Toñas de patata, un clásico compartido #MurciaquehermosaeresTS

junio 10, 2018

POTATO BRIOCHE BUNS
(Scroll down for the English recipe)



Y tú de las Hespérides antiguas
vergel siempre florido,
coronado de eterna primavera,
feliz recuerdo del Edén perdido; 
tú que en la rica jalda
(te preciada esmeralda
ostentas en las ramas orgullosas
las bellas pomas de oro deliciosas, [...]

Al terremoto  de 1829,
Mariano José de Larra, 1829.




Hacía tiempo que venía detrás de hacer estas toñas que le vi a La Rosa dulce en su blog y que me parecieron espectaculares. Estos panecillos llevan en su masa patata cocida y tenía mucha curiosidad por saber cómo quedaba la patata en una masa brioche.





Ya había probado la patata en otros panes como en este pan de papa, que resultó un delicioso pan de molde, muy jugoso y extremadamente rico, y en otros dulces como este bizcocho de chocolate y patata que os digo que está extremadamente BRUUUUUTAAAAALLLLLL....!!!



Cuando me enteré de que estas toñas se hacían en Murcia, no lo dudé. Tenían que venirse conmigo para el reto de La cocina Typical Spanish, que este mes nos dio a elegir entre La Rioja y Murcia, porque este mes ambas celebran su día, y que yo, sin querer, ya tenía más que elegido.





Las toñas no solo se hacen en Murcia, también son típicas en Alicante y en toda la Comunidad Valenciana. Se pueden hacer todo el año aunque en especial se elaboran durante la Pascua, cuando, en el centro de ellas se inserta un huevo y entonces se las llama monas de Pascua.




La masa de la toña es un brioche muy rico, hecho con aceite y en esta ocasión no lleva nada de lácteos. La patata le da una consistencia perfecta y la toña queda más prieta pero con un sabor fantástico. Para decorarla un poco de huevo y azúcar con agua de azahar, lo que me hizo recordar al roscón de Reyes. ¿Será mi subconsciente que me está queriendo decir algo...? ¡Jajaja!


Bueno, vamos a ver esta receta que es superfácil y que ya va a formar parte de nuestra colección "SOY PANARRA", en la que siempre podrás ver todas nuestras recetas de panes y masas que tenemos publicadas. ¿Te apuntas?


TOÑAS DE PATATA

Ingredientes:

600 gr. de harina de fuerza
50 gr. de levadura fresca de panadero (en mi caso, 17 gr. de levadura seca de panadería)
3 huevos M + 1 para pintar
125 gr. de aceite de oliva virgen extra*
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
250 gr. de patata cocida
250 gr. de azúcar + extra para decorar
1 pizca de sal
Agua de azahar


*Si prefieres, puedes usar uno más suave.

Preparación:

  • En un bol, ponemos la harina y la levadura y mezclamos bien.
  • Hacemos un hueco en el centro y añadimos todos los ingredientes.
  • Amasamos hasta que se hayan mezclado bien.
  • Seguimos amasando durante unos 7-10 minutos  hasta conseguir una masa pegajosa pero elástica.
  • Tapamos con film y dejamos reposar 1 hora, no pasa nada si no dobla el volumen.
  • Encendemos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Ponemos la masa sobre una superficie un poco enharinada y dividimos en piezas de 80 gr. (Yo preferí hacer toñas tamaño mini, pero si queréis hacerlas grandes, dividir la masa en 4).
  • Boleamos los bollitos y los ponemos en una bandeja forrada con papel de horno.
  • Pintamos la superficie con huevo y decoramos con azúcar mojada en agua de azahar.
  • Cubrimos con film y dejamos que doblen su volumen (las mías estuvieron unas 2 horas).
  • Horneamos durante unos 20-30 minutos hasta que estén doradas por encima.
  • Sacar y poner en una rejilla para enfriar.
  • Templaditas están deliciosas.
  • ¡A disfrutar!

Después de 3 días, las toñas siguen estando deliciosas. Ahora, las caliento unos 25-30 segundos en el microondas para que queden blanditas, pero su sabor sigue siendo el mismo.





¿A alguien le apetece un trocito? 

Otro dulce típico de Murcia es el Pan de Calatrava. Una auténtica maravilla de las recetas de aprovechamiento. ¡No te lo pierdas! Y tú, ¿conoces otro dulce murciano que merezca la pena hacer? Cuéntamelo en los comentarios que estoy deseando ponerme manos en la masa.

¡Hasta pronto!



Y si te apetece ver todo lo que han preparado mis compis de reto, haz click en el logo.





PINEA NUESTRA RECETA AQUÍ

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POTATO BRIOCHE BUNS

Ingredients:

4 cups bread flour
1.75 oz. fresh yeast (I used 0.6 oz. instant dry yeast)
3 medium eggs + 1 egg for brushing
1/2 cup extra virgin olive oil*
1 lemon zest
1 orange zest
8.8 oz. cooked potatoes
1 1/4 cups granulated sugar
A pinch of salt

*You can use a mild olive oil instead, if you prefer.

Directions:
  • In a bowl, place flour and yeast, and mix well.
  • Make a well in the center and add the rest of the ingredients.
  • Knead until well combined.
  • Knead for 7-10 minutes using your KA hook attachment until you get a soft and sticky dough, but elastic.
  • Cover with clinging film and let stay for 1 hour.
  • Heat the oven to 360ºF, heat up and down, no fan.
  • Place the dough in a floured working surface, and divide into 4 (I preferred to divide into small pieces of 80 gr. each).
  • Make balls and place in a baking tray wrapped with some parchment paper.
  • Brush the balls with some beaten egg, and sprinkle some sugar watered with some orange blossom water.
  • Cover with some clinging film and let double their size (Mine take 2 hours).
  • Bake for 20-30 minutes until golden brown on top.
  • Remove from the oven and let cool in a wire rack.
  • Serve warm.
  • Enjoy!

I hope you like it!

See you soon!



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