Cómo hacer una sencilla pierna de cordero al horno #sicorrenadaovuelaalacazuelaTS {trucos para que no se rompa la cazuela de barro}

abril 10, 2019

HOW TO ROAST A LEG OF LAMB EASILY
(Scroll down for the English recipe)


Corderito, ¿quién te hizo?
¿Sabes tú quién te hizo,
quién te dio la vida y te procuró alimento,
y junto al arroyo sobre la pradera,
con placentero abrigo te ofrendó
-el más suave abrigo de lustrosa lana-,
¡y quién te dio una voz tan tierna
que a los valles todos regocija!

¿Quién te hizo Corderito?
Sabes tú quién te hizo [...]


Fragmento de Song of Innocence 
de William Blake (1789) 
Traducción de Carlos Ciro.


Cómo hacer pierna de cordero al horno


Bueno...,
 si se refiere a esta pierna de cordero pues..., 
la he hecho yo, ¿quién si no? ¡jajaja!

Ya estamos aquí otro mes más en nuestro reto de La cocina Typical Spanish. Un reto en el que tratamos de atesorar recetas típicas de la cocina española para que no se pierdan. Este mes, es un mes especial porque toca: ¡ANFITRIÓN! (El anfitrión, por si no lo sabes, elige el tema para su mes y también el hashtag). 


Cómo hacer pierna de cordero al horno


Andrea, del blog Andreíta come de todo, ha sido nuestra anfitriona del mes, al igual que lo fui yo cuando hice mi coliflor encurtida, un plato para picar tan sencillo que no merece la pena gastarse el dinero en comprarlo hecho. Yo elegí una técnica de cocina muy española, el encurtido y el escabechado. Andrea ha elegido un recipiente de cocina muy español: la cazuela de barro. Todas nuestras recetas de este mes irán en cazuela, ollas u otro recipiente pero de barro. 


Cómo hacer pierna de cordero al horno
Ese caldito que empapa las patatas está de rechupete


Cocinar en cazuelas de barro era una práctica muy común de nuestras abuelas, y hoy en día sigue siendo muy utilizada en la cocina castellana. Sin embargo, cocinar en cazuela de barro en las cocinas de inducción o vitrocerámica es difícil, aunque no imposible. Yo, personalmente, prefiero usar el barro para el horno. Aunque siempre tendremos la incertidumbre de.... ¿se me romperá...?

Ante mi duda, seguro que las abuelas, bisabuelas y tatarabuelas sabían más, te voy a dejar una serie de trucos que me han ido diciendo mis amigas gastrónomas, para que no se rompan:
  1. Untar la cazuela por todos los lados, por dentro y por fuera, con ajo. Gracias Isa Reina del blog Cocina con Reina
  2. Evitar cambios de temperatura bruscos. Cuando la quitemos del fuego o la saquemos del horno, ponerla sobre un trapo o paño seco. Gracias Eni del blog Eni's kitchen.
  3. Sumergir la cazuela en agua durante 24 hora y luego secarla muy bien. Gracias de nuevo Isa del blog Cocina con Reina.
  4. Hervirlas con agua. Gracias Kirsa del blog Mis dulces hobbies.
¿Qué te parecen? ¿Sigues alguno de ellos o conoces otro? No se te olvide contármelo en los comentarios para poder añadirlo y que le sirva a más gente. Gracias.

Ahora, vamos a ver esta pierna de cordero que quedó perfecta.



¿Sabías que el cordero asado forma parte de la cocina castellana ya desde el Imperio Romano?




En toda la parte de Castilla-León, Castilla-La Mancha y Aragón, el cordero asado es uno de los platos más representativos de su gastronomía. Es una receta sencilla que se preparaba antiguamente únicamente en celebraciones como Navidad por el precio del cordero, pero actualmente, aunque sigue siendo plato de fiesta, puedes prepararlo cuando quieras. En otras culturas, es muy típico comerlo en la Pascua.

Cómo hacer pierna de cordero al horno


La receta la saqué del blog de Anna recetas fáciles y la he adaptado un poco poniéndole un poco de aquí y otro de allá como siempre hago. No voy a decir que sea una receta siguiendo los cánones estrictos del asado de cordero, porque no tengo horno de leña, pero te puedo asegurar que quedó perfecta en la cazuela de barro, con la piel bien crujiente y el interior tierno, jugoso y para chuparse los dedos. ¡Vamos a verla!


PIERNA DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes:

1 pierna de cordero de 750-1000 gr.
Agua
Sal
1 vaso de agua
1 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco
1 cebolla grande
6-7 patatas de guarnición
2 cabezas de ajo
Sal 
Pimienta negra recién molida (o 5 bayas)
3-4 ramitas de romero

Paso a paso con fotos:



Preparación pierna de cordero al horno

Preparación pierna de cordero al horno

Preparación pierna de cordero al horno

Preparación pierna de cordero al horno

Preparación pierna de cordero al horno

Preparación pierna de cordero al horno

Preparación pierna de cordero al horno


Preparación:
  • Antes de empezar el asado, hay que preparar el cordero.
  • Ponemos la pierna en una olla o fuente toda cubierta de agua con un puñado de sal y dejamos durante unos 30-40 minutos.
  • Precalentamos el horno a 240ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Secamos bien la pierna y la sazonamos por todas partes con sal y pimienta negra recién molida.
  • Hacemos uno o dos cortes pequeños en la carne para que se haga bien. (Opcional)
  • Ponemos una cabeza de ajo en la cazuela de barro y la otra con los dientes machacados, manteniendo la piel.
  • Añadimos el líquido.
  • Ponemos la pierna también en la cazuela y metemos en el horno, a media altura, durante 30 minutos.
  • Mientras podemos pelar las patatas y las cebollas. Las cebollas en aros o juliana y las patatas la partí a la mitad porque las quería gorditas. Las puedes partir en rodajas si quieres.
  • Sacamos la pierna del horno y la quitamos de la cazuela.
  • Esparcimos la cebolla por todo el fondo y las patatas por los lados. Añadimos un poco de sal.
  • Ponemos de nuevo la pierna en la cazuela por el lado contrario al que estaba.
  • Dejar que se ase durante 1h más. (La mía estuvo 1h20 minutos más, ya vas ajustando el tiempo).
  • Cada 15-20 minutos regar con el líquido de la cazuela. Si ves que queda poco, añadir un vaso más de agua. (Yo añadí solo la mitad).
  • La pierna tiene que estar bastante doradita y con la piel crujiente. A mitad de cocción, le di la vuelta y cuando ya estaba casi terminando, le di otra vez la vuelta para que se dorase bien.
  • Queda tan tierna que a veces se separa el hueso de la carne.
  • Comer caliente.
  • ¡A disfrutar!

Puedes usar pierna o paletilla, el caso es el peso. Si pesa más tendrás que hacerla más tiempo, por ejemplo si es de 1 kilo o 1 1/2 kilos pues entre 1h y media y 2 horas no hay quien se lo quite.


Cómo hacer pierna de cordero al horno


Esta receta es muy sencilla y en nada tienes la comida para toda la familia. La acompañas con una buena ensalada de langostinos de primero y quedas de lujo. 

¿Cómo te gusta homenajear a tu familia en los días importantes? Cuéntame en los comentarios a ver si me das buenas ideas para hacerlas yo.

Espero que te haya gustado la receta y que la hagas y me lo digas.

¡Hasta pronto!


Si quieres ver lo que han hecho mis compis de reto, haz click en el logo.






Do you like mutton? Is it common to find lamb recipes in your country gastronomy?

In Spain, lamb recipes are very typical, most of them in the Castilian regions and Aragon. Roasted lamb recipes comes from the ancient times. Romans during the Roman Empire brought this delicacy to the peninsula and it remains till now.

It's typical to cook lamb in mud casseroles like the one you can see in the pictures. Normally, the casserole is placed in a wood-fired oven. However, this is difficult nowadays. So, I bring you a recipe to roast a leg of lamb in your kitchen oven.

Have a look to the how-to photos not to lose any detail.

Let's go to the recipe!!


ROASTED LEG OF LAMB

Ingredients:

1 leg of lamb (1.65 - 2.2lb)
Water
Salt
1 glass of water
1 glass of olive oil
1 glass of white wine
1 large onion
6-7 small potatoes, special for side dish
2 bulbs of garlic
Salt 
Black pepper, freshly ground
3-4 rosemary sprigs

Directions:
  • Before we start roasting the leg of lamb, we have to prepare it.
  • In a large pot or baking dish, place leg of lamb and completely cover with water and some salt, and let stay for 30-40 minutes.
  • Preheat the oven to 480ºF, heat up and down, no fan.
  • Dry the leg with a kitchen towel and sal and pepper all over the meat.
  • Make one or 2 small cuts in the flesh so it roasts well.(Optional).
  • Place a bulb of garlic in the mud casserole  and separate the cloves of the other bulbs garlic, don't peel, crush them and place them also in the casserole.
  • Add liquids.
  • Place the leg of lamb in the casserole and keep into the oven, half height, for 30 minutes.
  • Meanwhile, peel potatoes and onion. Slice onion and cut potatoes in halves lenghtwise. 
  • Remove the casserole from the oven and transfer the leg to a dish.
  • Spread onion slices all over the bottom of the casserole, and place potatoes along the edge of the casserole. Add some salt.
  • Place the leg into the casserole, upside down.
  • Let roast for 1 hour more. (The leg I cooked lasted 1h20 minutes. You have to adjust the time).
  • Every 15-20 minutes, pour some of the liquid in the casserole on top of the leg. If necessary, add one glass of water more.
  • The leg of lamb should be golden brown and with a crusty skin. At the middle of roasting, turn the leg upside down again. Repeat once more almost at the end of the roasting.
  • The mutton is so tender, it separates fro the bone.
  • Serve hot.
  • Enjoy!
I hope you like it!!

