DULCES DEL MUNDO | EP. 6: MÉXICO
¿Te ha entrado ya la vena navideña? Esto se contagia y, después del Trifle inglés tradicional que nos marcamos en nuestro último post, cada día tengo más ganas de ella. Hoy, sin embargo, te traigo un postre muy casero, sencillo y de los de toda la vida pero... con un toque diferente que lo eleva al nivel más gourmet que puedas imaginar. Una versión mexicana de lo que fue nuestro flan clásico cuya cremosidad y suavidad no tiene igual. Estoy hablando del flan napolitano. ¿Lo conocías? Yo no. Bueno, tampoco es que sea experta en flanes. No es de las recetas que más me gustan, pero después de probar este, mi percepción de este postre está cambiando. Te cuento.
Seguimos viajando por el mundo en busca de las mejores recetas de repostería de cada país. Esta semana nos ha tocado México así que, mis compis de viaje (Noemí de @todocooking y Elisa de @especialmentedulce) y yo hemos cruzado el charco para descubrir las delicias que nos ofrece este precioso país bañado por dos océanos. Como te comenté anteriormente, de entre todos los postres típicos de México que no había hecho ya, me llamó la atención este flan napolitano por su sencillez y su cremosidad.
El flan como postre tiene su origen en la Antigua Roma. Cuando comenzaron a domesticar gallinas a gran escala, se encontraron con un excedente de huevos y crearon lo que se llama "tyropatina" una especie de flan al que se sazonaba con pimienta, miel o incluso pescado y que está muy lejos del postre que conocemos hoy como flan. Durante la Edad Media empezó a adoptarse más su uso como postre. En España, durante esta época, y gracias a los aportes del azúcar y la canela propios de la cultura árabe, comenzó la gran transformación del flan. Dejo de ser un alimento salado para convertirse en un postre dulce. También en este momento se le añade por primera vez el caramelo, consolidando la receta como la conocemos hoy.
El flan en España era un clásico de restaurante en los 80. El típico flan con nata no podía faltar en ninguna carta que se preciara y si el restaurante era más de lujo, flan con nata y nueces o el famoso "pijama" que llevaba flan, helado, fruta en almíbar (melocotón, piña y las guindas rojas que no falten) y mucha nata. Fíjate que a mí no me hacía mucha gracia el flan y casi nunca lo pedía. Hoy en día no creas que lo encuentras en todos los restaurantes. Me da la impresión que ha sufrido cierto "desprestigio" gastronómico y solo lo encuentras en los menús del día económicos y en restaurantes de carretera. Precisamente ahí me tomé uno este verano, cuando venía de vuelta de mis vacaciones por tierras cántabras, y me sorprendió que aún lo sirvieran. Estaba rico. Era casero. De huevo. Y me recordó a mi niñez cuando salía a comer con mi familia y lo ponían en los restaurantes. ¡Qué tiempos!
Bueno, sigamos con nuestra historia porque ahora, el flan cruzó también el charco, como nosotras y como en su tiempo lo hicieron los conquistadores españoles (¿Se puede decir eso? ¿Queda mejor "colonizadores"?) cuando llegaron al nuevo continente y llevaron la receta junto con las gallinas y los huevos. Pero... ahora viene lo mejor. Los mexicanos supieron hacer de aquel flan sencillo, toda una versión gourmet, con una textura cremosa y aterciopelada digna del mejor restaurante: el flan napolitano.
¿Pero no era mexicano? ¿Por qué se llama napolitano? Estas son preguntas que puedes hacerte y que se responden muy fácilmente: Porque estaba de moda. La cocina europea estaba de moda. La ciudad italiana de Nápoles era famosa por su repostería fina y sus postres cremosos y suntuosos. Los cocineros mexicanos le dieron ese nombre, flan napolitano, para darle un aire distinguido, gourmet e internacional, que además lo diferenciara del flan tradicional. Y desde entonces, el flan napolitano es el rey del "domingo familiar", una tradición mexicana en la que toda la familia se reunía a comer y que poco a poco se está perdiendo.
Quizás, va siendo hora de que preparemos nuestro flan, ¿no te parece? Pues, venga, coge el delantal y ¡vamos a ello!
FLAN NAPOLITANO
Ingredientes
Para el caramelo:
100 gr. de azúcar*
Unas gotas de agua
Unas gotas de zumo de limón (opcional)**
Para el flan:
220 gr. de queso crema
400 gr. de leche condensada
6 huevos L
200 gr. de nata para cocinar
200 gr. de leche evaporada
*En la receta original solo utilizan 75 gr. de azúcar. Para mí es muy poco. Solo me dio para cubrir el fondo de un molde redondo de 15 cm de diámetro. Por eso, he modificado la cantidad. Con 100 gr. quedará suficiente para cubrir las paredes también un poco. Para mí el caramelo es esencial para cualquier flan que se precie.
**No me gustó mucho el sabor que deja en el caramelo. La próxima vez, sin.
Preparación
Del caramelo:
- En una sartén, a fuego medio, pon el azúcar, el agua y el zumo de limón y no toques hasta que tengas un caramelo dorado. Ten cuidado porque puede ponerse oscuro en cuestión de segundos y tener un sabor amargo. En cuanto empiece a hacerse el caramelo, no lo pierdas de vista.
- Tener preparado el molde donde lo vayas a hacer verter el caramelo en cuanto esté dorado. Con cuidado porque quema, ve volteando el molde para que cubra todas las paredes (no hace falta que sea hasta el filo) y el fondo.
- Dejar aparte.
Del flan:
- Si usamos una batidora de vaso o Thermomix, echar todos los ingredientes juntos y mezclar hasta que quede todo homogéneo.
- Si usas la Kitchen Aid u otro parecido, batimos el queso con la pala hasta que esté cremoso.
- Añadimos la leche condensada y batimos hasta mezclar.
- Echamos los huevos ligeramente batidos de uno en uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior está completamente integrado.
- Añadirla mata y mezclar un poco.
- Añadir la leche evaporada y mezclar.
- Verter en el molde, encima del caramelo.
- Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, con ventilador.
- Tapar el molde con papel de aluminio.
- Poner el molde en una bandeja para horno y llenar la bandeja con agua caliente hasta que cubra como mínimo 1/3 de la altura del molde.
- Hornear durante unos 75 minutos. En la receta original ponía 50 minutos pero lo vi muy poco. Puedes pinchar con un palillo de metal cuando pasen los 50 minutos y si sale limpio, ya esta. Si no, sigue 10 minutos más. Así hasta que esté. Yo preferí dejarlo un poco más para que estuviera bien cuajado.
- Sacar y dejar enfriar totalmente.
- Meter en el frigorífico durante unas 4-6 horas o mejor hasta el día siguiente.
- Para desmoldarlo, pasa un cuchillo fino o una espátula pequeña suavemente por el borde para despegarlo.
- Si ves que el caramelo se ha quedado muy pegado y no se desmolda bien, caliéntalo un poco al baño maría para que el caramelo se derrita un poco y el flan salga bien.
- ¡A disfrutar!
¿Has visto qué sencilla es? Para mí ha sido todo un descubrimiento. Y el corte que tiene es espectacular. La textura es una maravilla como ya te he comentado varias veces y merece la pena, de todas todas.
En algunas regiones de México, al flan napolitano le llaman "queso napolitano" porque es el queso el que marca la diferencia en esta receta y lo hace mucho más denso, untuoso, aterciopelado y cremoso. Un festín para tus papilas gustativas cuando notas esa suavidad.
Bueno, espero que te haya gustado este flan y que te animes a hacerlo. Te dejo algunas recetas de postres de este estilo que seguro quieres también preparar.
Recuerda que si haces mis recetas, puedes etiquetarme en mis redes sociales de Facebook e Instagram como @pattyscakebakery. Me encantará verlas.
¡Hasta pronto!
XOXO
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