Patty's Cake

- noviembre 28, 2013

MUFFINS DE FRAMBUESAS PARA NAVIDAD

CHRISTMAS RASPBERRY MUFFINS Tenía muchas ganas de volver a repetir la receta de muffins que hice el mes pasado porque estaban tan t...

MILLEFEUILLE INVERSE

Este mes viene cargadito de novedades y es que Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos propone hacer un milhojas de hojaldre invertido caramelizado. Como ellos dicen "es un gran reto" y desde luego que lo ha sido porque nunca antes había hecho hojaldre, ni invertido ni simple, ni nada de nada. Pero después de probarlo merece la pena porque tiene un sabor tan especial, tan casero y bueno que hay que hacerlo para darse cuenta de la diferencia que hay con el que venden.

La verdad es que es algo atareado este milhojas, no sé si será más largo poneros la receta o hacerlo pero, si estáis pensando en algún postre para estas Navidades que no sea tipo bizcocho, ligero y con el que quedéis como reyes y reinas de la cocina, aquí lo tenéis.

Este milhojas tiene un aire vintage que me encanta, la degradación en colores de las cremas también me gustaron mucho por eso me decidí rellenarlo con un lemon curd, una crema pastelera y el merengue por arriba.

Como siempre hago cuando hay alguna receta de Whole Kitchen o, alguna receta interesante, os voy a contar algo de la historia del hojaldre.

El origen del hojaldre se encuentra en la repostería medieval en las zonas bajo influencia árabe, aunque su origen es problablemente anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas de repostería hojaldradas en Grecia y Roma (obras de Petronio). Pasteles hojaldrados dulces o salados se realizaban ya en España con anterioridad al siglo XVII (referidas en "El Buscón" de Francisco de Quevedo, escrito en 1604). En su origen, cada hoja, muy delgada se hacía por separado y, untadas con grasa, se unían tal como se sigue haciendo en platos como la pastela marroquí.

Es en Francia donde se crea la modalidad de hojaldre que conocemos. En principio lo creó Claude Gelée, pintor impresionista y maestro pastelero que estuvo modificando la masa de hojaldre hasta que dio con ella. Ya en el mismo siglo XVII, François Pierre dela Varenne describe un pastel de mil hojas en su libro "La Cocina Francesa". Pero, no es hasta comienzos del siglo XIX cuando Marie-Antonie Careme, conocido como el Chef de Reyes e inventor de vol-au-vent, establece el número de dobleces exacto para una adecuada separación de las hojas. Pero no fue hasta 1867, cuando la pastelería Seugnot ofreció el primer paastel de milhojas a los clientes.

El milhojas es un pastel tradicional francés que se caracteriza por 3 capas de hojaldre alternadas con una crema pastelera suave (en Estados Unidos se conoce como Napoleón). A veces es sustituida por nata montada. Se suele cubrir con glaseado de azúcar. Aunque, hoy en día, hay cientos de variantes (ej. milhojas de chocolate) pero sobre todo en la crema y el relleno.

Como la receta es bastante larga, os voy a detallar lo más que pueda para que no os perdáis. Pero merece la pena porque estaba riquísimo.

MILHOJAS DE HOJALDRE INVERTIDO CARAMELIZADO CON TRIPLE RELLENO

La receta que os voy a poner es la que Whole Kitchen nos ha dejado de Pierre Hermé aunque yo he realizado algunas variaciones en cuanto a la realización del proceso.

MASA DE HOJALDRE INVERTIDA

Ingredientes para 500 gr. de masa:

Para la primera mezcla:
60 gr. harina ( mitad floja, mitad de fuerza)
160 gr. mantequilla a temperatura ambiente

Para la segunda mezcla:
150 gr. harina ( mitad floja, mitad de fuerza)
5 gr. sal fina
50 gr. mantequilla
100 ml. agua
1/2 cdta. vinagre

Preparación:

En un cuenco, junte la harina y la mantequilla de la primera mezcla hasta que la masa forme una bola. Podemos hacerlo con las manos porque es muy sencillo y rápido. La aplastamos con un rodillo y le damos forma de disco de 2 cm. de grosor. La envolvemos en film y la ponemos en el frigo durante 2 horas.

En otro cuenco, juntamos todos los ingredientes de la segunda mezcla pero no incorporamos el agua de golpe, la masa no debe quedar demasiado blanda. ( yo tuve suficiente con 75 ml).

