PANECILLOS DE HAMBURGUESAS CON PASTELITOS DE CANGREJO ESPECIADOS TODO "HOMEMADE"

abril 27, 2014

HOMEMADE BURGER BUNS AND MINI CRAB CAKES WITH BLACKENED SEASONING

     ¿Tenéis algún tablero o libretita donde metéis las recetas que tenéis pendientes de hacer? Yo sí. Y cada día es más grande y ciertamente ya no sé por dónde empezar. Me gustan un montón de cosas y quiero probarlas todas. Ya sea de dulce, mayoritariamente, o de salado, en mi tablero de Pinterest puedes encontrar un montón de ideas interesantes para hacer una comida lo más original posible. En mi tablero de Inspiración podrás encontrar miles de dulces y en el tablero de Algo saladito para variar están los platos salados que me gustaría hacer. En el de Creación podemos encontrar muchas DIY, decoraciones y demás ideas para todos los gustos.


     Esta receta viene en parte de mi tablero de Algo saladito para variar. Son unos pastelitos de cangrejo a los que le he dado forma de hamburguesa y a los que he acompañado de unos panecillos increíbles. La verdad es que estaban muy buenos ambas cosas y que a los peques les encantaron. Tengo suerte de que a mis peques les guste casi todo y el pescado y el marisco entran dentro de ese todo. Es más, se pirran por ellos.
     La recetita de los pastelitos de cangrejo es muy, muy sencilla y se puede hacer el día antes, con lo cual, eso que hemos adelantado. Los panecillos también podemos hacerlos antes pero yo prefiero hacerlos en el día para tomarlos recién hechos. Las especias que llevan los pastelitos de cangrejo son unas cuantas, lo que se llama en inglés "blackened seasoning" que podemos decir que es un aderezo formado por diferentes especias y hierbas aromáticas que hace que la carne o el pescado forme una costra negra cuando se lo echamos encima y lo ponemos a la plancha. Esta es la primera vez que he sabido de él y la verdad es que está bastante bueno. Como veis, he acompañado mi plato con un poco de ensalada de maíz, zanahoria y tomatitos cherry y unos espárragos vuelta y vuelta en la sartén. A la hamburguesa le eché un poco de salsa ali-oli pero podéis aderezarla como queráis. Seguro que está buenísima.


     Una novedad que quiero incorporar a mi blog es que, al final de cada receta pondré una traducción en inglés de la receta y su preparación. Espero que así mi blog pueda ser leído por más gente y mis recetas lleguen a todos. Y con esto y un bizcocho, nos ponemos a preparar las recetas que no son pocas.


     Mirad qué doradito más bonito cogieron sólo con el agua.

PANECILLOS DE HAMBURGUESAS (english version at the end)

Ingredientes:
500 gr. harina de fuerza
10 gr. levadura fresca de panadero (ó 4,6 gr. de levadura seca de panadería)
10 gr. sal
20 gr. azúcar normal
1 huevo M
125 gr. agua tibia
150 gr. leche entera tibia si sale del frigorífico
25 ml. AOVE
Agua y sésamo blanco y negro para decorar

Preparación con Thmx:
  • Echamos en el vaso la leche, el agua, el huevo batido, el aceite y la sal. Programamos 2 min., 37ºC, vel. 3.
  • Añadimos la levadura y mezclamos unos seg. vel. 5.
  • Ahora añadimos la harina y el azúcar y programamos unos seg. vel. 3 y luego 5 min. a vel. espiga.
  • Con las manos cubiertas con un poco de aceite, sacamos la masa del vaso, hacemos una especie de bola y la ponemos en un bol engrasado con otro poco de aceite y la tapamos con un paño limpio.
  • Lo metemos en un lugar cálido y libre de corrientes, por ejemplo dentro del horno sin poner, y lo dejamos reposar entre 1 1/2 hora o 2 horas. (Como ya va haciendo más calor, 23ºC en mi cocina, el mío en una hora y cuarto ya estaba listo).
  • Una vez pasado el tiempo, amasamos para quitar el aire sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  • Cortamos en 8 partes, de unos 100 gr. cada una, y le damos forma de bola, boleándolos un poco para que no se abran. Aplastamos un poco para que salgan más planas y las vamos poniendo en la bandeja de horno cubierta con papel de horno.
  • Volvemos a taparlas con un paño limpio y las dejamos que leven de nuevo hasta que doblen su volumen. Entre 45-60 minutos.
  • Precalentamos el horno a 220ºC, calor arriba y abajo sin ventilador.
  • Una vez han doblado su volumen, pincelamos con agua y echamos bastante sésamo por encima.
  • BAJAMOS EL HORNO A 200ºC. (Os lo pongo en mayúsculas para que no se os olvide). 
  • Pulverizamos el interior con agua y metemos los panecillos.
  • Horneamos entre 12-15 minutos.
  • Dejamos que se enfríen en una rejilla.


Preparación tradicional:
  • Ponemos la levadura en un poco de leche templada. 
  • En un bol aparte, mezclamos la leche restante con el agua, el huevo, el aceite y la sal.
  • En otro bol, hacemos un volcán con la harina y el azúcar. Vertemos en el centro los ingredientes que hemos batido aparte y la levadura disuelta en el poco de leche.
  • Mezclamos y amasamos unos minutos. La masa quedará elástica y un poco pegajosa pero no mucho.
  • Con las manos un poco engrasadas en aceite, sacamos la masa de ese bol y la ponemos en otro que también esté un poco engrasado. La tapamos con un paño limpio y lo metemos en un lugar cálido y libre de corrientes.
  • Esperamos entre una hora y media o dos (dependiendo del calor de nuestra cocina) a que la masa doble su volumen.
  • Sacamos la masa del bol y la ponemos sobre una superficie ligeramente enharinada. La amasamos para que saque todo el aire.
  • Cortamos la masa en 8 partes, de unos 100 gramos cada una y les damos forma de bola. Las boleamos un poco para que no se agrieten al hornearlas. Las aplastamos para que salgan más planas.
  • Las ponemos sobre una bandeja de horno con papel de horno y las tapamos con un paño limpio.
  • Las dejamos levar hasta que doblen su volumen en un lugar cálido y libre de corrientes. Entre 45-60 minutos.
  • Precalentamos el horno a 220ºC, calor arriba y abajo sin ventilador.
  • Una vez hayan doblado su volumen, pincelamos los panecillos con agua y les echamos el sésamo por encima.
  • BAJAMOS EL HORNO A 200ºC. Pulverizamos el interior con agua y metemos los panecillos. Horneamos entre 12-15 minutos.
  • Dejamos que se enfríen en una rejilla.

     Y mirad, qué miga más estupenda. Flojita pero no chicle como mucho de los panes de ahora.



PASTELITOS DE CANGREJO ESPECIADOS (english version at the end)

Ingredientes:
1/3 taza mayonesa
3 yemas de huevo
1 cdta. zumo de limón
1 cda. salsa Worcestershire
1 cdta. mostaza Dijon (la mía es mostaza a la antigua porque es la que uso normalmente)
1 cdta. pimienta negra recién molida
1/8 cdta. sal
1/8 cdta. blackened seasoning*
1/4 taza perejil picado
1 1/4 taza pan rallado
1/8 cdta. copos de pimienta cayena
450 gr. palitos de cangrejo (o carne de cangrejo si tenéis)
AOVE para freír
*La receta del blackened seasoning (prefiero este nombre a "aderezo ennegrecedor") la pondré al final de la preparación de los pastelitos.

Preparación:
  • En la Thermomix, o en cualquier otro aparato que pique, echáis los palitos de pescado y los reducís a trocitos muy picados, unos segundos a vel. 5. si queda algún trozo más entero, volver a picar un poco más.
  • Yo seguí utilizando la Thermomix pero se puede hacer de la forma tradicional, mezclando todos los ingredientes a mano en un bol como si fuéramos a hacer unas albóndigas.
  • Se echan todos los ingredientes restantes en el vaso de la Thermomix  y se mezclan todos programando unos segundos a vel. 5.
  • Hacemos 8 bolas y las reservamos en el frigorífico. Podemos dejarlos allí hasta el día siguiente o podemos utilizarlo en el mismo día.
  • Para hacerlos, ponemos un poco de aceite en una sartén y vamos poniendo los pastelitos aplastados en forma de hamburguesa.
  • No hace falta que los tengamos mucho tiempo, simplemente hasta que estén doraditos por ambos lados. (Si queréis los podéis pasar por harina y freírlos pero a mí me gustan más así). Los ponemos sobre un papel de cocina para que eliminen el excedente de grasa y ya están listos para meter en los panecillos.


BLACKENED SEASONING (english version at the end)

Ingredientes:
2 cdtas. pimentón dulce
4 cdtas. tomillo seco
2 cdtas. cebolla en polvo
2 cdtas. ajo en polvo
1 cda. azúcar normal
2 cdtas. sal
2 cdtas. pimienta negra recién molida
1 cdta. pimienta cayena molida
1 cdta. orégano seco
3/4 cdta. comino molido
1/2 cdta. nuez moscada molida

Preparación:
  • Ponemos todos los ingredientes en una fiambrera, la tapamos y mezclamos agitándolo.

     Antes de empezar con la versión en inglés, voy a anotaros las fuentes de las que he cogido la receta y las he adaptado. Los panecillos de hamburguesas son de Webos fritos, una página que no conocía y que me ha descubierto un montón de recetas increíbles. Los pastelitos de cangrejo son de un blog en inglés Loramore y la receta del Blackened seasoning de Southern Food.
     
     Bueno, vámonos con las recetas en inglés.

English version


BURGER BUNS

Ingredients:
500 gr. bread flour
10 gr. fresh yeast (ó 4,6 gr. dry yeast)
10 gr. salt
20 gr. sugar
1 egg (53-63gr.)
125 gr. lukewarm water
150 gr. lukewarm whole milk
25 ml. extra-virgin olive oil

Water and black and white sesami for decorating

Instructions:
  • Dissolve fresh yeast in some lukewarm milk.
  • In a mixing bowl, pour the rest of the milk, water, egg, oil and salt and mix.
  • In another bowl, place the flour and sugar and make a well. Pour the liquid mix and the yeast in the middle.
  • Mix and knead by hand for some minutes. The dough becomes smooth and elastic, and a bot sticky but not much.
  • Spread some oil in your hands. Take the dough out of the bowl and place it in an oiled bowl. Cover with a clean kitchen rag and leave it at room temperature until doubled volume. (The place must be warm and with no air flows).
  • It will take 1 1/2 h. or 2 hours till the dough double its volume. It depends on your kitchen's temperature. 
  • Take the dough out of the bowl, place it on a flored surface and knead until the air has gone out. 
  • Divide the dough into 8 buns (100 grammes/each more or less). Make balls. Squash them to flat. 
  • Place the buns on a baking sheet, cover and leave at room temperature until almost doubles in size (45-60 minutes).
  • Meanwhile, heat the oven to 220ºC (420F).
  • Just before putting the buns in the oven, brush them with water and spread sesami on top.
  • Turn down the oven to 200ºC (390F). Sprinkle some water inside the oven and bake the buns for 12-15 minutes until golden.

MINI CRAB CAKES

Ingredients:
1/3 cup mayonnaise
3 egg yolks
1 tsp. lemon juice
1Tbsp. Worcestershire sauce
1 tsp. Dijon mustard
1 tsp. black pepper
1/8 tsp. salt
1/8 tsp. blackened seasoning
1/4 cup crushed, chopped parsley
1 1/4 cup breadcrumbs
1/8 tsp. crushed, red pepper flakes
1 lb. surimi crabmeat (or crabmeat)

Instructions:
  • Grind the surimi crabmeat.
  • Place in a bowl and add the rest of the ingredients.
  • Mix them all together.
  • Make 8 balls and refrigerate if you are going to use it next day.
  • Put the balls in a saucepan with some oil, flatten them and fried them until golden brown.

BLACKENED SEASONING

Ingredients:
2 tsp. ground paprika
4 tsp dried thyme
2 tsp. onion powder
2 tsp. garlic powder
1 Tbsp. granulated sugar
2 tsp. salt
2 tsp. black pepper
1 tsp. ground cayenne pepper
1 tsp. dried leaf oregano
3/4 tsp. ground cumin
1/2 tsp. ground nutmeg

Instructions:
  • Place all ingredients in a bowl and mix well. You can keep it in a plastic tupperware.
     Espero que os haya gustado todo. See you soon my friends.





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