ya sí que nos ponemos manos a la masa con la receta. ¡Vamos a ello!

PAN DE PLÁTANO Y DÁTILES CON CRUMBLE DE GRANOLA

Ingredientes

3 plátanos grandes maduros Bonnysa (unos 300 gr.)

125 gr. de harina integral

125 gr. de harina normal

1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de sal

2 huevos L, a temperatura ambiente

150 gr. de azúcar moreno

1 cucharadita de extracto de vainilla

60 gr. de aceite vegetal*

60 gr. de mantequilla sin sal, derretida*

60 gr. de yogur griego natural

5 dátiles Medjoul Bonnysa, en trozos

150 gr. de granola de avena y frutos secos, divididos en 50 gr.+100 gr.**

*Puedes hacer este bizcocho solo con aceite vegetal (pondríamos 120 gr.) o solo con mantequilla (120 gr.) pero la combinación de las dos es perfecta porque el aceite le aporta jugosidad y la mantequilla sabor.

**Yo la compré pero si prefieres puedes hacerla. Yo hice esta granola de granos andinos ancestrales que queda también deliciosa.

Preparación

Pela y machaca los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré. Reservar.
En un bol, mezcla las dos harinas con la levadura, el bicarbonato y la sal y reserva.
Ahora, pon a calentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
En el bol de la KA o el bol de tu batidora, bate los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que estén esponjosos, unos 2 minutos.
Añade el aceite poco a poco, sin dejar de batir, a velocidad baja y luego, añade la mantequilla igualmente.
Echa el yogur y bate un poco hasta homogeneizar.
Añade el puré de plátanos y bate solo un poco.
Ve echando la mezcla de harina poco a poco e integrando con una espátula.
Añade los dátiles troceados y solo 50 gr. de granola. Guarda el resto para decorar.
En un molde de 9x19cm, forrado con papel de horno, echa la mezcla y espolvorea por encima con la granola.
Mete en el horno y déjalo durante unos 55-60 minutos o hasta que al pinchar en el centro, el palillo salga limpio. OJO: Cuando lleve unos 30 minutos en el horno, cúbrelo con papel de aluminio para que no se queme la granola.
Saca el bizcocho y déjalo unos 10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldarlo.***
Dejar en la rejilla hasta que se enfríe totalmente.
¡A disfrutar!

***Recuerda, déjalo con la granola hacia arriba.

Como ves, es una receta muy sencilla y cargada de energía para comenzar el día a tope. La verdad, yo soy más de tostadas por la mañana pero a media tarde, siempre viene bien un trocito de bizcocho. Y tú, ¿eres de tostadas para el desayuno o de dulces como magdalenas o bizcocho?

Si te apetece otro bizcocho para desayuno que está delicioso, prueba este Bizcocho de avena, nueces y arándanos. Queda impresionante. Como casi todos los bizcochos, al día siguiente están más buenos porque se han asentado y los sabores se acentúan. También tengo un pan de plátano de chocolate que quita el "sentío". No vas a probar otro más jugoso y rico y, ademas, sin huevo. Ahí te lo dejo.

Después de esta maravilla de bizcocho, no quería irme sin enseñarte otros productos que llegaron a mí de Bonnysa y que son perfectos para un desayuno saludable y riquísimo. Mi favorito la "Saborsada", hecha con tomate, vegana y con un toque de pimentón ahumado delicioso. Pero bueno, de eso ya hablaremos en otro post. Hoy solo te dejo la foto para que se te pongan los dientes largos, ¡ja, ja, ja! ¡Es broma! Es para que sepas que existen y que están deliciosos. ¡Anímate a probarlos!