NO SIEMPRE LOS PLATOS CON JUDÍAS TIENEN QUE SER SALADOS
Judías secas, alubias, frijoles, porotos, chícharos como decimos en Sevilla y no sé si también en otros sitios para referirnos a las alubias,... nombres muy diferentes para nuestra protagonista de hoy: la alubia.
En España hay poca o ninguna tradición de comer alubias en postres. La verdad es que seguro que hay muchas personas a las que les sonaría rarísimo pero hoy vengo a demostrar que las alubias en postre quedan buenísimas con estos profiteroles rellenos de trufas de chocolate y alubias, con crema mascarpone, dulce de leche y unas galletas de chocolate y alubias, inspiradas en unas galletas asiáticas y que quedan deliciosas. Quieres saber por qué he hecho este postre y cómo, pues vamos a ello.
Al igual que el año pasado, nuestros amigos de Alubia La Bañeza-León nos invitaron a su concurso con el que tratan de fomentar el consumo de alubias para cualquier tipo de platos (postres, dulces, desayunos, meriendas, snacks,...) de forma diferente a la tradicional. Entonces preparé un bizcocho de alubias con merengue y mermelada casera de cerezas que quedo extraordinario. Nunca hubiera podido pensar que un bizcocho con alubias quedar tan rico y jugoso. Esta vez, con el concurso de #ReinventaLaAlubia quieren incentivar la creación de recetas innovadoras que vayan más allá de los guisos.
Yo he querido reflejar el lujo que puede ser comer un profiterol relleno de una trufa de chocolate y alubia canela, que es la variedad que me ha tocado representar en esta ocasión. La trufa queda realmente deliciosa y en ningún momento dirías que está hecha con pasta de alubias. Tiene un sabor suave e intenso porque usé chocolate negro 70% pero si la quieres un poco más suave, puedes cambiar a un chocolate más suave por ejemplo 52% o un chocolate con leche.
Las galletas de chocolate y pasta de alubias no llevan gluten y puedes optar por una opción vegana cambiando la leche por alguna bebida vegetal. A mí me han encantado. Por dentro son húmedas y masticables y quedan perfectas como decoración en nuestra receta.
La vedad es que nunca pensé que este postre quedara tan rico. Ya lo tengo apuntado para repetirlo para la cena de Nochebuena, ¡je, je! Siempre estoy buscando recetas novedosas y sencillas y esta lo es.
Bueno, es cierto que tiene varias preparaciones pero puedes hacerlas días antes sin ningún problema. Pro ejemplo, la pasta de alubias, las galletas y las trufas puedes hacerlas dos días antes de tu celebración. Los profiteroles el día antes y luego, si se te han puesto blandos, le das un golpe de horno a la misma temperatura a la que los horneaste durante 5 minutos y quedan como recién hechos.
La crema de nata y mascarpone te recomiendo que la hagas el mismo día. Queda espectacularmente rica y si la haces antes, es posible que no te quede para el día siguiente porque te la habrás comido a cucharadas, ¡ja, ja, ja! El dulce de leche le da ese toque perfecto para elevar un postre a un nivel superior.
¿Estás preparada para ver cómo hacemos estos profiteroles? Pues coge el delantal y ¡manos a la obra!
PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA DE CHOCOLATE CON ALUBIAS CANELA Y MINI GALLETAS DE CHOCOLATE Y ALUBIAS
Ingredientes
Para los profiteroles (pasta choux):
150 gr. de agua
75 gr. de mantequilla
1 cdta. de azúcar
1 pizca de sal
100 gr. de harina
4 huevos M
75 gr. de mantequilla
1 cdta. de azúcar
1 pizca de sal
100 gr. de harina
4 huevos M
Para el craquelin:
40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
40 gr. de azúcar moreno
20 gr. de azúcar glas
50 gr. de harina
Para la pasta de alubias canela:
400 gr. de alubias canela de Alubia de la Bañeza-León cocidas*
2 cucharadas de agua
40 gr. de azúcar
Para las trufas de chocolate y alubias canela:
100 gr. de pasta de alubias canela de Alubia de la Bañeza-León
100 gr. de chocolate negro
1 cucharada de azúcar glas
Para las galletas de chocolate y alubias:
250 gr. de pasta de alubias canela de Alubia de la Bañeza-León
1 yema de huevo M
25 gr. de harina de almendra
1 cucharada de maicena
1 cucharada de leche (o cualquier bebida vegetal que te guste)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de cacao en polvo
Para la crema de mascarpone:
600 gr. de nata para montar +35%M.G.
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de pasta de vainilla
300 gr. de queso mascarpone
Para la decoración:
Crema de mascarpone
Galletas de chocolate y alubias canela
Azúcar glas
Dulce de leche
*yo usé unos 250 gr. de alubias secas.
