Aunque el año pasado 2025 estuvo marcado por un auge espectacular del pistacho y de todos los productos que lo llevaban y, aunque ese auge se venga a menos este año según los entendidos, el pistacho nunca será cosa del pasado. Hay ingredientes que siempre guardarán su esencia y su elegancia y uno de ellos es el pistacho. Hoy te traigo una receta de Cinnamon Rolls de Pistacho, nuestros famosos rollitos de canela a los que le hemos añadido el llamado "oro verde". Una actualización de nuestros famosos cinnamon rolls clásicos que vas a querer probar sí o sí.

Recuerdo cuando pequeña que el helado de pistacho era uno de los más legendarios de las heladerías, junto con el de turrón y el tutti-frutti. Aquel que lo pedía a mí me parecía alguien importante pero a la vez, un poco "tonto". ¡Con lo bueno que estaba el de fresa! ¡Ja, ja, ja! La mayoría del pistacho en aquellos entonces venía de importación de Oriente Medio. Su cuna ahora mismo está siendo agujereada por misiles. Irán, Siria, Turquía eran los países productores con los mejores pistachos del mundo. Luego llegaron los americanos que, personalmente, me gustaban menos. No me preguntéis por qué pero si los comías juntos, eras capaz de notar la diferencia.

Ahora, durante el primer cuarto del siglo XXI, el pistacho español ha conseguido consolidarse como un cultivo de alto valor y comunidades como Castilla-La Mancha (líder indiscutible), Andalucía y Extremadura van a la cabeza en la producción de este fruto seco, del que somos el mayor productor de Europa.

Cuando nuestros amigos de La Pistachería (@lapistacheriamadrid , su cuenta en Instagram) me invitaron a probar sus productos, tenía que aceptar sí o sí. No solo porque el pistacho es un ingrediente que sigue de moda y que es perfecto para nuestras recetas de repostería, sino porque me hacía mucha ilusión probar un pistacho ibérico 100%. Y te aseguro que ha merecido la pena porque está delicioso. La Pistachería tiene su tienda física en Madrid, en el Mercado de Antón Martín. Allí podrás encontrar todos los productos a base de pistachos para elaborar tus recetas tanto dulces como saladas: crema de pistacho 100%, crema dulce de pistacho, harina de pistacho, granillo, etc. 

Su fundador, el leganense Carlos Suárez lo tuvo claro cuando decidió tener una plantación de pistachos en un pueblecito de Toledo y vender sus pistachos no como snack sino como productos novedosos como los que te he citado anteriormente.

Para mí, la crema de pistacho ibérico 100% es simplemente un lujo. Una crema que solo lleva pistacho y que tiene un sabor increíble es la crema perfecta para hacer mis dulces como estos cinnamon rolls de pistacho que he hecho y que son una auténtica bomba para el paladar. Además, con la capa de crema dulce de pistacho por encima, quedan tremendos. 

De siempre me ha gustado el pistacho como fruto seco, para snack, pero también lo he utilizado en mi famosa baklava y en un dulce italiano llamado Cassata alla Siciliana, en el que se usa un mazapán de pistacho que está delicioso. El año pasado caí en la tentación del chocolate Dubai e hice un Tiramisú de Chocolate Dubai para el otro blog que llevo con mis amigas de La Chocolaterapia. Fue una perdición total. Y ahora, con estos rollitos de canela con pistacho, creo que iré directamente al infierno. ¡Qué pecado! Si quieres pecar conmigo, coge el delantal y vamos a ver la receta ya.

A lo mejor las fotos no reflejan muy bien lo bueno que quedaron estos cinnamon rolls de pistacho. Pero te puedo asegurar que estaban deliciosos. Cuando los partes están tan esponjosos y blanditos que no puedes evitar comértelos casi de una vez. 

Intenta que los rollitos no estén muy pegados en la fuente de horno para que puedan levar mejor. Los míos quedaron demasiado pegados y los del centro se bajaron un poco pero, con todo y con eso, salieron estupendos.

Si te gustan las masas dulces, no dejes de probar estas: