DULCES DEL MUNDO | EP.1: FRANCIA
Comenzamos un nuevo reto con muchísima ilusión: "Dulces del Mundo". A través de él te llevaré a conocer una receta dulce de cada uno de los diferentes países que visitaremos. Hoy te traigo directamente desde Francia, la tarta Tatin. Un clásico de la repostería francesa, muy fácil y con mucho sabor a otoño. El postre ideal para sorprender a tu familia en cualquier ocasión especial o disfrutar en una tarde lluviosa de esas de mantita y café o té. ¿Quieres saber cómo hacerla? Pues, ¡vamos a ello!
Bueno, antes de nada te sigo hablando un poquito más del reto. "Dulces del Mundo" es creación de mi amiga Noemí de @todocooking. En este reto nos iremos dando un paseo por la gastronomía dulce de una serie de países y te traeremos recetas muy interesantes y ricas. En este viaje alrededor del mundo, también nos acompaña mi amiga Eli de @especialmentedulce. Las tres juntas vamos a ser un peligro porque ya no será solo una receta de cada país sino que verás tres recetas, a cada cual más deliciosa.
En este primer episodio, nos ha tocado visitar Francia. No cabe duda de que Francia ha sido, es y será un referente en repostería. Ha sido hogar de grandes chefs pasteleros a lo largo de la historia: Marie-Antoine Carême, Auguste Ecoffier, Pierre Hermé, Cyril Lignac,... Grandes figuras que han dejado grandes creaciones para el gusto de todos. Mis Éclairs de chocolate y vainilla, postre que Auguste Ecoffier diseño dentro del menú para la última cena del Titanic, son realmente espectaculares. Y, estas Madeleines de mantequilla tostada y miel de Julia Child, bien se merecen una visita tuya. Sencillas e ideales para el desayuno o la merienda.
Sin embargo, esta vez son unas hermanas, las hermanas Tatin (Stéphanie y Caroline) que regentaban un hotel, el Hotel Tatin, en Lamotte-Beuvron, al sur de Orleans (Francia), las creadoras de esta delicia.
Según cuenta la leyenda, Stéphanie Tatin estaba haciendo una tarta de manzana clásica y se olvido de poner la masa en la base del molde con lo que las manzanas con el azúcar y la mantequilla se caramelizaron. Cuando se dio cuenta, y para salvar el error, colocó la masa encima de las manzanas y la puso en el horno hasta dorarla. Al servirla, le dio la vuelta y apareció una deliciosa tarta invertida de manzana, con una textura tierna y un intenso sabor a caramelo, que fascinó a todos. La tarta invertida más famosa del mundo.
Bueno, después de esta breve historia de la tarta Tatin, ¿qué te parece si vamos con la receta? Coge tu delantal y ¡vamos a ello!
TARTA TATIN DE MANZANA CASERA
Ingredientes
Para el caramelo:
125 gr. de azúcar
50 gr. de agua
15 gr., de mantequilla
Para la tarta:
3-4 manzanas verdes Granny Smith
1 placa de hojaldre
Preparación
Del caramelo:
- En una sartén, poner el azúcar y el agua, sin remover, y calentar a fuego medio hasta que alcance el punto ámbar.
- Apartar del fuego, añadir la mantequilla y remover hasta que esté derretida la mantequilla.
- En un molde desmontable redondo de 18cm, forrado con papel de horno, echar el caramelo.
De la tarta:
- Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las partimos en 8 o 12 trozos; no tienen que ser muy finos.
- Las ponemos en una sartén con un poco de azúcar y dejamos que se pongan un poco blandas y caramelizadas.
- Ponemos las manzanas en el molde, en forma de abanico o como queráis. Yo tenía ganas de que quedar un poco más rústica y no las puse ordenadas.
- Poner un círculo de masa de hojaldre estirada (3mm) encima de las manzanas y meter los bordes hacia dentro. Con un cuchillo, le hacemos un agujero en el centro para que por ahí salga el vapor.
- Metemos en el frigorífico unos 3 minutos y luego al horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, con ventilador, durante unos 25-30 minutos.
- Sacar y dejar reposar hasta que esté completamente fría.
- Desmoldar y presentar.
- ¡A disfrutar!
Esta receta es una adaptación de la primera tarta Tatin que hice en la Escuela Le Cordon Bleu®️ de Lima (Perú) para mi Diploma en Pastelería, módulo de Pastelería Francesa Clásica. En mis apuntes tengo todo anotado pero hay lagunas. Así que he optado por adaptarla y, aún así, ha quedado perfecta.
El hojaldre que compré no me ha gustado mucho. Tendré que repetir con otra marca para ver cómo queda. Pero bueno, de todas formas, el sabor es impresionante. La manzana que he elegido (Granny Smith) queda deliciosa. Tiene un punto ácido que contrasta muy bien con el dulzor del caramelo.
Yo no acompañaría con nada esta tarta. Creo que está simplemente exquisita sola. Pero, si quieres acompañarla con algo, una buena cucharada de yogur griego es mi mejor consejo. Me encanta cómo queda esta combinación. En otra tarta de manzana francesa que hice, que es más bizcocho, también le puse yogur y quedó buenísima.
Bueno, ¿te atreves con esta tarta Tatin? Te aseguro que si manejas bien el caramelo, es lo único más complicado que tiene. Lo demás es coser y cantar.
Aquí tienes el vídeo de cómo se hace.
Si te apetecen otros postres franceses, te dejo algunos:
¿Las conocías todas? Cuéntame cuál es tu receta francesa preferida a ver si la conozco.
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