Patty's Cake

chocolate - abril 16, 2015

Black and White Surprise Bundt Cake #BundtBakers

BLACK AND WHITE SURPRISE BUNDT CAKE (English text and recipe at the end of the page) Si el mes pasado en el reto #BundtBakers hacer ...

5 POSTRES ESPECTACULARES CON MERENGUE

Pocas elaboraciones hay tan fáciles y tan difíciles a la vez como el merengue. Fácil por los ingredientes que lleva: clara de huevo y azúcar son los básicos, aunque luego para darle mayor estabilidad se le puede echar sal, cremor tártaro, y para darle diferentes sabores, podemos echarle cualquier saborizante, aroma de vainilla, de fresa, etc. Difícil por su elaboración: podemos batirlo en exceso y que suelte líquido o batirlo poco y no llegarlo a montar, o que cozamos la clara si le echamos el almíbar demasiado caliente, o que haya restos de yema o de grasa que no nos permita que suba... Hay unos cuantos tipos de merengue: el italiano, el francés, el suizo, el chino, ... Todos igual de ricos para mí.

En esta ocasión, os traigo unos postres espectaculares hechos con merengue y que nos enseñan la cantidad de aplicaciones que puede tener esta preparación. ¿Sabíais que la palabra "merengue" tiene relación con la palabra "merienda"? Pues sí. Y es que el merengue se tomaba normalmente para calmar el hambre a media tarde (lo que es la merienda). Como es muy rápido de hacer (no se metía al horno, claro) y barato, pues era costumbre tomarlo a esa hora entre la comida y la cena, sobre todo en la parte de Galicia.

Fuente: Wikipedia

Bueno, ahora preparar esos ojos porque os vais a quedar alucinados con estos postres. ¡Vamos a verlos!

SUSPIRO DE LIMEÑA

Ya sabéis que desde hace algún tiempo os voy poniendo recetas del Perú. Es un país que me ha fascinado por su gastronomía y me encantaría que lo fuerais conociendo poquito a poco conmigo. Éste postre me cautivó cuando lo vi. No he llegado a probarlo pero debe ser muy, muy rico. Mi amiga Kris del blog Quédate a comer nos lo ha traído para deleitarnos con él. Nos cuenta que en un principio el postre se llamaba "Manjar Real del Perú" pero que el poeta peruano José Gálvez Barrenechea lo bautizó "suspiro de limeña" porque cuando se lo hacía su mujer, decía que era "suave y dulce como el suspiro de una mujer". Kris nos da dos versiones, con y sin leche. Con unos cuantos ingredientes leche, huevos y azúcar podemos tener listo este postre en un santiamén. Si os apetece, pinchad en la foto y encontraréis el paso a paso y la elaboración del postre directamente en su blog.

TARTALETAS BIZCOCHADAS DE ALMENDRA CON MERENGUE Y FRESAS

Otro gran postre con merengue son estas tartaletas de bizcocho con merengue y fresas. Desde Quiero Cakes nos traen estos riquísimos dulces para acompañar cualquier merienda. ¿No me digáis que no ibais a sorprender con ellas a vuestros invitados? Además de ser muy bonitas, tienen que estar deliciosas y, ahora que es temporada de fresas, no podéis dejar pasar la oportunidad y hacerlas. Además, la autora de la receta, Mila, la hace sin lactosa, con leche de coco, con lo cual nuestros amigos intolerantes a este ingrediente, pueden tomarse sin temor unas cuantas. Yo no me las pierdo porque se ven francamente deliciosas. Vamos a pinchar en la foto para saber cómo tenemos que hacerlas. Además, vienen con tutoría y video. ¿Qué más podemos pedir?

