ALFAJORES DE MAICENA CON DULCE DE LECHE - RETO ALFABETO DULCE

septiembre 25, 2014

ALFAJORES DE MAIZENA WITH DULCE DE LECHE
(English recipe version at the end of the page)

Venimos este mes de septiembre cargaditos de recetas maravillosas. Todas fantásticas y estupendas y cada una de ellas ha sido una delicia probar y elaborar.

Ésta es la primera vez que nos unimos al reto Alfabeto Dulce de Cook the cake y la verdad es que me ha encantado participar. Llevaba tiempo pensando en hacer esta receta de alfajores de maicena y me llegó la oportunidad estupenda para ponerme a ello. Estos alfajores son típicos de la parte de Uruguay, Argentina, Perú, Venezuela, ... y lo normal es que vayan rellenos de dulce de leche, aunque hoy en día hay mil variedades diferentes.

Como sabéis, me encanta saber la historia de los dulces y como no podía ser menos en este reto en el que se trata de hacer algo con dulce de leche, voy a hablaros un poco sobre esta crema tan deliciosa. (De los alfajores os hablaré prontito porque los he reservado para otra buena ocasión).

Cuando me puse a ver cositas sobre el dulce de leche, me sorprendió la cantidad de nombres con el que se le conoce en Sudamérica. Os los cuento para que veáis que maravilla de vocabulario:

Dulce de leche: en Argentina, Bolivia, Centroamérica, Costa Rica, Cuba, España, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay, Nicaragua y México (sólo si está hecho exclusivamente de leche de vaca).
Arequipe: en Colombia y Venezuela.
Bollo de leche: en Nicaragua.
Cajeta: en México (sólo si está hecho exclusivamente de leche de cabra).
Leche quemada: en México (si está hecho de leche de cabra y/o vaca).
Manjar: en Chile y Ecuador.
Manjar blanco: en Bolivia, Colombia, Ecuador, Panamá y Perú.
Bienmesabe: en Panamá
Confiture de lait: en Francia
Doce de leite: en Brasil y Portugal
Cajeta de leche: en Nicaragua es una versión totalmente sólida del dulce de leche.

Como casi todas las cosas tan antiguas, el origen del dulce de leche es incierto, pero parece ser que se ha comprobado que fue en Chile donde tuvo su nacimiento, como relleno de los alfajores que les daban a las tropas españolas en la época colonial. Hay datos escritos de importación de dulce de leche chileno desde Chile a Argentina en el siglo XVII, pero cada país tiene su historia aunque nadie ha conseguido su denominación de origen. El dulce de leche lleva entre sus ingredientes leche, azúcar, vainilla y bicarbonato sódico que ayuda a que no se corte la leche ante la concetración y aumenta el color pardo de la caramelización de la sacarosa.

Esta receta me ha sorprendido porque, aunque pensé que iba a estar demasiado pastosa con tanta harina, no lo es para nada. Con el dulce de leche queda genial lo que sí tengo que decir es que hartan un montón. Con un alfajor que te comas tienes para la merienda y la cena. Pensé en hacerlos más pequeñitos pero no tenía en el momento un cortador más pequeño y tuve que dejarlo en alfajores de 5 cm. de diámetro. Tampoco tenía mi nivelador para hacerlos de unos 5-6 mm. de grosor así que a lo mejor están demasiado gorditos pero desde luego, os puedo asegurar que estaban riquísimos.
Os dejo la receta que adapté del libro El toque ligero Maizena.

