SÁNDWICH CLUB INDIO, CENAS RÁPIDAS Y SENCILLAS (Scroll down for the Englsih recipe) De vez en cuando apetece tomar una cena ráp...
AREPAS VENEZOLANAS - LA REINA PEPIADA
El plato típico de Venezuela por antonomasia es la arepa. Se come en el desayuno o en la cena, de acompañamiento o como principal en todo el país. La arepa es otra de las llamadas comidas al paso tan típicas de los países sudamericanos, al igual que el choripán argentino y el sánguche de chicharrón peruano. (Os dejo los enlaces por si queréis echar un vistazo a estas delicias). Hay areperas, que son restaurantes donde venden arepas, que están abiertos durante todo el día y sirven al cliente durante 24 horas.
(Scroll down for the English recipe)
El segundo sábado del mes de septiembre se celebra desde hace algunos años el #DíaMundialdelaArepa. Este año nuestra amiga Sabrina, venezolana y autora del blog Sabrina's Sea of Colors, el cual os recomiendo, nos convocó a que para este día hiciéramos algún post que tuviera como protagonista a la arepa. La verdad es que me encantó la idea desde el principio y aquí os traigo un poquito de la historia de las arepas y una receta de arepas que me ha encantado: la reina pepiada.
El plato típico de Venezuela por antonomasia es la arepa. Se come en el desayuno o en la cena, de acompañamiento o como principal en todo el país. La arepa es otra de las llamadas comidas al paso tan típicas de los países sudamericanos, al igual que el choripán argentino y el sánguche de chicharrón peruano. (Os dejo los enlaces por si queréis echar un vistazo a estas delicias). Hay areperas, que son restaurantes donde venden arepas, que están abiertos durante todo el día y sirven al cliente durante 24 horas.
AREPAS VENEZOLANAS - LA REINA PEPIADA (Scroll down for the English recipe) El segundo sábado del mes de septiembre se celebr...
ENSALADA TEMPLADA DE CANGREJOS DE RÍO Y SETAS CON SALSA DE MANGO Y AGUACATE
"De este año no se me escapa". Fue lo que pensé en cuanto vi el post de nuestra amiga Rosilet de Sugg-r and some salt anunciando su reto de todos los años sobre ensaladas. El año pasado me quedé con las ganas cuando vi ese estupendo recopilatorio y todas esas ensaladitas tan apetecibles, de todos los colores y sabores. Pero este no podíamos perdérnoslo porque además había concurso. Un concurso estupendo con un montón de regalos preciosos, aunque si os digo la verdad, me daba igual lo del concurso porque para mí es muy importante participar y compartir nuestras recetas con todos. Me siento muy contenta cuando me dejáis vuestros comentarios de que os gustan mis recetas y ya, si las hacéis doy saltos de alegría, ¡¡ja,ja,ja!!
Hace años que voy detrás de cocinar algo con cangrejos de río. Me quedé antojada cuando visité uno de los restaurantes más famosos de Villafranco del Guadalquivir, ahora Isla Mayor, y comí una ensalada de colitas de cangrejos que estaba deliciosa. Allí es muy típico el cangrejo de río. Este pueblo está situado en plenas Marismas del Guadalquivir. ¿Os suena la película "Isla Mínima"? Pues por allí anda. Los paisajes que lo rodean son preciosos, el avistamiento de aves es impresionante. Si os interesa un sitio donde ver cantidad de aves migratorias que pasan el invierno en el sur, éste es vuestro lugar. Desde pequeñita mi padre me inculcó el gusto por las aves y tengo incrustadas en mi mente aves que sin acordarme de cómo son, con sólo verlas una vez sé su nombre. ¿Cómo te lo explicas? Pues, porque los niños son esponjas que aprenden todo lo que tú quieras enseñarles, lo guardan en su mente y lo sacan cuando menos te lo esperas.
Entonces, como iba diciendo, quería volver a repetir aquella ensalada, pero así como me acuerdo de las aves, de la ensalada no me acuerdo de nada, sólo de que estaba muy rica. Por eso, he hecho una de mi propia creación, que está también muy rica y que incluye al cangrejo de río como su ingrediente principal pero que no tiene nada que ver con la que tomé.
