DULCES DEL MUNDO | EP. 5: REINO UNIDO
Decimos adiós a Halloween y, aunque me llamen "agonía", yo empiezo ya a pensar en la Navidad y en recetas ideales para esas fechas como esta que te traigo. Este trifle inglés tradicional es uno de los mejores postres para tu menú navideño porque es colorido, rinde para muchos invitados, se prepara con antelación y su presentación en una copa o cuenco transparente es espectacular. Además, el color rojo de las frutas y la gelatina encaja a la perfección con la decoración clásica navideña. Este trifle ingles tradicional pondrá el broche de oro a tu menú de Navidad. ¿Quieres saber cómo hacerlo?
Pues, ¡vamos a ello!
Aunque no lo parezca, el origen de este postre no es en capas, ni siquiera con bizcocho. La primera versión documentada de un trifle es en 1585, en el libro de Thomas Dawson The Good Huswifes Jewell. En él lo describe como una crema pastelera endulzada y aromatizada con jengibre y agua de rosas. Sin embargo, a mediados del siglo XVIII el trifle evolucionó enormemente a lo que conocemos hoy: estructura en capas, bizcocho o galletas que pueden ir emborrachados, fruta, crema pastelera... muy influenciado por la famosa zuppa inglese italiana.
En realidad, no hay una receta fija para hacer un trifle. Si algo define y caracteriza a un auténtico trifle son, sin duda, sus capas. No es solo un postre, es una obra de arte geométrica donde cada textura tiene su lugar". Sin embargo, puedes ponerle los sabores que quieras, las frutas que quieras, bizcochos o galletas, incluso croissants, crema pastelera a tu antojo,... Eso sí, en cada cucharada debes coger un poco de todo para conseguir el sabor completo del trifle.
El dilema con el trifle lo marca la gelatina. ¿Lleva o no lleva? Hay quienes dicen que sí porque hay documentación de principios del siglo XVIII donde ya se usaba. Otros dicen que no. Total. Podemos decir que el trifle no llevaba gelatina hasta que la llevó. Si hasta en un principio no llevaba capas de nada. ¿Entonces...? Yo creo que puedes hacerlo como quieras. El caso es que esté rico y este, te aseguro que lo está y mucho.
A mí me ha encantado. Sobre todo me gusta porque, aparte de ser muy vistoso y superadaptable, es el postre sinónimo a "cero estrés". Lo haces el día anterior y te olvidas. Eso en las fiestas navideñas es un extra de gran valor.
Yo ya me he decidido a ponerlo en mi menú navideño. Y tú, ¿vas a incluirlo? ¿Sí...? Pues ya puedes ir cogiendo el delantal e ir ensayando. ¡Venga que te lo enseño!
TRIFLE INGLÉS TRADICIONAL
Ingredientes
Para la gelatina:
1 sobre de gelatina de fresa Royal*
500 gr. de agua, dividida en 250gr.+250gr.
10 frambuesas, lavadas y secas
Para el brazo de gitano:
+Para el bizcocho:
5 huevos L, separadas claras de yemas, a temperatura ambiente
110 gr. azúcar, separada (90 gr. + 20gr.)
1 pizca de sal
1 cucharadita de pasta de vainilla
40 gr. de aceite vegetal
60 gr. de leche entera
85 gr. de harina, tamizada
1/2 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)
+Para el relleno:
300 gr. de nata para montar +35%M.G.
15 gr. de queso mascarpone
50 gr. de leche condensada
50 gr. de azúcar glas
Para la crema pastelera:
100 gr. de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
500 gr. de leche entera
3 huevos M
40 gr. de maicena
Para la crema chantilly:
300 gr. de nata para montar +35%M.G.
15 gr. de queso mascarpone
50 gr. de azúcar glas
Unas gotas de aroma de vainilla
Para la decoración:
Frambuesas
La crema chantilly
Hojitas de menta o hierbabuena
Almendras laminadas tostadas
Lascas de chocolate blanco
*El sobre es para 500ml. de agua.
Preparación
Mientras vamos preparando el postre, vamos a ir montándolo porque necesitamos que las capas se enfríen.
De la gelatina:
- Preparamos la gelatina según nos ponga en el sobre. En mi caso, hervimos 250 gr. de agua y disolvemos el contenido del sobre. Cuando esté disuelto, añadimos 250gr. de agua fría y removemos. Dividimos la mezcla en dos y ponemos la mitad en nuestro bol de cristal donde vamos a presentar el postre.
- Ponemos 3 o 4 frambuesas dentro y dejamos en el frigorífico, 3-4 horas hasta que esté más o menos cuajado.
- Echamos con cuidado el resto de la gelatina, ayudándonos con una cuchara, y ponemos el resto de las frambuesas. Así tendremos frambuesas a distintos niveles. Dejamos en el frigorífico hasta que esté totalmente cuajada. Yo la dejé hasta el día siguiente.
- Podemos seguir haciendo las preparaciones y tenerlas listas para montar el postre al día siguiente.
Del brazo de gitano:
- Para el bizcocho, sigue las instrucciones de preparación del Dojima Roll, pero utiliza una bandeja de 35x40 cm. y cuando el bizcocho esté templado, enróllalo sobre el papel engrasado hasta que se enfríe y lo podamos rellenar.
- Para el relleno, he utilizado otras cantidades en los ingredientes pero la preparación es la misma que se describe en el Dojima Roll. Montar la nata con todos los ingredientes y listo.
- Cuando el bizcocho esté frío, desenrollamos y rellenamos con la crema de relleno. Volvemos a enrollar con la ayuda del papel engrasado, apretando un poco pero no demasiado, y dejamos envuelto en el frigorífico hasta el día siguiente.
De la crema pastelera:
- Para hacer la crema pastelera he usado la Thermomix. Mi receta de siempre es esta del ponche segoviano. Si no tienes Thermomix, puedes hacerla de la forma tradicional siguiendo esta receta: Crema pastelera de toda la vida.
- Cuando esté lista, ponla en un bol y tapa con un papel de plástico que toque toda la superficie. Puedes meterla en el frigorífico o dejarla a temperatura ambiente si no hace calor, hasta el día siguiente que la usemos.
De la crema chantilly:
- Pon todos los ingredientes en un bol y bate con las varillas hasta que tenga consistencia de yogur. Reservar en el frigorífico hasta usar.
Montaje y decoración
- Sacamos el bol de cristal con la gelatina ya completamente cuajada.
- Sacamos el brazo de gitano y cortamos en rodajas de unos 2-2,5 cm. de grosor y decoramos toda la pared del bol para que se vea bonito. Luego, con las rodajas que nos sobren, las ponemos encima de la gelatina, haciendo una capa de bizcocho.
- Ahora, echamos por encima la crema pastelera. Si se ha quedado demasiado dura, caliéntala al baño maría y échale unas dos cucharadas de leche. Remueve y espera a que se temple. Luego, cuando esté un poco más fría, échala encima de los bizcochos.
- La última capa es la decoración con la crema chantilly, que podemos ponerla de forma rústica y hacer picos con una cuchara o si te gusta más, puedes hacer rosetones con una manga pastelera y una boquilla estrellada.
- Decoramos con las frambuesas, las hojas de menta, lascas de chocolate blanco y unas cuantas almendras laminadas.
- Guarda en el frigorífico hasta tomar.
- ¡A disfrutar!
Como ves, no es un postre complicado. Las abuelas inglesas son como las nuestras. No hay que complicarse mucho para tener una receta espectacular y que guste a todos, ¿no crees?
Esta es la receta que he elegido para nuestro reto de Dulces del Mundo en el que viajo a través de la repostería de todo el planeta con mis compis Noemí de @todocooking (la creadora del reto) y Elisa de @especialmentedulce. ¿Qué te parece?
El secreto del trifle está en la paciencia. Hay que esperar que la gelatina cuaje, que la crema pastelera se enfríe, que el brazo de gitano esté frío para poderlo cortar,... Pura paciencia para luego disfrutar al máximo de él, con capas bien definidas a la vista y luego, bien mezcladas cuando te lo comas.
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| Una copita de vino dulce viene genial para este trifle |
¿Conocías este postre? Espero que te haya gustado y que lo hagas. Seguro que te encantará.
Si quieres hacer otras recetas inglesas, aquí te dejo algunas:
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