EL PISTACHO NUNCA SERÁ "COSA DEL PASADO"
Aunque el año pasado 2025 estuvo marcado por un auge espectacular del pistacho y de todos los productos que lo llevaban y, aunque ese auge se venga a menos este año según los entendidos, el pistacho nunca será cosa del pasado. Hay ingredientes que siempre guardarán su esencia y su elegancia y uno de ellos es el pistacho. Hoy te traigo una receta de Cinnamon Rolls de Pistacho, nuestros famosos rollitos de canela a los que le hemos añadido el llamado "oro verde". Una actualización de nuestros famosos cinnamon rolls clásicos que vas a querer probar sí o sí.
Recuerdo cuando pequeña que el helado de pistacho era uno de los más legendarios de las heladerías, junto con el de turrón y el tutti-frutti. Aquel que lo pedía a mí me parecía alguien importante pero a la vez, un poco "tonto". ¡Con lo bueno que estaba el de fresa! ¡Ja, ja, ja! La mayoría del pistacho en aquellos entonces venía de importación de Oriente Medio. Su cuna ahora mismo está siendo agujereada por misiles. Irán, Siria, Turquía eran los países productores con los mejores pistachos del mundo. Luego llegaron los americanos que, personalmente, me gustaban menos. No me preguntéis por qué pero si los comías juntos, eras capaz de notar la diferencia.
Ahora, durante el primer cuarto del siglo XXI, el pistacho español ha conseguido consolidarse como un cultivo de alto valor y comunidades como Castilla-La Mancha (líder indiscutible), Andalucía y Extremadura van a la cabeza en la producción de este fruto seco, del que somos el mayor productor de Europa.
Cuando nuestros amigos de La Pistachería (@lapistacheriamadrid , su cuenta en Instagram) me invitaron a probar sus productos, tenía que aceptar sí o sí. No solo porque el pistacho es un ingrediente que sigue de moda y que es perfecto para nuestras recetas de repostería, sino porque me hacía mucha ilusión probar un pistacho ibérico 100%. Y te aseguro que ha merecido la pena porque está delicioso. La Pistachería tiene su tienda física en Madrid, en el Mercado de Antón Martín. Allí podrás encontrar todos los productos a base de pistachos para elaborar tus recetas tanto dulces como saladas: crema de pistacho 100%, crema dulce de pistacho, harina de pistacho, granillo, etc.
Su fundador, el leganense Carlos Suárez lo tuvo claro cuando decidió tener una plantación de pistachos en un pueblecito de Toledo y vender sus pistachos no como snack sino como productos novedosos como los que te he citado anteriormente.
Para mí, la crema de pistacho ibérico 100% es simplemente un lujo. Una crema que solo lleva pistacho y que tiene un sabor increíble es la crema perfecta para hacer mis dulces como estos cinnamon rolls de pistacho que he hecho y que son una auténtica bomba para el paladar. Además, con la capa de crema dulce de pistacho por encima, quedan tremendos.
De siempre me ha gustado el pistacho como fruto seco, para snack, pero también lo he utilizado en mi famosa baklava y en un dulce italiano llamado Cassata alla Siciliana, en el que se usa un mazapán de pistacho que está delicioso. El año pasado caí en la tentación del chocolate Dubai e hice un Tiramisú de Chocolate Dubai para el otro blog que llevo con mis amigas de La Chocolaterapia. Fue una perdición total. Y ahora, con estos rollitos de canela con pistacho, creo que iré directamente al infierno. ¡Qué pecado! Si quieres pecar conmigo, coge el delantal y vamos a ver la receta ya.
CINNAMON ROLLS DE PISTACHO
Ingredientes
Para la masa:
650 gr. de harina (dividida en 325gr. + 325gr.)
65 gr. de azúcar
7 gr. de levadura seca de panadería
360 gr. de leche entera
85 gr. de mantequilla sin sal
1 huevo M, a temperatura ambiente
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
60 gr. de mantequilla sin sal, en pomada
115 gr. de azúcar (dividida en 65gr. + 50gr.)
1/2 cucharadita de canela molida
Para la cobertura:
100 gr. de crema dulce de pistacho La Pistachería
100 gr. de crema de queso, a temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar glas (opcional)
Para la decoración:
Un puñado de pistachos pelados y picados
Rosas deshidratadas
Preparación
De la masa:
- En el bol de la Kitchen Aid, o de tu amasadora, ponemos la mitad de la harina con el azúcar y la levadura seca de panadería. Con la pala, removemos hasta que esté todo bien mezclado.
- Calentamos la leche con la mantequilla hasta que esté templada. "Templada" significa que cuando metas el dedo, no sientas ni frío ni calor. Si la pones más caliente, la levadura no subirá.
- Echamos la leche con la mantequilla en la harina y removemos con la pala hasta que esté todo mezclado.
- Añadimos el huevo y volvemos a remover hasta que no haya rastro de él.
- Echamos la sal y el resto de la harina y cambiamos al gancho. Amasamos durante unos 10 minutos hasta tener una masa que se despega de las paredes, brillante, suave y elástica. Si te hace falta, añade un poco más de harina y vuelve a amasar durante unos minutos hasta que coja la consistencia deseada.
- Ponemos la masa en un bol untado con aceite vegetal, cubrimos y dejamos reposar durante una hora o hasta que haya doblado el volumen.
- Mientras, hacemos el relleno.
Del relleno:
- En un bol, mezclamos la mantequilla con la mitad del azúcar y, en otro bol, mezclamos la otra mitad del azúcar con la canela molida. Dejamos aparte.
- Cuando la masa haya levado, desgasificamos con los nudillos, y depositamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Estiramos con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 45x30cm.
- Entonces, untamos la mantequilla por toda la masa con un cuchillo de untar o una espátula de repostería.
- Encima de la mantequilla, untamos la crema de pistacho suavemente.
- A continuación, espolvoreamos por encima el azúcar con la canela.
- Enrollamos la masa empezando por el lado más largo y dividimos en 12 trozos iguales.
- Ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, tapamos con un paño y dejamos que leve durante unos 30-45 minutos.
- Cuando falten unos 10 minutos, encendemos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo, con ventilador.
- Metemos la bandeja con los cinnamon rolls y dejamos que se horneen durante unos 30 minutos o hasta que estén dorados por encima.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar la bandeja sobre una rejilla.
- Mientras se enfrían, hacemos la cobertura.
De la cobertura:
- En un bol, mezclamos todos los ingredientes y reservamos hasta que esté totalmente fríos los cinnamon rolls.
- Extendemos la crema de cobertura por encima de cada rollito y espolvoreamos con los pistachos pelados y las rosas deshidratadas.
- ¡A disfrutar!
Intenta que los rollitos no estén muy pegados en la fuente de horno para que puedan levar mejor. Los míos quedaron demasiado pegados y los del centro se bajaron un poco pero, con todo y con eso, salieron estupendos.
Si te gustan las masas dulces, no dejes de probar estas:
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