Patty's Cake

ALFAJORES DE MAIZENA WITH DULCE DE LECHE
(English recipe version at the end of the page)

Venimos este mes de septiembre cargaditos de recetas maravillosas. Todas fantásticas y estupendas y cada una de ellas ha sido una delicia probar y elaborar.

Ésta es la primera vez que nos unimos al reto Alfabeto Dulce de Cook the cake y la verdad es que me ha encantado participar. Llevaba tiempo pensando en hacer esta receta de alfajores de maicena y me llegó la oportunidad estupenda para ponerme a ello. Estos alfajores son típicos de la parte de Uruguay, Argentina, Perú, Venezuela, ... y lo normal es que vayan rellenos de dulce de leche, aunque hoy en día hay mil variedades diferentes.

Como sabéis, me encanta saber la historia de los dulces y como no podía ser menos en este reto en el que se trata de hacer algo con dulce de leche, voy a hablaros un poco sobre esta crema tan deliciosa. (De los alfajores os hablaré prontito porque los he reservado para otra buena ocasión).

Cuando me puse a ver cositas sobre el dulce de leche, me sorprendió la cantidad de nombres con el que se le conoce en Sudamérica. Os los cuento para que veáis que maravilla de vocabulario:

Dulce de leche: en Argentina, Bolivia, Centroamérica, Costa Rica, Cuba, España, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay, Nicaragua y México (sólo si está hecho exclusivamente de leche de vaca).
Arequipe: en Colombia y Venezuela.
Bollo de leche: en Nicaragua.
Cajeta: en México (sólo si está hecho exclusivamente de leche de cabra).
Leche quemada: en México (si está hecho de leche de cabra y/o vaca).
Manjar: en Chile y Ecuador.
Manjar blanco: en Bolivia, Colombia, Ecuador, Panamá y Perú.
Bienmesabe: en Panamá
Confiture de lait: en Francia
Doce de leite: en Brasil y Portugal
Cajeta de leche: en Nicaragua es una versión totalmente sólida del dulce de leche.

Como casi todas las cosas tan antiguas, el origen del dulce de leche es incierto, pero parece ser que se ha comprobado que fue en Chile donde tuvo su nacimiento, como relleno de los alfajores que les daban a las tropas españolas en la época colonial. Hay datos escritos de importación de dulce de leche chileno desde Chile a Argentina en el siglo XVII, pero cada país tiene su historia aunque nadie ha conseguido su denominación de origen. El dulce de leche lleva entre sus ingredientes leche, azúcar, vainilla y bicarbonato sódico que ayuda a que no se corte la leche ante la concetración y aumenta el color pardo de la caramelización de la sacarosa.

Esta receta me ha sorprendido porque, aunque pensé que iba a estar demasiado pastosa con tanta harina, no lo es para nada. Con el dulce de leche queda genial lo que sí tengo que decir es que hartan un montón. Con un alfajor que te comas tienes para la merienda y la cena. Pensé en hacerlos más pequeñitos pero no tenía en el momento un cortador más pequeño y tuve que dejarlo en alfajores de 5 cm. de diámetro. Tampoco tenía mi nivelador para hacerlos de unos 5-6 mm. de grosor así que a lo mejor están demasiado gorditos pero desde luego, os puedo asegurar que estaban riquísimos.
Os dejo la receta que adapté del libro El toque ligero Maizena.

ALFAJORES DE MAICENA CON DULCE DE LECHE

Ingredientes:

200 gr. harina de trigo normal
300 gr. harina de maíz MAIZENA
1/2 cdta. bicarbonato de soda
2 cdtas. levadura química
200 gr. mantequilla sin sal a Tª. ambiente
150 gr. azúcar
2 huevos
1 yema de huevo
1 cda. coñac (opcional)
1 cdta. extracto de vainilla
1 1/2 cdta. ralladura de limón

Relleno y decoración:

500 gr. dulce de leche
75 gr. coco rallado

Preparación:

