CONCHAS, THE ESSENCE OF MEXICAN SWEET BREAD
(Scroll down for the English recipe)

Así le canta Salvador Flores, cantautor mexicano a su tierra, tomando como base preciosos y buenísimos panes de México. Y es que, en este país como en mucho otros de Latinoamérica, la herencia española se supo combinar a la perfección para dar unos panes con sabores excepcionales y que llevan muchos años pisando las calles de vetustas ciudades.







Sonriendo por debajo del bigote les diría a mis chicas peruanas el nombre de este pan y es que, sacadas de contexto estas conchas darían muuuuucho de que hablar.






Estos panecillos dulces típicos mexicanos han marcado un antes y un después en mis recetas de panadería, igual que lo hizo en su día el increíble Challah israelí.




Esa masa como de galletas que llevan encima son el culmen perfecto para un bollito dulce, no demasiado, y con una esponjosidad sin par. En México lo toman con el café o con un buen chocolate. Incluso , hay quien se atreve a abrirlos y a rellenarlos con crema, nata,... ¿Os los imagináis? ¡Qué pena que lo leí después! Si no, os hubiera contado cómo estaban.





Pues sí, este mes en Viaje entre sabores, nos hemos ido a México, país elegido por Leire de La hondonada de los dulces,  a disfrutar de la gastronomía universal de este país. Hice una receta salada en principio, que está requetebuena y que os pondré en otra ocasión, pero cuando vi estas conchas, no pude resistirme.





Las encontré en el blog de Sprinkle Bakes, pero le he hecho algunos cambios en los sabores y las cantidades para que me quedarán a mi gusto. Ya están en la receta.


¡Vamos a verla!


CONCHAS

Ingredientes:

Para los bollitos:

8.5 gr. de levadura de panadería seca activa
120 gr. de agua templada
120 gr. de leche tibia
70 gr. de azúcar
75 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo M
520 gr. de harina normal + extra para espolvorear

Para la cobertura:

65 gr. de azúcar
55 gr. de mantequilla*
80 gr. de harina + 2 cucharadas aparte + extra para espolvorear
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharada de cacao en polvo sin azúcares añadidos
1/4 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de pimienta cayena

*También puedes usar margarina.

Preparación:

De los bollitos:

• En un bol grande, o el bol de la KA, disolvemos la levadura en el agua templada.

• Añadimos la leche, el azúcar, la mantequilla, la sal, 250 gr. de harina y el huevo. 

• Mezclamos con el pala mezcladora (o con las varillas) hasta que estén todos los ingredientes incorporados. No mezclar demasiado.
• Cambiamos al gancho de amasar, y añadimos el resto de la harina. Amasamos a velocidad media-baja (4 en KA), hasta que la harina esté incorporada.

• Cuando la harina esté incorporada, amasamos a velocidad media (5 en KA), durante 5-7 minutos. Si veis que la masa se ha quedado demasiado pegajosa (un poco está bien), añadimos un poco de más harina.
• Engrasamos un bol grande con aceite y ponemos la masa dentro. Le damos la vuelta para que quede totalmente impregnada del aceite.
• Cubrimos con papel de plástico y la dejamos que doble su tamaño a temperatura ambiente, más o menos 1 1/2 horas.
• Mientras tanto, hacemos la cobertura. 

De la cobertura:

• En un bol, batimos el azúcar con la mantequilla hasta que nos quede una masa esponjosa.
• Añadimos la vainilla y batimos.

• Añadimos la harina hasta que se forma una masa espesa, casi como la de galletas.
• Separamos la masa en dos y las colocamos en dos boles diferentes.
• En uno de ellos, añadimos el cacao y las especias y mezclamos bien hasta que tengamos una masa homogénea.
• Cubrimos con papel de plástico cada masa y las dejamos en el frigorífico mientras las conchas terminan de levar.

¡Hasta pronto!



CONCHAS, MEXICAN SWEET BREAD

Ingredients:

For the buns:

3 teaspoon active dry yeast
1/2 cup warm water
1/2 cup lukewarm milk
1/3 cup granulated sugar
1/3 cup unsalted butter at room temperature
1 teaspoon salt
1 medium egg
4 cups + 3 Tablespoon all-purpose flour + extra for dusting

For the coating:

1/3 cup granulated sugar
1/4 cup unsalted butter (or margarine)
2/3 cup + 2 Tablespoon separated + extra for dusting
1/2 teaspoon vanilla extract
2 Tablespoon cocoa powder, no-added sugar
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon ground cayenne pepper

Directions:

For the buns:

• In a large bowl (or KA bowl), dissolve active dry yeast into water.
• Add milk, sugar, butter, salt, 2 cups of flour, and the egg.
• Mix with the paddle attachment until incorporated. Do not overmix.
• Using the hook attachment now, add the remaining flour. Knead at medium-low speed (4) until flour is incorporated.
• When flour is incorporated, knead at medium speed (5) for 5-7 minutes. The dough is sticky but if it is too much, add some more flour.
• Grease a large bowl with some vegetable oil and place the dough inside. Turn it over to coat.
• Cover with plastic wrap and allow to rise until double size, at room temperature for 1 1/2 hours.
• Meanwhile, prepare the coating.

For the coating:

• In a bowl, beat sugar and butter until fluffy.
• Add vanilla and beat again.
• Add flour  until thick dough is formed.
• Split the dough into 2 and place into two bowls.
• Add cocoa powder, cinnamon, and cayenne pepper to one of them. Mix until the dough is homogeneous.
• Cover two pieces with wrap paper and keep into the fridge while the dough is rising.