Preparación
De los profiteroles:
- Tamizamos la harina, el azúcar y la sal y reservamos.
- En un cazo, calentamos el agua y la mantequilla y llevamos a ebullición.
- Añadimos la harina de golpe y removemos con una cuchara hasta que la pasta se despegue bien.
- Quitamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.
- La volvemos a poner en el fuego y la secamos. Para hacerlo más fácil, con la cuchara extenderemos la masa por el fondo del cazo como si estuviésemos pintando. Lo haremos durante unos 3 minutos. Retiramos del fuego.
- En una jarra, batimos los huevos y los vamos incorporando a la masa. Removemos con una cuchara hasta que se haya mezclado el huevo bien. Volvemos a añadir otro poco y removemos. Así hasta que tengamos una masa de consistencia parecida a una masa para croquetas. (No pasa nada si os sobra huevo).
- Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda.
- Sobre una bandeja forrada con papel de horno, vamos haciendo montoncitos de 6 cm. Hay que ponerlos separados porque crecen un poco.
- Ponemos los círculos de craquelín* encima de cada profiterol.
- Hornear a horno precalentado a 175ºC, calor arriba y abajo, con ventilador durante unos 25-30 minutos, hasta que el craquelín esté doradito.
- Pasado el tiempo, apagar el horno y dejarlos dentro con la puerta entreabierta durante unos 10-15 minutos, para que no se bajen.
- Sacamos del horno y los dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen. Recuerda que para saber si están bien hechos, puedes darle unos golpecitos en la base y si suena hueco, es que están perfectos.
- Si no los vamos a rellenar en el día, los metemos en una bolsa con cierre y listo. Yo los hice el día anterior y no hubo problema. Si los ves un poco blandos, pégales un golpe de horno durante unos 5 minutos a la misma temperatura que los horneaste y listo.
- El craquelín tenemos que hacerlo antes que los profiteroles.
- Para ello, mezclamos la mantequilla con los azúcares y luego le añadimos la harina.
- Amasar todo, hacer una bola y poner a enfriar unos 15 minutos en el frigorífico.
- Sacar la bola y extenderla con un rodillo, entre dos papeles de horno, con un grosor de 2mm. Guardar en el congelador durante unos 20 minutos.
- Sacar y hacer círculos de unos 6 cm.
- Cuando estén los profiteroles escudillados, colocamos el craquelín encima y los horneamos.
De la pasta de alubias canela:
- Esta es otra preparación que podemos hacer unos días antes o el día antes.
- Cogemos las alubias cocidas con el agua y las trituramos al máximo en un robot de cocina hasta que quede una pasta muy fina.
- Ponemos en una sartén antiadherente la pasta de alubias canela y el azúcar, mezclamos y vamos cociendo a fuego medio hasta que tengamos una pasta más consistente.
- Tapamos con film en contacto con la superficie y dejamos que se enfríe totalmente. Se puede meter en el frigorífico para aligerar.
De las trufas de chocolate y alubias canela:
- Derretimos el chocolate al baño maría y dejamos que se temple.
- En un bol, ponemos 100 gr. de pasta de alubias canela, el chocolate y el azúcar y mezclamos hasta obtener una masa consistente.
- Hacemos bolitas de unos 15 gr. y dejamos aparte.
De las galletas de chocolate y alubias canela:
- Mezclamos todos los ingredientes en la Kitchen Aid con la pala y obtendremos una masa poco dura.
- La metemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella y escudillamos las galletas de unos 2cm.
- Horneamos a 175ºC, calor arriba y abajo, con ventilador hasta que se doren un poquito, unos 13-15 minutos.
De la crema de mascarpone:
- Ponemos todos los ingredientes en la Kitchen Aid y montamos con las varillas hasta tener una crema espesa pero no demasiado, es decir, que cuando decoremos, quede el dibujo marcado. Metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella y dejamos aparte hasta empezar a decorar.
Montaje y Decoración
- Abrimos con un cuchillo de sierra los profiteroles a dos tercios de la base.
- Rellenamos con un poco de crema mascarpone, ponemos una trufa, cubrimos con más crema, esparcimos poco de dulce de leche y tapamos.
- Espolvoreamos con azúcar glas.
- Decoramos con un poco más de crema y unas galletas.
- ¡A disfrutar!
Si quieres, puedes prepara un poco de crema pastelera y rellenar el principio del profiero con ella. Quedará igualmente espectacular.
Espero que te haya gustado la receta y que la hagas. Merece la pena.
Religieuses de frambuesa
En esta última tienes el paso a paso en fotos de cómo hacer la pasta choux. No te la pierdas.
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chocolate
- mayo 25, 2026
Profiteroles rellenos con trufas de chocolate y alubias canela, crema de mascarpone, dulce de leche y mini galletas de chocolate y alubias
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