COZONAC, EASTER ROMANIAN SWEET BREAD

(Scroll down for the English recipe)

[...]¡Oh, la saeta, el cantar

al Cristo de los gitanos,

siempre con sangre en las manos,

siempre por desenclavar!

¡Cantar del pueblo andaluz,

que todas las primaveras

anda pidiendo escaleras,

para subir a la cruz! [...]

La saeta, Campos de Castilla,

 Antonio Machado (1914)

Y es llegar Semana Santa y este poema no puede faltar. 

No soy de Semana Santa, ni de Feria, no soy de costumbres rancias porque sí,

soy del arte, de tradiciones bonitas, y lo que me gusta lo defiendo, lo que no, puedo comprender que a otras personas les guste pero no lo compartiré.

Pero no solo (¿sabes que ya la palabra "solo" no lleva tilde en ninguna ocasión? Mi amiga Laura de @LaubeLeal me lo recordó una vez y ya no se me olvida, ¿y a ti?) en España se vive la Semana Santa. Hay muchos otros países que también la celebran entre ellos, Rumanía. 

Como en muchos sitios, la Semana Santa tiene sus dulces especiales de la época. En España es época de rosquillas fritas como estas de huevo de mi madre, o estas otras de naranja, torrijas clásicas de vino... En países como Rumanía, Bulgaria, Macedonia o Albania, es típico tomar un pan dulce, relleno o no, para la Pascua. Hace tiempo hice la receta del kozunac típico de Bulgaria y quedó muy rico, pero esta receta me ha gustado más.




Y a ti, ¿te gusta hacer dulces típico de esta época? ¿Cuáles son tus preferidos?

Mientras me lo cuentas, te cuento yo la receta que saqué del blog Pastry Workshop y que quedó así de bien. ¡Vamos a verla!


COZONAC DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Para el prefermento:

20 gr. de levadura fresca de panadería
60 gr. de leche templada
30 gr. de harina panadera

Para la masa:

2 huevos M
3 yemas de huevo M
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de ron añejo
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de sal
El prefermento
500 gr. de harina panadera
60 gr. de leche templada
150 gr. de mantequilla sin sal, en pomada

Para el relleno:

400 gr. de nueces de California
50 gr. de cacao en polvo 0% azúcares añadidos VALOR
200 gr. de azúcar glas
1/4 cucharadita de sal
3 huevos M
30 gr. de ron añejo (opcional)

Para el sirope:

300 gr. de agua
150 gr. de azúcar
60 gr. de ron añejo (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Del prefermento:

• Disolvemos la levadura en la leche.
• Añadimos la harina, removemos, tapamos con un film y dejamos unos 15 minutos hasta que doble el volumen o hasta que la superficie esté llena de burbujitas.

De la masa:

• En el bol de la Kitchen Aid con las varillas, mezclamos los huevos, las yemas, el azúcar, la vainilla, el ron, las ralladuras y la sal hasta que tengamos una masa esponjosa y blanquecina.
• Añadimos el preferente y batimos hasta incorporar.
• Cambiamos al gancho de amasar, añadimos la harina y la leche y batimos durante unos minutos hasta que esté todo bien incorporado. 
• Amasamos durante unos 15 minutos a velocidad media hasta que la masa no se pegue a las paredes.
• Añadimos entonces la mantequilla poco a poco en trocitos y amasar hasta que esté totalmente incorporada a la masa. Seguir amasando unos 10 minutos más o hasta que la masa pase la prueba de la membrana.
• Metemos la masa en un bol engrasado con un poco de aceite, cubrimos con film y ponemos en el frigorífico durante 2 horas o hasta que haya doblado el volumen.
• Cortar en dos piezas iguales, formar dos bolas, envolver en film y meterlas en el frigorífico de nuevo durante 3 horas.
• Preparamos mientras tanto el relleno.

Del relleno:

• En un procesador de comida, thermomix o similar, echamos todos los ingredientes y trituramos hasta tener una masa compacta pero untable.
• Sacamos una de las bolas del frigorífico. La partimos en dos partes iguales.
• Estiramos cada una de las partes en 2 rectángulos de 40x30 cm. 
• Extendemos 1/4 de relleno en cada uno de los dos rectángulos y los enrollamos apretadamente sobre sí mismos.
• Unimos dos de los extremos y hacemos como una trenza, pasando cada uno de los rollos por encima del otro. 
• Metemos para dentro los extremos y lo metemos en un molde rectangular forrado con un poco de papel de horno en el fondo. Tapamos con film y lo guardamos en el frigorífico toda la noche o mínimo 8 horas. (Hacemos lo mismo con la otra bola).
• Sacamos del frigorífico y dejamos atemperar mientras se calienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
• Metemos en el horno durante 45-50 minutos hasta que haya crecido bastante y esté dorado.
• Mientras está en el horno, hacemos el almíbar.

A ver, las masas no son tan complicadas como parecen. Simplemente, hay que seguir los pasos y respetar los tiempos, pero, creo que no las horas en sí que se dicen, sino la forma en que se desarrollan las masas. Por ejemplo, si pone hasta doblar el volumen, da igual que hayan pasado 2 o 4 horas. El caso es que tiene que doblar el volumen. Hay tantos factores que hacen que el desarrollo de una masa sea diferente, que tenemos que tenerlos en cuenta.





Mira qué corte más bonito queda.
Espero que me enseñes tu cozonac o cualquier receta de Semana Santa o Pascua que hayas hecho de las mías. Estaré encantada de ponerla en mis RRSS.


Antes de irme, tengo que aclarar que lo del sirope bañando el cozonac, no forma parte de la receta tradicional, según me ha comentado mi amiga Eni del blog Eni's Kitchen. Así que, por supuesto, es opcional. La verdad es que a mí me ha encantado y queda muy, muy bien, aunque te puedo asegurar que sin él también queda espectacular. Y sin más,...

¡Nos vemos en breve!

¡Hasta pronto!





CHOCOLATE COZONAC

Ingredients:

For the pre-ferment:

0.7 oz. fresh yeast
1/4 cup lukewarm milk
2 Tablespoons all-purpose flour

For the dough:

2 medium eggs
3 medium egg yolks
1/2 cup granulated sugar
1 teaspoon vanilla extract
1 Tablespoon dark rum
1 teaspoon lemon zest
1 teaspoon orange zest
1 teaspoon salt
Pre-ferment
4 cups all-purpose flour
1/4 lukewarm milk
5.29 oz. unsalted butter, softened

For the filling:

14.10 oz. walnuts
1/2 cup -2 Tablespoons cocoa powder
1 1/2 cups icing sugar
1/4 teaspoon salt
3 medium eggs
2 Tablespoons dark rum (optional)

For the syrup:

1 1/4 cups water
3/4 cup granulated sugar
1/4 cup dark rum (optional)
1 teaspoon vanilla extract

Directions: