PERSIAN LOVE CAKE - ONE THOUSAND AND ONE NIGHTS
(Scroll down for the English recipe)

Poema de la noche 963 de Las mil y una noches, traducido por el profesor de árabe Salvador Peña, de la Escuela de Traductores de Toledo, ganador del Premio internacional Sheikh Hamad que se otorga anualmente en Noma, Catar, a los que difunden y desarrollan la cultura árabe.
Fuente: Cadena Ser





No podíamos empezar este reto de Una galleta, un cuento, dedicado este mes a Las mil y una noches, sin mencionar alguna parte de su texto. Y es que, esta recopilación de cuentos tradicionales de Oriente medio en lengua árabe sigue siendo una de las obras más estudiadas de la literatura.





Cuando Lidia de Nunca es demasiado dulce, anfitriona de este mes lo eligió, supe inmediatamente qué quería hacer. Un pastel de amor persa (Persian Love Cake). Creo que viene perfecto para nuestra temática porque, no íbamos a basarnos en cualquiera de las historias que se cuentan dentro de Las mil y una noches sino que íbamos a centrarnos en la historia de Scheherezade y el sultán Shahriar.






Aunque hay varias versiones de este pastel de amor persa, hemos cogido la más compleja en sus ingredientes. Una mezcla tan exótica que sólo al nombrarlos ya nos está transportando a lugares lejanos: almendra, pistachos, sémola, agua de rosas, granada, menta, cítricos, cardamomo,... Puro exotismo y pura pasión para nuestra fiesta temática.






El bizcocho es de almendras y sémola de trigo. Es un bizcocho denso pero suave y con el sirope de cítricos queda extraordinario, jugoso y rico. La receta la he adaptado del blog Twigg Studios, el cual os recomiendo. Yo he hecho dos capas de bizcocho para poder rellenarlo con una crema insuperable de mascarpone y pasta de rosas. Ha quedado extremadamente buena y me la quedo para próximas preparaciones.


¿Quieres saber la receta? Pues, ¡vamos a verla!


PASTEL DE AMOR PERSA

Ingredientes:

Para el bizcocho:

7 huevos M
220 gr. de azúcar caster*
250 gr. de yogur griego natural azucarado
150 gr. de almendra molida
150 gr. de sémola fina de trigo
1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)
6 vainas de cardamomo**
100 ml. de leche
Unas cuantas hebras de azafrán
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón
2 cucharadas de agua de rosas
6 cucharadas de pistachos pelados y machacados***


*Podéis hacerla vosotros mismos moliendo azúcar con la batidora o la Thermomix u otro aparato similar.
**Si lo tenéis molido, 1/2 cucharadita.
***Unos 150 gr. de pistachos con cáscaras

Para el sirope:

Zumo de 1 naranja
Zumo de 1/2 limón
125 ml. agua
150 gr. de azúcar
2 cucharadas de agua de rosas

Para la crema:

150 gr. de queso mascarpone
75 gr. de queso en crema tipo Philadelphia
200 gr. de nata para montar (la mía era vegetal)
2 cucharaditas de pasta de rosas Home Chef
50 gr. de azúcar glas

Para la decoración:

1 cucharada de pistachos pelados y machacados
Media granada
Pétalos de rosas desecados (he usado los de té)

Preparación:

Del bizcocho:

• Quitamos la cáscara del cardamomo y lo molemos. Reservamos.
• Quitamos la cáscara a los pistachos y los machacamos, que queden algunos trozos grandecitos, no necesitamos polvo. Reservamos.
• Calentar la leche con las hebras de azafrán hasta que esté templada en el microondas.

• Mezclamos la almendra molida con la sémola y la levadura. Reservamos.

• Encendemos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
• En un bol grande, ponemos el azúcar y vamos añadiendo los huevos de dos en dos (el último será 1) y batiendo bien hasta tener una crema espesa y blanquecina.

• Añadimos el yogur y mezclamos bien.
• Echamos la mezcla de sémola y batimos hasta incorporar.
• Añadimos las ralladuras de naranja y de limón, el cardamomo, los pistachos y la leche. 
• Le añadimos el agua de rosas y mezclamos con una espátula. Quedará muy líquida pero es así.

• Engrasamos dos moldes de 20 cm. de diámetro y repartimos la masa.
• Horneamos durante 45 minutos.
• Comprobamos con un palillo que está hecho y sacamos.
• Dejamos que se vaya enfriando en una rejilla mientras preparamos el sirope.

Del sirope:

• Ponemos todos los ingredientes en un cazo, excepto el agua de rosas, y hervimos durante 5 minutos hasta que espese.
• Retiramos del fuego y añadimos el agua de rosas.
• Removemos y lo repartimos por encima de los bizcochos para que se empapen.

De la crema:

• En un bol mediano, ponemos las dos clases de queso, la nata y el azúcar y montamos hasta obtener una crema suave.
• Añadimos la pasta de rosas y terminamos de montar. Reservamos.

Montaje y decoración:

• Quitamos el sirope que no hayan empapado los bizcochos.
• Desmoldamos uno de los bizcochos sobre el stand donde lo vayamos a servir.
• Rellenamos con la mitad de la crema de rosas con ayuda de una espátula.
• Desmoldamos el otro bizcocho y lo ponemos encima de la crema.
• Cubrimos el bizcocho con el resto de la crema.
• Decoramos con la granada, los pistachos y los pétalos de rosas.

• ¡A disfrutar!

PERSIAN LOVE CAKE

Ingredients:

For the cake:

7 medium eggs
1 cup caster sugar*
1 cup Greek yogurt, sugared
1 1/4 cup ground almonds
1 cup semolina
1 teaspoon baking powder
6 cardamom pods**
1 cup - 1 Tablespoon milk
Pinch of saffron strands
Zest from an orange
Zest from a lemon
2 Tablespoon rose water
6 Tablespoon chopped pistachios***


*You can do it by yourself, grinding granulated sugar in a grinder.
**You can use 1/2 ground cardamom, instead.
*** 1 1/2 shelled pistachios


For the syrup:

1 fresh orange juice
1/2 fresh lemon juice
1/2 cup water
1/2 + 1 Tablespoon granulated sugar
2 Tablespoon rose water


For the filling cream:

2/3 cup mascarpone cheese
1/3 cup cream cheese
1 cup - 2 Tablespoon whipping cream
2 teaspoon rose paste
1/4 cup icing sugar


For garnishing:

1 Tablespoon peeled, chopped pistachios
1/2 fresh pomegranate
Some rose petals for tea

Directions:

For the cake:

• Peel and crush cardamom pods in a pestle and mortar. Set aside.
• Peel and crush pistachios. Set aside.

• Mix semolina, baking powder, and ground almonds. Set aside.
• Warm milk and saffron strands in a microwave.
• Heat the oven to 350ºF, heat up and down, no fan.
• In a large bowl, beat sugar and eggs, two at one time, until thick and creamy. (The last one will be alone).

• Add Greek yogurt and mix.
• Add orange and lemon zest, cardadom, pistachios, and milk and stir into. Batter will be very liquid but int is ok.

• Add rose water and mix.
• Grease 2 20cm-diameter-molds and split batter into two.

• Bake for 45 minutes.
• Test with a toothpick if the cake is done.
• Let cool in a wire rack.

For the syrup:

• Simmer all the ingredients, except for the rose water, in a saucepan until thickened, for 5 minutes or so.
• Remove from heat, add rose water, and stir.
• Brush the cakes with the syrup and soak them.

For the filling cream:

• In a medium bowl, whip mascarpone cheese, cream cheese, whipping cream, and icing sugar, until soft peaks.
• Add rose paste and finish whipping. Set aside.

Assembling and garnishing:

• Remove the syrup the cakes have not soaked up.
• Remove one layer cake from its mold and place it in the stand you are going to serve it.
• Fill with half of the filling cream, using a spatula.
• Remove the other layer cake from its mold and place on top.
• Cover the cake with the remaining cream.
• Garnish with pomegranate, pistachios and rose petals.

• Enjoy!

See you soon!