• Tamizamos la harina, el azúcar y la sal y reservamos.
• En un cazo, calentamos el agua y la mantequilla y llevamos a ebullición.
• Añadimos la harina de golpe y removemos con una cuchara hasta que la pasta se despegue bien.
• Quitamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.
• La volvemos a poner en el fuego y la secamos. Para hacerlo más fácil, con la cuchara extenderemos la masa por el fondo del cazo como si estuviésemos pintando. Lo haremos durante unos 3 minutos. Retiramos del fuego.
• En una jarra, batimos los huevos y los vamos incorporando a la masa. Removemos con una cuchara hasta que se haya mezclado el huevo bien. Volvemos a añadir otro poco y removemos. Así hasta que tengamos una masa de consistencia parecida a una masa para croquetas. (No pasa nada si os sobra huevo).
• Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda. 
• Sobre una bandeja forrada con papel de horno, vamos haciendo montoncitos de 6 cm. Hay que ponerlos separados porque crecen un poco. 
• Ponemos los círculos de craquelín* encima de cada profiterol.
• Hornear a horno precalentado a 175ºC, calor arriba y abajo, con ventilador durante unos 25-30 minutos, hasta que el craquelín esté doradito.
• Pasado el tiempo, apagar el horno y dejarlos dentro con la puerta entreabierta durante unos 10-15 minutos, para que no se bajen.
• Sacamos del horno y los dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen. Recuerda que para saber si están bien hechos, puedes darle unos golpecitos en la base y si suena hueco, es que están perfectos.
• Si no los vamos a rellenar en el día, los metemos en una bolsa con cierre y listo. Yo los hice el día anterior y no hubo problema. Si los ves un poco blandos, pégales un golpe de horno durante unos 5 minutos a la misma temperatura que los horneaste y listo.

• El craquelín tenemos que hacerlo antes que los profiteroles.
• Para ello, mezclamos la mantequilla con los azúcares y luego le añadimos la harina.
• Amasar todo, hacer una bola y poner a enfriar unos 15 minutos en el frigorífico.
• Sacar la bola y extenderla con un rodillo, entre dos papeles de horno, con un grosor de 2mm. Guardar en el congelador durante unos 20 minutos.
• Sacar y hacer círculos de unos 6 cm.
• Cuando estén los profiteroles escudillados, colocamos el craquelín encima y los horneamos.

• Esta es otra preparación que podemos hacer unos días antes o el día antes.
• Cogemos las alubias cocidas con el agua y las trituramos al máximo en un robot de cocina hasta que quede una pasta muy fina. 
• Ponemos en una sartén antiadherente la pasta de alubias canela y el azúcar, mezclamos y vamos cociendo a fuego medio hasta que tengamos una pasta más consistente.
• Tapamos con film en contacto con la superficie y dejamos que se enfríe totalmente. Se puede meter en el frigorífico para aligerar. 

• Derretimos el chocolate al baño maría y dejamos que se temple.
• En un bol, ponemos 100 gr. de pasta de alubias canela, el chocolate y el azúcar y mezclamos hasta obtener una masa consistente.
• Hacemos bolitas de unos 15 gr. y dejamos aparte.

• Mezclamos todos los ingredientes en la Kitchen Aid con la pala y obtendremos una masa poco dura.
• La metemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella y escudillamos las galletas de unos 2cm.
• Horneamos a 175ºC, calor arriba y abajo, con ventilador hasta que se doren un poquito, unos 13-15 minutos.

• Ponemos todos los ingredientes en la Kitchen Aid y montamos con las varillas hasta tener una crema espesa pero no demasiado, es decir, que cuando decoremos, quede el dibujo marcado. Metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella y dejamos aparte hasta empezar a decorar.

Montaje y Decoración