ALMOGROTE CON PAPAS ARRUGÁS #COMEQUESOQUESABEABESOS Este mes voy un poco mal de tiempo y no me da a publicar los retos en su fecha...
PORRA ANTEQUERANA - EL RECETARIO DE MI ABUELO
Recuerdo que había tres platos que preparaba siempre mi abuelo, uno era la paella, otro las migas y el último, la porra antequerana. Alguna que otra vez íbamos al campo en su pueblo, Écija (Sevilla), y con leña preparaba un arroz bien grande para todos, primos, sobrinos, nietos,... nos reuníamos toda la familia. Las migas también eran para día de reunión. Hechas en un gran perol y, como dice mi madre, "cuchará y paso atrás", sin plato ni nada, se comía directamente de la sartén. Y, por último, la porra antequerana.
En un lebrillo bien grande, ponía los ingredientes y con la porra (el mazo de un mortero), empezaba a mezclar y mezclar hasta que estaba hecha. Por supuesto, no recuerdo bien las cantidades de los ingredientes, pero sí me acuerdo perfectamente de lo espesa que estaba. Luego con un poquito de pan, íbamos cogiendo del lebrillo, aquella pasta que sabía deliciosa.
Prueba irrefutable de que es una buena porra. La cuchara se queda recta dentro de la porra. ¡Qué rica estaba...!
Como veis, todos estos platos eran típicos de domingo, de reuniones familiares, ya cuando el abuelo no trabajaba y liberaba a mi abuela de estar todo el día en la cocina cocinando para siete y los agregados que se apuntaran. Así que, aquí os dejo mi versión de la porra antequerana que es de "toma pan y moja".
Según parece, la porra antequerana, prima del salmorejo, nace como indica su nombre en Antequera (Málaga). Ya en tiempos de los romanos, los campesinos hacían una mezcla parecida con la maja (o porra) del mortero en un cuenco de madera y la tomaban durante el almuerzo para recuperar energías. El tomate y el pimiento se le añadieron tras la conquista de América.
Una receta sana y rica que podréis tomar este verano o como yo, durante todos los días del año.
Una receta sana y rica que podréis tomar este verano o como yo, durante todos los días del año.
PORRA ANTEQUERANA
Ingredientes:
350 gr. tomate rojo maduro, pelados
175 gr. rebanadas de pan del día anterior
1/2 pimiento rojo (yo no tenía y no le puse. Sabe igual de buena)
25 gr. pimiento verde
2 dientes de ajo pequeños, pelados
Aceite
Vinagre
Sal
Decoración:
Huevo duro y atún en aceite
Preparación:
- En una batidora o robot de cocina, echamos todos los ingredientes excepto el aceite y el vinagre. Batimos bien hasta que obtengamos una mezcla espesa y homogénea.
- Añadimos el vinagre, al gusto, y el aceite hasta que hayamos obtenido un color naranja precioso. (La mezcla estará de un tono apagado hasta que le echemos el aceite. Entonces notaréis el cambio).
- Ajustamos la sal, y el vinagre y decoramos con el huevo partido en trocitos muy pequeños y el atún. ¡Y listo! ¡A disfrutar!
¿Habéis visto que receta más sencilla? Pues es la que hemos elegido para nuestro reto de La Cocina Typical Spanish, donde recordamos platos auténticos de la cocina española. En este mes el reto era #aquíhaytomate y si pincháis en el logo podréis ver todas las recetas con tomate que hay hecho mis compañeros. Espero que os guste.
Os espero pronto con otra receta deliciosa, seguro.
PORRA ANTEQUERANA - EL RECETARIO DE MI ABUELO Recuerdo que había tres platos que preparaba siempre mi abuelo , uno era la paella ,...
SALMON AND ARUGULA MINI BAGELS
(English recipe at the end of the page)
Ya estamos un mes más aquí con nuestro reto "Cooking the Chef" creado por nuestras amigas April y Aisha. ¡Qué divertido me está resultando! Ésta es ya nuestra tercera participación (la ensaladilla de Chicote y el lomo saltado de Gastón Acurio, una maravilla) y estoy aprendiendo un montón sobre los chefs más importantes y mediáticos del momento. En esta ocasión la elegida ha sido una chica, Samantha Vallejo-Nájera o como ella misma dice, Samantha de España (el nombre que le tiene puesto a su empresa de catering).
