Aunque España no destaca por ser un país donde el pique sea parte fundamental de su cocina como en México, China, India, Corea del Sur, etc. no podemos decir que no nos guste porque... ¿dónde me dejas las gambas al ajillo? ¿O esos pimientos de Padrón que unos pican y otros no? ¿Y los caracoles?... Pero claro, ya sabemos que es un picante muy suave, un toquecito si lo comparamos con los platos de los países anteriores donde el concepto de echar fuego por la boca es real, ¡ja, ja, ja! Eso sí, es un toque que se nota y que merece la pena. Sin embargo, hoy te traigo algo totalmente diferente. ¿Has probado alguna vez recetas dulces con picante? ¿No? Yo tampoco lo había hecho hasta ahora. Y, por eso, hoy vamos a experimentar con nuevos sabores en repostería, sabores poco usuales y conocidos, y además de traerte la receta de esta tarta invertida de mango y Tabasco, te voy a dar todas estas ideas de recetas de postres con Tabasco muy originales y sorprendentes. ¿Quieres más? Pues, vamos a verlas.

Como ya te he contado, nunca antes había pensado en utilizar el tabasco en repostería y ponerle picante a mis bizcochos. Sí es cierto que hay preparaciones de dulce con picante más conocidas para mí como pueden ser las que llevan chocolate: brownies, chocolate especiado,... sin embargo, es sorprendente cómo puede quedarle tan bien a frutas tropicales como el mango (la tarta invertida de mango quedó increíble), la piña o el maracuyá.

Fíjate en este brownie clásico, con nueces, donde le podemos añadir una cucharadita de Tabasco a la masa y potenciar el sabor del chocolate.

También en un bizcocho como este bundt de maracuyá sour, si le añadimos en el glaseado de limón 1/4 cucharadita de Tabasco Chipotle, el contraste será espectacular.

El picante del tabasco va a potenciar el sabor dulce y ácido de las frutas tropicales y va a crear un equilibrio perfecto al paladar.

Solo existen 5 sabores (quizás pronto haya 6 cuando se decidan si meten el "oleogustus"): dulce, salado, ácido, amargo y umami. Cuando yo estudiaba nada más que había 4, ¡ja, ja, ja! Eso del umami vino mucho después. Los sabores son las sensaciones detectadas por las papilas gustativas. Sin embargo, el picante no puede ser detectado por los receptores del gusto sino que es detectado por el nervio trigémino, que está en la cara y cubre ojos, pómulos y mandíbula, de ahí que sea una sensación trigeminal. El picante produce una sensación de falso calor. Por ejemplo, la capsaicina de los chiles con los que se hace el tabasco, por ejemplo, engaña al cerebro para que este crea que se está quemando literalmente. De la misma forma, tenemos el falso frío que podemos reconocer perfectamente cuando nos tomamos un caramelo mentolado.

En la receta de hoy he elegido dos tipos de salsa de Tabasco. En la masa del bizcocho he usado Tabasco Chipotle. A diferencia del original, el tabasco chipotle tiene un sabor ahumado que me encanta y es menos picante. El bizcocho queda suave, húmedo e increíblemente rico al mezclarse el caramelo de la base con el mango y el toque de picante. Para el coulis de mango, he preferido usar el Tabasco Original, que tiene un toque más fresco, es un poco más picante y contrasta con el dulzor del mango. He añadido un poco de zumo de lima para que se potencien más los sabores. Es increíble la de recetas originales de postres que pueden hacerse con tabasco y que, usado en su justa medida, va a convertir un plato simple y sencillo en toda una experiencia gourmet.

¿Te apetece ver la tarta invertida de mango? Pues, ve poniéndote el delantal que ¡vamos a ello!

¿Alguna vez pensaste que quedaría tan rica? Yo nunca me lo hubiera imaginado. Esto de la cocina dulce y picante es un nuevo mundo a explorar para mí y espero que para ti también. Y el corte... es simplemente magnífico. Ese color más oscuro se debe al azúcar moreno caramelizada que le pusimos en la base. El tabasco le da un gusto buenísimo tanto a la masa como al coulis. Tomarte un trocito es casi adictivo. ¡No dejes de probarlo! Si te gusta el mango, te lo recomiendo al 100%.