LEMON PIE

Este clásico entre los clásicos no podía faltar en nuestra recopilación. Nuestro amigo Javier de Cocina Familiar, nos ha prestado esta receta para que se nos haga la boca agua. Nos cuenta Javier que esta receta se utilizaba ya en la Edad Media para aprovechar los excedentes de la cosecha de frutas y que surgieron entonces los típicos pasteles de manzanas, de limón... (Apple pie, lemon pie...). En la corte de Elizabeth de Inglaterra, se ofrecían como postres en los banquetes. Hasta que no se inventó el merengue unos siglos más tarde, no se le añadiría al "lemon pie" y quedaría tal y como lo conocemos hoy en día. La característica del lemon pie es esa suave crema de limón que lo hace irresistible. Os confieso que el limón me chifla, y este postre es uno de mis favoritos. Si queréis ver los ingredientes y su elaboración pinchad en la foto y nos vamos corriendo a ver cómo se hace.

CUPCAKES DE LIMÓN RELLENOS DE CUAJADA DE LIMÓN Y CUBIERTOS DE MERENGUE

Como os acabo de contar, me encanta el limón y si es el lemon curd, me rechifla. Mi amiga Biljana de Mis Dulces Joyas, ha tenido la amabilidad de prestarme estos cupcakes de limón rellenos de lemon curd, que están para comérselos todos. Una versión más moderna y en porciones individuales para disfrutar de un buen trozo de bizcocho con crema de limón y merengue. Y es que el merengue va tan bien con el limón, que casi los podemos hacer pareja inseparable para este postre. Lo tenéis todo muy bien explicado en su fantástico blog y si no, comprobadlo vosotros mismos pinchando en la foto.

Y por último, os dejo nuestra pavlova.

PAVLOVA CON KIWI, MANDARINA Y ARÁNDANOS

A lo mejor no me creéis pero esta es la segunda vez que hago este postre. La primera me salió tal churro que tuve que tirarla. Se me quedó esa espinita clavada y hasta ahora no he podido sacarla. Y es que esta tarta con merengue, nata y frutas es fantástica. Me encanta ese sabor dulce mezclado con el ácido de la fruta, el kiwi, los arándanos, la mandarina... todas ellas contrastan perfectamente con el merengue. Nueva Zelanda y Australia se disputan el origen de esta tarta pero lo que está claro es que se le puso ese nombre en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova a su paso por aquellos países. Es una tarta que tiene una elaboración lenta porque el merengue tiene que cocerse en el horno a fuego lento para crear esa costra de por encima y que luego quede suave y tierno por dentro. Pero merece la pena. Además, no es difícil, simplemente necesita tiempo. Si queréis ver como se hace, visitad nuestro post pinchando en la foto y veréis como es más fácil de lo que pensáis.

Bueno, espero que os haya gustado este colaborativo y que hagáis mucho merengue. ¡¡Hasta pronto!!

colaboraciones con bloggers - abril 14, 2015

5 postres espectaculares con merengue

5 POSTRES ESPECTACULARES CON MERENGUE Pocas elaboraciones hay tan fáciles y tan difíciles a la vez como el merengue. Fácil por los...

HOT CROSS BUNS
(English recipe at the end of the page)

Ya han pasado unos días después de la Semana Santa y he vuelto más cansada de lo que me fui. ¿Será la astenia primaveral? ¿Serán los años? ¿Será que necesito otras vacaciones? ¡¡¡Ufff!!! No sé pero me estaba costando hasta cocinar. Creo que esta actitud se ha debido a que he hecho dos recetas seguidas, que esperaba con gran ilusión hacerlas muy, muy bien, y han salido muy, muy mal. Y, ¡claro! me ha dejado un poco baja de moral. Lo tenía todo planeado para los días que vienen que van a ser muy intensos y se me ha trastocado todo. Bueno, ¡arriba el ánimo! Que como soy muy cabezona, no me doy por vencida, y vuelta a repetir.

