DEDICADO A TODOS MIS AMIGOS PERUANOS
Ya está aquí el mes de mayo, el mes de las flores y el mes en el que te voy a descubrir una de las bebidas típicas de Perú, el pisco sour. Particularmente a mí no me gusta el alcohol. Ahora de "vieja" bebo algo influenciada por mi hermana. De vez en cuando, cuando haya alguna reunión nos tomamos unos mojitos o unos chupitos de "소주" ("soju") la bebida típica de Corea del Sur y de los k-dramas a los que nos hemos enganchado como si tuviéramos ahora 20 años, ¡ja, ja, ja! Así que, puedo decir que no me gusta el alcohol pero me gusta hacer cócteles. Es muy típico que encuentres en mi blog alguno que otro echado en un bizcocho o en un polo como estos satsuma mule que estaban deliciosos y quedan geniales si los sirves en la sobremesa. Hoy no te lo he disfrazado, hoy te lo traigo directo, un pisco sour clásico, con auténtico pisco peruano que ha viajado en avión, y con todo el cariño dedicado a esa tierra que nos acogió y a todos los amigos que dejamos allí. ¿Vienes a verlo?
Si te estabas preguntando a qué venía eso de hacer pisco sour te lo digo ahora mismo. Hoy es el Día Internacional de la Bebida y este precisamente ha sido el tema de nuestro reto favorito Reto #InternationalDay creado por Andrea de Andreíta come de todo y que cada mes trata de un ingrediente, tema o preparación de la que hacemos recetas. Este mes ha tocado el hashtag #BebidaInternationalDay (pincha en el enlace para ver las preparaciones de todas mis compis) y no estoy muy segura de si vamos a terminar por los suelos por tanto alcohol o voy a ser la única "borracha" y todas las demás se han tirado por lo más saludable. Mañana veré.
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Después de vivir 4 años en Perú, me traje un montón de recetas tanto puestas (para el que no lo haya cogido quiero decir "comidas" como la pachamanca, las costillas en la caja china) y otras en libros como el llamado "Perú" de Gastón Acurio, un fantástico recetario de recetas del día a día en cualquier casa peruana y que define muy bien la gastronomía peruana. De ahí he adaptado mi receta de pisco sour. La receta original es un poco menos dulce y os la voy a dejar también para el que le guste más fuerte.
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Para los que no lo sepan, el pisco sour fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 2007 por el Instituto Nacional de Cultura del Perú. Este famoso cóctel no fue creado por un peruano como se podría pensar sino por un estadounidense afincado en Lima, Víctor V. Morris. Este señor tenía un bar en la capital, el "Morris Bar" y hacia 1920 creo este cóctel influenciado por el whisky sour, una de las bebidas mixtas más antiguas, creado en el siglo XIX en Estados Unidos por un mayordomo inglés, según parece. Esta bebida llevaba bourbon, zumo de limón y azúcar. Así pues, el señor Morris cambió el bourbon por pisco y puso los cimientos de los que después sería la bebida nacional. En posteriores mejoras hechas en hoteles como el Bolívar y el Maury, se añadió el jarabe y la clara de huevo y consolidaron la receta que queda hasta nuestros días.
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Si vas a Perú, puedes pedir un pisco sour normal o puedes pedir su variante mayor, el "Catedral", que es un pisco sour servido en una copa grande y que lleva más pisco en su receta. Otra variante es el maracuyá sour en la que se sustituye un poco de zumo de lima por pulpa de maracuyá. De este hice yo mi versión bizcochera y te aseguro que cuando se lo di a probar a mis amigos peruanos fliparon. Te dejo la receta por si te animas: Maracuyá Sour Bundt Cake. Si quieres algo más suave pero también con pisco, mis amigos peruanos siempre pedían el "chilcano", el primo hermano del pisco sour que, además de llevar todo lo que lleva este, va mezclado con ginger ale.
Bueno, creo que ya va siendo hora de que te dé esta maravillosa receta. Apúntate los ingredientes porque empezamos ya.
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PISCO SOUR CLÁSICO
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Ingredientes (para 1-2 personas)
Para el jarabe de azúcar*:
150 gr. de agua
150 gr. de azúcar normal
Para el pisco sour:
90 gr. de pisco de uva quebranta
90 gr. de pisco de uva quebranta
45 gr. de zumo de lima
45 gr. de jarabe de azúcar
1 clara de huevo M
6-8 cubitos de hielo medianos
1 gota de amargo de angostura (opcional)
*En algunas recetas puedes ver que pone "jarabe de goma". Se pueden utilizar ambos indistintamente. La diferencia entre el jarabe de azúcar y el de goma es que este último lleva goma arábiga lo que le da al cóctel una textura más sedosa, viscosa y densa. Pero si no vas a hacerlo para especialistas, ni te molestes en buscarlo si no lo tienes.
La receta de Gastón Acurio en su libro "Perú" lleva: 90 gr. de pisco, 30 gr. de zumo de limón peruano (que es nuestra lima), 30 gr. de jarabe de azúcar, 15 gr. de clara de huevo (1/2 clara de huevo), 15 cubitos de hielo y 2 gotas de amargo de Angostura.
Preparación
Del jarabe de azúcar:
- En un cazo, pon a hervir el agua con el azúcar. Remueve y deja cocer durante 5 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Déjalo que se enfríe totalmente antes de usarlo.
Del pisco sour:
- En una coctelera, vertemos el pisco con el zumo de lima, el jarabe de azúcar y la clara de huevo y lo mezclamos un poco.
- Añadimos los cubitos de hielo (yo solo le eche 3 porque los míos eran muy grandes) y agitamos la coctelera durante unos 20 segundos hasta asegurarnos que tengamos bastante espuma.
- Servimos en una copa enfriada previamente, decoramos con 1-2 gotas de amargo de angostura y listo.
- ¡A disfrutar!
La copa en la que normalmente de sirve el pisco varía. La más tradicional es el vaso kero, que es el vaso ceremonial peruano y tiene forma de "V". Mi marido me dejó mis vasos kero en Perú así que aquí ha ido en una copa coupé. También puedes servirlo en una copa flauta en el vaso "old-fashioned" que es ese vaso ancho y bajo donde normalmente se sirve el whisky.
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Hay una cosita más que quería puntualizar y es que, si ves recetas peruanas, en el zumo pondrá zumo de limón (peruano). El limón peruano es para nosotros la lima, mientras que la lima para ellos es nuestro limón. Aunque el limón peruano es un poco más dulce que la lima que encontramos en el mercado español, se parece más su sabor a nuestra lima que no a nuestro limón. El limón peruano es el llamado por los americanos "key lime" o lima de los Cayos.
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Bueno, espero que te haya gustado la receta y que disfrutes mucho haciéndola y tomándola. Sabemos que el alcohol no es bueno pero una sobremesa en casa, acompañada de una buena charla con amigos o familia, bien se merece unas copas de pisco sour, ¿no crees?
Si quieres ver otras recetas que he creado con cócteles, no te pierdas estas:
Recuerda que si haces mis recetas, puedes etiquetarme en mis redes sociales de Facebook e Instagram como @pattyscakebakery. Me encantará verlas.
¡Hasta pronto!
XOXO
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