THREE COLOR BEAN SALAD
(Scroll down for the English recipe)


Os he de confesar que cuando pequeña, los guisos de chícharos (como se llama en Sevilla a las judías secas, frijoles, alubias,... o como vosotros los llaméis) y de lentejas eran mis más odiadas comidas. ¡Jajaja!

No había manera de que nos tomáramos el plato entero, y mi hermana era peor que yo.





Sin embargo, aunque ahora siguen sin ser mis preferidos, me encantan tomarlos en ensalada. Son mucho más ligeros, más sabrosos y más saludables.





Esta ensalada de judías tricolor me ha parecido perfecta. La combinación de los chícharos con las judías verdes mezcla texturas diferentes y luego la vinagreta de mostaza y miel es espectacular. Aparte, es muy, muy sencilla de hacer y lleva ingredientes simples y que puedes encontrar en cualquier sitio.






La receta la he adaptado del blog Cooking Classy. Le he hecho unas variaciones y además he puesto menos cantidad porque los chicos por aquí no pasan. Para ellos, tengo que machacarlos y esconderlos en sus comidas favoritas como hice en estos mini bocaditos de pavo con ingrediente secreto: garbanzos.





Esta receta es pura fibra así que no la dejes pasar. Si sigues una dieta vegana, puedes utilizar sirope de ágave o de arce en vez de miel, y usar mostaza Dijon también sin miel.






En mi caso, las judías blancas y de riñón, las tuve que cocer porque no encontré aquí en el supermercado ya cocidas. Las puse en remojo durante toda la noche y luego las cocí separadamente con un poco de cebolla y laurel hasta que estuvieron blandas. Pero, si las encontráis ya cocidas, ese paso que os ahorráis. Ya va a gusto del consumidor.


¡Vamos a verla!


ENSALADA DE JUDÍAS TRICOLOR

Ingredientes:

100 gr. de chícharos blancos cocidos
100 gr. de alubias rojas cocidas
200 gr. de judías verdes cocidas y partidas en trozos
1 pimiento amarillo
1/2 cebolla roja mediana
1 ají limo o chile fresco
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mostaza Dijon
3 cucharadas de miel (o sirope de ágave o arce)
Sal
Pimienta negra recién molida
Perejil picado

Preparación:

• En un bol, ponemos las legumbres cocidas junto con las judías verdes. Os recuerdo que si las alubias son compradas de bote, tenéis que enjuagarlas muy bien bajo el grifo para quitarles todo el líquido en el que vienen.

• Lavamos y picamos el pimiento en trocitos pequeños, quitándole las semillas. Lo añadimos a lo anterior.
• Lavamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños y añadimos.

• Lavamos, despepitamos y quitamos las nervaduras del ají limo. Picamos en trocitos pequeños y añadimos.
• Salpimentamos.

• En un bol, ponemos el aceite, el vinagre, la mostaza y la miel y emulsionamos.

• Añadimos la vinagreta y mezclamos con cuidado hasta que esté todo bien mezclado.

• Añadimos el perejil picado y volvemos a remover.

• Dejamos unos 5-10 minutos en el frigorífico para que se enfríe un poco y los sabores se mezclen.
• Listo para tomar.
• ¡A disfrutar!

Solo cogí el tenedor para la foto.

THREE COLOR BEAN SALAD

Ingredients:

1 cup white beans, cooked
1 cup red-kidney beans, cooked
1 1/3 cup chopped green beans, cooked
1 yellow bell pepper
1 limo aji pepper, or fresh chili pepper
2 Tablespoon white wine vinegar
4 Tablespoon extra virgin olive oil
1 teaspoon dijon mustard
3 Tablespoon honey (or agave/maple syrup)
Salt
Black pepper, freshly ground
Parsley, chopped

Directions:

• In a large bowl, place beans.

• Wash and dry, yellow ball pepper, and chopped into small dice. Add to beans.
• Wash and dry red onion, and chopped into small dice. Add to beans.

• Wash and dry limo aji pepper, remove seeds and veins, and chopped into small dice. Add to beans.
• Add salt and black pepper.

• In a small bowl, pour olive oil, vinegar, mustard, and honey. Stir until emuslified.

• Add vinagrette to vegetables and carefully, mix well.

• Add chopped parsley, and mix again.

• Keep into the fridge for 5-10 minutes.
• Ready to eat.
• Enjoy!!

I hope you like it!!

See you soon!!