PainKiller Bundt Cake, The Best Tropical, "Boozy", Pineapple Cake #BundtBakers

julio 19, 2018

QUITAPENAS, EL MEJOR BUNDT CAKE TROPICAL DE PIÑA Y RON

(Scroll down for the English recipe)

Llega el verano, llega el calor y llega la hora de encender el horno porque...

Me resisto a dejar mi horno parado
y más cuando tengo que hacer una receta tan deliciosa como este
bundt cake tropical de piña y ron.
¿Apetece...?

painkiller-bundt-cake-bizcocho-de-piña-y-ron

Y es que hoy toca reto #BundtBakers, ya sabéis, ese en el que nos reunimos las locas de los bundts para hacer bizcochitos preciosos y deliciosos. Este mes le ha tocado a Sandra de The Sweet Sensations, elegir el tema y como la estación lo merece, se ha decidido por el tema "Tropical".

A mí me dicen "tropical" y me imagino piñas, cocos, palmeras al lado de la playa y por supuesto, mi piña colada sin en la mano, disfrutando del sol y el calor echada en una hamaca. Y tú, ¿cómo te imaginas cuando te dicen la palabra "tropical"?

Pues, como ya tenía hecho un smoothie de piña colada, esta vez quería hacer algo diferente pero casi con los mismos ingredientes y me encontré, por casualidad, con el "Painkiller" que he traducido libremente como "Quitapenas". (Me encanta el nombre, ¡jajaja!). Y le viene que ni pintado a este bizcocho porque no he probado bizcocho más rico, ligero y emborrachadito. ¡Vamos, que te lo tomas y se te quita todo!

El "Painkiller" es un cocktail muy parecido a una piña colada pero al quese le añade también zumo de naranja y nuez moscada, y no va batido sino mezclado. Y esos son los ingredientes que hemos utilizado para hacer este bizcocho, que lleva un sirope de ron, zumo de piña y zumo de naranja que está para bebérselo entero.

¿Sabías que este cóctel, Painkiller Cocktail, se originó en el Bar Soggy Dollar,

situado en las Islas Vírgenes Británicas, en el Caribe,

concretamente en la pequeña isla de Jost Van Dyke en 1971?

La receta del bizcocho ha tenido su aquel porque he probado varias recetas de la red de bizcochos de piña colada y no me ha gustado el sabor. El último que me gustó, se me rompió al desmoldarse porque tenía los trozos de piña demasiado grandes y se pegaron algunos. Así que, esta vez ha sido a la cuarta la vencida. Pero, por fin, salió en condiciones. La receta está adaptada de Loleta.

Así que, después de todas las historias que he tenido con este bizcocho, ya no hay forma de que me diga alguien que no le sale. Está más que probado y requeteprobado, ¡jajaja! Además, lo puedes hacer en dos partes. El día antes preparas el almíbar y la crema de piña. Y al día siguiente, el bizcocho.

¿Os apetece que te dé la receta? Pues venga, vamos a verla.

QUITAPENAS BUNDT DE PIÑA Y RON

Ingredientes:

Para el bundt:

125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

50 gr. de azúcar morena

150 gr. de azúcar

2 huevos L

2 cucharadas de ron añejo

1 cucharadita de esencia de vainilla

250 gr. de harina

1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)

3/4 cucharadita de bicarbonato sódico

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

250 gr. de leche de coco

115 gr. de piña natural (o en lata)

Para el almíbar:

100 gr. de agua

100 gr. de azúcar

2 cucharadas de ron

4 cucharadas de zumo de naranja

3 cucharadas de zumo de piña natural (o almíbar de la lata)

Para la crema de piña:

3 yemas de huevo M

1 cucharada de Maicena

110 gr. de azúcar

350 gr. de piña natural sin piel

70 gr. de mantequilla sin sal

Para la decoración:

Ralladura de coco fresco

Flores de piña desecada

Preparación:

Del bundt:

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la nuez moscada y reservamos.
En un bol grande, ponemos la mantequilla y la batimos 3 minutos con la pala de la KA a velocidad media-baja, hasta ablandarla y cremarla.
Sin dejar de batir, echamos los azúcares en forma de lluvia y aumentamos la velocidad media-alta y batimos durante 5 minutos hasta obtener una crema esponjosa y blanquecina.
Añadimos los huevos de 1 en 1 y batimos bien después de cada adición.
Echamos el ron y la vainilla y mezclamos.
Añadimos la leche de coco y mezclamos bien. La masa se cortará pero es así. Tranquilidad.
Añadimos la harina en 3 veces, mezclando bien después de cada adición.
Cortamos la piña en trozos muy pequeñitos y la escurrimos bien. La echamos en el bol y mezclamos con una espátula hasta que esté bien repartida por la masa.
Engrasamos y enharinamos un molde bundt y lo llenamos con la masa.
Horneamos durante unos 50-55 minutos o hasta que al meter una brocheta de madera, ésta salga limpia.
Sacamos del horno y dejamos que repose hasta que el molde se enfríe. (Para mí los 10 minutos de rigor de los moldes bundt no fue bastante. Tenía que estar bastante frío para que al desmoldar no se rompiese).
Desmoldamos y dejamos que se enfríe.

Del almíbar:

Calentamos en un cazo el agua con el azúcar. Cuando empiece a hervir, dejamos 5 minutos y luego retiramos del fuego.
Dejamos que se temple y luego añadimos el resto de los ingredientes.
Mezclamos y listo.
Si lo hacemos el día anterior, lo guardamos en un tarro de cristal con tapa y lo dejamos en el frigorífico.

De la crema de piña:

Trituramos la piña en una batidora o robot de cocina hasta que tengamos un puré muy fino. Si hace falta, pasamos por un colador.
En un cazo, ponemos el azúcar, las yemas, la maicena y la piña, y removemos hasta integrar.
Calentamos a fuego medio hasta que comience a espesar y tengamos una especie de natillas. (7-10 minutos).
Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en trocitos. Integramos bien y volvemos a poner en el fuego.
Calentamos unos minutos más hasta que esté bien espesa.
Retiramos del fuego y echamos en un bol. Tapamos con papel de film en contacto, para que no forme costra.
Si la hacemos el día anterior, podemos ponerla en un tarro de cristal con tapa y meterla en el frigorífico o en el mismo bol, cuando ya esté tibia.

Decoración y montaje:

Una vez que el bizcocho está frío, lo volvemos a poner en el molde y lo bañamos con el almíbar. Si el almíbar estaba en el frigorífico, calentarlo un poco antes de añadirlo.
Dejamos que repose una media hora.
Desmoldamos y ponemos en un stand para tartas.
Decoramos con la crema de piña (si estaba en el frigorífico, la removemos bien para que coja una textura suave y untuosa).
Esparcimos la ralladura de coco por encima y decoramos con las flores de piña.
¡A disfrutar!

No me digas que no te apetece un trocito. Te puedo decir que fue todo un éxito entre las mamis del cole de mis peques, ¡jaja!

Es un bizcocho muy jugoso y tierno. ¡Mira qué corte!

Bueno, espero que te haya gustado y que sigas nuestras recetas de bundt cakes, que todas las pongo en nuestra colección BUNDT-DELICIOUS! de Google+. Allí están todas juntitas para que no se te pierdan. Hay auténticas preciosidades y delicias todas, todas.

Te espero.

¡Hasta pronto!

Si te ha gustado la receta, mira todo lo que han hecho mis compis de reto para comenzar a babear, ¡jaja!

Coconut Mango Bundt from Sweet Sensations
Hawaiian Plantation Ice Tea Bundt Cake from All That's Left Are the Crumbs
Kumquat - Coconut with Tarragon Bundt Cake from Katin špajz
Lime Coconut Bundt from Food Lust People Love
Mango Bellini Bundt Cake from Patyco Candybar
Mango Upside Down Cake from Sneha's Recipe
Painkiller Bundt Cake from Patty's Cake
Pineapple Coconut Bundt from A Day in the Life on the Farm
Piña Colada Bundt Cake from Merce`s Cake

SI TE HA GUSTADO LA RECETA, NO TE OLVIDES DE PINEARLA AQUÍ

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Hello, BundtBakers!

How are you? Are you on vacations? Noooo. Me, neither!!! Hahaha!

So, even though it is hot, I can't stop baking a delicious bundt for you all. This thime, it's Sandra from The Sweet Sensations, who chose the theme of this month of July. The elected theme was "tropical". It has been a perfect theme because I love tropical ingredients and cocktails.

I decided to transform a tropical cocktail into a bundt cake. I love it. When I transformed Maracuya Sour into a bundt, it was a hit, and this one it has also been a success. The Painkiller is a cocktail invented in the British Virgin Islands, in the Caribbean Sea. It's similar to Piña Colada but it is not shaken, but stirred, and it has orange juice and a lot of nutmeg, the same as my cake.

Do you want to have a look to my recipe? Let's go!!

PAINKILLER BUNDT CAKE

Ingredients:

For the bundt:

1/2 cup + 1 Tablespoon unsalted butter at room temperature

1/4 cup light brown sugar

3/4 cup granulated sugar

2 large eggs

2 Tablespoons dark rum

1 teaspoon vanilla extract

2 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

3/4 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon salt

1/4 teaspoon nutmeg, ground

1 cup coconut milk

1/2 cup fresh pineapple, crushed

For the syrup:

1/2 cup - 1 Tablespoon water

1/2 cup granulted sugar

2 Tablespoons dark rum

4 Tablespoons fresh orange juice

3 Tablespoons fresh pineapple juice

For the pineapple curd:

3 medium egg yolks

1 Tablespoon cornstarch

1 cup + 2 teaspoon granulated sugar

1 1/3 cups fresh pineapple

1/4 cup + 1 Tablespoon unsalted butter

For garnishing:

Fresh coconut, shredded

Dried pineapple flowers

Directions:

For the bundt:

Preheat the oven to 350ºF, heat up and down, no fan.
Sift flour, baking powder, baking soda, salt and nutmeg, and set aside.
In a large bowl, beat butter until creamy (3 minutes with the KA paddle attachment, medium-low speed).
Without stop beating, gradually, add sugars and increase spped to medium-high, and beat for 5 minutes until you get a light and fluffy batter.
Add eggs one at a time and beat well after each addition.
Add rum and vanilla extract, and mix.
Add coconut milk and mix. Batter will curd but it's ok. Don't worry!
Add flour in 3 batches, mix well after each addition.
Grease and flour a bundt mold and fill with batter.
Bake for 50-55 minutes or until you insert a toothpick and it comes out clean.
Remove from the oven and let cool until the mold is not hot. (10 minutes was not enough for me. First time the cake was too hot and it broke).
Remove from the mold and let cool compeltely.

For the syrup:

Place water and sugar in a saucepan and heat. Let boil for 5 minutes and remove.
Let cool until warm and then, add the rest of the ingredients. Mix well.
If you want to make syrup the day before, you can keep it in a glass jar with lid, in the fridge.

For the pineapple curd:

Blend fresh pineapple until you get a fine puree. If necessary, strain it.
In a saucepan, place sugar, yolks, corntarch, and pineapple puree, and mix well.
Heat to medium heat until thick, just like a custard. (7-10 minutes).
Remove from the heat and add butter in dice. Stir and return to the heat.
Heat and stir until thicker.
Remove from the heat and place in a bowl. Cover with a cling film and let cool.
If you prfer to make the pineapple crud the day before, once it's cool, place in a glass jar with lid, and keep into the fridge.

Assembling and garnishing:

Once the cake is cold, return to the mold and pour syrup onto it. If the syrup was in the fridge, heat to warm before adding to the cake.
Let stay for half an hour.
Remove the cake from the mold and place in a stand.
Garnish with pineapple cream (if it was in the fridge, stir well until it has a smooth and spreadable texture again).
Sprinkle shredded coconut and garnish with pineapple flowers.
Enjoy!

I hope you like it!

See you soon!!