El veranito es tiempo de tomar comidas fresquitas y las ensaladas son en sí platos muy frescos y apetecibles. Aunque ésta lleva dos ingredientes templados, se apetece igualmente porque está deliciosa. Los cangrejos los encontré en el super. Es difícil que los traigan pero tuve suerte y los tenían. Sin embargo, ya estaban cocidos. Lo suyo es que estuvieran sin cocer para que su sabor realzara aún más el plato. Si los encontráis frescos, no lo dudéis. Compradlos y haced esta ensalada que está sumamente buena. Y si no los encontráis, pues podéis cambiar los cangrejos por cigalas. ¡Qué maravilla de ensalada os puede quedar también!
De momento, os dejo con esta ensalada con la que participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta (del huerto a tu casa u oficina).
ENSALADA TEMPLADA DE CANGREJOS DE RÍO Y SETAS CON SALSA DE MANGO Y AGUACATE
Ingredientes:
Para los cangrejos y las setas:
600 gr. de cangrejos de río cocidos con la cáscara (si son frescos mejor)
175 gr. de setas en conserva sin el líquido (si son frescas mejor)
1 cucharadita de ajo molido
2 cucharadas de cebolla frita
AOVE
Sal
Pimienta
600 gr. de cangrejos de río cocidos con la cáscara (si son frescos mejor)
175 gr. de setas en conserva sin el líquido (si son frescas mejor)
1 cucharadita de ajo molido
2 cucharadas de cebolla frita
AOVE
Sal
Pimienta
Para la salsa de mango y aguacate:
1 mango grande en su punto (ni muy verde ni muy maduro)
1 aguacate en su punto (ni muy verde ni muy maduro)
1 trozo de pimiento rojo pequeño (o un trocito de chile)*
1 pizca de pimienta cayena en copos
AOVE
El zumo de un limón pequeño o de una lima
Para la ensalada:
Un paquete de brotes ( los míos, mis preferidos: lollo rojo, canónigos y berros)
Sal
Pimienta
AOVE
Tomates cherry de diferentes colores
*Si usáis chile, que no sea muy picante y ya no uséis la pimienta cayena
1 mango grande en su punto (ni muy verde ni muy maduro)
1 aguacate en su punto (ni muy verde ni muy maduro)
1 trozo de pimiento rojo pequeño (o un trocito de chile)*
1 pizca de pimienta cayena en copos
AOVE
El zumo de un limón pequeño o de una lima
Para la ensalada:
Un paquete de brotes ( los míos, mis preferidos: lollo rojo, canónigos y berros)
Sal
Pimienta
AOVE
Tomates cherry de diferentes colores
*Si usáis chile, que no sea muy picante y ya no uséis la pimienta cayena
Preparación:
De los cangrejos y las setas:
- En una sartén, ponemos un poco de aceite y echamos las setas bien escurridas. Echamos el ajo y la cebolla, removemos y salteamos unos minutos hasta que estén bien calientes.
- Lavamos los cangrejos y les quitamos el caparazón. Echamos las colitas de cangrejo en las setas y salpimentamos y salteamos durante unos minutos más para que se mezclen los sabores. Reservamos.
De la salsa de mango y aguacate:
- Pelamos el mango y el aguacate y los cortamos en brunoise (es decir, a daditos muy pequeñitos). Lo haremos cortando primero tiras muy finas y luego haciendo de ellas los daditos pequeños.
- Cortamos el pimiento de la misma manera y lo mezclamos con el mango y el aguacate.
- En un bol pequeño, mezclamos el zumo del limón con un poco de aceite.
- Ponemos en un bol las frutas cortadas, mezclamos y añadimos la mezcla líquida. Reservamos.
De la ensalada:
- En un bol, ponemos los brotes (que tienen que estar lavados y bien secos) y los tomates cherry. Salpimentamos y aliñamos con un poco de aceite y ponemos en la ensaladera o plato donde vayamos a servirla.
- Colocamos en el medio las setas y las colitas de cangrejo y aliñamos con la salsa de mango y aguacate.
Bueno, ¿a que os ha gustado? A mí me encantó. Y la salsa de mango y aguacate está deliciosa. Podéis añadirla a otra ensalada como la que os preparé aquí, (Ensalada de rúcula, lombarda y fresas con vinagreta de naranja) e igualmente, cambiar la rica vinagreta de naranja que lleva y ponerla con estos cangrejos. Os va a encantar seguro.
Algo saladito
- junio 24, 2015
Ensalada templada de cangrejos de río y setas con salsa de mango y aguacate #ponunaensalada
ENSALADA TEMPLADA DE CANGREJOS DE RÍO Y SETAS CON SALSA DE MANGO Y AGUACATE "De este año no se me escapa" . Fue lo que pe...
SÁNDWICH THINS DE LOMO DE CERDO CON SALSA CRIOLLA Y AJÍ
No he podido evitarlo. Tenía que traeros este sandwich desde la misma Lima para que entendiérais lo que es la cocina peruana y cómo me sorprendió tan gratamente cuando llegué allí. Una de las cosas que más me llamó la atención cuando llegué a Lima, que no sé si lo he dicho ya en mis anteriores recetas peruanas, fue la venta de comida en la calle. Pero no al estilo de estar como en un mercadillo, no. Eran puestos ambulantes pero que siempre están en el mismo sitio y en el que se puede degustar la comida típica peruana: chicha morada, picarones, mazamorra, turrón de Doña Pepa, chifles, canchita... No es que la sirvan para los turistas, no, es que ellos la toman así. Es la comida al paso peruana, una comida que a pesar de haber cambiado a través del tiempo, sigue siendo una "explosión de sabor" como dice Martín Morales, chef peruano y dueño del restaurante Ceviche en el Soho de Londres.
Para mí fue un tremendo sabor cuando probé el sanguche de chicharrón en uno de los lugares más conocidos de Lima como es La Lucha. Cuando probé esa carne tan jugosa y tierna, con esa salsa criolla y esa salsa de ají, se siente como cada una de las papilas gustativas está disfrutando sobremanera. Quería poder reproducir en mi misma cocina ese sabor y creo que lo he conseguido siguiendo la receta de Martín Morales. De todas formas, he tenido que hacer algunos cambios, algunos porque no tenía y otros porque he querido. Espero que de todas formas os guste esta delicia que vale más que cualquier hamburguesa del mundo, mundial.
SÁNDWICH THINS DE LOMO DE CERDO CON SALSA CRIOLLA Y AJÍ No he podido evitarlo. Tenía que traeros este sandwich desde la misma Lima...
PURPLE CABBAGE, STRAWBERRIES AND ARUGULA SALAD WITH ORANGE VINAIGRETTE
(English recipe at the end of the page)
Tenía muchas ganas de que llegara la primavera. Esos ratitos de sol, calentando mi piel, y esas flores de múltiples colores transformando monótonos paisajes en exuberantes vergeles. Pues así es cómo me sentía yo cuando me decidí a hacer esta ensalada. ¡Vamos a ponerle color a la vida! ¡Vamos a ponerle color a nuestros platos y a nuestra mesa! ¡Que la alegría nos inunde y nos llene!
Tenía muchas ganas de probar esta ensalada porque, además de gustarme su aspecto, presumía que tenía que estar buenísima. La col lombarda me gusta, las fresas también y la rúcula, pero lo que más quería probar era esa vinagreta de naranja. Normalmente, la vinagreta que le hago a las ensaladas de todos los días, aunque llevan miel, no les pongo zumo de frutas. Cuando vi esta con zumo de naranja me llamó mucho la atención y me puse a ello.
¿Sabíais que la lombarda es buena para la vista? ¿Que constituye un antiácido natural y que contiene ácido fólico, calcio y potasio? Son bastantes las propiedades de esta variedad de col y creo que deberíamos aprovecharlas.
Fuente: Botanical Online
Con esta ensaladita, vamos a preparar nuestro cuerpo para el calor, vamos a darle alimentos frescos y saludables que nos aporten vitaminas y nos hidraten. Además, es tan sencilla, que no nos llevará ni 15 minutos. ¿Te apuntas? Pues, ¡vamos allá!
