Cupcakes cheesecake de chocolate y oreo {El rey Pico de Tordo} #unagalletauncuento
abril 25, 2019
CHOCOLATE OREO CHEESECAKE CUPCAKES FOR THE KING THRUSHBEARD
(Scroll down for the English recipe)
[...] Así que siempre tenía algo que decir en contra de cada uno,
pero a ella le simpatizó especialmente un buen rey
que sobresalía alto en la fila,
pero cuya mandíbula le había crecido un poco en demasía.
-"¡Bien."-gritaba y reía -"ese tiene una barbilla como la de un tordo!"-
Y, desde entonces, le dejaron el sobrenombre de Rey Pico de Tordo. [...]
El Rey Pico de Tordo, fragmento.
Hermanos Grimm (1812)
Enlace para leer el cuento completo.
Este mes desde luego a mí no me iba a coger el toro o el tordo, ¡jeje!
Y es que siempre entre una cosa y otra me lío y dejo las recetas a medio hacer.
Pero esta vez, es día 3 de abril y ya tengo preparada mi receta para el reto infantil más bonito (me lo digo yo porque para eso lo inventé yo misma):
Este mes nuestra querida Patricia del blog Pat&Co, ganadora del anterior reto, se decidió por hacernos recordar, a mí ver por primera vez, un cuento de los hermanos Grimm, muy bonito y con una buena moraleja: El Rey Pico de Tordo.
A veces a príncipes, a veces a princesas, pero el caso es que siempre hay que bajarle los humos a gente que se considera mejor que los demás y se vanagloria por ello. Porque, pienso yo, que siempre habrá gente mejores que nosotros, pero no por ello tienen que estar restregándotelo por la cara. A veces el orgullo nos puede y realmente creo que hay que ser humildes. Anotado queda.
El caso es que no sabía qué hacer para este cuento y me he decidido por unos cupcakes cheesecake de chocolate con la base de oreo. Tenía muchas ganas de probar un cheesecake en forma de cupcake y, aunque quedó rico, creo que se puede mejorar. La receta es del blog Sweet Spicy Kitchen. La buttercream de cacao y Colacao se la vi a las chicas de El secreto Endulzado. No pude participar en su concurso porque no me dio tiempo, pero me quedé con la copla de esta buttercream y no dudé ni un minuto en ponérsela a estos cupcakes.
Los cupcakes de cheesecake están ricos, pero donde vayan los de bizcocho... ¿Cuáles son tus preferidos? Yo tengo mis dudas, entre estos de Devil's Food, estos de Boston Cream Pie, o estos de Banoffee Pie.
Bueno, vamos a ver la receta que aunque es muy sencilla, tiene unos cuantos pasos. ¡A por ella!
CUPCAKES CHEESECAKE DE CHOCOLATE Y OREO
Ingredientes:
Para los cupcakes: (Para unos 12-15 cupcakes)
16 galletas Oreo original
30 gr. de mantequilla sin sal
130 gr. de chocolate con leche 45% chocolate VALOR
500 gr. de queso en crema tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
130 gr. de azúcar
2 huevos M, a temperatura ambiente
Para el ganache:
85 gr. de chocolate negro Puro VALOR
80 gr. de nata para montar
5 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/8 cucharadita de extracto de vainilla
80 gr. de nata para montar
5 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/8 cucharadita de extracto de vainilla
Para la buttercream:
250 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar glas
2 cucharadas de leche, a temperatura ambiente
3 cucharadas de Cola Cao (u otro preparado similar)
3 cucharadas de cacao en polvo 0% azúcares añadidos VALOR
Para la decoración:
Sprinkles rosas
Swirls de chocolate blanco con sabor a fresa
Fideos de chocolate
Paso a paso con fotos:
Preparación:
De los cupcakes:
- Separamos la galleta de la crema. Reservamos la crema y hacemos polvo las galletas. Yo utilicé la Thermomix, pero podéis utilizar cualquier otra picadora o incluso, meterlas en una bolsa y con un rodillo aplastarlas hasta hacerlas polvo.
- Derretimos la mantequilla y la mezclamos bien con las galletas en polvo.
- En un molde de cupcakes, ponemos las cápsulas que vayamos a utilizar (preferibles que sean plastificadas para que la humedad del cheesecake no afecte).
- Repartimos las galletas entre los cupcakes (entre 1-1 1/2 cucharaditas por cápsula) y aplastamos bien con una cucharilla.
- Metemos en el frigorífico mientras preparamos el cheesecake.
- Precalentamos el horno a 150ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
- Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas y dejamos que se enfríe un poco.
- En el bol de la Ka, con la pala amasadora, batimos el queso, la crema de las galletas que habíamos reservado, con el azúcar y la vainilla, hasta que esté todo bien mezclado.
- Añadimos los huevos y con unas varillas, mezclamos sin batir, hasta incorporar.
- Echamos el chocolate a la masa y mezclamos bien. (Es posible, como me ocurrió a mí, que el queso esta demasiado frío y el chocolate también y no se mezclaron bien. Queda igual de rico pero la mezcla no es homogénea. Por eso, hay que tener el queso y los huevos a temperatura ambiente).
- Sacamos del frigorífico las bases de los cupcakes y rellenamos con la crema, casi hasta el borde.
- Metemos en el horno durante unos 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio, o con algunos restos, pero nada líquido.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla en el mismo molde.
- Metemos en el frigorífico durante 2 horas.
Del ganache:
- Calentamos la nata hasta que dé un primer hervor.
- En un bol, ponemos el chocolate en trozos.
- Añadimos la nata al chocolate, dejamos reposar 3-5 minutos, y mezclamos hasta que esté todo bien incorporado.
- Añadimos la mantequilla y la vainilla y seguimos mezclando bien hasta que esté todo bien incorporado. Dejamos enfriar hasta que coja cuerpo el ganache.
- Sacamos los cupcakes del frigorífico que vuelvan a coger temperatura ambiente.
- Repartimos el ganache entre todos los cupcakes y dejamos aparte.
- Si nos sobra ganache, luego lo utilizaremos para decorar.
De la buttercream:
- En el bol de la KA, con las varillas, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que tengamos una crema muy blanquecina y esponjosa (unos 5-10 minutos a velocidad media-alta).
- Añadimos 2 cucharadas de leche para facilitar el trabajo al batirlo.
- Cuando tengamos una crema muy esponjosa, la separamos en 2 boles.
- A uno le añadimos el ColaCao y removemos con una espátula a mano o con la pala amasadora en la KA, hasta que esté totalmente integrado.
- Repetimos con la otra crema y el cacao.
- Ponemos cada una de las cremas en mangas pasteleras con boquillas.
- Para la crema de cacao, usé una boquilla lisa redonda. Para la de ColaCao, la boquilla estrella 1M de Wilton.
- Montaje y decoración:
- Una vez el ganache está consistente, casi no se nos pega al dedo si lo tocamos, procedemos a decorar el cupcake.
- Primero decoramos con la crema de cacao, y luego, encima de ésta, terminamos con la de ColaCao.
- Añadimos un poco de ganache por encima y terminamos con los sprinkles, los swirls de chocolate y algunos fideos de chocolate.
- ¡A disfrutar!
Bueno, ¿qué te ha parecido la receta? Fácil, ¿verdad? No me digas que no, que con ese paso a paso que te he hecho, es imposible decir que no.
Mira por dentro cómo quedan. La mezcla de los 3 chocolates es una pasada, muy suave y rica. ¿Crees que al final la princesa se merece un cupcake así? Creo que en su interior era buena, como estos cupcakes, solo que había que darle un toque de humildad. Y nada más humilde que estos sencillos cupcakes.
Espero que te hayan gustado y que los hagas. Recuerda que puedes mandarme fotos de mis recetas que hagas o que me etiquetes en las redes sociales para que vea lo que has hecho y lo vean todos.
¡Hasta pronto!
Y si quieres ver lo que han hecho mis compis de reto, haz click en el logo.
Do you know the tale King Thrushbeard?
I have never heard about it until I made this cupcakes for our challenge One Cookie, One Tale.
King Thrushbeard is a fairy tale by the Brothers Grimm. It tells the story of a princess that rudely criticizes all her suitors because she is too proud. (Click here to know something more about this tale).
I prepared these cheesecake cupcakes to bring them to our party. I think they resemble the princess: they're really good in their inside.
Don't forget to have a look to the how-to photos.
Let's go to the recipe!!
CHOCOLATE OREO CHEESECAKE CUPCAKES
Ingredients:
For the cupcakes:
16 Oreo original cookies
2 Tablespoons unsalted butter, at room temperature
3/4 cup milk chocolate 45% chocolate VALOR
18 oz. cream cheese, at room temperature
2 teaspoons vainilla extract
3/4 cup granulated sugar
2 medium eggs, at room temperature
For the ganache:
1/2 cup dark chocolate Puro VALOR
1/3 heavy whipping cream
1 teaspoon unsalted butter, at room temperature
1/8 teaspoon vanilla extract
For the buttercream:
1 cup + 2 Tablespoons unsalted butter, at room temperature
1 cup icing sugar
2 Tablespoons milk, at room temperature
3 Tablespoons ColaCao (or any similar)
3 Tablespoons cocoa powder, sugar free, VALOR
For garnishing:
Pink sprinkles
Strawberry flavor White chocolate swirls
Dark chocolate vermicelli
Directions:
For the cupcakes:
- Split Oreo cookies from their cream. Set aside the cream and make the cookies dust, using a food processor.
