Dicen que si te levantas por la mañana temprano en Roma y das un paseo por sus calles, te atraerá el olor de las pastelerías con sus escaparates llenos de unos bollitos dorados, abiertos por la mitad y desbordantes de una nube de nata montada. Son los maritozzi con panna, el desayuno más icónico, irresistible y pecaminoso de Italia. No he ido yo aún a Roma. Está en mi lista de pendientes, pero sí que me puedo imaginar esas pastelerías romanas con los maritozzi después de haberlos hecho en casa. ¡Espectaculares! ¿Quieres hacer la receta conmigo? ¡Pues, vamos a ello!

De esta forma comenzamos nuestro tercer viaje con el reto Dulces del Mundo que nos lleva hasta Italia. Como siempre, mis amigas Noemí de @todocooking y Elisa de @especialmentedulce han sido mis compañeras de viaje. Ya hemos viajado a Francia, de donde me traje la tarta invertida más famosa del mundo: la tarta Tatin; luego, cruzamos el charco hasta los Estados Unidos de América donde pude "robar" un clásico de la pastelería americana: el New York Cheesecake, cuya cremosidad sorprendió a todos en casa. Y esta vez, nos quedamos en la vieja Europa para desgastar estos ricos maritozzi.

Antes de saber el significado, la palabra "maritozzi", plural de "maritozzo" me suena a corral de vecinos, calor del hogar y una nonna preparando estos bollitos bien temprano para que sus hijos y nietos disfruten de ellos. Ahora que lo he buscado, no iba yo muy desencaminada porque los maritozzi son un puro símbolo del amor. "Maritozzo" proviene de la palabra "marito" en italiano, que significa "marido", y tenía un tono afectivo o incluso burlesco, así como "mariducho".

En el siglo XIX era un dulce que los jóvenes romanos regalaban a sus prometidas el primer viernes de marzo (una especia de San Valentín más casero). Era un símbolo de compromiso, iba decorado con corazones de azúcar y, algunas veces, se escondían dentro anillos de compromiso o pequeñas joyas de oro. En su origen, en la Antigua Roma, los maritozzi eran panes rústicos, grandes, pensados para agricultores y pastores. Poco a poco fue evolucionando a lo que conocemos hoy: un rico panecillo brioche, esponjoso, abierto por la mitad y relleno con una generosa capa de nata montada ("panna" en italiano es "nata" en español o "crema de leche" como se la conoce también en otros países de Sudamérica).

La receta de estos panecillos no es complicada en absoluto. Hay otros panes más elaborados como el cozonac rumano, que requieren de más tiempo de reposo. Pero, hacer estos maritozzi te elevan al nivel Dios de masas levadas. Es una maravilla ver cómo la masa sube estando en el frigorífico y cómo duplican su tamaño en el horno y quedan tan doraditos. 

A mí lo que más me llamo la atención fue su carga estética. Son ¡¡¡¡taaaaan bonitos!!!! Verlos así todos amontonaditos, con esa nata en el medio, tan blanca, contrastando con el dorado de bollito,... no sé... ¡¡dan ganas de comérselos todos!! ¡Ja, ja, ja! Y a ti, ¿qué te parecen? ¿Te han entrado ganas de hacerlos? Pues, no esperemos más. Ponte el delantal, porque te aseguro que el aroma que va a inundar tu cocina mientras se hornean vale cada segundo de espera. ¡Vamos con la receta!

Aunque la receta más tradicional solo usa mantequilla, en esta ocasión he combinado la mantequilla con aceite. ¿El resultado? Una masa brioche que no solo mantiene el delicioso sabor a mantequilla, sino que queda infinitamente más tierna, elástica y esponjosa por mucho más tiempo.

La nata es la reina de los maritozzi y es la que yo he elegido para conservar ese estilo clásico pero hay multitud de rellenos: con trufa, crema de chocolate, un toque de pistacho (tan de moda), mermelada, incluso los hay salados como los que llevan burrata y mortadela. Estos últimos ya me parecen demasiado pero, para gustos, colores. ¿Tú de qué los rellenarías?

Espero que te haya gustado la receta y que disfrutes haciéndola y comiéndola. Si te gustan las masas levadas y los panes dulces, te dejo otras recetas muy interesantes que te van a encantar: