Vegan Apple & Oats Mini Bundt Cakes #BundtBakers

agosto 16, 2018

MINI BUNDT CAKES DE MANZANA Y AVENA VEGANOS

(Scroll down for the English version)

"Una manzana al día te aleja de la enfermería".

"La manzana nunca cae lejos del árbol".

"Una manzana podrida daña el barril completo".

"Vino de manzanas, ni es vino ni nada; bébalo la gente asturiana".

Bizcocho-bundt-cake-vegano-manzana-avena

Todos estos refranes y muchos más podemos encontrar sobre nuestra protagonista de hoy: la manzana. La fruta por excelencia en mi casa y creo que también en mi blog, ¡jaja!

Me ha resultado muy curioso el último refrán o dicho más bien, que no lo conocía. ¿Y tú? Si lo conocías, cuéntame de dónde viene porque me parece muy interesante. Espero tus comentarios...

Pues sí, este mes de agosto nos lo estamos tomando más tranquilo. La gente está de vacaciones, solo hay tiempo para descansar y disfrutar de la familia, los amigos y los lugares tan lindos que estamos conociendo. Pero, no podía faltar a nuestra cita con uno de nuestros retos preferidos, BundtBakers.

Como ya sabes, BundtBakers es un grupo de amantes de los bundts, que nos reunimos todos los meses ha hornear uno de estos preciosos bizcochos en torno a un tema común o también puede ser un ingrediente. En este mes, la manzana ha sido el ingrediente elegido y no ha podido ser más acertado para mí, porque me encanta esta fruta.

¿Sabías que te llevaría 20 años probar

todas las variedades de manzanas que hay, si comieras 1 al día?

En casa no pueden faltar manzanas. Menos mal que ya se dan durante todo el año sino, no sé qué haría para alimentar a mis fierecillas.

Como ya te he contado, la manzana ha sido la fruta elegida este mes por nuestra amiga Wendy del blog A Day in the Life on a Farm. Seguro que Wendy tiene un montón de manzanas en su granja y que pronto recogerá su cosecha. Me encantaría tener una granja o mejor, un huertecito pequeño. Estoy hasta pensando en hacerme un huerto urbano. ¿Alguien tiene alguno para que me aconseje?

¿Sabías que las manzanas ayudan a madurar a otras frutas que se encuentren a su lado?

Totalmente comprobado.

Bueno, pues la receta de hoy la he adaptado del blog de Montes Manzana & Canela, el cual os recomiendo 100% por sus maravillosas fotos y sus ricas recetas. Este bizcocho es especial porque además de estar tremendamente rico, no lleva ningún tipo de lácteo, ni tampoco huevo. Podemos llamarlo, para estar a la moda, bizcocho vegano. Ya había visto otras recetas en las que se sustituye el huevo por puré de manzana, pero nunca lo había probado. Por fin, me atreví y he de decir que queda delicioso.

Si lo tomas para el desayuno, lo puedes dejar tal cual sale del horno, pero si es un postre más especial, te recomiendo que lo tomes con la salsa de caramelo de coco que he hecho. Le he añadido unas cucharadas de puré de manzana y ha resultado espectacular, aunque también la puedes dejar con el caramelo solo. ¡Me lo comía a cucharadas! ¡Qué rico...!

¡Vamos a ver esta deliciosa receta! Y si quieres ver todas las recetas de manzanas que tenemos en el blog, haz click aquí.

MINI BUNDT CAKES VEGANOS DE MANZANA Y AVENA

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4-5 manzanas medianas Royal Gala

2 limones

250 gr. de azúcar

160 gr. de bebida de avena

175 gr. de aceite de coco o de girasol

330 gr. de harina

1/2 cucharadita de sal

3 cucharaditas de levadura química (polvos de hornear)

50 gr. de avena + extra para decorar

Ralladura de 2 naranjas

Para el caramelo de coco:

200 gr. de azúcar

3 cucharadas de agua

100 gr. de "leche" de coco

60 gr. de aceite de coco

3 cucharadas de puré de manzana

Preparación:

Del bizcocho:

Cogemos dos manzanas, lavamos bien y sin pelar, las rallamos. Añadimos el zumo de 1/2 limón, mezclamos y dejamos aparte.
Calentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Pelamos el resto de las manzanas y las trituramos hasta obtener un puré fino. Le añadimos el zumo del resto de los limones. Mezclamos bien. (Yo he utilizado un poco de puré de manzana que había comprado ya preparado. Si preferís, podéis hacerlo como os he dicho, o directamente echar los 300 gr. del puré comprado).
En un bol, echamos 300 gr. del puré que hemos hecho (o comprado) y le añadimos el azúcar. Mezclamos bien.
Añadimos la ralladura de naranja y mezclamos.
Incorporamos el aceite poco a poco mientras batimos.
Añadimos también la "leche" de avena y mezclamos bien.
Incorporamos la harina tamizada con la sal y la levadura. Mezclamos poco a poco a baja velocidad.
Añadimos la avena y las manzanas ralladas, y mezclamos con una espátula.
Rellenamos los moldes de mini bundts (también puedes hacerlo en un molde grande) previamente engrasados y enharinados, y horneamos durante unos 35-40 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio aunque puede salir con unas cuantas miguitas.
Dejamos que se enfríen en el molde unos minutos y desmoldamos.
Mientras se enfrían, hacemos el caramelo.