Tamizamos la harina, la Maizena, el bicarbonato y la levadura.
En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
Añadimos los huevos de uno en uno, batiéndolos ligeramente antes de añadirlos y luego, mezclándolos bien y no incorporando al siguiente hasta que esté bien integrado.
Añadimos la yema batiéndola muy bien hasta que quede totalmente incorporada.
Agregamos el coñac y batimos.
Añadimos la vainilla y la ralladura de limón y mezclamos bien.
Incorporamos poco a poco los ingredientes secos tamizados y mezclamos bien con una cuchara de madera o con las varillas amasadoras, lo justo para que se integren los ingredientes. NO AMASAR.
Hacemos una bola, cubrimos con papel film y lo llevamos al frigorífico durante una hora como mínimo. (Podemos hacerlos al día siguiente si queremos).
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Estiramos la masa entre dos papeles de hornear hasta que tenga entre 0.5 - 1 cm. de espesor.
Con un cortador de pastas redondo, de unos 3-5 cm de diámetro, vamos cortando los alfajores y los colocamos en una bandeja de horno con papel de horno, un poco separados entre sí, aunque no subirán mucho, pero algo sí.
Los horneamos a 180ºC durante unos 12-15 minutos. No tienen que dorarse.
Sacamos del horno y los dejamos enfriar un poco en la bandeja.
Luego los ponemos sobre una rejilla de enfriamiento hasta que estén totalmente fríos.
Cogemos una de las galletas, la untamos con una buena cantidad de dulce de leche y le ponemos otra tapa encima.
Si los queremos adornar con el coco, tendremos que untar un poco los laterales con el dulce de leche y luego, hacerlos rodar sobre coco rallado.
También se pueden espolvorear con azúcar glas.

No podía resistirme a meter el dedo en el dulce de leche

Bueno, espero que os haya gustado esta receta y que la hagáis porque está riquísima. De todas formas, espero también vuestras recetas porque sé que hay mucha gente viéndome de todos los sitios donde los alfajores son típicos y me gustaría que me diesen su opinión.

ALFAJORES DE MAIZENA WITH DULCE DE LECHE

Ingredients:

200 gr. all purpose flour
300 gr. cornstarch MAIZENA
1/2 tsp. baking soda
2 tsp. baking powder
200 gr. unsalted butter at room temperature
150 gr. sugar
2 eggs (slightly beaten before add)
1 egg yolk
1 Tbsp. brandy (optional)
1 tsp. vanilla extract
1 1/2 tsp. lemon zest

Filling and garnishing:
500 gr. dulce de leche
75 gr. shredded coconut

Directions:

Sieve flour, cornstarch, baking soda and baking powder.
In a big bowl, place sugar and butter and whisk until creamy and fluffy.
Add eggs one at a time, beating well after each addition before adding the next one.
Add the yolk and beat until well-incorporated.
Pour brandy and mix well.
Add the vanilla extract and the zest. Mix.
Add slowly the dry ingredients until they all mix in a thick dough. Use your hands o a wooden spoon for help. DO NOT KNEAD.
Make a ball with the dough, wrap it in plastic paper and leave into the fridge for at least one hour.
Preheat the oven 180ºC.
Place the dough between two baking paper sheets and using a rolling pin, flatten the dough into 0.5-1 cm thick.
Cut into round shapes using a 3-5 cm. cookie cutter.
Put them into a baking sheet (slightly separated because they grow a bit)and bake them for 12-15 minutes. The don't have to get golden brown but very white.
Let them cool off.
Fill the cookies with dulce de leche like a sandwich.
When pressing the cookies, some of the dulce de leche will get to the sides. Roll them into the shredded coconut and set them in a tray.
You can also sprinkle some icing sugar.
Enjoy!!

- septiembre 25, 2014

ALFAJORES DE MAICENA CON DULCE DE LECHE - RETO ALFABETO DULCE

ALFAJORES DE MAIZENA WITH DULCE DE LECHE (English recipe version at the end of the page) Venimos este mes de septiembre cargaditos ...

ONE COOKIE, INE TALE: SEPTEMBER: LITTLE RED RIDING HOOD

Tenía un montón de ganas de participar en este proyecto o reto, como queráis llamarlo. Hacía tiempo que me rondaba la cabeza y aquí está.

En el mes de septiembre, el cuento elegido para Una galleta, un cuento ha sido el de Caperucita Roja.

Este cuento es uno de los muchos que me encantan y que me contaba mi abuela cuando pequeña. Siempre ha sido un cuento de tradición oral, por toda Europa, hasta que el señor Charles Perrault lo recogió por primera vez en 1697 y en el que intentaba prevenir a las niñas pequeñas de encuentros con desconocidos. (Miles de connotaciones de todo tipo están adheridas a este cuento).

En 1812 vinieron los hermanos Grimm e hicieron su particular versión del cuento basándose en el de Perrault, en la tradición oral y en otra versión de Ludwig Tieg, en la que se introduce la figura del leñador que salva a la niña y a la abuelita. Esta versión es mucho más inocente y con final feliz y es la que se conoce más internacionalmente.