Mezclamos con las manos y cuando este homogénea la extendemos en un cuadrado de 2 cm de grosor, la envolvemos en film y la ponemos durante 2 horas en el frigo.

En la foto no se aprecia muy bien, pero la masa redonda es más amarillenta que la cuadrada.

Extendemos la primera mezcla en forma de disco de 1 cm de grosor y ponemos la segunda mezcla en el centro. (En el hojaldre normal, la masa cuadrada envolvería a la redonda). Doblamos por encima el borde del disco para encerrarla por completo. Comenzamos a extender este pedazo de masa golpeándolo con el puño en toda su superficie. Luego, con un rodillo, aplastando,o suavemente desde el centro hacia el borde, formamos un rectángulo tres veces más largo que ancho.

Plegamos hacia el centro un tercio de la masa y luego plegamos el otro tercio encima. Es una vuelta simple. Envolvemos la masa en film y la ponemos dos horas en el frigo.
Pasada las dos horas, extendemos la masa en un rectángulo tres veces más largo que ancho y hacemos una vuelta doble o en cartera. Para ello, plegamos hacia el centro su cuarto inferior, luego su cuarto superior, sus lados estrechos se encontraran frente a frente. Doblamos la masa en dos, por la mitad y ya tenemos la vuelta doble o en cartera.

Giramos ese rectángulo de modo que el pliegue se encuentre a la izquierda y lo aplastamos ligeramente. Lo envolvemos en film y lo dejamos 2 horas en el frigo.
Pasado el tiempo, lo sacamos. Lo aplastamos ligeramente con los puños y la extendemos con el rodillo hasta hacer un rectángulo 3 veces más largo que ancho. Hacemos ahora una vuelta simple, lo metemos en film y lo dejamos otras 2 horas en el frigo.
Por último, una vez pasado el tiempo,lo sacamos, volvemos a extenderlo en un rectángulo 3 veces más largo que ancho y le damos la última vuelta en cartera. Lo dejamos otras 2 horas en el frigo envuelto en film.

Aunque no se aprecia muy bien, podéis ver las diferentes capas que va teniendo la masa.

Extendemos la masa, ablandándola primero un poco con las manos. La ponemos sobre una superficie enharinada y la extendemos con un rodillo. Como yo la iba a utilizar en trocitos pequeños, la corté y la fui poniendo sobre una bandeja con papel sulfurizado humedecido. La pinchamos con un tenedor y la dejamos reposar entre 1-2 horas en el frigo antes de hornear.

PARA CARAMELIZAR LA MASA DE HOJALDRE

Ingredientes:

430 gr. masa de hojaldre invertida

45 gr. azúcar en polvo

25 gr. azúcar glas

(Para hacer el azúcar en polvo, trituré el azúcar con la batidora)

Precalentamos el horno a 230ºC.
Una vez que tenemos la masa extendida y refrigerada, espolvoreamos con el azúcar en polvo y metemos la bandeja en el horno caliente, bajando la temperatura a 190ºC. Al cabo de 8 minutos, cubrimos la masa con un papel de horno y le ponemos encima una rejilla o bandeja, para evitar que suba en exceso, y proseguimos el horneado 5 minutos más.

Retiramos la bandeja del honro, quitamos la rejilla, cubrimos la masa con papel de horno y con una segunda bandeja, idéntica a la primera, le damos la vuelta para que se hornee por el otro lado, manteniendo las dos bandejas juntas, como si le diésemos la vuelta a la tortilla. (Yo, como tenía piezas pequeñas, les fui dando la vuelta una a una). Quitamos la bandeja de encima y el papel.
Mientras, subimos la temperatura del horno a 250ºC y esperamos unos 10 minutos a que coja esa temperatura.
Espolvoreamos toda la masa con el azúcar glas y la metemos en el horno durante 8-10 minutos. Veremos como el azúcar se funde lentamente y va caramelizándose, dándole a la masa una tonalidad amarilla.

Consejo: Procurad que no quede azúcar glas por los alrededores para que no se queme y se pegue a vuestro hojaldre. Además, dejad sólo que se dore un poco, no mucho porque el azúcar cuando se quema en exceso amarga.

Las recetas de las cremas os las pongo a continuación. Bueno, el lemon curd es comprado ya hecho, pero si lo queréis hacer pues mucho mejor. El que yo uso siempre es de la marca inglesa Robertsons y está muy buena.

Para el merengue utilicé la receta de mis bocaditos de merengue. Pinchad aquí. Si queremos, podemos quemar el merengue o no.

Para la crema pastelera utilicé una receta con menos leche para que quedara un poco más espesa y la hice en la Thermomix. Os la pongo:

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

100 gr. azúcar

1 cdta. azúcar avainillada

450 ml. leche entera

50 gr. maizena

3 huevos M

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, 7 min./vel. 4/ temperatura 90ºC.
Volcamos en un bol la crema y la dejamos enfriar tapándola con un film al que le habremos hecho muchos agujeritos, para que no se forme costra.

Hice varias presentaciones que quedaron muy bonitas. La verdad es que aparte de que está buenísimo, luce mucho.

Cuando lo pruebas, se mezclan en el boca el dulzor de la crema pastelera y el merengue con el ácido del lemon curd y, como ya sabéis , me encanta esa combinación.

Lo malo que le veo es que es muy difícil de comer porque salen miguitas de hojaldre por todas partes pero bueno, habrá que irle cogiendo el tranquillo. Bueno, espero que os haya gustado y que lo intentéis. Os quedará genial y, no es tan difícil como al principio me parecía.

- noviembre 25, 2013

MILHOJAS DE HOJALDRE INVERTIDO CARAMELIZADO CON TRIPLE RELLENO

MILLEFEUILLE INVERSE Este mes viene cargadito de novedades y es que Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre n...

RED VELVET BUNDT CAKE

Como muchos sabréis y si no, yo os lo cuento, el día 15 de noviembre se celebra el Día Nacional del Bundt Cake en Estados Unidos, y ya se ha traspasado a todo el mundo, con lo cual podemos decir que es el Día Internacional del Bundt Cake. Yo, como siempre voy tarde en todo, os dejo mi aportación a este día hoy. Para compensaros, os cuento un poco la historia de este pastel que es uno de los más ricos y bonitos que hay. Tiene unos moldes tan especiales que por supuesto, con ellos te dan ganas de hacer no sólo un bundt cake sino miles.

En este pastel que he elegido hacer se unen dos grandes de la repostería como son el Red Velvet Cake y el Bundt Cake. El Red Velvet es uno de los incondicionales de la repostería americana. Es un bizcocho muy jugoso y delicioso, además de atraer por su vivo color rojo que le caracteriza y le da nombre. Acompañado con la típica crema de queso (frosting de queso) lo hace ideal para cualquier evento. En su origen, el color rojo se lo daba la remolacha que combinado con el vinagre hacía que destacase ese color cuando se le echaba el cacao. Actualmente es más normal el uso de colorante rojo.

El Bundt Cake es un bizcocho horneado en un molde especial llamado Bundt y que se distingue por su forma de anillo con chimenea. Esta forma viene inspirada del bizcocho de frutas tradicional europeo llamado Gugelhupf. Sin embargo, los bundt cakes no tienen una receta concreta. En los años 50 y 60 en Norte América, la marca Nordic Ware popularizó estos moldes, los comercializó con el nombre de Bundt y empezó a producirlos de aluminio fundido. Actualmente los encontramos también de silicona. Las formas del molde de Bundt Cake han ido cambiando y hoy en día encontramos moldes con formas maravillosas: de catedral, de flor de Pascua (como el mío), de castillo, de rosa, e incluso de vidriera.

Por eso, a la hora de elegir hacer un bundt cake me decidí por este Red Velvet. Además, como se acerca la Navidad, y uno de los colores preferidos de estas fechas es el rojo, pues nada mejor que este bizcocho.
Esta receta la encontré en el blog de Food and Cook que es uno de los lugares donde se esconden las mejores recetas que he probado y cuyas fotos son maravillosas. Espero que os guste y que probéis a hacerla.

Tengo que contaros que con esta receta participo en el calendario de Adviento de Rebañando. Tengo el honor de que me hayan pedido que haga una receta para este calendario y después de mucho quebrarme la cabeza me he decidido por ésta. Puede que no sea la más original, ni la más típica pero creo que en conjunto muestra todo lo que es para mí la Navidad: unas fechas acogedoras como la sensación que da el terciopelo, donde la alegría de compartir, el amor por los demás y la tradición van de la mano de la innovación y el estreno del Año Nuevo (como el estreno que ha sido para mí este bizcocho). Y con la esperanza de un mañana mejor, que es el sentimiento que pongo en todo lo que hago con un afán de superación que intento se vea reflejado poco a poco en mis recetas.
Bueno, os dejo con la receta, un poco adaptada y ya os avisaré cuando salga el calendario, que será el día 1 de diciembre como es lógico, pero no sé qué día me tocará a mí.

RED VELVET BUNDT CAKE

Ingredientes:

Para el bizcocho:
170 gr. mantequilla a temperatura ambiente
450 gr. azúcar normal
500 gr. harina normal
4 huevos M
2 cdas. de colorante rojo en gel (yo usé en gel de Wilton y en pasta de Sugarfair)
15 gr. de cacao en polvo (yo usé VALOR)
1 cdta. de extracto de vainilla
1 cdta. sal
350 ml. buttermilk
1 1/2 cdta. vinagre
1 cdta. levadura química
1 1/2 cdta. bicarbonato sódico

Para el frosting:
200 gr. queso crema (tipo Philadelphia)
100 gr. azúcar glass
200 ml. nata líquida para montar fría

Preparación:

Del bizcocho:

Si no tenemos buttermilk, la preparamos con 350 ml. de leche y dos cucharadas de zumo de limón. Lo dejamos reposar unos 20 minutos y listo.
Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos nuestro molde, ya sea con mantequilla y harina o con spray antiadherente y reservamos. (Si queréis mantener el rojo tan bonito por fuera, os aconsejo que lo hagáis con spray porque la harina se quedará pegada al bizcocho y le dará un tono blanquecino. Yo lo intenté con cacao en vez de con harina y se quedó con un marrón rojizo que no era lo que yo buscaba. La próxima vez, spray seguro, merece la pena).
En un bol, tamizamos la harina, el cacao en polvo, la levadura, la sal y reservamos.
En otro bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos hasta obtener una masa esponjosa, ligera y que haya blanqueado.
Seguidamente añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añadimos la vainilla junto con el colorante y mezclamos hasta integrar y conseguir que nuestra masa quede uniforme. (Para desliar un poco el colorante en pasta, lo mezclé con un poco de buttermilk).
Ponemos el bicarbonato en un bol y añadimos el vinagre. Mezclamos. Empezará a echar pequeñas burbujas pero es normal. Añadimos la mezcla de bicarbonato a la masa y mezclamos bien hasta integrarla.
Ahora, incorporamos a la masa la mezcla de harina y cacao con la buttermilk, de forma alterna hasta completar, terminando con la harina, y conseguir que nuestra masa quede homogénea.
Vertemos nuestra masa en el molde que vayamos a utilizar. Cuando echemos la masa, no lo haremos de golpe sino inclinando el molde y dejando que la masa resbale por el lateral hasta que lo echemos todo.

Mirad que color rojo más bonito. Intentad que no se pase en el horneado para que lo siga manteniendo.

Introducimos el molde en el horno precalentado durante unos 60 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos nuestro bizcocho y veamos que la aguja sale limpia.
Transcurrido el tiempo, sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar en el molde durante unos 10 minutos. Después, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar totalmente en una rejilla .

Del frosting:

Mientras se enfría el bizcocho, podemos preparar el frosting.
Antes de nada, habremos metido en la nevera un cuenco metálico y las varillas para montar la nata.
Montamos la nata.
Ponemos en un bol el queso y el azúcar y mezclamos hasta conseguir una crema suave. No demasiado porque ya sabéis que el queso se licua rápidamente.
Vamos añadiendo la nata al queso poco a poco y lo vamos mezclando con movimientos suaves y envolventes hasta que esté todo bien integrado. Conseguiremos una crema ligeramente untuosa que pondremos sobre el bizcocho o lo utilizaremos para acompañarlo.

He de comentaros que en la receta original se usa un tipo de cacao en polvo, Hershey's, que no es el que yo he utilizado. El de Hershey's es un cacao que en su producción no se ha utilizado el proceso holandés como el que yo he utilizado de VALOR y, aunque el sabor puede cambiar un poco, sigue estando muy bueno. A ver si encuentro el cacao Hershey's y os cuento como queda con él.
Como en mi casa hay algunos a los que no les gusta mucho el frosting de queso, he preferido ponerlo al lado para que se lo tome el que quiera.

Con esta cucharadita me despido. Espero que os haya gustado y que lo probéis si no lo habéis hecho aún porque os gustará seguro.