Uno de los primeros programas que vi de cocina, si no contamos con el de "Con las manos en la masa" de Elena Santoja, allá por el año catapúm, que veía con mi madre, ha sido el de Samantha en Canal Cocina. Me encantaba, digo "encantaba" porque ya no tengo tiempo de ver la tele, el colorido de todos sus utensilios, boles, pinzas, espátulas, los gadgets nuevos que sacaba y que me parecían maravillosos. Su frase de siempre que terminaba con "saboooorrrrrr". Y desde luego, no me acuerdo si habré hecho alguna receta de ella anteriormente, pero ésta tiene ¡¡¡¡muuuucchhhhoooo saboooorrrr!!! A pesar de ser muy simple, es un panecillo muy sabroso, que bien se podría comer sólo, de lo bueno que está.
Cuando las chicas dijeron el chef, enseguida me acordé del libro que tenía de ella "La cocina de Samantha Vallejo-Nájera" y que creo recordar venía de regalo con alguna revista. ¡Qué suerte! Así podría recrearme en la recetas, pasar una y otra página y decidirme por alguna. Pero como siempre, me pilla el toro y como las recetas que más me gustan de Samantha son las que van ideales para un catering, pues he elegido estos mini-bagels, al más puro estilo neoyorkino y que están de miedo.
En la receta original van rellenos de salmón, rúcula y crema de queso, pero he hecho algunos diferentes para probar otros sabores. Estoy preparando la boda de mi hermana para este verano y quería saber qué tal estaban con otros rellenos: unos, cambiando el salmón por tomatitos cherry, y otros poniendo espinaca en vez de rúcula y fresa en vez de salmón. Éste ultimo me ha sorprendido. Tiene un sabor muy delicado, dulce y ácido a la vez con la fresa y la espinaca le queda genial.
Bueno, os dejo ya con la receta que seguro estáis deseando hacerla. Debo decir que sólo he cambiado un ingrediente porque no suelo tener en casa y normalmente lo cambio. No es algo que use con frecuencia y me da pereza comprarlo para dejarlo en la estantería. Han salido seguro que igual de buenos.
MINI BAGELS DE SALMÓN Y RÚCULA
Ingredientes:
Para los bagels: (15-20 unidades)
15 gr. levadura fresca prensada de panadería
135 ml. agua templada
1 cucharadita de sal
20 gr. azúcar
1/4 cucharadita de aceite de girasol
1 cucharada de nata para montar (crema de leche)*
15 gr. mantequilla sin sal blanda
250 gr. harina
Semillas de sésamo blanco (y yo le he añadido algunas de sésamo negro)
1 huevo batido
*En la receta original es 1/4 cucharadita de leche en polvo.
Para el relleno de salmón y rúcula:
Queso en crema tipo Philadelphia
Lonchas finas de salmón ahumado
Rúcula fresca
Para el relleno de rúcula y tomatitos cherry:
Queso en crema tipo Philadelphia
Rúcula fresca
Tomatitos cherry
Para el relleno de fresas y espinacas baby:
Queso en crema tipo Philadelphia
Espinacas baby
Fresas
Preparación:
De los bagels:
- En un bol mediano, ponemos la sal, el azúcar, la mantequilla, la nata y la levadura desmenuzada. Mezclamos bien hasta que esté todo integrado.
- Agregamos el agua y el aceite y vamos echando la harina tamizada poco a poco mientras vamos mezclando.
- Llegará un momento en que no podamos amasar con la amasadora y lo tendremos que hacer con las manos. Amasamos bien durante unos 10-15 minutos hasta que la masa esté homogénea.
- Dejamos reposar bien tapada con papel de film durante unos 30 minutos.
- Ponemos a calentar el horno a 180ºC con una bandeja de agua metida dentro para que haya humedad (cuidado al abrir el horno porque saldrá vapor y os podéis quemar).
- Volvemos a amasar otro poquito.
- Formamos bolitas pequeñas de unos 15-20 gr. y con el dedo índice mojado en aceite, hacemos un agujero en el centro de la bolita. El agujero debe ser grande porque al hornearse se cerrará un poco.
- Los ponemos en una bandeja de horno cubierta de papel de horno, los pintamos con el huevo batido y les echamos las semillas de sésamo.
- Horneamos durante unos 15-20 minutos hasta que estén dorados.
- Los dejamos enfriar en la bandeja 5 minutos y luego los ponemos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar.
Del relleno:
- Removemos un poco el queso en crema para que quede un poco más untuoso y lo metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella (si preferís, podéis untarlos con un cuchillo directamente).
- Abrimos los bagels con un cuchillo de sierra y le echamos el queso.
- A los de salmón, les pondremos las lonchas de salmón cortadas en trozos no muy grandes y les ponemos encima las hojas de reculas, limpias y secas.
- A los de tomate, les pondremos las hojas de rúcula limpias y secas primero y luego los tomatitos cherry, cortados a la mitad y sin pepitas ni jugo.
- A los de fresa, les pondremos las fresas cortadas en rodajas, limpias y bien secas, y las hojas de espinacas baby, limpias y secas también.
- Sencillo, ¿verdad? Pues ¡a disfrutar!
Si queréis apuntaros al reto, pinchad en el logo y encontraréis toda la información. ¡Venga, animaos! ¡¡Nos lo pasaremos genial!!
SALMON AND ARUGULA MINI BAGELS
Ingredients:
For the bagels: (15-20 units)
15 gr. yeast
135 ml. warm water
1 teaspoon salt
20 gr. granulated sugar
1/4 teaspoon sunflower seeds oil
1Tablespoon whipping cream*
15 gr. unsalted butter, at room temperature
250 gr. all-purpose flour
Sesame seeds (I have also added some black sesame seeds)
1 egg, beaten
*in the original recipe it is used 1/4 teaspoon powdered milk.
For the salmon and arugula filling:
Cream cheese
Slices of smoked salmon
Fresh arugula
For the arugula and cherry tomatoes filling:
Cream cheese
Fresh arugula
Cherry tomatoes
For the strawberries and baby spinach leaves:
Cream cheese
Some baby spinach leaves
Strawberries
Directions:
For the bagels:
- In a medium bowl, add the salt, the sugar, the butter, the whipping cream and the yeast. Mix until you get a homogeneous mixture.
- Add the water and the oil and gently, add the sifted flour while mixing.
- When you cannot knead with the mixer, you should use your hands. Knead for 10-15 minutes.
- Set aside inside the bowl and covered with a plastic wrap for 30 minutes.
- Preheat the oven to 180ºC. Place a baking dish with water inside the oven so that it is humid (watch out when you open the door of the oven because you can be burnt).
- Knead for a short time.
- Make 15-20 gr. balls and introduce your oiled index finger in the centre of the ball for making a hole. The hole should be big enough because while baking it will be closed.
- Place the balls in a baking tray with a parchment paper sheet, brush with the beaten egg and sprinkle some sesame seeds.
- Bake for 15-20 minutes or until they get golden brown.
- Let them cool on the tray for 5 minutes and later, place in a wire rack for totally cooling.
For the filling:
- Whisk the cream cheese and place into a piping bag with a star nozzle. (if you prefer you can spread the cream cheese with a knife).
- Cut the bagels in the middle with a serrated knife. Fill with the cream cheese.
- For the salmon filling: Place some small smoked salmon slices and the arugula leaves (clean and dried) on top.
- For the cherry tomatoes filling: place the arugula leaves first and then, cut the cherry tomatoes into halves without the seeds nor the juice.
- For the strawberry filling: Place some strawberry slices (clean and dried) first, and then, the baby spinach leaves (clean and dried).
- Easy? So, enjoy!!!
SALMON AND ARUGULA MINI BAGELS (English recipe at the end of the page) Ya estamos un mes más aquí con nuestro reto "C...
Croquetas de patata y salmón con salsa de yogurt
No hay cosa que guste más a los peques que unas croquetas. Puedes ponerles casi todo lo que quieras en ellas que si tienen forma de croquetas van a comérselas mucho, pero que mucho mejor. El pescado es uno de esos alimentos que o les encanta o no lo quieren ni ver. A los míos por ejemplo, les encanta el pescado y tengo la suerte de que se lo comen muy bien, sin embargo, el salmón no es de los que más les gusta. Por eso, el otro día, me decidí a hacer estas croquetas tan apetecibles con salmón y os puedo asegurar que se las tomaron todas, todas.
Otra de las cosas que más les gusta a los peques es mojar en las salsas (dipear). Ponles un tarrito con una salsa y se verán atraídos rápidamente por ella. Es lo que pasa con esta salsa de yogurt que, aunque un poco picante, va estupendamente con las croquetas de salmón. No veáis cómo les encantaba mojar y requetemojar.
Sé que no todos los peques son iguales pero siempre intentamos que coman sano y variado. Estas croquetas están hechas de patatas (los peques o mayores, claro, con intolerancia al gluten podrían comerlas perfectamente), y salmón, un pescado azul, con alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3. Aunque en la receta va en crudo, muy picado, con el calor de la fritura se hace perfectamente y aporta a la croqueta mayor sabor. Bueno, os dejo ya con la receta para que veáis qué sencilla y qué rica. Seguro que os encantará.
CROQUETAS DE PATATA CON SALMÓN Y SALSA DE YOGURT
Ingredientes:
Para las croquetas: (unas 15-20 unidades)
2 patatas medianas
250 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas
1 cucharada de nata (crema de leche) (opcional)
1 huevo M
2 cucharadas de cebolla frita**
1 cucharadita de eneldo
Sal y pimienta
Aceite para freír
Harina, huevo y pan rallado*
*Para las dietas sin gluten, pasaremos las croquetas sólo por clara de huevo un poco batida y luego las freiremos. Podéis ver cómo quedan en esta otra receta. (Pinchad aquí).
**Yo he utilizado cebolla frita comprada ya así, pero podéis freír vosotros un poco de cebolla si lo preferís.
Para la salsa:
1 yogurt griego natural azucarado
1-2 cucharadas de mayonesa suave
1/2 cucharadita de cilantro picado (o perejil)
1 diente de ajo pequeño
Preparación:
De las croquetas:
Cocemos las patatas en agua con sal, con la piel, hasta que estén tiernas. Las sacamos y las dejamos templar para poder pelarlas. Las ponemos en un bol y las machacamos con un tenedor hasta hacerlas puré.
Picamos el salmón, en trocitos muy pequeños.
En un bol, ponemos las patatas machacadas, el salmón en trocitos, el huevo, el eneldo, la sal, la pimienta, la cebolla frita y la nata (crema de leche) (si la echáis). Mezclamos todo muy bien hasta que tengamos una masa homogénea. Cogemos trocitos de masa y la vamos haciendo bolas, más o menos del mismo tamaño. Ponemos en un plato, las cubrimos con film y la metemos en el frigorífico unos 15-20 minutos.
Una vez pasado el tiempo, ponemos en una sartén aceite y lo calentamos. Mientras, vamos enharinando las croquetas, las pasamos por el huevo y luego, por el pan rallado. Las freímos y las sacamos poniéndolas en un plato con papel absorbente para quitarles el aceite sobrante.
De la salsa:
En un mortero, machacamos el ajo hasta que esté echo una pasta, añadimos el yogur, la mayonesa y el cilantro y lo mezclamos bien.
Ya está todo listo para comer. ¡A disfrutar!
No hay cosa que guste más a los peques que unas croquetas. Puedes ponerles casi todo lo que quieras en ellas que si tienen forma de croquetas van a comérselas mucho, pero que mucho mejor. El pescado es uno de esos alimentos que o les encanta o no lo quieren ni ver. A los míos por ejemplo, les encanta el pescado y tengo la suerte de que se lo comen muy bien, sin embargo, el salmón no es de los que más les gusta. Por eso, el otro día, me decidí a hacer estas croquetas tan apetecibles con salmón y os puedo asegurar que se las tomaron todas, todas.
Otra de las cosas que más les gusta a los peques es mojar en las salsas (dipear). Ponles un tarrito con una salsa y se verán atraídos rápidamente por ella. Es lo que pasa con esta salsa de yogurt que, aunque un poco picante, va estupendamente con las croquetas de salmón. No veáis cómo les encantaba mojar y requetemojar.
Sé que no todos los peques son iguales pero siempre intentamos que coman sano y variado. Estas croquetas están hechas de patatas (los peques o mayores, claro, con intolerancia al gluten podrían comerlas perfectamente), y salmón, un pescado azul, con alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3. Aunque en la receta va en crudo, muy picado, con el calor de la fritura se hace perfectamente y aporta a la croqueta mayor sabor. Bueno, os dejo ya con la receta para que veáis qué sencilla y qué rica. Seguro que os encantará.
CROQUETAS DE PATATA CON SALMÓN Y SALSA DE YOGURT
Ingredientes:
Para las croquetas: (unas 15-20 unidades)
2 patatas medianas
250 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas
1 cucharada de nata (crema de leche) (opcional)
1 huevo M
2 cucharadas de cebolla frita**
1 cucharadita de eneldo
Sal y pimienta
Aceite para freír
Harina, huevo y pan rallado*
*Para las dietas sin gluten, pasaremos las croquetas sólo por clara de huevo un poco batida y luego las freiremos. Podéis ver cómo quedan en esta otra receta. (Pinchad aquí).
**Yo he utilizado cebolla frita comprada ya así, pero podéis freír vosotros un poco de cebolla si lo preferís.
Para la salsa:
1 yogurt griego natural azucarado
1-2 cucharadas de mayonesa suave
1/2 cucharadita de cilantro picado (o perejil)
1 diente de ajo pequeño
Preparación:
De las croquetas:
Cocemos las patatas en agua con sal, con la piel, hasta que estén tiernas. Las sacamos y las dejamos templar para poder pelarlas. Las ponemos en un bol y las machacamos con un tenedor hasta hacerlas puré.
Picamos el salmón, en trocitos muy pequeños.
En un bol, ponemos las patatas machacadas, el salmón en trocitos, el huevo, el eneldo, la sal, la pimienta, la cebolla frita y la nata (crema de leche) (si la echáis). Mezclamos todo muy bien hasta que tengamos una masa homogénea. Cogemos trocitos de masa y la vamos haciendo bolas, más o menos del mismo tamaño. Ponemos en un plato, las cubrimos con film y la metemos en el frigorífico unos 15-20 minutos.
Una vez pasado el tiempo, ponemos en una sartén aceite y lo calentamos. Mientras, vamos enharinando las croquetas, las pasamos por el huevo y luego, por el pan rallado. Las freímos y las sacamos poniéndolas en un plato con papel absorbente para quitarles el aceite sobrante.
De la salsa:
En un mortero, machacamos el ajo hasta que esté echo una pasta, añadimos el yogur, la mayonesa y el cilantro y lo mezclamos bien.
Ya está todo listo para comer. ¡A disfrutar!
Croquetas de patata y salmón con salsa de yogurt No hay cosa que guste más a los peques que unas croquetas . Puedes ponerles casi todo ...
CODFISH IN HOMEMADE TOMATO SAUCE WITH WILD MUSHROOMS ON TOAST
(English recipe at the end of the page)
Un mes más participamos en el reto Cocina Typical Spanish. Me está gustando mucho este reto porque me está llevando a hacer recetas del día a día, cocina de siempre, de nuestras abuelas y que hacía tiempo que no preparaba. Por ejemplo, las croquetas de patata y bacalao del pasado mes de febrero. ¡Simplemente deliciosas!
Y en marzo, .... #teconozcobacalaoTS. Este mes, el ingrediente secreto es el bacalao. Ese pescadito, bueno, mejor dicho, "pescadote", porque puede llegar a medir dos metros y a pesar cien kilos, lleno de ácidos grasos Omega-3, de vitaminas A y D, y que desde muy antiguo se consume sobre todo en salazón, siendo así una fuente constante de proteínas. También, el bacalao fue muy importante por el aceite que se extraía de su hígado y que se usaba para fijar en los niños el calcio en los huesos.
Esta receta de bacalao con tomate me ha traído a la memoria los guisos de mi abuela, todos muy típicos españoles, de la cocina de cada día y que estaba buenísimos, o por lo menos así los recuerdo. Ella nos dejó cuando yo era aún demasiado pequeña y no me interesaba mucho por la cocina del día a día. Los dulces sí que me interesaban, pero los guisos no. Más bien, huía de ellos. Es más, el bacalao con tomate era una de las que menos me gustaba, no sé si porque me sabía demasiado salado, por el tomate o no sé por qué, pero me costaba comérmelo. Sin embargo, todavía recuerdo los trozos de pan que nos daba mojados en el caldo de hacer las patatas guisadas. ¡Qué ricos! Pero bueno, esa es otra historia, para otra receta.
No sé cómo era la receta de mi abuela pero ésta es tan, tan sencilla que nadie va a poder decir que no la hace porque es muy complicada. El bacalao lo he usado fresco, el desalado no me sale muy bien, siempre lo encuentro algo salado. El tomate frito, casero, creo que no tiene misterio, aunque requiere tiempo, pero yo he usado un truco: la Thermomix (¡me habéis pillado!). Así que, vamos a ponernos manos a la obra y a hacer este bacalao con tomate al que luego le daremos un toque más especial montándolo sobre una tostada de pan integral con setas salteadas. ¡Delicioso!
