MEY HOFMANN'S  VIENNA BREAD
(Scroll down for the English recipe)


Poco había oído hablar de ella Mey Hofmann antes de hacer este pan de viena.

Bueno, como de casi todos los chefs que nos proponen las chicas de Cooking the Chef. Y es que, son tantos, tan buenos,... pero solo los más mediáticos llegan a mis oídos. ¡Qué le voy a hacer!





La verdad es que tenía ganas de hacer pan, que desde el último que hice, la fougasse, no había vuelto a hacer pan y en mi casa ya lo estaban pidiendo. ¡Tenía mono panarra, jaja!






Cuando vi la receta del pan de Viena de Mey Hofmann me dije "Ésta es la mía" y me puse manos a la obra. Pero, también me di cuenta que la receta era un poco vaga en sus explicaciones y que yo necesito más detalle. Por eso, entre la que ya tenía y una que encontré de María Lunarillos, terminé de encontrar la receta que me gustó para hacer estos panecillos, deliciosos, blanditos y más sencillos de lo que parecen.

Algunos los hice sin sésamo porque a los cachorritos no les gusta con esas pisquillas, ¡jaja!

La verdad es que esta receta viene genial para las fiestas cuando nos volvemos locos comprando medias noches (o medias lunas como les dice mi padre, ¡jaja!). Estos panecillos se pueden congelar perfectamente durante unas 2 semanas, y luego dejarlos a temperatura ambiente para que se descongelen. Así, los haces por ejemplo en el puente de la Inmaculada, y te los comes en Nochebuena. ¿Qué te parece la idea?


Bueno, primero ponte a practicar y luego repites. Te dejo todos los detalles aquí abajo.



PAN DE VIENA

Ingredientes:

500 gr. de harina normal
250 gr. de leche
8 gr. de levadura seca de panadería
8 gr. de sal
30 gr. de azúcar
2 huevos M + 1 huevo M para pintar el pan
100 gr. de mantequilla blanda
Sésamo

Preparación:

• En un bol grande, mezclamos 100 gr. de harina, 100 gr. de leche y la levadura. Tapamos y dejamos reposar una media hora hasta que esté burbujeante.
• En ese mismo bol, echamos el resto de los ingredientes y los amasamos con el gancho de la KA a velocidad media hasta que estén bien mezclados.

• Entonces, amasamos durante 2 minutos a velocidad 3-4. Paramos, tapamos el bol, y dejamos reposar de 10-15 minutos. 
• Volvemos a repetir hasta que la masa esté fina y elástica. Yo lo hice 3 veces más. La masa queda bastante húmeda pero si nos untamos las manos con aceite podemos cogerla perfectamente.

• La ponemos en un bol aceitado, la tapamos con plástico y, en este punto podemos hacer dos cosas: 1.  Dejamos que doble el volumen. 2. La guardamos en el frigorífico durante toda la noche y la terminamos de trabajar por la mañana. En ambos casos, lo siguiente que hagamos será lo que viene a continuación.
• Sacamos la bola del bol y la ponemos en una superficie enharinada. 

• La desgasificamos con los nudillos.
• La dividimos en pedacitos de unos 35 gr. cada uno. (Me salieron para unos 27-30 panecillos).
• Boleamos los bollitos como hicimos en esta otra receta y vamos poniéndolos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.*
• Tapamos los bollitos con un paño seco y dejamos que leven durante una hora.
• Encendemos el horno a 210ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador unos 15-20 minutos antes de terminar el levado.

• Batimos el huevo y pintamos los bollitos. 
• Dejamos que se sequen durante 10 minutos y volvemos a pintar.
• Espolvoreamos con el sésamo.
• Horneamos durante unos 30 minutos o hasta que estén doraditos por encima.
• Sacamos y dejamos enfriar en la bandeja unos minutos y luego pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.
• Absolutamente delicioso.
• ¡A disfrutar!

Aquí os dejo el recopilatorio de todas las recetas que han hecho mis compis de reto. Os aseguro que os encantarán.





¡Hasta pronto!












VIENNA BREAD

Ingredients:

4 cups all-purpose flour
1 cup milk
8 gr. instant yeast
1 1/2 teaspoon salt
1/4 cup - 1 Tablespoon granulated sugar
2 medium eggs + 1 medium egg for brushing bread
1/2 cup - 1 Tablespoon unsalted butter at room temperature
Sesame seeds

Directions: