TARTA INVERTIDA DE MANGO Y TABASCO
"NO TODO LO PICANTE TIENE QUE SER SALADO"
Aunque España no destaca por ser un país donde el pique sea parte fundamental de su cocina como en México, China, India, Corea del Sur, etc. no podemos decir que no nos guste porque... ¿dónde me dejas las gambas al ajillo? ¿O esos pimientos de Padrón que unos pican y otros no? ¿Y los caracoles?... Pero claro, ya sabemos que es un picante muy suave, un toquecito si lo comparamos con los platos de los países anteriores donde el concepto de echar fuego por la boca es real, ¡ja, ja, ja! Eso sí, es un toque que se nota y que merece la pena. Sin embargo, hoy te traigo algo totalmente diferente. ¿Has probado alguna vez recetas dulces con picante? ¿No? Yo tampoco lo había hecho hasta ahora. Y, por eso, hoy vamos a experimentar con nuevos sabores en repostería, sabores poco usuales y conocidos, y además de traerte la receta de esta tarta invertida de mango y Tabasco, te voy a dar todas estas ideas de recetas de postres con Tabasco muy originales y sorprendentes. ¿Quieres más? Pues, vamos a verlas.
Como ya te he contado, nunca antes había pensado en utilizar el tabasco en repostería y ponerle picante a mis bizcochos. Sí es cierto que hay preparaciones de dulce con picante más conocidas para mí como pueden ser las que llevan chocolate: brownies, chocolate especiado,... sin embargo, es sorprendente cómo puede quedarle tan bien a frutas tropicales como el mango (la tarta invertida de mango quedó increíble), la piña o el maracuyá.
Fíjate en este brownie clásico, con nueces, donde le podemos añadir una cucharadita de Tabasco a la masa y potenciar el sabor del chocolate.
También en un bizcocho como este bundt de maracuyá sour, si le añadimos en el glaseado de limón 1/4 cucharadita de Tabasco Chipotle, el contraste será espectacular.
El picante del tabasco va a potenciar el sabor dulce y ácido de las frutas tropicales y va a crear un equilibrio perfecto al paladar.
¿Sabías que el picante no es un sabor sino una sensación trigeminal?
Solo existen 5 sabores (quizás pronto haya 6 cuando se decidan si meten el "oleogustus"): dulce, salado, ácido, amargo y umami. Cuando yo estudiaba nada más que había 4, ¡ja, ja, ja! Eso del umami vino mucho después. Los sabores son las sensaciones detectadas por las papilas gustativas. Sin embargo, el picante no puede ser detectado por los receptores del gusto sino que es detectado por el nervio trigémino, que está en la cara y cubre ojos, pómulos y mandíbula, de ahí que sea una sensación trigeminal. El picante produce una sensación de falso calor. Por ejemplo, la capsaicina de los chiles con los que se hace el tabasco, por ejemplo, engaña al cerebro para que este crea que se está quemando literalmente. De la misma forma, tenemos el falso frío que podemos reconocer perfectamente cuando nos tomamos un caramelo mentolado.
En la receta de hoy he elegido dos tipos de salsa de Tabasco. En la masa del bizcocho he usado Tabasco Chipotle. A diferencia del original, el tabasco chipotle tiene un sabor ahumado que me encanta y es menos picante. El bizcocho queda suave, húmedo e increíblemente rico al mezclarse el caramelo de la base con el mango y el toque de picante. Para el coulis de mango, he preferido usar el Tabasco Original, que tiene un toque más fresco, es un poco más picante y contrasta con el dulzor del mango. He añadido un poco de zumo de lima para que se potencien más los sabores. Es increíble la de recetas originales de postres que pueden hacerse con tabasco y que, usado en su justa medida, va a convertir un plato simple y sencillo en toda una experiencia gourmet.
¿Te apetece ver la tarta invertida de mango? Pues, ve poniéndote el delantal que ¡vamos a ello!
TARTA INVERTIDA DE MANGO Y TABASCO CON COULIS DE MANGO
Ingredientes
Para la base:
1-2 mangos maduros
50 gr. de azúcar moreno
30 gr. de mantequilla sin sal
Para el bizcocho:
225 gr. de mantequilla sin sal, en pomada
220 gr. de azúcar
4 huevos M, a temperatura ambiente
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 cucharadita de Tabasco chipotle
200 gr. de puré de mango*
250 gr. de harina
2 cucharaditas de levadura química (polvos de hornear)
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 pizca de sal
Para el coulis de mango:
200 gr. de puré de mango
200 gr. de puré de mango
15 gr. de zumo de lima
25 gr. de azúcar
1/4 cucharadita de Tabasco original
*Yo solo necesite un mango. No hace falta que sea un puré fino, pueden quedarle algunos trocitos.
Preparación
De la base:
- En un cazo, calentamos el azúcar con la mantequilla hasta que esta se derrita.
- Forramos un molde de 20cm. de diámetro con papel de horno, echamos la mezcla en la base y extendemos.
- Pelamos los mangos, los cortamos en láminas no muy finas y las ponemos decorando la base. Reservamos.
Del bizcocho:
- En el bol de la Kitchen Aid o en un bol con una batidora de varillas, batimos el azúcar con la mantequilla durante unos 5 minutos a velocidad media hasta que tengamos una mezcla blanquecina y esponjosa.
- Añadimos uno a uno los huevos, ligeramente batidos, y mezclamos bien. No echar el siguiente hasta que el anterior este totalmente mezclado.
- Añadimos la vainilla y el tabasco y mezclamos bien.
- Echamos el puré de mango y mezclamos.
- Añadimos la harina mezclada con la levadura, el bicarbonato y la sal, en varias tandas y mezclamos solo hasta que no queden grumos. No batir demasiado.
- Rellenamos el molde, alisamos la superficie y horneamos a horno precalentado a 170ºC, calor arriba y abajo, con ventilador durante unos 45-50 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho, el palillo salga limpio.
- Sacamos y dejamos enfriar 5 minutos en una rejilla.
- Desmoldamos con cuidado. Puede que por los bordes esté un poco pegado por el caramelo.
- Dejamos enfriar totalmente mientras hacemos el coulis.
Del coulis:
- En una sartén calentamos el puré de mango con el azúcar durante unos minutos.
- Añadimos el zumo y el tabasco y cocemos durante unos 5-10 minutos hasta que el coulis coja cuerpo.
- Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
- Decoramos el bizcocho por encima con el coulis y decoramos con algunas rodajas de guindillas y trocitos de mango.
- ¡A disfrutar!
Bueno, espero que te haya gustado la receta y que la prepares cuanto antes. Te prometo que si quieres convertir un simple bizcocho en todo un espectáculo de nuevos sabores, con la combinación de tabasco te va a quedar genial.
Si quieres más ideas de postres con Tabasco, no dejes de verlos en el enlace que te dejé al principio del post. Son todas increíbles.
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