ENSALADA DE LOMBARDA, FRESAS Y RÚCULA CON VINAGRETA DE NARANJA
Tenía muchas ganas de probar esta ensalada porque, además de gustarme su aspecto, presumía que tenía que estar buenísima. La col lombarda me gusta, las fresas también y la rúcula, pero lo que más quería probar era esa vinagreta de naranja. Normalmente, la vinagreta que le hago a las ensaladas de todos los días, aunque llevan miel, no les pongo zumo de frutas. Cuando vi esta con zumo de naranja me llamó mucho la atención y me puse a ello.
¿Sabíais que la lombarda es buena para la vista? ¿Que constituye un antiácido natural y que contiene ácido fólico, calcio y potasio? Son bastantes las propiedades de esta variedad de col y creo que deberíamos aprovecharlas.
Fuente: Botanical Online
Con esta ensaladita, vamos a preparar nuestro cuerpo para el calor, vamos a darle alimentos frescos y saludables que nos aporten vitaminas y nos hidraten. Además, es tan sencilla, que no nos llevará ni 15 minutos. ¿Te apuntas? Pues, ¡vamos allá!
ENSALADA DE LOMBARDA, FRESAS Y RÚCULA CON VINAGRETA DE NARANJA
Ingredientes:
De la ensalada:
Media col lombarda
Rúcula
15 fresas
De la vinagreta*:
1 cucharadita de mostaza a la Antigua
Medio vaso de zumo de naranja
Sal y pimienta al gusto
3-4 cucharadas de miel de azahar
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
3 cucharadas de AOVE
*Como el libro de los gustos está en blanco, podéis ajustar las cantidades hasta obtener la mezcla perfecta a vuestro gusto.
Preparación:
De la ensalada:
- Quita las hojas más externas de la lombarda si hace falta y córtala en juliana fina. Lávala y escúrrela muy bien.
- Quita el rabito a las fresas, lávalas, sécalas bien y córtalas en rodajas.
- En un bol, pon la lombarda, las fresas y la rúcula al gusto.
De la vinagreta:
- En un bol pequeño, echa la mostaza y mezcla con el zumo de naranja y la miel. Salpimentar.
- Añade el vinagre, remueve y añade el aceite. Mezcla todo hasta que esté bien emulsionado.
- Pruébalo antes y añade ingredientes hasta dejarlo a tu gusto.
- Añade la vinagreta a la ensalada. Remueve bien y sirve inmediatamente. ¡A disfrutar!
Con esta receta tan deliciosa participamos en el 'I Concurso de Fresas de Europa'. Si queréis saber todo sobre la fresa y el concurso, pasar por la web www.fresasdeeuropa.com Os encantará.
PURPLE CABBAGE, STRAWBERRIES, AND ARUGULA SALAD WITH ORANGE VINAIGRETTE
Ingredients:
For the salad:
1/2 purple cabbage
Arugula
15 strawberries
For the vinaigrette*:
1 teaspoon la Ancienne mustard
1/2 cup fresh orange juice
Salt and pepper to taste
3-4 Tablespoon orange blossom honey
2 Tablespoon white balsamic vinegar
3 Tablespoon Extra virgin olive oil
*You can reduce or add more ingredients depending on your taste.
Directions:
For the salad:
- Remove the external leaves of the purple cabbage if necessary and cut it into julienne trips. Wash and drain.
- Remove the green parts of the strawberries, wash, dry and cut into round slices.
- In a bol, place the purple cabbage, the strawberries and the arugula (as much quantity as you like it).
For the vinaigrette:
- In a small bowl, mix the mustard, the fresh orange juice and the honey. Salt and pepper.
- Add the vinegar, stir and add the olive oil. Stir until well mixed.
- Try and add the ingredients to taste.
- Pour the vinaigrette to the salad. Toss the salad and serve immediately.
- Enjoy!!
PURPLE CABBAGE, STRAWBERRIES AND ARUGULA SALAD WITH ORANGE VINAIGRETTE (English recipe at the end of the page) Tenía muchas gana...
SALMON AND ARUGULA MINI BAGELS
(English recipe at the end of the page)
Ya estamos un mes más aquí con nuestro reto "Cooking the Chef" creado por nuestras amigas April y Aisha. ¡Qué divertido me está resultando! Ésta es ya nuestra tercera participación (la ensaladilla de Chicote y el lomo saltado de Gastón Acurio, una maravilla) y estoy aprendiendo un montón sobre los chefs más importantes y mediáticos del momento. En esta ocasión la elegida ha sido una chica, Samantha Vallejo-Nájera o como ella misma dice, Samantha de España (el nombre que le tiene puesto a su empresa de catering).
Uno de los primeros programas que vi de cocina, si no contamos con el de "Con las manos en la masa" de Elena Santoja, allá por el año catapúm, que veía con mi madre, ha sido el de Samantha en Canal Cocina. Me encantaba, digo "encantaba" porque ya no tengo tiempo de ver la tele, el colorido de todos sus utensilios, boles, pinzas, espátulas, los gadgets nuevos que sacaba y que me parecían maravillosos. Su frase de siempre que terminaba con "saboooorrrrrr". Y desde luego, no me acuerdo si habré hecho alguna receta de ella anteriormente, pero ésta tiene ¡¡¡¡muuuucchhhhoooo saboooorrrr!!! A pesar de ser muy simple, es un panecillo muy sabroso, que bien se podría comer sólo, de lo bueno que está.
Cuando las chicas dijeron el chef, enseguida me acordé del libro que tenía de ella "La cocina de Samantha Vallejo-Nájera" y que creo recordar venía de regalo con alguna revista. ¡Qué suerte! Así podría recrearme en la recetas, pasar una y otra página y decidirme por alguna. Pero como siempre, me pilla el toro y como las recetas que más me gustan de Samantha son las que van ideales para un catering, pues he elegido estos mini-bagels, al más puro estilo neoyorkino y que están de miedo.
En la receta original van rellenos de salmón, rúcula y crema de queso, pero he hecho algunos diferentes para probar otros sabores. Estoy preparando la boda de mi hermana para este verano y quería saber qué tal estaban con otros rellenos: unos, cambiando el salmón por tomatitos cherry, y otros poniendo espinaca en vez de rúcula y fresa en vez de salmón. Éste ultimo me ha sorprendido. Tiene un sabor muy delicado, dulce y ácido a la vez con la fresa y la espinaca le queda genial.
Bueno, os dejo ya con la receta que seguro estáis deseando hacerla. Debo decir que sólo he cambiado un ingrediente porque no suelo tener en casa y normalmente lo cambio. No es algo que use con frecuencia y me da pereza comprarlo para dejarlo en la estantería. Han salido seguro que igual de buenos.
MINI BAGELS DE SALMÓN Y RÚCULA
Ingredientes:
Para los bagels: (15-20 unidades)
15 gr. levadura fresca prensada de panadería
135 ml. agua templada
1 cucharadita de sal
20 gr. azúcar
1/4 cucharadita de aceite de girasol
1 cucharada de nata para montar (crema de leche)*
15 gr. mantequilla sin sal blanda
250 gr. harina
Semillas de sésamo blanco (y yo le he añadido algunas de sésamo negro)
1 huevo batido
*En la receta original es 1/4 cucharadita de leche en polvo.
Para el relleno de salmón y rúcula:
Queso en crema tipo Philadelphia
Lonchas finas de salmón ahumado
Rúcula fresca
Para el relleno de rúcula y tomatitos cherry:
Queso en crema tipo Philadelphia
Rúcula fresca
Tomatitos cherry
Para el relleno de fresas y espinacas baby:
Queso en crema tipo Philadelphia
Espinacas baby
Fresas
Preparación:
De los bagels:
- En un bol mediano, ponemos la sal, el azúcar, la mantequilla, la nata y la levadura desmenuzada. Mezclamos bien hasta que esté todo integrado.
- Agregamos el agua y el aceite y vamos echando la harina tamizada poco a poco mientras vamos mezclando.
- Llegará un momento en que no podamos amasar con la amasadora y lo tendremos que hacer con las manos. Amasamos bien durante unos 10-15 minutos hasta que la masa esté homogénea.
- Dejamos reposar bien tapada con papel de film durante unos 30 minutos.
- Ponemos a calentar el horno a 180ºC con una bandeja de agua metida dentro para que haya humedad (cuidado al abrir el horno porque saldrá vapor y os podéis quemar).
- Volvemos a amasar otro poquito.
- Formamos bolitas pequeñas de unos 15-20 gr. y con el dedo índice mojado en aceite, hacemos un agujero en el centro de la bolita. El agujero debe ser grande porque al hornearse se cerrará un poco.
- Los ponemos en una bandeja de horno cubierta de papel de horno, los pintamos con el huevo batido y les echamos las semillas de sésamo.
- Horneamos durante unos 15-20 minutos hasta que estén dorados.
- Los dejamos enfriar en la bandeja 5 minutos y luego los ponemos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar.
Del relleno:
- Removemos un poco el queso en crema para que quede un poco más untuoso y lo metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella (si preferís, podéis untarlos con un cuchillo directamente).
- Abrimos los bagels con un cuchillo de sierra y le echamos el queso.
- A los de salmón, les pondremos las lonchas de salmón cortadas en trozos no muy grandes y les ponemos encima las hojas de reculas, limpias y secas.
- A los de tomate, les pondremos las hojas de rúcula limpias y secas primero y luego los tomatitos cherry, cortados a la mitad y sin pepitas ni jugo.
- A los de fresa, les pondremos las fresas cortadas en rodajas, limpias y bien secas, y las hojas de espinacas baby, limpias y secas también.
- Sencillo, ¿verdad? Pues ¡a disfrutar!
Si queréis apuntaros al reto, pinchad en el logo y encontraréis toda la información. ¡Venga, animaos! ¡¡Nos lo pasaremos genial!!
SALMON AND ARUGULA MINI BAGELS
Ingredients:
For the bagels: (15-20 units)
15 gr. yeast
135 ml. warm water
1 teaspoon salt
20 gr. granulated sugar
1/4 teaspoon sunflower seeds oil
1Tablespoon whipping cream*
15 gr. unsalted butter, at room temperature
250 gr. all-purpose flour
Sesame seeds (I have also added some black sesame seeds)
1 egg, beaten
*in the original recipe it is used 1/4 teaspoon powdered milk.
For the salmon and arugula filling:
Cream cheese
Slices of smoked salmon
Fresh arugula
For the arugula and cherry tomatoes filling:
Cream cheese
Fresh arugula
Cherry tomatoes
For the strawberries and baby spinach leaves:
Cream cheese
Some baby spinach leaves
Strawberries
Directions:
For the bagels:
- In a medium bowl, add the salt, the sugar, the butter, the whipping cream and the yeast. Mix until you get a homogeneous mixture.
- Add the water and the oil and gently, add the sifted flour while mixing.
- When you cannot knead with the mixer, you should use your hands. Knead for 10-15 minutes.
- Set aside inside the bowl and covered with a plastic wrap for 30 minutes.
- Preheat the oven to 180ºC. Place a baking dish with water inside the oven so that it is humid (watch out when you open the door of the oven because you can be burnt).
- Knead for a short time.
- Make 15-20 gr. balls and introduce your oiled index finger in the centre of the ball for making a hole. The hole should be big enough because while baking it will be closed.
- Place the balls in a baking tray with a parchment paper sheet, brush with the beaten egg and sprinkle some sesame seeds.
- Bake for 15-20 minutes or until they get golden brown.
- Let them cool on the tray for 5 minutes and later, place in a wire rack for totally cooling.
For the filling:
- Whisk the cream cheese and place into a piping bag with a star nozzle. (if you prefer you can spread the cream cheese with a knife).
- Cut the bagels in the middle with a serrated knife. Fill with the cream cheese.
- For the salmon filling: Place some small smoked salmon slices and the arugula leaves (clean and dried) on top.
- For the cherry tomatoes filling: place the arugula leaves first and then, cut the cherry tomatoes into halves without the seeds nor the juice.
- For the strawberry filling: Place some strawberry slices (clean and dried) first, and then, the baby spinach leaves (clean and dried).
- Easy? So, enjoy!!!
SALMON AND ARUGULA MINI BAGELS (English recipe at the end of the page) Ya estamos un mes más aquí con nuestro reto "C...