UN CLÁSICO ENTRE LOS AUSTRÍACOS
¡¡Ya estoy de vuelta!! El regreso de las vacaciones siempre es duro y este verano, que he estado un poco más alejada de las redes, ha hecho que sea más difícil el retorno pero... ¡¡ya estoy aquí!! Y, aunque me hubiera gustado empezar el mes con algo dulce, voy a hacerlo con algo saladito para variar. Todo un descubrimiento que, si no lo conoces, va a hacer que lo añadas a tu recetario nada más lo veas. Hoy te traigo un Wiener Schnitzel clásico con ensalada de patatas alemana. Seguros que te preguntas... ¿qué es un "Wiener Schnitzel"? Un nombre muy austríaco para algo muy sencillo. ¿Quieres verlo?
Pues sí, por si no lo sabes, un "Wiener Schnitzel" es, para decirlo en palabras sencillas, simplemente un "filete empanado", ¡ja, ja, ja! Pero, claro, no es un filete empanado cualquiera. Un "Wiener Schnitzel" tiene que se un filete de ternera muy fino y empanado, remarcando lo de ternera porque si no es de ternera no es un "Wiener Schnitzel". Será un "Schnitzel" a secas.
Este gran encuentro entre el "filete empanado de ternera" y yo ha sido gracias a el reto mensual que sigo: Reto #InternationalDay de Andreíta come de todo. Unas veces toca dulce, otras salado, otras ingredientes, otras preparaciones,... porque siempre hay un día para todo y celebrarlo es lo mejor. Este mes de septiembre, el reto era hacer un "Wiener Schnitzel" y el hashtag con el que vamos a participar es #WienerSchnitzelInternationalDay (si haces click en este enlace verás todas las recetas de mis compis también).
Te tengo que confesar que lo difícil de hacer esta receta ha sido encontrar ganas porque los ingredientes no pueden ser más sencillos y la elaboración no puede ser más fácil. Y es que el verano es lo que trae. Relax, comidas fuera de casa, viajes para conocer sitios nuevos,... y a esto añadirle el calor que hace. Total, que de lo que menos tiene ganas una es de cocinar. ¿Te pasa lo mismo?
Bueno, según he leído, el "Wiener Schnitzel" tiene algunos truquillos para que salga perfecto, que te cuento en la preparación de la receta. Yo estoy bastante contenta con el resultado. Ha quedado tierno, jugoso, con los pliegues típicos del empanado y las patatas le venían que ni pintadas. Un platazo nacido de la sencillez de sus ingredientes. Mis hijos no dejaron ni las migas. Hasta las patatas se comieron y eso que ellos no son mucho de guarniciones. Pero para mí, el toque especial lo puso el limón. ¡Wowww! ¡Qué bueno queda!
WIENER SCHNITZEL CLÁSICO CON ENSALADA DE PATATAS ALEMANA
Ingredientes
Para la ensalada de patatas alemana:
500 gr. de patatas pequeñas, estilo guarnición
4 lonchas de bacon
1/2 cebolla
50 gr. de vinagre blanco
40 gr. de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de cebollino picado (decorar)
Para el Wiener Schnitzel:
4-6 filetes de ternera muy finos (de babilla o tapa)
4-6 filetes de ternera muy finos (de babilla o tapa)
125 gr. de harina
2 huevos L, batidos
200 gr. de pan rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva*
Perejil y limón (para decorar)
*En la receta original se usa mantequilla clarificada pero yo he preferido el aceite de oliva.
Preparación
De la ensalada de patatas alemana:
- Lavamos las patatas y cortamos a la mitad o en tres partes las que sean más grandecitas.
- En una olla, cubrir con agua, echarle sal y cocer hasta que estén tiernas (unos 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir). Haz la prueba del cuchillo para cerciorarte de que están blandas. Escurrimos y dejamos que se vayan enfriando.
- En una sartén grande, fríe el bacon en su propia grasa, hasta dorar y que se vea crujiente (unos 10-12 min.). Colocar en un plato con papel de cocina y dejar que se enfríe. Luego, cortar en trocitos.
- En la misma sartén, sofreír la cebolla cortada a cuadraditos, hasta que coja un tono dorado (unos 6-8 min.). En este punto, añadir el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Remover y llevar a ebullición.
- Cuando el líquido esté casi consumido, añadir las patatas y la mitad del bacon. Mezclar y dejar unos minutos hasta que esté todo bien caliente.
- Servir en un bol con el cebollino y el resto del bacon espolvoreado por encima.
Del Wiener Schnitzel:
- Salpimentamos los filetes por ambos lados.
- En una sartén, calentamos el aceite a fuego medio alto. (En mi cocina, lo puse al 7 de un total de 9).
- Colocamos en un plato la harina, en otro el huevo batido y en otro más el pan rallado. Pasamos cada filete primero por harina, luego por huevo y luego por el pan rallado. TIP: para que a los filetes les salgan esos pliegues típicos del Wiener Schnitzel, no presiones mucho el pan rallado cuando reboces el filete en él.
- Freír hasta que estén dorados (1minuto por cada lado, más o menos), sácalos y déjalos sobre un papel de cocina.
- Sirve inmediatamente con un poco de perejil espolvoreado, gajos de limón alrededor y las patatas de acompañamiento.
- ¡A disfrutar!
Como puedes ver es una receta sencillísima. A mí me ha encantado y a mis peques también. Como te conté antes, el Wiener Schnitzel solo se llama así cuando se hace con ternera. Sin embargo, hay muchas versiones en las que utilizan pollo, cerdo, pavo, incluso vegetarianas o veganas en las que usan calabaza, por ejemplo.
El corte que tiene es espectacular. La carne queda bien hecha pero jugosa y con el empanado, es siempre más agradable de comer. La ensalada de patatas alemana es un gran acompañamiento. Son también muy sencillas de hacer y ya te digo que la salsita que llevan está buenísima. No había probado yo antes nada por el estilo.
Bueno, espero que te haya gustado la receta y que la hagas porque merece la pena.
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¡Hasta pronto!
XOXO
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Algo saladito
- septiembre 09, 2026
Wiener Schnitzel Clásico con Ensalada de Patatas Alemana | Reto #InternationalDay
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