Desde el primer momento supe qué quería hacer y es que estaba antojada de pintar unas galletas con una muñeca Gorjuss. ¿Os gustan estas muñequitas? A mí me encantan porque me parecen ideales, sencillas pero con un carácter definido. Su creadora es una chica escocesa, Suzanne Woolcott y es conocida en todo el mundo por estas muñecas. Así que, sin pensármelo mucho, adapté una de sus muñecas a mi Caperucita Roja. Por supuesto, no podían faltarle esas medias de rayas y un largo pelo negro.

En cualquier mesa dulce que se precie o para dar de regalito a los invitados, estas galletitas son ideales. Sus tonos verdes, marrones y rojos combinan a la perfección con el tema del cuento. Claro que no podía faltar ese lobo feroz.

La receta que utilicé es la que siempre hago (Pinchad aquí). La receta de la glasa también está en ese enlace. Aunque las que veis en la imagen son de dulce de leche de las que en breve os daré la receta.

Para pintar sobre glasa os doy unas nociones básicas:

Sacamos un dibujo de lo que queremos pintar en la galleta.
Pasamos el dibujo a un papel de horno.
Pintamos con lápiz no tóxico o comestible las dos caras del papel, perfilando el dibujo.
Centramos el papel en la galleta y repasamos el dibujo suavemente para que se vaya calcando.
A partir de aquí, vamos mezclando colores rebajados con un poco de alcohol para que seque pronto y dejamos volar nuestra imaginación.

Os dejo el enlace para que veáis todo lo que han hecho mis compis. Pinchad aquí. ¡¡Alucinante!!

- septiembre 25, 2014

PROYECTO: UNA GALLETA, UN CUENTO - SEPTIEMBRE: CAPERUCITA ROJA

ONE COOKIE, INE TALE: SEPTEMBER: LITTLE RED RIDING HOOD Tenía un montón de ganas de participar en este proyecto o reto, como que...

PARIS - BREST CAKE

Bueno, pues ya estamos de vuelta en el mes de septiembre con el Reto #reposterasporeuropa. En este mes, en el que volvemos de las vacaciones y retomamos la rutina del colegio, del trabajo y de todos nuestros quehaceres diarios, nos vamos a hacer un viajecito pequeño hasta Francia para conocer algo sobre este maravilloso dulce, que es la segunda vez que hago (la primera fue hace mil años) y que está delicioso.

Al principio no sabía qué elegir porque la cocina francesa y su repostería en particular es tan amplia y toda tan exquisita, que es muy difícil quedarse con algo en concreto. Sin embargo, como siempre me coge el toro, he decidido hacer esta tarta y volver a repetirla para sacarle unas buenas fotos.

Este pastel recibe su nombre en honor a la carrera de bicicletas que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891, la cual tenía una longitud de 1.200 kilómetros de recorrido (París-Brest-París) y que fue ideada por el editor del periódico "Le Petit Journal", Pierre Griffard, gran apasionado del ciclismo.

Se dice que un pastelero que veía la carrera, cocinó en su honor un pequeño manjar con forma de rueda de bicicleta. Griffard tras haberlo visto, plaudió la ocurrencia y se encargó de difundir la noticia, ante el asombro de toda Francia por la novedad del pastel. Hoy en día, la carrera (que sigue celebrándose cada 4 años) y el postre van de la mano y van haciéndose famosos mutuamente.
Fuente: Wikipedia
Para hacer esta receta he cogido un poquito de aquí, un poquito de allá y ha resultado ser un dulce espectacular. Así que, vamos allá con la receta que es un tanto laboriosa pero sí os digo, desde ya, que merece la pena.

TARTA PARIS-BREST CON CREMA DE FRAMBUESAS

Para elaborar esta tarta necesitaremos hacer tres recetas diferentes: pasta choux, crema de mantequilla y crema pastelera (para elaborar una crema muselina de frambuesas).

Ingredientes: (Para 5 pastelitos individuales o 1 grande)

Para la pasta choux:
80 ml. agua
100 ml. leche entera
1/2 cdta. sal
1/2 cdta. azúcar glas
75 gr. de mantequilla
100 gr. harina normal tamizada
3 huevos M

Para la crema de mantequilla de frambuesas:
125 gr. mantequilla muy blanda
30 ml. agua
80 gr. azúcar glass
1 huevo entero
1 yema
1 cdta. pasta de frambuesas Home Chef

Para la crema pastelera:
100 gr. azúcar
1 cdta. azúcar avainillado
500 ml. leche entera
60 gr. maicena
3 huevos M

Decoración:
Azúcar glas
Frambuesas (Yo no tenía y las he hecho de fondant. Os dejo el tutorial porque es muy sencillo)

Preparación:

De la crema pastelera:

He utilizado la Thermomix porque es muy sencilla y sale riquísima.

Poner todos los ingredientes en el vaso, empezando por los líquidos y terminando por los sólidos, para evitar que se queden pegados en el fondo.
Programar 7 min./ 90ºC/ vel. 4
Ponemos la crema en un bol y la cubrimos con un papel de plástico. El papel debe tocar la crema para que no se forme costra.
Dejamos que se enfríe.

De la crema de mantequilla de frambuesa:
Con esta crema hay que tener cuidado de que no se nos pase el azúcar y hagamos caramelo.

En un bol grande, trabajamos la mantequilla con una espátula hasta que quede muy cremosa.
En un cazo pequeño, ponemos el agua y el azúcar y lo ponemos a hervir a fuego lento. Con un pincel de silicona mojado, vamos bajando el azúcar de los bordes. Cocemos el jarabe hasta que la temperatura alcance los 120ºC.
Ponemos el huevo y la yema en un cuenco y los batimos con unas varillas hasta que espumen.
Cuando esté listo el almíbar, lo vamos echando en forma de hilo fino sobre los huevos son dejar de batir a velocidad baja. Seguiremos batiendo hasta que toda la mezcla esté fría completamente.
Sin dejar de batir, añadimos la mantequilla y la cucharadita de pasta de frambuesa, y cuando la crema esté lisa y homogénea, la reservamos. (Podemos ponerla en el frigorífico y se puede conservar hasta 3 semanas en un bote hermético). Si la metéis en el frigorífico, recordad que luego tendréis que batir de nuevo para que coja la misma consistencia que tenía.

Ahora, mezclaremos la crema de mantequilla de frambuesa con un poco más de la mitad de la crema pastelera. Os sobrará un poquito pero podéis utilizarlo en otra exquisitez.

De la pasta choux:

En un cazo mediano, ponemos el agua, la leche, la sal, el azúcar glas y la mantequilla. Removemos todo con una espátula y llevamos a ebullición.
Cuando esté hirviendo, retiramos del fuego, añadimos de golpe la harina y removemos enérgicamente con una espátula de madera para que no se formen grumos y obtengamos una masa lisa y uniforme.
Devolvemos al fuego, muy, muy suave, y procedemos al secado de la masa. Este paso es muy importante para que nos quede crujiente y perfecta.
Vamos removiendo la masa, que parecerá como un puré de patatas muy espeso, aplastándola para que se seque por toda su superficie. Estaremos alrededor de 20-30 minutos. (Agotador pero ¡vale la pena!).
Ponemos a precalentar el horno a 190ºC, calor arriba y abajo sin ventilador.
Pasamos la masa a un bol mediano, y dejamos que se enfríe entre 10-15 minutos. Así evitaremos que los huevos se cuajen cuando los añadamos.
Batimos los huevos y los echamos en una jarra.
Con ayuda de una espátula, vamos añadiendo el huevo, poco a poco. No añadiremos más hasta que el poco que hayamos echado anteriormente se haya integrado completamente.
Una vez tengamos los huevos totalmente integrados en la masa, la pasaremos a una manga pastelera que habremos preparado con una boquilla de entre 1-1,5 centimetros de apertura.
Yo he elaborado pastelitos individuales pero podéis hacer uno grande también.
Sobre la bandeja de horno, forrada con papel de horno, hacemos con un lápiz unos círculos de 9 centímetros de diámetro. Damos la vuelta al papel y con la manga, hacemos los círculos con la masa.
Dentro de cada círculo, y pegado a éste, hacemos otro círculo interior. Quedará como una corona o anillo.
Haremos un tercer círculo encima de los dos círculos anteriores en la junta de separación de los dos, es decir, en medio de los dos.
Meter la bandeja en el horno, bajarlo a 170ºC y hornear entre 35-40 minutos o hasta que estén dorados.
Cuando estén dorados, entreabrir la puerta del horno y con el horno encendido, dejamos que se terminen de hacer durante 10-15 minutos más. Luego, con el horno apagado, dejaremos que se enfríen dentro un poco más, unos 15 minutos aproximadamente.
Para comprobar que están hechos, los golpearemos suavemente en la base y debe sonar a hueco.
Sacamos del horno y dejamos que se terminen de enfriar en una rejilla.

Para el montaje:

Una vez que estén fría nuestras ruedas de pasta choux, las cortamos a la mitad con un cuchillo de sierra.
Ahora, procederemos a rellenarlas con la mezcla de la crema de mantequilla y la crema pastelera con ayuda de una manga y una boquilla estriada.
Ponemos la tapa y la decoramos con azúcar glas. Si tenemos frambuesas frescas, quedarán geniales. Si no, os dejo un tutorial estupendo de cómo hacer frambuesas de fondant. Espero que os guste.