- Melt butter and mix with the cookies powder.
- Place cupcake lines in a cupcake mold.
- Divide the cookies powder into the cupcake liners and press with a teaspoon.
- Keep into the fridge while we prepare the cheesecake.
- Preheat the oven to 300ºF, heat up and down, no fan.
- Melt chocolate in a double boiler or in the microwave and let cool a bit.
- In the bowl of your KA, with the paddle attachment, beat cream cheese, cookies cream, sugar, and vainilla until combined.
- Add eggs, and mix, without beating, until incorporated. You can use a whisker but do not add air to the mixture.
- Add chocolate and mix until creamy and homogeneous. (Watch out: cream cheese and eggs should be room temperature or chocolate will get hard and do not mix well).
- Remove cupcake crusts from the fridge and fill them with the cream, nearly to the edge.
- Bake for 20-25 minutes or until a tooth pick inserted comes out clean or with some rests, but never liquid.
- Remove from the oven and let cool completely on a wire rack.
- Keep into the fridge for 2 hours.
For the ganache:
- In a saucepan, heat whipping cream until first boiling.
- In a bowl, place chocolate in small pieces.
- Add whipping cream to chocolate and let stay for 3-5 minutes, then, mix until melted.
- Add butter and vainilla and mix until butter is melted and completely incorporated. Let cool until thicker.
- Remove cupcakes from the fridge to get roma temperature.
- Divide ganache into cupcakes and set aside.
- If there's some ganache remaining, we will use it for garnishing the cupcakes at the end.
For the buttercream:
- In the Kitchen Aid bowl, with the whisker attachment, beat butter and icing sugar until lighten and fluffy. (5-10 minutes medium-high speed).
- Add milk to make it easier.
- Split the cream into 2 bowls.
- Add ColaCao to one of them, and stir with a spatula or with the paddle attachment, until completely incorporated.
- Repeat with the other cream and the cocoa powder.
- Place each cream in a different pastry bag with nozzles.
- I used a round nozzle for the cocoa buttercream, and a star nozzle (Wilton 1M) for the ColaCao buttercream.
- Assembling and garnishing:
- Once the ganache is consistent, we can decorate the cupcake.
- First, decorate with the cocoa buttercream and then, on top, decorate with the ColaCao buttercream.
- Pour some ganache on top, and finish with some sprinkles, swirls, and vermicelli on top.
- Enjoy!
I hope you like it!!
See you soon!
Comentarios
¡Buenas! Acabo de descubrir tu blog y la primera receta que leo ya me ha cautivado. Me encanta tu manera de explicar el paso a paso con fotos y el amor y trabajo que desprenden el post y el blog entero. Definitivamente me quedo por aquí :)
ResponderEliminarPor cierto, menuda pintaza que tienen los cupcakes. La verdad que no sabría decir qué tipo es mi preferido porque acabo de empezar en el mundo cupcake, así que iré probando y a ver con cual me quedo. Aunque tengo que decir que donde esté un buen bizcocho... Creo que seré de las tuyas ;)
Jajaja!! Ya veras como sí eres de las mías!!! Muchísimas gracias por visitarme. Me alegro que te haya gustado mi receta y mi blog. Besitos.
EliminarMenudos cupcakes has preparado!! Me encantan te han quedado preciosos y tienen una pinta deliciosa!! Las fotos una pasada!! Enhorabuena guapa!!!������
ResponderEliminarMuchas gracias, cielo!! Me alegro mucho que te hayan gustado. Besitos mil!!
EliminarHola, muy explicita tu receta me encantaron las fotos , la decoracion , los colores... en suma todo, todo.
ResponderEliminarGracias y felicitaciones por eso cupcakes
Muchas gracias a ti por tus bonitas palabras!! Bss.
EliminarSe me enamora el alma, se meeee eeeeenamoooraaaaa....No puedo decir más, niña. Besines...
ResponderEliminarjajaja!! Muchas gracias, preciosa!! Me alegro que te haya gustado. Eres un sol!! Besitos.
EliminarBabeando me tienes, que maravilla !!!
ResponderEliminarbesitos
Rosa
Muchas gracias, Rosa!! Me alegro que te hayan gustado!! Besitos.
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