Ya se va notando, ¿verdad? Llegó marzo y parece que va llegando el calorcito, los días más largos, el sol más calentito y la gente con más ganas de salir, ¡jeje! A pesar de que estos primeros días han sido lluviosos y un poco feos, espero que se vaya arreglando el tiempo y nos traiga más días de sol. No seré yo la que diga que no me gusta el calor. Al contrario. Me encanta y mira que aquí en el sur, hace calor de verdad, ¡ja, ja, ja! Pero es que el calor me trae como alegría, energía,... no sé... una sensación de bienestar que es genial. ¿Te pasa a ti lo mismo? Por eso, hoy te traigo un postre espectacular y que es mi adiós al invierno y bienvenida a la primavera. Una pavlova con crema de mascarpone y sirope de cava y frutos rojos con la que sentirás cariño y dulzura a cada cucharada. ¿Te animas a probar un trocito? ¡Venga!

Aunque las pavlovas parecen sencillas, tienen su aquel, es decir, tienes que cogerle el punto a la temperatura de tu horno para que te quede bien, sin romperse y demás. Recuerdo mi primera pavlova que fue un auténtico churro. Después repetí con otra receta Pavlova con kiwi, y ya quedó mejor aunque demasiado dorada para mi gusto. Tenía que haberla hecho a más baja temperatura pero cuando no sabes y la receta que tomas de referencia te pone una temperatura pues esa es la que pones. 

En esta ocasión, la he hecho a temperatura más baja y ha quedado perfecta. Con el exterior crujiente y el interior cremoso. La clave de esta pavlova, ya te lo voy diciendo, es el sirope de cava y frutos rojos. Para hacer este sirope, he elegido el cava rosado Vega-Medién Brut Rosé de Cavas Marevia. Esta empresa valenciana, de Requena, cultiva viñedos ecológicos cuidando la fertilidad del suelo mediante prácticas sostenibles de manejo del viñedo. Su compromiso con la naturaleza y el medio ambiente son dos de sus pilares fundamentales.

De todos los cavas que he probado, este es el que más me ha gustado. Me encanta su suavidad y su color. Nuestros pancakes de cava rosado quedaron esponjosos y deliciosos con él y este sirope que he hecho ahora, no puede estar más rico. Además, la combinación con los frutos rojos y el merengue es espectacular.

La receta de la pavlova la he cogido de mi amiga Lidia del blog Nunca es demasiado dulce. Tiene recetas buenísimas y con unas fotos y una presentación espectacular. Ella le echó también arándanos y queda también de escándalo. Lo sé porque es la segunda vez que la hago y la primera la hice tal cual. Esta vez he cambiado algunas medidas porque me hacía falta más cantidad y algunos ingredientes como verás, pero igualmente queda deliciosa. Recomendable 100%. Seguro que quieres ya verla, ¿a que sí? Pues, ¡vamos!

¿Sabes lo malo y lo bueno de la pavlova?

Lo malo: que el corte queda fatal en las fotos porque el merengue se deshace al cortarlo y queda todo como un amasijo de mezclas que no son muy fotogénicas.

Lo bueno: que está demasiado buena como para que me importe cómo luce, ¡ja, ja, ja!

Hay otra pavlova que hice hace tiempo y en la que fusione el brownie con la pavlova. Esta idea se me pasó por la cabeza después de ver un programa de cocina que se llamaba "Zumbo's Just Dessert" del chef pastelero Adriano Zumbo. Aquí puedes ver mi Brownielova y en el enlace te cuento toda la historia. ¡No te lo pierdas!

Así como no te pierdas, si lo tuyo es el merengue, esta tarta de lima y merengue. Todo un clásico que tienes que probar una vez en tu vida, sí o sí.