Lomo saltado al estilo peruano de Gastón Acurio
marzo 05, 2015GASTON ACURIO'S BEEF TENDERLOIN SAUTÉE
(English recipe at the end of the page)
Si os digo que esta receta la he hecho ya por lo menos tres veces, ¿os lo creéis? Pues es cierto. Mira que es sencilla y que parece que no tiene misterio pero hija, no sé que me ha pasado con ella que por "hache" o por "be", no ha habido manera. Que si se la comieron y no le hice fotos, que si le eché unos tomates que soltaron mucho jugo y la ternera nadaba, ... Así que, aquí me tenéis a última hora, escribiendo este post y preparando las fotos. Pero ya puedo gritar ¡¡¡"POR FIN"!!!
Ahora que estamos a caballo entre Sevilla y Lima, la cocina peruana me atrae cada día más. Sí, sé que soy una "enchufá" pero bueno, qué le vamos a hacer... Para daros un poco de envidia, tengo pasta de ají amarillo, ají mirasol, ají panca, rocoto, chia, quinua, unos bombones rellenos de lúcuma,... ¡Ja, ja, ja! Me estoy haciendo con una buena reserva para deleitaros a todos con platos de esa cocina tan fantástica.
El lomo saltado es uno de los primeros platos que comimos en Lima, precisamente en un Tanta, en el centro comercial Larcomar. Como podéis ver en la foto, las verduras cortadas en trozos grandes, poco hechas, pero la carne bien sellada y tierna. Acompañado de "papas", como llaman allí a las patatas y arroz. Muy bueno y sabroso.
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| Vista desde arriba del restaurante Tanta en el centro comercial Larcomar (Lima) |
Por supuesto, yo le he dado mi propio estilo y he hecho un lomo saltado lleno de sabor, con los ingredientes que tenía y siguiendo las instrucciones del chef de este mes: el gran Gastón Acurio. En marzo, estrenamos los retos del mes con Cooking The Chef. En este reto, cada mes hacemos recetas del chef que eligen las "jefas", que pueden ser adaptadas o no. (Si pincháis en el logo, os informarán de cómo participar).
El lomo saltado es una receta muy rápida y sencilla que, si bien el señor Acurio dice que en las casas nunca sale bien porque las sartenes no toman el calor suficiente y no le da ese sabor ahumado, a mí me ha encantado. La ternera queda muy jugosa y las verduras salteadas acompañadas de esa salsa de soja, vinagre, pescado, ... son espectaculares. La cocina peruana está muy influenciada por la cocina asiática y por ello veremos que usan muchos ingredientes iguales como la salsa de soja o la cebolla china, en este caso. Bueno, os dejo ya con la receta que estaréis deseando verla.
LOMO SALTADO
Ingredientes:
500 gr. de lomo de ternera (res) en trozos de unos 3 cm, alargados
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 cebolla grande roja, cortada en juliana en trozos grandes
1 cebolla china (o cebolleta fina) cortada en trocitos
2 tomates pequeños maduros, sin semillas, cortados en octavos
1 ají amarillo (si no tenemos usar 1 pimiento amarillo y algo de chile)
1 ají rojo (si no tenemos usar 1 pimiento rojo)
1 ají naranja (si no tenemos usar 1 pimiento naranja)
1 cucharada de pasta de ají amarillo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre de vino
1 cucharada de salsa de pescado (ostión en la receta original) (yo usé una de comida asiática)
4 cucharadas de caldo de carne
1 cucharadita de concentrado de carne (como Bovril)
Sal y pimienta recién molida
Un poco de perejil y cilantro frescos picados (opcional)
Patatas fritas para acompañar
Preparación:
- Ponemos una sartén o wok a calentar. Cuando esté bien caliente, echamos un chorrito de AOVE y añadimos la carne que habremos salpimentado anteriormente.
- Movemos la sartén rápidamente para que se vaya haciendo la carne por todos lados y quede bien sellada.
- Salteamos unos minutos más hasta que comprobemos que esté tierna y apartamos del fuego.
- En la misma sartén, ponemos un poco más de aceite y añadimos la cebolla roja y la cebolla china. Salteamos unos minutos.
- Echamos los ajíes, que habremos despepitado y cortado en juliana. Removemos y salteamos también unos minutos.
- Añadimos los tomates y volvemos a saltear todo junto.
- Echamos la salsa de soja, la de pescado, la pasta de ají amarillo y el vinagre y removemos.
- Añadimos el caldo de carne, que habremos mezclado con el concentrado de carne y seguimos removiendo un poco.
- Echamos la carne, removemos y dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores.
- Esparcimos el perejil y el cilantro picados (yo sólo lo puse para decorar) y listo para servir junto a unas buenas "papas" fritas.
Si queréis ver otras recetas peruanas que ya he hecho, echad un vistazo a éstas. Os encantarán.
BEEF TENDERLOIN SAUTÉE
Ingredients:
500 gr. tenderloin beef chopped into 3cm-wide pieces
Extra-virgin Olive Oil
1 big, red onion, chopped in julienne
1 Chinese onion, chopped
2 small, ripe tomatoes, seedless and chopped into eighths
1 yellow hot pepper *
1 red hot pepper
1 orange hot pepper
1 Tablespoon yellow hot pepper paste
2 Tablespoon soy sauce
1 teaspoon red wine vinegar
1 Tablespoon fish sauce
4 Tablespoon beef broth
1 teaspoon meat extract (like Bovril)
Salt and fresh ground pepper
A pinch of parsley and coriander, chopped (optional)
Wide French fries
*Peppers can be substituted by sweet peppers and a bit of fresh chili pepper
Directions:
- Place a pan or wok in the fire. When it is very, very hot, pour some oil and add the tenderloin beef, already salted and with some ground pepper.
- Shake the pan too often, so that the meat is well sautéd.
- Sauté the meat some minutes more and set aside.
- In the same pan, pour some more oil and sauté the red onion and the Chinese one. Shake for some minutes.
- Add the hot peppers, cut along into thin slices, and sauté for some minutes.
- Add the tomatoes and shake the pan frequently so that everything gets well mixed.
- Pour the yellow hot pepper paste, the soy sauce, the fish sauce and the vinegar. Stir well.
- Pour the beef broth, mixed with the meat extract. Stir.
- Place the tenderloin beef in the pan again, and shake for some minutes so that all the flavors get mixed.
- Sprinkle with some parsley and coriander.
- Serve with wide French fries.
- Enjoy!!
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