TARTA INTENSA DE CHOCOLATE, UN PLACER ADULTO
¡¡Feliz Día de la Tarta de Chocolate!! ¡¡Qué maravilla de día!! Solo un auténtico chocolover sabe lo que significa que haya un día dedicado a la tarta de chocolate. Sabemos que hay días para todo, unos más normalitos como el Día del Pan o el Día del Vino, y otros no tanto como el Día del Váter, el Día del Papel higiénico, el Día del Yo-yo o el Día de la Lectura en voz alta, ¡ja, ja, ja! Si es que algunos te dejan "con las patas colgando". Así que no esperaba menos que hubiera uno de la tarta de chocolate y, para este día, qué mejor que rehacer una de mis recetas favoritas de tarta de chocolate, esta Tarta Intensa de Chocolate, receta de Alma Obregón y que tuvo en su día un gran éxito porque su sabor es tan rico que bien pudiera llamarse "muerte por chocolate".
Recuerdo cuando hacía sorteos de libros. Ya la gente no compra libros de cocina, ¿o sí? Yo estos Reyes recibí uno de cómo hacer ramen y me encantó. La verdad es que como el papel no hay nada. A los "viejos" como yo, que hemos crecido entre papeles, creo que ese gusto no nos lo van a quitar. Mi amor por los libros viene desde pequeña. Mi padre es un enamorado de ellos y desde pequeña me enseñaba a cuidarlos y a tratarlos bien. Nunca me ha gustado escribir en ellos, ni pintarlos, ni doblarles las páginas. Puede que creas que exagero pero me duele un poco verlos así. Estas palabras tachadas a continuación es de la primera vez que publique esta tarta que iba con un sorteo. Por supuesto ya se celebró y ya tuvo su afortunada que se llevó el libro de Alma Obregón donde viene esta tarta: Objetivo: Tarta Perfecta. Te lo cuento por si no quieres perder el tiempo intentandotelos leerlo, ¡je, je, je!
Últimamente se está poniendo cada vez más difícil conseguir buen chocolate. El cultivo del cacao no es algo sencillo y hay una serie de factores que influyen a la hora de su producción. El cacao solo se produce en zonas húmedas con una estación seca corta y lluvias regulares. El cambio climático no está ayudando mucho y cada vez, parece ser que habrá menos zonas para su posible cultivo. Además, la demanda mundial es superior a la producción. Cada vez se come más chocolate y la producción de cacao no da abasto. No sé cómo terminará la cosa así que vamos a aprovecharnos que todavía se puede comprar y a disfrutar de esta maravilla, ¿no crees?
He modificado un poco la receta porque siempre que puedo intento quitar un poco de azúcar. En esta precisamente he quitado azúcar del bizcocho y de la crema de relleno. Sabía que la crema de relleno iba a quedar un poco menos consistente pero no ha supuesto mucho problema. Me negaba a utilizar 425 gr. de azúcar glas en una crema de relleno con tan poca cantidad de cada ingrediente. Me recordó a las recetas americanas en las que parece que el azúcar glas lo regalan. ¡Madre mía! Con tanto azúcar, no se podría ni comer. Como e bizcocho lleva aceite, se hace ligero y esponjoso. La crema además, no es muy pesada porque apenas lleva mantequilla, ahora chocolate, todo el que quieras. Alma nos propone dos versiones y por supuesto, cogí la que lleva más chocolate. La verdad es que queda estupenda. Si no me creéis, juzga tú misma. La tarta lleva tanto chocolate que no se le ven ni las capas que tiene, ¡ja, ja, ja! Mi peque me ha dicho que está tremenda de rica y yo lo creo, no solo porque la he probado también sino porque él no es mucho de chocolate y si le ha gustado tiene que estar más que deliciosa.
Bueno, creo que va siendo hora de poner la receta. Dejaré entre paréntesis las cantidades de la receta original por si te apetece hacerla así pero, ya te digo yo, que con las que yo he puesto te va a quedar de escándalo. ¡Vamos a ello!
TARTA INTENSA DE CHOCOLATE
Ingredientes
(Para 3 moldes de 15cm o 2 de 18 cm)
Para el bizcocho:
150 gr. de harina
50 gr. de cacao 72% Clavileño
2 cucharaditas de levadura química (polvos de hornear)
80 gr. aceite de oliva suave
200 gr. azúcar normal (250 gr. en la receta original)
2 huevos M
150 gr. leche
1 cdta. extracto de vainilla
150 gr. agua hirviendo
Para el relleno:
200 gr. chocolate negro (Nestlé postres) (180 gr. en la receta original)
175 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente (115 gr. en la receta original)
200 gr. de azúcar glas (425 gr. en la receta original)
50 gr. cacao en polvo sin azúcar (85 gr. en la receta original)
75 gr. de leche (105 gr. en la receta original)
Para el ganache:
100 gr. de nata para montar +35%M.G.
80 gr. de chocolate Nestlé postres, en trocitos
Preparación
Del bizcocho:
- Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador y engrasamos los moldes o los forramos con papel de horno.
- En un bol, tamizamos la harina, el cacao y la levadura.
- En un bol grande, batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados. Incorporamos poco a poco la harina y el cacao y cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la leche y la vainilla. Agregamos el agua hirviendo y batimos de nuevo. (Aviso: La masa queda muy líquida).
- Repartimos la masa en los moldes, ayudándonos de un cazo, y horneamos durante unos 25-30 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen del molde.
- Dejamos que se enfríen en el molde casi totalmente antes de pasarlos a la rejilla porque cuando están calientes son muy frágiles.
De la crema:
- Fundimos el chocolate al baño maría y lo dejamos templar.
- Colocar en un bol la mantequilla y batir a velocidad baja junto con el azúcar glas y el cacao tamizados. Incorporamos la leche poco a poco y seguimos batiendo durante un minuto también a velocidad baja.
- Después, subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad alta. La crema se volverá cremosa y de un intenso color chocolate.
- Sin dejar de batir a máxima velocidad, incorporamos el chocolate derretido y batimos 2 minutos más.
Del ganache:
- Calentamos la nata en un cazo hasta que dé el primer hervor.
- Le añadimos la nata al chocolate en trocitos y removemos hasta que el chocolate se haya derretido. Dejamos unos minutos hasta que el chocolate coja cuerpo para poder decorar la tarta.
Decoración y montaje:
- Ponemos la primera base del bizcocho en un disco para decorar y, con ayuda de una manga pastelera, rellenamos con la crema de chocolate.
- Ponemos encima el segundo bizcocho y volvemos a rellenar.
- Terminamos con el tercer bizcocho.
- El resto de la crema que nos haya sobrado, lo utilizamos para forrar el bizcocho y cubrirlo completamente.
- Cuando el ganache esté en su punto, ni muy líquido ni muy espeso, se lo echamos por encima a la tarta. También podemos cubrir la tarta con él si nos queda después de ponerlo en la superficie e igualarlo todo.
- Ya está lista para comer.
- ¡A disfrutar!
El ganache no estaba en la receta original pero me apetecía que la tarta tuviera una cobertura brillante y bonita. Me ha encantado cómo ha quedado, ¿y a ti? Bien chocolateado todo. Para eso es hoy el Día de la tarta de chocolate, ¡ja, ja, ja!
Si queréis darle un poco más de jugosidad, podéis ponerle un poco de almíbar de chocolate. Yo no se lo puse y creo que no le hace falta. Quedó muy jugosa y rica. Eso ya lo dejo a tu elección.
Un truco importante cuando haces bizcochos de chocolate es no forrar el molde con harina solo porque le dará al bizcocho un aspecto blanquecino por fuera. Mejor, haz una mezcla de harina con cacao. Así te quedará oscuro y bien bonito.
Estas son mis fotos de la primera vez que lo hice. Espero que puedas perdonar mi inexperiencia. No es que las de ahora hayan quedado perfectas. Hoy el tiempo no acompañaba y he tenido que salir al porche para hacerlas. En esta nueva casa no consigo adaptarle del todo a la luz. A ver si poco a poco me voy haciendo con ella.
Este pequeño trocito es el único que pude salvar para hacerle la foto. Lo demás fue totalmente devorado por el club de los chocolateros que tengo en mi casa. Bueno, también le di a mi vecina un poco y su hijo ya me está pidiendo esta tarta para su cumple, y es que está ....de muerte...
Bueno, espero que te haya gustado y que la hagas.
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TARTA INTENSA DE CHOCOLATE, UN PLACER ADULTO ¡¡Feliz Día de la Tarta de Chocolate!! ¡¡Qué maravilla de día!! Solo un auténtico ...
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