Terminando junio, con el verano y el calor a tope y yo aquí preparando una locura. ¿Te habías imaginado alguna vez un bizcocho de alubias? ¡Yo no! He visto bizcochos raros con calabacín, berenjena, chirivía, espinacas pero con alubias, no lo había visto nunca. Así que cuando he probado este Bizcocho de alubias con merengue y mermelada de cerezas, me he quedado muda. ¡¡Qué bueno, madre mía!! Jamás hubiera pensado que un bizcocho con alubias quedara así. ¿Quieres saber cómo lo hice? 

¡Pues no te pierdas la receta!

Solo hay dos recetas que conocía que llevaban alubias en dulce, los dorayaki y el potaje de Utrera, un dulce típico de este pueblo sevillano que parece un potaje pero que está hecho con mazapán. Si no lo has probado nunca, tienes que hacerlo. El mejor trampantojo que habrás visto jamás. A los dorayaki les tengo ganas pero todavía no me he atrevido con ellos. Están en mis pendientes. Así que, con tan poca sapiencia sobre usar judías en dulce, me lié a buscar y buscar hasta que di con un bizcocho de alubias blancas y me tiré a la piscina de lleno. Nunca hubiera pensado que estaría tan bueno.

Seguramente te estás preguntando: "¿Y cómo es que te ha dado por hacer un bizcocho de alubias?". Pues, la cosa es que nuestros amigos de la Alubia de la Bañeza-León nos invitaron a participar en su reto #ElRetoDeLaAlubia con el que intentan fomentar el consumo de la alubia para cualquier tipo de plato, no solo en guisos o ensaladas como se hace normalmente, sino también en postres, desayunos, entrantes, etc. La idea me encantó y, aunque mi cabecita loca se confundió y pensó que la publicación era en julio y no ahora en junio, aquí está la primera de mis propuestas para este reto, que no podía ser otra que algo dulce, ¡y vaya dulce!

Para hacer este bizcocho he utilizado la variedad de alubia blanca plancheta. Esta alubia es muy cremosa y al hacerla puré quedó muy fino y sedoso. Se me está ocurriendo que podría servir para hacer una receta japonesa que vi con puré de alubia blanca en dulce. Al cocinarla en el bizcocho, hace que este tenga una humedad perfecta y que quede muy jugoso a la vez que denso. Yo lo llamaría el perfecto bizcocho de desayuno, cargado de proteínas e ideal para comenzar el día para los más dulceros de la casa.

Para decorar el bizcocho, me he lanzado por una fruta de temporada antes de que se acaben: las cerezas. Y, he hecho una mermelada que está deliciosa. Queda muy bien con el bizcocho y perfecta con el merengue que le he puesto encima. El toque final de este postre: el tostadito del merengue. ¡Qué rico!

En el corte puedes ver lo jugoso que queda. No está nada apelmazado pero sí es un bizcocho denso. Con este bizcocho tienes para un regimiento, ¡ja, ja, ja!

Si te gustan las alubias, pero quieres probar algo saladito, no te pierdas estas recetas: Sopa de alubias blancas con kale y romero, ideal para el frío y esta ensalada de judías tricolor para ahora el calorcito.