BACALAO CON TOMATE EN TOSTA DE SETAS SALTEADAS
Ingredientes: (para dos personas)
Para el tomate frito:
1 kg. de tomate natural maduro de pera*
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
50 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)
25 gr. azúcar
1 cucharadita de sal
Pimienta recién molida
*Nos dará para medio kilo de tomate frito
Para el bacalao:
500 gr. filete de bacalao fresco
Harina para freír
Aceite para freír
Para la tosta con setas:
50 gr. de setas variadas en conserva
Hierbas provenzales (o mezclad un poco de tomillo y romero)
AOVE
Dos rebanadas de pan integral con cereales (o el que más os guste)
Preparación:
Del tomate frito: (en Thermomix)
Podemos hacer el tomate a la forma tradicional, utilizando una sartén en vez de la Thmx. Los pasos son los mismos. O también podemos comprar tomate frito, pero os recomiendo que sea de buena calidad para que os salga espectacular.
Del bacalao:
Montaje:
No sé cómo era la receta de mi abuela pero ésta es tan, tan sencilla que nadie va a poder decir que no la hace porque es muy complicada. El bacalao lo he usado fresco, el desalado no me sale muy bien, siempre lo encuentro algo salado. El tomate frito, casero, creo que no tiene misterio, aunque requiere tiempo, pero yo he usado un truco: la Thermomix (¡me habéis pillado!). Así que, vamos a ponernos manos a la obra y a hacer este bacalao con tomate al que luego le daremos un toque más especial montándolo sobre una tostada de pan integral con setas salteadas. ¡Delicioso!
BACALAO CON TOMATE EN TOSTA DE SETAS SALTEADAS
Ingredientes: (para dos personas)
Para el tomate frito:
1 kg. de tomate natural maduro de pera*
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
50 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)
25 gr. azúcar
1 cucharadita de sal
Pimienta recién molida
*Nos dará para medio kilo de tomate frito
Para el bacalao:
500 gr. filete de bacalao fresco
Harina para freír
Aceite para freír
Para la tosta con setas:
50 gr. de setas variadas en conserva
Hierbas provenzales (o mezclad un poco de tomillo y romero)
AOVE
Dos rebanadas de pan integral con cereales (o el que más os guste)
Preparación:
Del tomate frito: (en Thermomix)
- Lavamos los tomates y les quitamos las pepitas. (Yo no los pelo pero podéis hacerlo si queréis)
- Los ponemos en el vaso de la Thmx y los trituramos unos segundos a vel. 5. (No dejadlos mucho tiempo o quedarán hecho caldo. A mí me gusta el tomate con cuerpo). Lo echamos en un recipiente y reservamos.
- Limpiamos el vaso de la Thmx y le echamos el aceite. Programamos 3 minutos, temperatura Varoma, vel. 1.
- Añadimos el ajo y la cebolla, partidos en trozos grandes. Trituramos 10 seg., vel. 5 y luego programamos 7 minutos, temperatura Varoma, vel. 3 1/2.
- Bajamos con la espátula los restos que nos han quedado en las paredes y echamos el tomate triturado. Programamos 30 minutos, temperatura Varoma, vel. 1. (Ponemos encima de la tapa el cestillo para que salga bien el vapor). Reservamos.
Podemos hacer el tomate a la forma tradicional, utilizando una sartén en vez de la Thmx. Los pasos son los mismos. O también podemos comprar tomate frito, pero os recomiendo que sea de buena calidad para que os salga espectacular.
Del bacalao:
- Cogemos el bacalao y lo partimos en trozos grandes, de unos 5 cm. de ancho.
- Lo enharinamos y lo freímos.
- Sacamos y ponemos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- En una cazuela de barro o en una sartén, ponemos el tomate y añadimos el bacalao. Calentamos unos minutos y ya está listo para comer.
Este plato se puede preparar el día antes y guardar en el frigorífico. Al día siguiente estará igual de bueno.
Si queremos darle un toque más personal, os cuento como prepararlo en una tosta con setas salteadas.
De la tosta con setas:
- Enjuagamos las setas y las secamos bien.
- En una sartén, ponemos una cucharada de AOVE y calentamos. Añadimos las setas y salteamos durante unos 5 minutos. Le echamos las hierbas provenzales y añadimos un poco de sal si hace falta.
- Tostamos el pan y pasamos al montaje.
Montaje:
- Ponemos encima de la tostada una camita de setas.
- Añadimos un poco de tomate frito casero. Ponemos el bacalao desmigado en trozos grandes y regamos con un poco de aceite de oliva. ¡Listo!
- Una tapa riquísima que os va a encantar y muy, muy tradicional.
Si queréis participar en el reto, informaros pinchando en el logo. ¡Os gustará!
CODFISH IN HOMEMADE TOMATO SAUCE WITH WILD MUSHROOMS ON TOAST
Ingredients:(for 2 persons)
For the homemade tomato sauce:
1 kg. ripe teardrop tomato *
1 medium onion
2 cloves of garlic
50 ml. extra virgin olive oil (AOVE)
25 gr. sugar
1 teaspoon salt
Freshly ground pepper
*We will obtain 1/2 kg. tomate sauce
For the codfish:
500 gr. codfish filet
Flour for frying
Olive oil for frying
For the toast with wild mushrooms:
50gr. preserved wild mushrooms
Provençal Herbs
Extra virgin olive oil
Two slices of whole wheat bread with seeds (or whatever you prefer)
Directions:
For the tomate sauce (in Thermomix):
- Clean and remove seeds from tomatoes. (If you prefer, you can also peel them).
- Place the tomatoes chopped into four slices into the vase of the Thmx., grind for some seconds at 5 speed. (Not too much, otherwise they will turn purée). Place in a bowl and set aside.
- Clean the vase and pour the AOVE. Program 3 minutes, Varome Temperature, 1 speed.
- Add the cloves of garlic and the onion, previously chopped. Grind 10 seconds, 5 speed, and then, program 7 minutes, Varome temperature, 3 1/2 speed.
- Remove the rest of onion and garlic down the sides of the vase. Pour the ground tomato. Program 30 minutes, Varome temperature, 1 speed. Place the steamer basket in the hole of the lid the Thmx. Set aside.
- Do not grind the tomatoes with the onion and garlic otherwise the red color will turn orange.
We can also do the tomato sauce in the traditional way, using a pan. Follow the same steps. We can also buy tomate sauce, but I prefer homemade.
For the codfish:
- Take the filet of codfish and cut into big pieces, about 5 cm. wide.
- Coat them with some flour and fry them into hot oil.
- Remove from the oil and place in a kitchen paper.
- In a crockpot or a pan, place the tomato sauce and add the codfish pieces. Heat for some minutes, low heat, and it is ready for eating!!
(You can prepare this dish the day before and place into the fridge).
For a personal, chic style, we can prepare in this way:
For the toast with wild mushrooms:
- Rinse and drain the wild mushrooms.
- In a pan, pour one spoon of AOVE and heat. Add the wild mushrooms and sautéd for 5 minutes. Sprinkle with some Provençal herbs and salt, if necessary.
- Toast the bread and assemble in this way.
Assembling:
- Place the wild mushrooms on the toasts.
- Add some tomato sauce on top. Place some pieces of codfish and pour some AOVE on top.
- Enjoy!!!
CODFISH IN HOMEMADE TOMATO SAUCE WITH WILD MUSHROOMS ON TOAST (English recipe at the end of the page) Un mes más participamos en...
TURKEY MINI BITES WITH A SECRET INGREDIENT: CHICKPEAS
(English recipe at the end of the page)
Cuando empecé a hacer esta receta no podía ni imaginar el éxito que iba a tener entre mis peques. ¡Madre mí! Es hacerla y volar del plato. Vamos, los que aparecen en las fotos los escondí porque si no, es que no tenía para enseñaroslos. Fueron un bombazo y cada vez que los repito les gustan más. Lo que ellos no saben es que tienen un ingrediente secreto que, de otra forma no hay manera de que se lo coman. Así, se pondrían malos de comerlos y ni se darían cuenta.
Algunas veces los peques comen más por la vista que por la boca y cuando algo no les gusta, simplemente por su apariencia, pues no hay manera. A mis hijos los garbanzos no hay manera de dárselos. No sé que les pasa con ellos pero se los pongo en el plato y siempre se quedan allí, los pobres, aburridos, rodando de un lado a otro, dando vueltas y sin nadie que se los coma. Las legumbres son buenas, forman parte de nuestra dieta mediterránea, y en mi afán de que mis peques estén bien alimentados (como todas las mamis) pues siempre intento ponérselas en el plato. Como os he dicho, así sin más como que no, pero en esta receta os doy mi truco para que coman garbanzos sin darse ni cuenta. Si a vosotros os pasa lo mismo, tomad nota y disfrutad viendo cómo se los comen sin rechistar.
Este plato lo hice en pequeños bocaditos para que se lo pudieran comer fácilmente, con las manos incluso, también son muy fáciles de transportar e incluso fríos están buenos. Hice dos versiones, una para los peques y otra para los más adultos, acompañada de jalapeños y tomate natural. Claro, que si hay peques a los que les gusta el jalapeño y el tomate natural, pues ¡olé por ellos! Venga, va, os dejo ya la receta que seguro que estáis deseando hacerla.
MINI BOCADITOS DE PAVO CON GARBANZOS
Ingredientes:
12 tortillas mexicanas de trigo (de las de hacer fajitas y burritos)
1/2 cebolla mediana
250 gr. carne de pavo picada
150 gr. garbanzos cocidos
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharada de condimento sazonador de fajitas (opcional)
4 cucharadas de tomate frito (si es casero, mejor)
Queso rallado para fundir
Pimientos jalapeños (opcional)
Tomate natural (opcional)
AOVE
Sal
Pimienta
Preparación:
- En una sartén, ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla picada muy finamente.
- Cuando la cebolla esté bien blandita, añadimos los garbanzos cocidos. (Si son de bote, no olvidarse de lavarlos bien bajo el grifo para que se le vayan todos los conservantes del líquido en el que están). Dejamos que se vayan friendo un poco durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando estén bien sofritos y tiernos los garbanzos, los machacamos con un tenedor y le añadimos un poco de sal y el comino en polvo. Removemos unos minutos para que se mezclen los sabores.
- Apartamos a un lado los garbanzos y añadimos la carne salpimentada. Le añadimos el sazonador de fajitas. Sofreímos la carne lo justo para que esté hecha pero jugosa. Entonces, mezclamos con los garbanzos.
- Añadimos el tomate frito y mezclamos bien durante unos 5 minutos. (Se quedará una masa un poco pastosa pero que luego se aligerará con el tomate y el queso fundido).
- Preparamos ahora nuestras cestitas y encendemos el horno a 180ºC.
- Cogemos las tortillas y con un cortador de galletas vamos haciendo círculos mayores que el hueco del molde de muffins o cupcakes donde los vamos a hacer. Doblamos un poco el círculo y lo metemos en forma de cestita en el hueco del molde. (podemos calentar un poco antes las tortillas en el microondas para que se doblen mejor).
- Rellenamos las cestitas con la pasta de pavo, le echamos un poco más de tomate frito y le ponemos el queso rallado para fundir por encima.
- Metemos en el horno hasta que el queso esté completamente fundido, unos 10-15 minutos.
- Para hacer nuestra versión con jalapeños, echamos encima del tomate frito unos jalapeños y luego el queso rallado. Cuando salgan del horno, adornamos con un poco de tomate natural muy picadito.
Con esta receta participamos en el concurso de Las Recetas Fáciles de María.
TURKEY MINI-BITES WITH CHICKPEAS
Ingredients:
12 wheat Mexican tortilla
1/2 onion (medium), finely chopped
250 gr. minced turkey meat
150 gr. chickpeas, cooked
1/2 teaspoon ground cumin
1 Tablespoon fajitas seasoning mix (optional)
4 Tablespoon fried tomato sauce (homemade, if possible)
Grated cheese to melt
Jalapeño pepper, chopped (optional)
Fresh tomato, chopped (optional)
Olive oil
Salt
Pepper
Directions:
- In a pan, pour some oil and sauté the onion.
- Add the chickpeas and fry them for 10 minutes, stirring. (If the chickpeas are in a jar, wash them before use).
- When the chickpeas are fried, mashed with a fork and add some salt and the ground cumin. Stir for some minutes until the flavors are well mixed.
- Set aside and add the turkey minced meat, already salted and peppered. Add the fajita seasoning mix and stir until the meat is already done. Mix with the chickpeas.
- Add the fried tomato sauce and mix for 5 minutes. (It would be a thick paste but it will get lighter with more tomato sauce and the cheese).
- Now, prepare our tortilla baskets and heat the oven to 180ºC.
- Cut tortilla into circles bigger than the holes of our muffin or cupcake mold. Fold and put into the holes of the mold.
- Fill in the baskets with the meat mix, add some more tomato sauce and cover with the grated cheese.
- Bake for some minutes until the grated cheese is melted.
- If we prefer the jalapeño version, add some more tomato sauce, then the jalapeños and later, the grated cheese. After baking, garnish with some fresh tomato on top.
- Enjoy!!!
TURKEY MINI BITES WITH A SECRET INGREDIENT: CHICKPEAS (English recipe at the end of the page) Cuando empecé a hacer esta rece...
