Pastel vasco o gâteau basque #Asaltablogs

noviembre 25, 2018

BASQUE CAKE OR GÂTEAU BASQUE RECIPE
(Scroll down for the English recipe)



Muy pegaditos a España, solo separados por los Pirineos, 
se encuentra el País Vasco Francés, 
una región francesa que es la madre de este pastel.




Harina de maíz, grasa de cerdo y miel eran los ingredientes que vieron nacer a este pastel vasco que los propios fabricantes sitúan en Cambo (Labourd). Era un pastel seco, sin relleno, que se hacía en las casas allá por el siglo XVII y al que llamaban "etxeko biskotxat".




A los viajeros les gustaba mucho consumir este pastel, pero debido a la dificultad para recordar su nombre, lo terminaron llamando el "pastel de los vascos" que luego quedó en "pastel vasco" o "gâteau basque".





Poco a poco se fue mejorando el pastel, rellenándolo con frutas de la zona como moras, higos, cerezas, endrinas, según la temporada. Pero, no fue hasta el siglo XIX que se empieza a rellenar con crema pastelera. Y desde luego, fue un acierto. Una delicia de masa a la que algunos le agregan almendra molida (así es la nuestra) y rellena con crema pastelera. La mermelada al final la he dejado fuera porque aunque me encanta a mí, mis peques no son demasiado fans de ella.





¿Sabías que el gâteau basque a veces se confunde con la galette des rois, pero son masas totalmente diferentes?



¡¡¡Buenooooo....!!! 


Yo aquí enrollándome y no os he dicho lo más importante. Este pastel vasco es la receta que he elegido del blog de Blanca, Menjar a ca la Blanca, para el reto del #Asaltablogs. Entrar en el blog de Blanca es como entrar en el paraíso. La cocina está desbordada con tanta imaginación y sus platos son pura composición. Ha sido muy difícil encontrar una sola receta para hacer. Tenía tantas donde elegir... pero al final, como siempre, hay algo que tenía muchas ganas de hacer y de probar, y me tiro de cabeza a por ello. En este caso, este pastel vasco que es una auténtica gozada.




Seguro que está deseando ver la receta, ¿a que sí?

Pues, ¡vamos a ello!


GÂTEAU BASQUE

Ingredientes:

Para la masa:

250 gr. de mantequilla sin sal, en pomada
215 gr. de azúcar moreno
2 huevos M
1 ralladura de limón
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
125 gr. de almendra molida
310 gr. de harina
3 gr. de levadura química (polvos de hornear)

Para la crema pastelera:

500 ml. de leche (separar 50 ml. para mezclar con la maicena)
120 gr. de azúcar
1 ramita de canela
1 cucharadita de extracto de vainilla
La corteza de medio limón
4 yemas de huevo
60 gr. de maicena
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (opcional)*

1 huevo batido para pincelar

*Con la mantequilla, la crema pastelera se convierte en crema muselina. Es más suave y delicada, pero decidí no ponerla porque ya me parecía demasiada mantequilla en la receta.

Preparación:

De la masa:
  • En un bol grande, batimos la mantequilla un poco.
  • Añadimos el azúcar y batimos hasta que este ligera y esponjosa.
  • Echamos los huevos de uno en uno y mezclamos bien. No echar el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado.
  • Añadimos la sal, la ralladura de limón, y la vainilla y mezclamos bien.
  • En un bol, mezclamos la harina de almendra con la harina de trigo y la levadura. 
  • Añadimos las harinas a la mezcla de mantequilla en 2-3 veces, y vamos mezclando con una espátula o cuchara de palo.
  • Hacemos una bola, envolvemos en film y metemos en el frigorífico toda la noche.


De la crema pastelera:
  • En un poco de leche, mezclamos bien la maicena.
  • Ponemos el resto de la leche en un cazo junto con el azúcar, la canela y el limón. Calentamos a fuego medio-bajo hasta que empiece a hervir.
  • Mientras, en un bol, batimos las yemas y las mezclamos con la leche con maicena.
  • Cuando la leche hierva, apartamos del fuego y la vamos añadiendo poco a poco y sin dejar de remover a las yemas.
  • Echamos de nuevo toda la mezcla en el cazo, y calentamos a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que se espese.
  • Retiramos y dejamos en un bol, tapado a piel con un film, hasta que la usemos.
Montaje:



  • Forramos la base un molde redondeo de unos 18 cm de diámetro.
  • Con un rodillo y entre dos papeles de horno, estiramos la masa (entre 0.8-1 cm de grosor). Hacemos un disco de 18 cm y lo ponemos en la base del molde.
  • Estiramos más masa y hacemos unas tiras para cubrir los laterales del molde. Como la masa lleva mucha mantequilla, no se nos pegará.
  • Rellenamos el interior con la crema pastelera totalmente fría.
  • Volvemos a estirar la masa que nos queda y hacemos otro disco de 18 cm de diámetro.
  • Tapamos la crema con él y barnizamos con el huevo batido.
  • Con un tenedor, decoramos la superficie, sin apretar demasiado.
  • Metemos en el frigorífico unos 20 minutos.
  • Calentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Metemos el pastel y horneamos durante unos 40-50 minutos.
  • Sacamos y dejamos que se enfríe en el molde durante unos 15 minutos.
  • Pasamos un cuchillo por las paredes del molde para que se despegue bien.
  • Dejamos que se enfríe un poco.
  • Guardamos en el frigorífico unas 4 horas para que la crema pastelera vuelva a asentarse.
  • Sacamos unos 40-50 minutos antes de comer.
  • ¡A disfrutar!

Seguro que te has dado cuenta que el pastel se rompió un poco por arriba. Mea culpa! Al pasarlo del molde al plato, no me di cuenta que el pastel era más grande que el círculo interior del plato, donde normalmente hay un desnivel, y entonces, la parte del centro se bajó, con lo cual, al ser dura, se rompió. Consejo: si vas a ponerlo en un plato, que el círculo interior sea igual o mayor que el diámetro de tu pastel. Así estará sobre plano y no se romperá la superficie.






¿Te imaginabas este interior? A mí me dejó con la boca abierta. Es una pasada y para los amantes de la crema pastelera, ni te cuento.


Bueno, espero que te haya gustado. Yo lo he visto tan suave, nada pesado, con una textura tan rica, que ya hasta he pensado en ponerlo estas Navidades, para variar un poco el menú.


Aunque, si lo tuyo son las recetas clásicas, no te pierdas estas 15 recetas de dulces tradicionales navideños. No dejemos que estas recetas se pierdan.





¡Hasta pronto!





Have your ever seen such a beautiful inner part of a cake?

This gâteau basque or basque cake is a delicious dessert typical from the French Basque Country, a region in France. Originally, it was only formed by the dough but, even though, it was delicious. Howver, to make it better, they started to fill it with seasonal fruits typical of the region. 

It was not until the XIX century that this cake was filled with pastry cream. What a great idea! In some regions, it is also filled with a layer of jam, usually cherry or blueberry jam.

I know you want the recipe!

Let's have a look!!!


GÂTEAU BASQUE

Ingredients:

For the dough:

8.8 oz. unsalted butter, creamy texture
1 cup + 1 Tablespoon brown sugar
2 medium eggs
1 lemon zest
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
1 1/3 cups almond flour
2 1/2 cup flour
3 gr. baking powder

For the pastry cream:

2 cups milk (separate 1/4 cup for mixing with cornstarch)
1 cup + 1 Tablespoon granulated sugar
1 cinnamon stick
1 teaspoon vanilla extract
1/2 lemon zest
4 egg yolks
1/2 cup cornstarch
1/4 cup unsalted butter, room temperature (optional)*

! egg, beaten for brushing

*You can add butter for a smoothing texture. I didn't use it because I thought it'd be too much butter for a cake.

Directions:

For the dough:

  • In a large bowl, cream butter.
  • Add sugar and mix until light and fluffy.
  • Add eggs one at a time and mix well. Do not add the other until the previous one is completely incorporated.
  • Add salt, lemon zest, vanilla and mix well.
  • In a bowl, mix flour, almond flour, and baking owder.
  • Add flour mixture into butter mixture in 3 batches, and mix with a wooden spoon.
  • Form a ball, wrap in clingfilm, and keep into the fridge overnight.
For the pastry cream:
  • Mix cornstarch in some milk.
  • Place the remaining milk in a saucepan together with sugar, cinnamon, and lemon. Heat at medium-low heat until start bubbling.
  • Meanwhile, beat egg yolks in a bowl, and add cornstarch mixture. Stir.
  • As soon as the milk is boiling, remove form the heat and gradually, pour into the eegg yolk mixture. Stir until well combine. Do not stop stirring or yolks will curd.
  • Transfer the mixture to the saucepan and heat at medium-low heat until thick. Do not stop stirring.
  • Once it is thick, remove from the heat and pour the pastry cream into a bowl. Cover with some clingfilm in touch, and let aside.
Asembling:
  • Wrap the bottom part of a 18cm-diameter mold with some parchment paper.
  • Roll out dough between two parchemtn paper sheets with 0.8-1 cm thickness.
  • Make 2 discs of 18cm diameter and place one in the bottom of the mold.
  • Roll out some more dough and make a strip to cover the sides of the mold. 
  • Fill the mold with pastry cream.
  • Cover the pastry cream with the remaining disc, and press a bit.
  • Brush with the beaten egg.
  • Make some drawings with a fork. Do not press too much.
  • Keep into the fridge for 20 minutes.
  • Preheat the oven to 360ºF, heat up and down, no fan.
  • Place the cake into the oven and cook for 40-50 minutes.
  • Remove from the oven and let cool for 15 minutes inside the mold.
  • Remove the cake from the mold and let cool some minutes.
  • Keep into the fridge for 4 hours so the pastry cream gets thick back.
  • Remove from the fridge 40 minutes before serving.
  • Enjoy!
I hope you like it!

See you soon!








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