ALFAJORES DE MAICENA CON DULCE DE LECHE

Ingredientes:

200 gr. harina de trigo normal
300 gr. harina de maíz MAIZENA
1/2 cdta. bicarbonato de soda
2 cdtas. levadura química
200 gr. mantequilla sin sal a Tª. ambiente
150 gr. azúcar
2 huevos
1 yema de huevo
1 cda. coñac (opcional)
1 cdta. extracto de vainilla
1 1/2 cdta. ralladura de limón

Relleno y decoración:

500 gr. dulce de leche
75 gr. coco rallado

Preparación:

Tamizamos la harina, la Maizena, el bicarbonato y la levadura.
En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
Añadimos los huevos de uno en uno, batiéndolos ligeramente antes de añadirlos y luego, mezclándolos bien y no incorporando al siguiente hasta que esté bien integrado.
Añadimos la yema batiéndola muy bien hasta que quede totalmente incorporada.
Agregamos el coñac y batimos.
Añadimos la vainilla y la ralladura de limón y mezclamos bien.
Incorporamos poco a poco los ingredientes secos tamizados y mezclamos bien con una cuchara de madera o con las varillas amasadoras, lo justo para que se integren los ingredientes. NO AMASAR.
Hacemos una bola, cubrimos con papel film y lo llevamos al frigorífico durante una hora como mínimo. (Podemos hacerlos al día siguiente si queremos).
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Estiramos la masa entre dos papeles de hornear hasta que tenga entre 0.5 - 1 cm. de espesor.
Con un cortador de pastas redondo, de unos 3-5 cm de diámetro, vamos cortando los alfajores y los colocamos en una bandeja de horno con papel de horno, un poco separados entre sí, aunque no subirán mucho, pero algo sí.
Los horneamos a 180ºC durante unos 12-15 minutos. No tienen que dorarse.
Sacamos del horno y los dejamos enfriar un poco en la bandeja.
Luego los ponemos sobre una rejilla de enfriamiento hasta que estén totalmente fríos.
Cogemos una de las galletas, la untamos con una buena cantidad de dulce de leche y le ponemos otra tapa encima.
Si los queremos adornar con el coco, tendremos que untar un poco los laterales con el dulce de leche y luego, hacerlos rodar sobre coco rallado.
También se pueden espolvorear con azúcar glas.

No podía resistirme a meter el dedo en el dulce de leche

Bueno, espero que os haya gustado esta receta y que la hagáis porque está riquísima. De todas formas, espero también vuestras recetas porque sé que hay mucha gente viéndome de todos los sitios donde los alfajores son típicos y me gustaría que me diesen su opinión.

ALFAJORES DE MAIZENA WITH DULCE DE LECHE

Ingredients:

200 gr. all purpose flour
300 gr. cornstarch MAIZENA
1/2 tsp. baking soda
2 tsp. baking powder
200 gr. unsalted butter at room temperature
150 gr. sugar
2 eggs (slightly beaten before add)
1 egg yolk
1 Tbsp. brandy (optional)
1 tsp. vanilla extract
1 1/2 tsp. lemon zest

Filling and garnishing:
500 gr. dulce de leche
75 gr. shredded coconut

Directions:

Sieve flour, cornstarch, baking soda and baking powder.
In a big bowl, place sugar and butter and whisk until creamy and fluffy.
Add eggs one at a time, beating well after each addition before adding the next one.
Add the yolk and beat until well-incorporated.
Pour brandy and mix well.
Add the vanilla extract and the zest. Mix.
Add slowly the dry ingredients until they all mix in a thick dough. Use your hands o a wooden spoon for help. DO NOT KNEAD.
Make a ball with the dough, wrap it in plastic paper and leave into the fridge for at least one hour.
Preheat the oven 180ºC.
Place the dough between two baking paper sheets and using a rolling pin, flatten the dough into 0.5-1 cm thick.
Cut into round shapes using a 3-5 cm. cookie cutter.
Put them into a baking sheet (slightly separated because they grow a bit)and bake them for 12-15 minutes. The don't have to get golden brown but very white.
Let them cool off.
Fill the cookies with dulce de leche like a sandwich.
When pressing the cookies, some of the dulce de leche will get to the sides. Roll them into the shredded coconut and set them in a tray.
You can also sprinkle some icing sugar.
Enjoy!!