Así, ésta es la segunda vez que hago estos bollitos. La verdad es que cuando Pili, de Tothom a la Cuina en su reto #reposterasporeuropa nos dijo que Noemi de Todocooking era la repostera jefe me dije: "¿A dónde nos iremos de viaje?" Y pensé varios países, pero lo menos que me imaginaba era que me iría al Reino Unido. No es que haya ido muchas veces pero he estado lo suficiente para saber que ¡me encanta!. He visitado Londres, he viajado por Escocia hasta la Isla de Skye, le he dicho "¡Hello!" a Nessie y hasta me he tomado algo con William Wallace. Viajes todos ellos inolvidables y que me traen unos recuerdos maravillosos.

A lo mejor, a toro pasado, porque la Pascua fue la semana pasada, pues estos bollitos no dicen nada, pero es que tenía unas ganas horrorosas de hacerlos y aunque sean típicos de esa fecha, creo que se pueden comer durante todo el año porque están riquísimos. Bueno..., aunque hay que tener cuidado porque a lo mejor nos castigan por ello...

En la tarde del Jueves Santo, ya salían estos panecillos especiados del horno para ir llenando barriguitas hasta el Viernes Santo. Una masa de pan levada, que originalmente no llevaba productos lácteos, con pasas y otras frutas escarchadas, y que se tomaban calentitos o abiertos y tostados. En un principio, estos panecillos se vendían durante toda la Cuaresma y hasta el Viernes Santo. Sin embargo, debido a su popularidad, y a otras cuestiones religiosas, intentaron prohibir su venta, la cual al final fue relegada al Viernes Santo, Navidad y en los entierros. El origen de la cruz en los panecillos es incierto, porque ya griegos y romanos tomaban panecillos con este símbolo, e incluso los anglosajones comían bollos marcados así en honor a la diosa Eostre, diosa del amanecer, de la primavera, de donde viene la palabra "Easter", que es la "Pascua" en inglés.

Y es que hay muchas leyendas populares en torno a estos bollitos (Hot Cross Buns). Por ejemplo, si lo llevabas en un viaje en barco, te libraba de zozobrar. También se dice que si se cuelga uno en la cocina, ésta estará protegida contra el fuego y el pan salía perfectamente siempre. Se tenía ahí colgado hasta el año siguiente que se hacían de nuevo y se colgaba otro fresco. (No me quiero imaginar cómo estaría el bollito después de un año). Me da miedo hacer la prueba y dejar uno en mi cocina....

Fuentes: Wikipedia, El Rincón de Bea: Delicias para compartir, The Sweetest Taste.

Bueno, vamos allá con la receta que seguro que estáis ¡¡¡deseando!!!

HOT CROSS BUNS O PANECILLOS DE PASCUA

Ingredientes:

Para la masa:

12-15 gramos de levadura prensada fresca de panadero

375 gr. de harina de fuerza

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de jengibre en polvo

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

1/4 cucharadita de cardamomo recién molido (opcional)

50 gr. de azúcar

1 huevo M

180 ml. de leche entera

30 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

50 gr. pasas sultanas*

50 gr. chips de chocolate

Para pintar:
1 huevo M

Para la cruz:

80 gr. de harina

30 gr. azúcar glas

50 ml. agua

Para el glaseado:

30 gr. mermelada de naranja dulce**

*Si no os gustan las sultanas, podéis ponerle 100 gr. de chips de chocolate. Si preferís ponerle sólo pasas, echáis 100 gr.

** Podéis cambiar el gusto de la mermelada por otra de albaricoque, melocotón o naranja amarga. La que prefiráis.

Preparación:

De la masa:

Ponemos la leche a calentar hasta que esté templada y disolvemos la levadura en ella.
En un bol grande, ponemos la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el cardamomo, el azúcar, la leche con la levadura y el huevo ligeramente batido. Amasamos a velocidad baja hasta que los ingredientes se hayan integrado completamente. (La masa se nos pegará al gancho amasador y no se quedará pegada en las paredes).
Cuando la masa esté homogénea, vamos añadiendo la mantequilla poco a poco. La masa irá tomando un aspecto brillante y liso. Amasamos durante unos 5 minutos más.
Añadimos las pasas y los chips de chocolate y volvemos a amasar para que se integren bien.
Hacemos unas bola con la masa, la dejamos dentro del bol, la tapamos con un film y encima le ponemos un paño. La dejamos reposar entre 1-2 horas hasta que haya doblado su volumen.
Cuando haya doblado el volumen, la dividimos con un cuchillo o una raqueta de panadero en bollitos.
Si vamos a hacerlos en las cápsulas, los haremos de unos 50-60 gramos. Si los hacemos en la bandeja, los haremos de unos 75 gramos.
Para hacer los bollitos, volearemos la masa despacio y haremos bolitas. Las colocamos en las cápsulas o en la bandeja con papel de horno y las tapamos con un paño hasta que doblen su volumen. Nos llevará entre 30 minutos o una hora.
Precalentamos el horno a 190ºC.
Batimos el huevo y pintamos los bollitos que ya habrán levado, cuidadosamente. Preparamos entonces la masa de la cruz.

De la cruz:

En un bol pequeño, mezclamos todos los ingredientes para hacer la cruz hasta que obtengamos una masa fina y homogénea. La metemos en una manga pastelera a la que habremos cortado un poco la punta, y dibujamos la cruz en cada uno de los bollitos.
Metemos ahora en el horno unos 15-20 minutos o hasta que se doren.
Sacamos y dejamos enfriar 5 minutos en la misma bandeja y luego pasamos a una rejilla.

Del glaseado:

Cuando los bollitos estén fríos, preparamos el glaseado de mermelada. Calentamos en el microondas o en un cazo la mermelada y pincelamos los bollitos con ella. Este paso del glaseado es opcional, podéis no hacerlo pero os confieso que le da un gusto ¡¡espectacular!!

HOT CROSS BUNS

Ingredients:

For the dough:
12-15 gr. yeast
375 gr. bread flour
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon freshly ground cardamom (optional)
50 gr. granulated sugar
1 Medium egg
180 ml. whole milk
30 gr. unsalted butter at room temperature into dice
50 gr. sultanas raisins*
50 gr. chocolate chips

For brushing:
1 Medium egg

For the cross:
80 gr. all-purpose flour
30 gr. icing sugar
50 ml. water

For the glaze:
30 gr. sweet orange marmalade **

* If you don't like sultanas, you can use 100 gr. chocolate chips or the other way around.
**You can change the sweet orange marmalade for any other as you like it, apricot, peach, Seville orange marmalade, etc..

Directions:

For the dough:

Warm the milk and dissolve the yeast in it.
In a big bowl, place the flour, the ground cinnamon, the ground ginger, the ground nutmeg, the ground cardamom, the sugar, the milk mixture and the egg slightly beaten. Knead at low speed until the ingredients are well integrated. (The dough will stick to the knead hook and not to the walls of the bowl).
Add the butter two dice at a time. the dough will turn bright and smooth. Knead for 5 minutes more.
Add the sultanas and the chocolate chips and knead again.
Make the dough a ball and let it inside the bowl. Cover with a clinging film and a cloth. Let it rest for 1-2 hours until it doubles its size.
Divide the dough into pieces with a knife.
If you use the capsules, shape your dough into 50-60 grams balls. If you make the traditional way, shape your dough into 75 gr. balls.
Place the balls or the capsules, or both into the baking tray covered with a parchment paper sheet, and cover with a cloth until double size. (Half an hour or one hour, normally).
Pre-heat the oven to 190ºC.
Beat the egg and brush the double-sized balls. Prepare the cross batter.

For the cross:

In a small bowl, mix all the ingredients for the cross until you get a smooth and homogeneous batter. Place in a piping bag, cut the end and draw a crossing each of the balls.
Place into the oven for 15-20 minutes or until golden brown.
Remove from the oven and let cool in the tray for 5 minutes. Then, change to a wire rack for totally cooling.

For the glaze: