HUEVOS A LA TAZA CON CHAMPIÑONES Y ESPÁRRAGOS (Scroll down for the English recipe) ¿Cuántas veces no tenemos ganas de prepararno...
TACU TACU RELLENO DE SECO
(Scroll down for the English recipe)
Uno de los platos más típico del Perú en el que se refleja firmemente su relación con la comida criolla es el tacu tacu. Como ya hemos dicho varias veces, la cocina peruana es una mezcla de cocinas castellana, criolla, china, japonesa. El tacu tacu es un claro ejemplo de cómo la cocina criolla influye en la vida de los peruanos.
Las primeras referencias escritas de este plato se hayan en 1872 en un documento "Salpicón de Costumbres Nacionales" de Flores y Galindo, escritor y poeta peruano. Según parece, este plato era cocinado por las esclavas de raza negra con las sobras del día. La palabra "tacu tacu" proviene del quechua "tacuni" que significa "mezclar una cosa con otra", definición perfecta para este plato donde se mezcla todo. Es un claro plato de aprovechamiento y, aunque existen otras teorías que proponen un origen quechua de este plato, la más aceptada es la que hemos dicho antes.
AiresdePerú
- octubre 19, 2015
Tacu tacu relleno de seco - Arroz con alubias relleno de ternera guisada
TACU TACU RELLENO DE SECO (Scroll down for the English recipe) Uno de los platos más típico del Perú en el que se refleja firme...
RATATOUILLE
(English recipe at the end of the page)
Y eso que la cocina francesa no es lo mío, pero es que con el reto de las chicas de Cooking the Chef, me picó el gusanillo y he hecho esta otra receta que me parece espectacular. Ya la tenía yo en mente cuando hice el Coq au Vin y tuve que decidirme por una. Pero ahora no se me iba a escapar y he decidido liarme la manta a la cabeza y ponerme a cortar verduras como loca, (error: son frutas todas excepto la cebolla y el ajo), bien finitas, para que quede este maravilloso plato.
Aparte, he de deciros que me encanta la película Ratatouille de Disney Pixar. Rémy, esa rata que es increíble lo bien que cocina, (ya se podía venir a mi casa) y el chico, Alfredo Linguini, hijo del famoso chef y sin saberlo. Bueno, me encanta que al final monten el restaurante y se parezca al de Paul Bocuse en realidad.
Al principio pensé que esta sería una receta difícil, pero lo único que tiene de difícil es cortar los tomates, las berenjenas y los calabacines bien finitos. Por lo demás, es muy, muy sencilla. Y el olor que se desprende del horno e inunda la cocina es maravilloso. Ese olor a tomillo me encanta y seguro que a vosotros también, así que os dejo con la receta para que practiquéis el corte.
RATATOUILLE
Ingredientes:
1 calabacín blanco mediano
1 calabacín verde mediano
1 berenjena mediana
3 tomates tipo canario medianos
3 tomates tipo kumato medianos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharadita de tomillo (si es fresco mejor)
1 hoja de laurel mediana
1/3 taza de AOVE
Sal y pimienta recién molida
Mantequilla
Mantequilla
Preparación:
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos finos.
- Pelamos el ajo y lo hacemos laminitas finas.
- Untamos una fuente para horno de mantequilla y le ponemos en la base la cebolla y el ajo.
- Limpiamos y secamos los vegetales bien, y los cortamos en láminas muy finas. Si hace falta, usar una mandolina.
- Las berenjenas las echaremos en un escurridor y le añadiremos bastante sal para que pierdan su amargor. Las dejamos 30 minutos y las escurrimos bien.
- Vamos formando el plato, colocando en vertical las rodajas de los vegetales, siguiendo el orden que prefiramos, mezclando colores para que quede más vistoso.
- Le añadimos el tomillo por encima, la hoja de laurel en trocitos y salpimentamos.
- Echamos el aceite por todos los vegetales y lo metemos al horno, bajándolo hasta 180ºC. Lo dejamos durante una hora y media. Después, le colocaremos un papel de aluminio y lo pondremos otra hora y media. Servir caliente.
- ¡A disfrutar!
RATATOUILLE
Ingredients:
1 medium light green zucchini
1 medium dark green zucchini
1 medium aubergine
3 medium Canary Islands tomatoes
3 medium kumato tomatoes
1 small yellow onion
1 solve of garlic
1 teaspoon thyme (fresh is better)
1 medium leaf of bay
Salt and pepper, freshly ground
Butter
Dicrections:
- Preheat the oven to 200ºC.
- Peel and cut the onion into small dice.
- Peel and slice the clove of garlic.
- Spread some butter in the casserole we are going to use. Firstly, place the onion and the clove of garlic.
- Clean and dry the vegetables and cut into thin slices. Use a mandoline slicer if necessary.
- Place the aubergines into a vegetable drainer, add enough salt and stay for 30 minutes. Rinse and drain.
- Place the slices of vegetables vertically mixing them so that it gets a beautiful mixture of colors.
- Add the thyme and the bay leaf, crushed. Salt and pepper.
- Pour the olive oil on top and bake for 1 hour and 30 minutes, to 180ºC. After that time, cover with foil paper and stay into the oven for 1 hour and 30 minutes more to the same temperature.
- Serve while hot.
- Enjoy!!
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PORRA ANTEQUERANA - EL RECETARIO DE MI ABUELO
Recuerdo que había tres platos que preparaba siempre mi abuelo, uno era la paella, otro las migas y el último, la porra antequerana. Alguna que otra vez íbamos al campo en su pueblo, Écija (Sevilla), y con leña preparaba un arroz bien grande para todos, primos, sobrinos, nietos,... nos reuníamos toda la familia. Las migas también eran para día de reunión. Hechas en un gran perol y, como dice mi madre, "cuchará y paso atrás", sin plato ni nada, se comía directamente de la sartén. Y, por último, la porra antequerana.
En un lebrillo bien grande, ponía los ingredientes y con la porra (el mazo de un mortero), empezaba a mezclar y mezclar hasta que estaba hecha. Por supuesto, no recuerdo bien las cantidades de los ingredientes, pero sí me acuerdo perfectamente de lo espesa que estaba. Luego con un poquito de pan, íbamos cogiendo del lebrillo, aquella pasta que sabía deliciosa.
Prueba irrefutable de que es una buena porra. La cuchara se queda recta dentro de la porra. ¡Qué rica estaba...!
Como veis, todos estos platos eran típicos de domingo, de reuniones familiares, ya cuando el abuelo no trabajaba y liberaba a mi abuela de estar todo el día en la cocina cocinando para siete y los agregados que se apuntaran. Así que, aquí os dejo mi versión de la porra antequerana que es de "toma pan y moja".
Según parece, la porra antequerana, prima del salmorejo, nace como indica su nombre en Antequera (Málaga). Ya en tiempos de los romanos, los campesinos hacían una mezcla parecida con la maja (o porra) del mortero en un cuenco de madera y la tomaban durante el almuerzo para recuperar energías. El tomate y el pimiento se le añadieron tras la conquista de América.
Una receta sana y rica que podréis tomar este verano o como yo, durante todos los días del año.
Una receta sana y rica que podréis tomar este verano o como yo, durante todos los días del año.
PORRA ANTEQUERANA
Ingredientes:
350 gr. tomate rojo maduro, pelados
175 gr. rebanadas de pan del día anterior
1/2 pimiento rojo (yo no tenía y no le puse. Sabe igual de buena)
25 gr. pimiento verde
2 dientes de ajo pequeños, pelados
Aceite
Vinagre
Sal
Decoración:
Huevo duro y atún en aceite
Preparación:
- En una batidora o robot de cocina, echamos todos los ingredientes excepto el aceite y el vinagre. Batimos bien hasta que obtengamos una mezcla espesa y homogénea.
- Añadimos el vinagre, al gusto, y el aceite hasta que hayamos obtenido un color naranja precioso. (La mezcla estará de un tono apagado hasta que le echemos el aceite. Entonces notaréis el cambio).
- Ajustamos la sal, y el vinagre y decoramos con el huevo partido en trocitos muy pequeños y el atún. ¡Y listo! ¡A disfrutar!
¿Habéis visto que receta más sencilla? Pues es la que hemos elegido para nuestro reto de La Cocina Typical Spanish, donde recordamos platos auténticos de la cocina española. En este mes el reto era #aquíhaytomate y si pincháis en el logo podréis ver todas las recetas con tomate que hay hecho mis compañeros. Espero que os guste.
Os espero pronto con otra receta deliciosa, seguro.
PORRA ANTEQUERANA - EL RECETARIO DE MI ABUELO Recuerdo que había tres platos que preparaba siempre mi abuelo , uno era la paella ,...
TOMATOES AND YELLOW PEPPER TART
(English recipe at the end of the page)
(English recipe at the end of the page)
Llevo ya un tiempo detrás de hacer esta tarta salada de tomates y es que no sabía si me gustaría o no. El tomate me encanta, fresco, al natural o en gazpacho, salmorejo..., pero lo que es así al horno pues no sabía cómo quedaría y no me atrevía.
Estando en la peluquería la semana pasada, por cierto, me dijo mi peluquera que tenía que ir más veces, no cada seis meses, ¡ja,ja,ja! Si ella supiera todo lo que tengo que hacer al cabo del día, vamos, que no tengo tiempo para llevarme dos horas allí sentada... sin hacer nada más que ver revistas de cotilleos, que no las trago... Bueno, lo dicho, que en la peluquería me compré yo mi revista, de las que a mí me gustan, en esta ocasión "ELLE Gourmet", y dio la casualidad que venía una tarta de tomate con una pinta espléndida y me dije: "Esta es la ocasión", "ya no puedes esperar más, es tu oportunidad, una señal, tienes que hacerla...". Y entonces, la he hecho. ¿Queréis saber cómo está? ¿Tenéis las mismas dudas que yo tenía?...
¡¡¡Me encanta!!! Ha sido todo un descubrimiento. El tomate queda sabrosísimo, como si fuera un tomate frito casero, pero sin aceite, no me lo imaginaba así. Las hierbas aromáticas le dan un toque peculiar, muy sutil y delicado. Pero lo que más, más me ha gustado, es la masa, pero no por la masa en sí sino por lo que lleva untado. En esta ocasión, la masa no la he hecho yo, la compré, pero tiene un toque especial que para mi gusto es ¡fantástico! Lleva un barniz de nata y ají amarillo en pasta. Los que conocéis el ají amarillo diréis "Wowww". Pues sí. Es lo que dije yo al probarla. ¡¡Espectacular!!
La tarta salada de tomates original llevaba mostaza picante pero teniendo un buen ají amarillo en mi nevera no iba a volverme loca buscando la mostaza. Y ha merecido la pena. Os dejo ya con la receta que quiero que probéis y me deis vuestra opinión. ¡Vamos a ello!
TARTA SALADA DE TOMATES Y AJÍ AMARILLO
Ingredientes:
1 lámina de masa quebrada (yo usé una comprada pero si la hacéis casera mejor que mejor)
6 tomates medianos de pera duritos
200 gr. tomates cherry
1 cucharada de nata líquida para montar (crema de leche)
1 cucharada de pasta de ají amarillo
Pimienta recién molida (la mía 5 bayas)
Una pizca de pimienta cayena molida
Tomillo fresco (el mío estaba seco de unos días)
Mantequilla para untar
Azúcar (podéis ponerle un poco para la acidez del tomate pero yo no le puse)
Preparación:
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Cogemos un molde redondo especial para pies y lo untamos bien con mantequilla.
- Ponemos la masa sobre el molde y la ajustamos en todos los huecos. (Si es casera o no viene extendida, extender la masa sobre una superficie enharinada primero).
- Pinchamos la masa con un tenedor, incluso por las paredes.
- En un bol pequeño, mezclamos la nata y el ají y con un pincel, embadurnamos bien toda la superficie de la masa.
- Cortamos los tomates en rodajas y los vamos poniendo en la tarta. Sazonamos con sal, pimienta y pimienta cayena (y el azúcar si lo vamos a utilizar).
- Horneamos durante 20 minutos.
- Sacamos e incorporamos los tomates cherry y el tomillo. Volvemos a meter en el horno otros 20 minutos hasta que la masa se vea dorada.
- Dejamos el molde sobre una rejilla, unos 10 minutos antes de desmoldar. Después, la desmoldamos y la dejamos que se enfríe un rato sobre la rejilla para tomar a temperatura ambiente.
- ¡¡A disfrutar!!
TOMATOES AND YELLOW PEPPER TART
Ingredients:
1 ready rolled shortcrust pastry sheet
6 tomatoes
200 gr. cherry tomatoes
1 Tablespoon whipping cream
1 Tablespoon yellow pepper paste
Freshly ground pepper
Ground cayenne pepper
A sprig of thyme
Butter
Sugar
Directions:
1 ready rolled shortcrust pastry sheet
6 tomatoes
200 gr. cherry tomatoes
1 Tablespoon whipping cream
1 Tablespoon yellow pepper paste
Freshly ground pepper
Ground cayenne pepper
A sprig of thyme
Butter
Sugar
Directions:
- Preheat the oven to 180ºC.
- Spread some butter in a pie mold.
- Fill in the mold with the shortcrust pastry. Prick it whit a fork.
- In a small bowl, mix the whipping cream and the yellow pepper paste. Brush the shortcrust pastry with the mixture.
- Cut the tomatoes into thin slices and place them in the shortcrust pastry. Add the salt, the pepper and the cayenne pepper to taste. (Include some sugar if you prefer a sweeter taste).
- Bake for 20 minutes.
- Take out the mold and place the cherry tomatoes and the sprig of thyme on top.
- Bake for another 20 minutes.
- Take out and place onto a wire rack for 10 minutes. Unmold and let cool at room temperature.
- Enjoy!!!
TOMATOES AND YELLOW PEPPER TART (English recipe at the end of the page) Llevo ya un tiempo detrás de hacer esta tarta salada de tom...
TURKEY MINI BITES WITH A SECRET INGREDIENT: CHICKPEAS
(English recipe at the end of the page)
Cuando empecé a hacer esta receta no podía ni imaginar el éxito que iba a tener entre mis peques. ¡Madre mí! Es hacerla y volar del plato. Vamos, los que aparecen en las fotos los escondí porque si no, es que no tenía para enseñaroslos. Fueron un bombazo y cada vez que los repito les gustan más. Lo que ellos no saben es que tienen un ingrediente secreto que, de otra forma no hay manera de que se lo coman. Así, se pondrían malos de comerlos y ni se darían cuenta.
Algunas veces los peques comen más por la vista que por la boca y cuando algo no les gusta, simplemente por su apariencia, pues no hay manera. A mis hijos los garbanzos no hay manera de dárselos. No sé que les pasa con ellos pero se los pongo en el plato y siempre se quedan allí, los pobres, aburridos, rodando de un lado a otro, dando vueltas y sin nadie que se los coma. Las legumbres son buenas, forman parte de nuestra dieta mediterránea, y en mi afán de que mis peques estén bien alimentados (como todas las mamis) pues siempre intento ponérselas en el plato. Como os he dicho, así sin más como que no, pero en esta receta os doy mi truco para que coman garbanzos sin darse ni cuenta. Si a vosotros os pasa lo mismo, tomad nota y disfrutad viendo cómo se los comen sin rechistar.
Este plato lo hice en pequeños bocaditos para que se lo pudieran comer fácilmente, con las manos incluso, también son muy fáciles de transportar e incluso fríos están buenos. Hice dos versiones, una para los peques y otra para los más adultos, acompañada de jalapeños y tomate natural. Claro, que si hay peques a los que les gusta el jalapeño y el tomate natural, pues ¡olé por ellos! Venga, va, os dejo ya la receta que seguro que estáis deseando hacerla.
MINI BOCADITOS DE PAVO CON GARBANZOS
Ingredientes:
12 tortillas mexicanas de trigo (de las de hacer fajitas y burritos)
1/2 cebolla mediana
250 gr. carne de pavo picada
150 gr. garbanzos cocidos
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharada de condimento sazonador de fajitas (opcional)
4 cucharadas de tomate frito (si es casero, mejor)
Queso rallado para fundir
Pimientos jalapeños (opcional)
Tomate natural (opcional)
AOVE
Sal
Pimienta
Preparación:
- En una sartén, ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla picada muy finamente.
- Cuando la cebolla esté bien blandita, añadimos los garbanzos cocidos. (Si son de bote, no olvidarse de lavarlos bien bajo el grifo para que se le vayan todos los conservantes del líquido en el que están). Dejamos que se vayan friendo un poco durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando estén bien sofritos y tiernos los garbanzos, los machacamos con un tenedor y le añadimos un poco de sal y el comino en polvo. Removemos unos minutos para que se mezclen los sabores.
- Apartamos a un lado los garbanzos y añadimos la carne salpimentada. Le añadimos el sazonador de fajitas. Sofreímos la carne lo justo para que esté hecha pero jugosa. Entonces, mezclamos con los garbanzos.
- Añadimos el tomate frito y mezclamos bien durante unos 5 minutos. (Se quedará una masa un poco pastosa pero que luego se aligerará con el tomate y el queso fundido).
- Preparamos ahora nuestras cestitas y encendemos el horno a 180ºC.
- Cogemos las tortillas y con un cortador de galletas vamos haciendo círculos mayores que el hueco del molde de muffins o cupcakes donde los vamos a hacer. Doblamos un poco el círculo y lo metemos en forma de cestita en el hueco del molde. (podemos calentar un poco antes las tortillas en el microondas para que se doblen mejor).
- Rellenamos las cestitas con la pasta de pavo, le echamos un poco más de tomate frito y le ponemos el queso rallado para fundir por encima.
- Metemos en el horno hasta que el queso esté completamente fundido, unos 10-15 minutos.
- Para hacer nuestra versión con jalapeños, echamos encima del tomate frito unos jalapeños y luego el queso rallado. Cuando salgan del horno, adornamos con un poco de tomate natural muy picadito.
Con esta receta participamos en el concurso de Las Recetas Fáciles de María.
TURKEY MINI-BITES WITH CHICKPEAS
Ingredients:
12 wheat Mexican tortilla
1/2 onion (medium), finely chopped
250 gr. minced turkey meat
150 gr. chickpeas, cooked
1/2 teaspoon ground cumin
1 Tablespoon fajitas seasoning mix (optional)
4 Tablespoon fried tomato sauce (homemade, if possible)
Grated cheese to melt
Jalapeño pepper, chopped (optional)
Fresh tomato, chopped (optional)
Olive oil
Salt
Pepper
Directions:
- In a pan, pour some oil and sauté the onion.
- Add the chickpeas and fry them for 10 minutes, stirring. (If the chickpeas are in a jar, wash them before use).
- When the chickpeas are fried, mashed with a fork and add some salt and the ground cumin. Stir for some minutes until the flavors are well mixed.
- Set aside and add the turkey minced meat, already salted and peppered. Add the fajita seasoning mix and stir until the meat is already done. Mix with the chickpeas.
- Add the fried tomato sauce and mix for 5 minutes. (It would be a thick paste but it will get lighter with more tomato sauce and the cheese).
- Now, prepare our tortilla baskets and heat the oven to 180ºC.
- Cut tortilla into circles bigger than the holes of our muffin or cupcake mold. Fold and put into the holes of the mold.
- Fill in the baskets with the meat mix, add some more tomato sauce and cover with the grated cheese.
- Bake for some minutes until the grated cheese is melted.
- If we prefer the jalapeño version, add some more tomato sauce, then the jalapeños and later, the grated cheese. After baking, garnish with some fresh tomato on top.
- Enjoy!!!
TURKEY MINI BITES WITH A SECRET INGREDIENT: CHICKPEAS (English recipe at the end of the page) Cuando empecé a hacer esta rece...
