¿Y SI CONVIERTES TU HAMBURGUESA DE SIEMPRE EN UN PLATO GOURMET?
¡Madre mía! Rozando la mitad de octubre y con bastante calorcito pero, eso no nos impide disfrutar de encender el horno para hacer recetas como la que te traigo. Un pulled pork casero con salsa barbacoa que quedó tremendo y que hizo que nuestra hamburguesa multiplicara su aura por mil cuando la hicimos con ella. La verdad, no las tenía conmigo cuando vi cómo se hacía y los ingredientes que llevaba pero, me alegro de haberme equivocado. ¡Quedó espectacular! ¿Quieres saber cómo la hice? ¡Ven que te enseño!
En primer lugar, déjame contarte que el que yo te traiga hoy esta receta no es casualidad. Hoy es el Día del Pulled Pork y como sabes, sigo un reto muy divertido que se trata de cocinar ingredientes, platos o formas en el día en el que se celebra su día (valga la redundancia). Este reto se llama Reto #InternationalDay de Andreíta come de todo y con el que cada mes me divierto un montón. El mes pasado tocaron unos filetitos empanados típicos de Austria tan buenos que aún me estoy relamiendo (te dejo la receta: Wiener Schnitzel con ensalada de patatas alemana) y hoy toca #PulledPorkInternationalDay (haz click en el hashtag para ver todas las recetas de mis compis).
Ahondando en la historia de esta receta, me he encontrado con que fueron los colonos españoles, que habían aprendido de los pueblos indígenas del Caribe cómo cocinar la carne a fuego lento y con humo, quienes llevaron esta técnica al sur de los Estados Unidos. Bueno, no solo llevaron la técnica, también llevaron los cerdos, ¡ja, ja, ja! Así, poco a poco esta forma de cocinar se hizo más famosa y hacia el siglo XIX, sobre todo en estados como Carolina del Norte y Carolina del Sur, el "pulled pork" se convierte en toda una institución.
Y si te dices para ti misma: "Cuando yo era chica, no había nada de "pulled pork" ni nada de eso". Pues entonces, es que naciste antes de 2008. Es a partir de 2008-2012 cuando comienzan en los restaurantes de Inglaterra a utilizarse esta forma de cocinar el cerdo. A España no llega esta tendencia de hamburgueserías gourmet, food trucks,... hasta 2012-2016. Mis hijos han nacido con el "pulled pork" en la boca. Para mí, lo más cercano que había visto era una pringá, por aquello de que la carne queda desmenuzada nada más, ¡ja, ja, ja! Sin embargo, hoy ya está en todas partes, hasta en el supermercado. Pero claro, como hecha en casa, nada. Por eso, vamos a ir preparándonos para hacer esta receta. ¿Estás lista? ¡Vamos allá!
PULLED PORK CASERO CON SALSA BARBACOA EN HAMBURGUESA
Ingredientes
Para el pulled pork:
1,5 kg. cabeza de lomo de cerdo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta negra molida
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimentón picante
2 cucharadas de mostaza a la antigua
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de salsa Worcestershire
400 gr. de caldo de pollo (dividido en 75gr. + 325gr.)
250 gr. de salsa barbacoa
Para la ensalada coleslaw:
150 gr. de col rallada
75 gr. de col lombarda rallada
2 zanahorias grandes, ralladas sin piel
1/2 cebolleta fina (opcional) en rodajas
Para la salsa de la ensalada coleslaw:
120 gr. de mayonesa
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 ajo rallado
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para la hamburguesa:
Panecillos de hamburguesa
Panecillos de hamburguesa
Queso cheddar en lonchas
Salsa barbacoa
Preparación
Del pulled pork:
- Mezclamos todas las especias con la salsa de soja, la mostaza, la sal, el azúcar y la salsa Worcestershire. Añadimos 75 gr. del calor y removemos bien.
- Untamos la carne por todos los lados con la mezcla y dejamos en una fuente que valga para horno, tapada con papel de plata durante toda la noche en el frigorífico.
- Sacamos, quitamos el papel y añadimos el resto del caldo. Removemos, nos cercioramos que la carne sigue cubierta del marinado y lo metemos en el horno precalentado a 160ºC, calor arriba y abajo, con ventilador durante 3 horas o 3 horas y media hasta que la carne esté hecha. Podemos pincharla para asegurarnos. Si sale líquido transparente está bien hecha. Si el líquido es rojo, hay que dejarla un poco más.
- Sacamos y dejamos enfriar unos 5 minutos. Luego, con 2 tenedores, vamos deshilachando la carne hasta completar.
- Si lo vas a usar en el momento, no hay problema. Lo mezclas con la salsa barbacoa y listo. Si vas a usarlo después, no pongas la salsa barbacoa. Mételo en un tupper de cristal y al frigorífico o congelador.
De la ensalada coleslaw:
- Mezcla todos los ingredientes. Reserva.
De la salsa de la ensalada coleslaw:
- Mezcla todos los ingredientes y échalos encima de la ensalada coleslaw. Mezcla bien y sirve de inmediato. Si vas a tardar en echarlo, mejor guarda y luego lo unes a la ensalada.
De la hamburguesa:
- Para montar la hamburguesa, cogemos tus panecillos favoritos. Los míos fueron de brioche. Si son caseros, mejor que mejor. Aquí te dejo la receta de unos panecillos de hamburguesa listos en 40 minutos.
- Le echamos un poco de salsa barbacoa en la base.
- Ponemos carne pulled pork y una loncha de queso cheddar. La ponemos a calentar en el grill del horno para que se derrita el queso o en el microondas.
- Ponemos encima un poco de coleslaw, tapamos y lista.
- ¡A disfrutar!
Por supuesto, la hamburguesa puede llevar todo lo que queráis, huevo frito, rodajas de pepinillos, cebolla encurtida o acaramelada,... Todo lo que vuestra imaginación y gusto os dejen.
Con esta cantidad de carne te da para 8 hamburguesas o más, porque las mías las llené bien para que se distinguiera al hacerles la foto. Yo solo hice 4. El resto de la carne lo estoy utilizando para otras preparaciones. Por ejemplo, le eche a unos macarrones y quedaron espectaculares. También había pensado en hacer empanadillas con lo que me sobra o congelarla, que también es una gran idea.
Lo que sí te puedo asegurar después de hacerla y probarla es que la de casa está mucho mejor. Además, creo que viene genial para cambiar la típica hamburguesa con carne picada y hacerla con pulled pork. Para una celebración viene estupenda porque se puede hacer con antelación y luego solo hay que calentarla. Yo la calenté en una sartén, añadiéndole un poco de caldo. Queda estupenda. Como recién hecha. Quizás no guste a todos los niños pero a los adultos, seguro que sí.
Bueno, ahora nos ponemos serios, ¿vas a atreverte a hacerla? La verdad es que merece la pena y no es, en absoluto, complicada. Lo único que lleva tiempo pero, ella se cuida sola. No necesitas que estás pendiente. Creo que volveré a probar con otra pieza de carne a ver si queda mejor.
Espero que te haya gustado la receta. Si te apetecen otras recetas de carne, mira qué selección he hecho para ti:
Recuerda que si haces mis recetas, puedes etiquetarme en mis redes sociales de Facebook e Instagram como @pattyscakebakery. Me encantará verlas.
¡Hasta pronto!
XOXO
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Algo saladito
- octubre 11, 2026
Pulled Pork Casero con Salsa Barbacoa en Hamburguesa | Reto #InternationalDay
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