TARTA DE HIGOS - MASA SABLÉE

agosto 13, 2014

FIGS TART - PÂTE SABLÉE
(English version at the end of the page)

     Y es que no podía resistirme a hacer algo con ellos. La higuera de casa de mis padres está llenita de higos, muchos se caen de lo maduros que están, pero es que no damos a basto. Hemos regalado ya a la familia y a amigos varias fiambreras y seguimos recogiendo. Así que, estos días que estoy pasando aquí con ellos me dije que tenía que hacer algo, y algo y algo más... Hay demasiados. 


     Desde hace tiempo, el año pasado, quería hacer esta tarta de higos que me pareció deliciosa, pero no tuve la oportunidad. "Este año ya no se me escapa", me dije. Y dicho y hecho. He probado una tarta con un sabor espectacular, un balance de dulce exquisito. No es empalagosa para nada, es fresquita y con la textura crujiente de la masa sablée ha quedado genial. Si os apetece tomar algo distinto a los típicos bizcochos o cheesecakes, probadla porque os encantará.




     No os digo que sea difícil de preparar pero al llevar la masa sablée, lleva su tiempo. Por supuesto, podéis sustituirla para masa que vendan hecha, o masa brise, pero no os va a quedar igual, claro que si nos hace falta tiempo, es lo mejor, aunque os digo que, la masa sablée podéis hacerla y prepararla un día antes (que fue lo que yo hice) y luego hacer el relleno. Merece la pena, os lo aseguro.


     Nuestra receta la hemos adaptado de la del blog Dulces Bocados y nos ha quedado deliciosa. Con la cantidad de la masa sablée podéis hacer dos o tres tartas, depende del tamaño, pero como se puede congelar, la podéis utilizar más tarde, o podéis preparar la mitad de la receta. Pero como os va a encantar, seguro que queréis hacer más.



TARTA DE HIGOS

Ingredientes: (Para un molde de 30 cm)

Para la masa sablée:
300 gr. mantequilla sin sal en pomada
60 gr. azúcar blanquilla
125 gr. azúcar glas
60 gr. almendra en polvo
1/2 cdta. sal
2 huevos L
575 gr. harina

Para el relleno:
500 gr. mascarpone
250 ml. nata para montar 35,1%MG
100 gr. azúcar blanquilla
1 cda. extracto de vainilla

Para decorar:
20-25 higos lavados y bien secos

Preparación:

De la masa sablée:
  • Ponemos la mantequilla en un bol grande y batimos bien con una batidora de mano de varillas. 
  • Añadimos todo el azúcar (blanquilla y glas), la sal y la almendra. Mezclamos bien.
  • Añadimos los huevos de uno en uno, un poco batidos antes de añadirlos, e incorporamos bien antes de echar el otro.
  • Cambiamos las varillas por las de amasar, y echamos la harina tamizada. Mezclamos bien hasta que quede todo homogéneo. La masa tiene que quedar como las de las galletas, si hace falta, le echáis un poco más de harina.

  • Hacemos una bola, la envolvemos en film y la dejamos reposar unos 15 minutos.
  • La cortamos en dos o tres partes, según vayáis a utilizar, y la extendéis entre dos papeles de horno con el rodillo, hasta que alcance unos 5 mm de grosor.
  • La ponemos en una bandeja y la metemos en el frigorífico entre 6-8 horas, o toda la noche.
  • Cuando vayamos a hacerla, precalentamos el horno a 160 ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Forramos un molde desmontable de 30 cm con papel de horno en la base.
  • Cortamos la base con la medida del molde y cortamos unas tiras de la altura del molde para forrar las paredes. Las uniones las aplastamos un poco para que no se noten.
  • Lo ponemos a hornear en blanco durante 30 minutos. Luego, le quitamos el peso y lo volvemos a dejar otros 10-15 minutos hasta que la masa esté dorada. 
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde. No desmoldar en caliente porque la masa se rompería.
Del relleno:
  • Montamos la nata.
  • En un bol grande, mezclamos el queso mascarpone, el azúcar y la vainilla. Batimos hasta que tengamos una crema suave.
  • Añadimos la nata al queso y lo mezclamos suavemente con ayuda de una espátula, para que no se baje.
  • Rellenamos la tarta, que estará completamente fría, con la mezcla de queso y nata, con cuidado de no llegar hasta el borde para que no rebose cuando le pongamos los higos.

Montaje:
  • Partimos los higos, que habremos lavado y secado bien, en cuartos longitudinalmente.
  • Los vamos colocando desde el centro hacia afuera, unos montados un poco encima de los otros.
  • ¡Y listo!
  • Dos días después sigue estando tan buena como al principio.



     Espero que os haya gustado y aprovechéis que es temporada para prepararla. Os encantará.







FIGS TART - PÂTE SABLÉE
(English version recipe)

Ingredients:

For the pâte sablée:
300 gr. unsalted butter at room temperature (creamy)
60 gr. sugar
125 gr. icing sugar
60 gr. ground almond
1/2 tsp. salt
2 large eggs
575 gr. all-purpose flour

For the filling:
500 gr. mascarpone cheese
250 ml. whipped heavy cream
100 gr. sugar
1 Tbsp vanilla extract

For garnishing:
20-25 fresh figs, clean and dried



Instructions:

For the pâte sablée:
  • In a big bowl, place butter and whisk.
  • Add both kind of sugar, salt and ground almond and mix together.
  • Add one whisked egg and blend until well combined. Then add the other whisked egg and mix.
  • Place the flour into the mixture bowl and knead until the ingredients are well combined. The dough should be like a cookie dough, otherwise add a little bit of flour.
  • Form the dough into a ball and wrap into a plastic wrap, and leave it for 15 minutes.
  • Cut the dough into two or three pieces, depends on what you are going to use. Flatten the dough into a  5 mm width disk with a rolling pin between two sheets of parchment paper. The circle should be 30 cm diameter (or the diameter of your mold).
  • Cut two strips of dough to over the sides of the mold. Unions should be press in order not to see them.
  • Blind bake for 30 minutes. Remove weight and bake again for 10-15 minutes more till the dough is golden brown.
  • Cool in a wire rack inside the mold till completely cool, otherwise it could break.


For the filling:
  • Whip the heavy cream and set aside.
  • In a big bowl, place mascarpone cheese, sugar and vanilla extract and mix till creamy.
  • Add whipped cream to the cheese mixture and blend smoothly using a spatula.
  • Fill the pâte sablée, 3/4 of its capacity.
Garnishing:
  • Cut the fresh figs into quarters, placing them in the tart, starting from the centre to sides.
  • Enjoy!!




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