HOW TO MAKE THE CREAMIEST HOMEMADE RICOTTA CHEESE IN THE WORLD
(Scroll down for the English recipe)

Por todo esto, y porque no encontraba ricotta por ninguna parte (jeje) es por lo que me decidí a hacer la ricotta casera.





Pero, es cierto que a veces pensamos que algo es más difícil simplemente porque no lo hemos intentado o no sabemos cómo se hace. Luego, al hacerlo, nos sorprendemos de su facilidad y nos decimos "¿Por qué no lo habré hecho antes?".

Con mucha expectación para ver mi ricotta casera.

Así es cómo me sentí al hacer esta ricotta casera. Realmente sencilla, con solo 3 ingredientes (bueno, 4 si la quieres más cremosa como yo la hice) y sin secretos.

¡¡Espectacular!!

¿Sabíais que antes se hacía la ricotta de los restos del suero de la leche que quedaba de hacer el queso? Se volvían a cocer de nuevo y de ahí su nombre "ri-cotta" (re-cocida: vuelta a cocer).  Ahora ya no se hace así. La mayoría de la ricotta lleva leche para hacerla más cremosa y yo le he echado nata para hacerla aún más cremosa. Lo ponía en la receta que saqué de Directo al paladar y la verdad es que quedó estupenda.





A lo mejor se quedó demasiado tiempo en el frigorífico y por eso la veis más seca de lo que está la que se vende, pero si la sacáis antes, estoy segura de que os quedará perfecta. Y su sabor, es buenísimo, suave y rico, rico.


¿Queréis ver cómo la hice? Pues venga, coge papel y lápiz y empieza a disfrutar.


RICOTTA CASERA

Ingredientes:

500 ml. de leche entera
100 ml. de nata para montar +35.1% M.G. (crema de leche)
3 cucharadas de vinagre de manzana
Una pizca de sal

Preparación:

• En un cazo, ponemos a calentar la leche y la nata sin que llegue a hervir.
• Añadimos la sal y removemos un poco.
• Cuando la leche esté bien caliente, añadimos el vinagre a cucharadas, de una en una. Removemos y apartamos del fuego.

• Dejamos reposar durante unos 15 minutos. Al principio no veremos la separación claramente pero al poco rato ya se habrá separado el suero de la leche del resto.

• Cogemos un bol, le ponemos un colador y a éste le ponemos una gasa limpia.
• Añadimos el contenido del cazo poco a poco. Veremos con el suero pasa por la gasa mientras el la ricotta se queda.
• Vamos presionando suavemente con las manos para que caiga la mayor cantidad de suero* posible. 

• Cuando ya no gotee más, cerramos el paño con una cuerda y lo colgamos unas 2 horas.
• Luego lo metemos en el frigorífico en el mismo paño.
• Al día siguiente ya estará listo para comer. 
• ¡A disfrutar!

HOMEMADE RICOTTA CHEESE

Ingredients:

2 cups whole milk
1/2 cup - 1 Tablespoon heavy whipping cream
3 Tablespoon apple cider vinegar
A pinch of salt

Directions:

• Pour milk and cream in a saucepan and heat, but not boil.
• Add salt and stir.
• When milk is very hot, add vinegar, one tablespoon at a time. Stir and remove from heat.

• Let stay for 15 minutes. At first, you don't see the difference but suddenly, you'll see how the buttermilk is separated from the curd.
• Place a strainer in a large bowl, and cover it with a cheese cloth.

• Add the liquid in the saucepan. The buttermilk will drain and the ricotta will stay in the strainer.
• Carefully, press the cloth with your hands.
• When the buttermilk does not drip anymore, hang the cloth tied with a thread, for 2 hours.

• Place into the fridge overnight.
• Ready to use.
• Enjoy!!