Del caramelo:

En un cazo, ponemos el azúcar y el agua y llevamos a ebullición hasta obtener un caramelo dorado.
Añadimos el aceite de coco y removemos un poco.
Añadimos la "leche" de coco y seguimos removiendo sin parar hasta que se cocine y quede un poco más espeso (unos 7-10 minutos).
Con un pincel, pintamos el borde de los bizcochitos y los espolvoreamos con avena.
Cuando esté el resto del caramelo completamente frío, le añadimos el puré de manzana. Mezclamos bien.
Rellenamos los huecos de los bizcochos con el caramelo y listo.
¡A disfrutar!

Bueno, ¿qué te ha parecido?

A mí me ha encantado. El bizcocho puede parecerte que no está hecho, pero lo está. Simplemente es un bizcocho con mucha manzana y por eso puede dar esa impresión, pero en absoluto. Está húmedo, no muy dulce (la próxima vez me atreveré a quitar otros 50 gr. de la receta original si las manzanas están dulces) y el caramelo de coco y manzana le da un gusto muy rico.

Ese caramelo me ha conquistado de todas todas. Seguro que lo verás pronto en cualquier otro postre. De momento, aquí te dejo para que sigas relamiéndote.

¡Hasta pronto!

Si quieres ver lo que ha hecho mis compis de reto, aquí tienes los enlaces:

Apple Bundt with Caramel Glaze by A Day in the Life on the Farm
Apple Butterscotch Bundt Cake by Katin špajz|
Apple Crumb Ring Bundt by Living the Gourmet
Apple Zucchini Nut Mini Bundts by All That's Left Are The Crumbs
Black Bottom Apple Bundlets by Sneha's Recipe
Caramel Apple Bundt Cake by Merce`s Cake
Quinoa and Apple Bundt Cake with Rum by Cookpad
Reduced Carb Apple Pecan Spice Cake by Palatable Pastime
Toffee Apple Bread Pudding Bundt by Food Lust People Love
Vegan Apple & Oats Mini Bundt Cakes by Patty's Cake

SI TE GUSTA LA RECETA, PINÉALA AQUÍ

IF YOU LIKE THE RECIPE, PIN IT HERE!!!

Hello, BundtBakers!

Here I am, one month again, baking my favorite cakes: bundt cakes. In August, our hostess is Wendy of A Day in the Life on a Farm. She chose apple as the ingredient for this occasion. It was a perfect theme at home because APPLES are our favorite fruit.

Do you know that you would need 20 years

to try all the varieties of apple that exists

if you'd eat one a day?

I have a lot of posts about apple desserts because... "An apple a day keeps the doctor away". So, with these mini bundts, I'm just following doctor's instructions, hahaah!

Let's have a look at the recipe!

VEGAN APPLE & OAT MINI BUNDT CAKES

Ingredients:

For the mini bundts:

4-5 medium apples (I used Royal Gala variety)

2 lemons

1 1/4 cup granulated sugar

3/4 cup - 1 Tablespoon oat milk

3/4 cup coconut oil or sunflower oil

2 2/3 cups all-purpose flour

1/2 teaspoon salt

3 teaspoons baking powder

1/2 cup oats + extra for garnishing

2 oranges zest

For the coconut caramel:

1/2 cup sugar

3 Tablespoons water

1/5 cup coconut milk

2 Tablespoons coconut oil

Directions:

For the mini bundts:

Wash and dry 2 apples and shred peel on. Add 1/2 lemon juice, mix and set aside.
Pre-heat the oven to 350ºF, heat up and down, no fan.
Peel off the remaining apples and make them a fine puree. Add the juice of the remaining lemons, mix well. (You can also use 300 gr. of applesauce bought in jar).
In a large bowl, add 300 gr. appleasauce and sugar. Mix well.
Add orange zest and mix.
Gradually, pour coconut oil while mixing.
Add oat milk, and beat well.
Sift flour, salt, and baking powder.
Add flour mixture in two banches. Mix on low speed.
Add oats and shredded apples and mix with a spatula.
Grease and flour mini bundt molds and fill them with the batter. (You can also use a larger mold if you prefer).
Bake for 35-40 minutes or until a toothpick inserted comes out clean or with some crumbs on it.
Let cool for some minutes in the mold and remove them.
Meanwhile, prepare the coconut caramel sauce.

For the coconut caramel:

In a saucepan, place sugar and water and bring to boil until you get a golden caramel sauce.
Add coconut oil and stir.
Add coconut milk and stir. Caramel should be thicker. Keep stirring until your caramel is thicker (7-10 minutes).
Remove from the heat and let cool for some minutes.
Brush some caramel on the edges of the mini bundts and sprinkle with some oats.
Mix the remaining caramel with some applesauce.
Fill the well of the mini bundts with the mixture.
Enjoy!

I hope you like it.

See you soon!