See you soon!!


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Comentarios

  1. Un plato de lujo total, a mi me encanta el cordero asado!! Bs.

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    1. Sí!!! A mí me encanta el cordero y siempre lo hace mi madre aunque no frecuentemente. Esta vez me atrevía, y está divino!! Muchas gracias, guapa! Besitos.

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  2. Receta espectacular. Muy buen reto, besos

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    1. La verdad es que está buena de verdad!! Muchas gracias, guapa! Besitos.

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  3. Ufff mira que acabo de comer pero es que volvería a comer si es tu cordero jeje
    Tiene un color maravilloso!!
    Lo de los trucos me ha encantado. Para la próxima los tendré en cuenta.
    Y bueno... las historias que nos cuentas en cada Post son maravillosas. A mí me encanta leerlas :)

    Besos

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    1. Muchísimas gracias, Pepi!! Me alegro que te gusten!! Eso vale más para mí que cualquier otra cosa. Muchos besitos, guapetona!!!

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    2. Ohhh Patricia qué me emocionas!!!

      Besotes!!

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  4. Lloro.
    Es ver esta pierna de cordero al horno, en cazuela de barro 😉 y se me saltan las lágrimas.
    Como bien dices, ésta es una de las recetas que cuanto menos le eches, mejor. A veces nos complicamos la vida demasiado y lo único que se necesita es calidad para que salga bien. Claro está que con esa materia prima, el resultado iba a ser excepcional.
    Yo nunca he tenido que hacer ninguno de esos trucos para las cazuelas, bien es cierto que las mías son todas prácticamente de herencia, jeje. Un truco que si te puedo dar, es que si alguna vez pillas una raja pequeñita a tiempo (en las paredes de la cazuela), puedes ejercer presión para que se mantengan unidas ambas partes con un alambre, te aseguro que puedes volverla a usar sin miedo. Mi padre subsanó así un puchero de barro hace ya cuatro años, y de ahí seguimos comiendo los domingos en la bodega.
    En fin guapa, te agradezco muy mucho que hayas participado, y sobre todo que me hayáis dado la oportunidad de elegir éste recopilatorio #SiCorreNadaOVuelaALaCazuelaTS
    Besos

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    1. Muchas gracias, Andrea por permitirnos disfrutar de nuestras cazuelas de barro. Me alegro que te haya gustado mi receta. La verdad es que es una maravilla. Me dejas con la boca abierta cuando dices que las usas mucho. ¡Qué guay!! Claro, las que son de herencia esas ya están más que templadas y no se rompen. ¡Qué maravilla! ¡Qué envidia! Pues que sepas que tu truco se viene conmigo para ponerlo con los demás porque es muy bueno, y siempre puede hacerle falta a alguien. Muchas gracias, preciosa. Besitos.

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  5. Si me avisas antes te mando a mi marido para que lo invites, es su plato preferido y la verdad es que lo hago poco, ahora al ver tu receta tan magnifica vendré a por ella para hacérsela.
    Gracias por la mención, sabes que? creo que cuando compre algo de barro pondré en práctica toooodoss los consejos que has puesto! no cuesta nada y nos aseguramos verdad?, un beso.

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    Respuestas
    1. Muchas gracias, guapetona!!! Y ya sabes, si descubres alguno nuevo me lo dices para ponerlo también. Besitos!!!

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  6. Vaya pinta tiene esa pierna de cordero, por favor!! se ve espectacular!
    Mi padre sería super feliz si se la hiciese! jejeje...
    Un besote!

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    1. Pues ya sabes, Bárbara!! Yo pensé que era más difícil pero, ¡qué va! Es sencilla y muy rica!!! Muchas gracias, guapísima!! Besitos.

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  7. ¿Qué te voy a decir yo de esta pierna de cordero? Yo, que no soy muy fan de esta carne, babeo al ver tus fotos, así que... Es un espectáculo, la verdad.
    Como te han dicho por ahí arriba, para la próxima te mando al papá de los cachorritos con cachorritos incluidos porque les encanta este plato y la verdad es que en casa lo preparamos poco (eufemismo de nada, jajajaja). Vamos a tener que ponerle remedio.
    Gracias por estar siempre al otro lado.

    Un beso gordo gordo.

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    Respuestas
    1. Muchas gracias, guapetona!!! Mándamelos a todos contigo incluida y hacemos un festín, jeje!!! Gracias a ti!! Besitos mil!!!

      Eliminar

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