- noviembre 22, 2013

RED VELVET BUNDT CAKE Y CALENDARIO DE ADVIENTO DE REBAÑANDO

RED VELVET BUNDT CAKE Como muchos sabréis y si no, yo os lo cuento, el día 15 de noviembre se celebra el Día Nacional del Bundt Cake e...

LIGHTNING MCQUEEN AND MATER BIRTHDAY CAKE

Creo que hay pocos niños a los que no les guste Cars. La verdad es que fue una película muy bonita e incluso a mí me encantó. Estaba fuera de lo que hasta entonces se había visto en dibujos, casi siempre de cuentos, y fue un gran impacto. Además una película de coches con carreras y competición es ideal para los peques. Y, claro, lo uno lleva a lo otro. ¿A qué niño no le gustaría que en su cumpleaños hubiera una tarta con los personajes de Cars? Ésta fue la segunda tarta de Cars que preparé y, por supuesto, no ha sido la última. Hace poco hice otra y espero poneros el post pronto pero es que tengo tantos que poner que no sé por cuál decidirme primero. Me falta tiempo.

Para esta tarta tuve que hacer dos personajes, Rayo y Mate, en bizcocho mezclado con buttercream, vamos, unos cake pops grandes con forma de coches. A Rayo ya lo había hecho antes y no me costó, pero Mate fue otra cosa. Tenía que hacerlo sin conocimiento y por eso, os dejo el tutorial que me sirvió y algunas fotos de los pasos que seguí para realizarlo.

Lo que más me gustó fue ver la cara del niño, Fernando, cuando vio la tarta. Me mandaron una foto estupenda (que no voy a poner porque no me gusta poner fotos de niños en Internet). Pero si vierais esa carita os darían ganas de comérsela porque era genial. Se la regaló su tío que había visto mi otra tarta y le había encantado y, como a mí no me gusta mucho repetir, siempre hago algún cambio, decidí que para ésta haría al mejor amigo de Rayo y le pondría la piedra redonda que aparece en la película.

Como os he dicho antes, os dejo el enlace con el tutorial que seguí y saqué de Pinterest. Este tutorial la hace de bizcocho con capas de relleno. Yo, como dije, la he hecho como si fuera un gran cake pop. Os dejo las fotos para que lo veáis y os las comento un poco.

Necesitaremos:
Bizcocho con buttercream
Fondant marrón, blanco, amarillo, naranja, celeste y negro
Colorante en gel verde
Pinceles
Pegamento comestible

En principio, trabajamos sobre un papel de horno para que no se nos pegue nada. Mezclamos el bizcocho desmenuzado con un poco de buttercream y le damos forma de rectángulo. La altura de unos 4 centímetros. Luego, vamos poniendo lo que sería la parte de los faros, haciendo un rulito con el bizcocho y lo mismo para la parte trasera.
Con otro trozo de bizcocho, hacemos lo que sería la cabina.

Con un trozo de fondant rectangular, forramos la parte trasera, ajustando bien los desniveles y marcándolos para que queden bien.

Ahora forramos la parte delantera cortando el fondant en forma de T. Le hacemos una rajita formando la boquita. La parte de arriba la levantamos para hacer el labio superior y le metemos dos rectángulos blancos en forma de dientes, que pegaremos con pegamento comestible o agua, si hace falta. A ambos lados de la boca le hacemos dos marcas en forma de comisuras.

Forramos los laterales en dos partes, un rectángulo para cubrir también la parte de los faros y otro para cubrir la puerta y la parte trasera. Hacemos unos rulitos que serán los bordes de los faros, los cuales haremos con dos círculos, uno en blanco y otro en marrón. Para el motor, haremos una cruz y le colocaremos en el centro un círculo. Bordeando el motor podremos un rulito.

El cristal delantero lo forramos con marrón y le hacemos la forma de los ojos en blanco. Luego, encima, le pintamos en verde los ojos.
Cubrimos el techo con un rectángulo y las ventanillas y la parte trasera con otro. Los espejos retrovisores son rectángulos pegados y decoramos el techo con las luces. Le superponemos ventanillas de color celeste en los laterales.
La parte trasera fue un poco más complicada. Con tiras rectangulares de color amarillo y negro, forramos la parte trasera como en la imagen. Para hacer la grua utilizamos unos palillos de dientes forrados de fondant marrón. La cuerda es hilo de cocinar pintado de marrón con colorante en gel comestible. Hacemos el gancho de fondant y atamos la cuerda al gancho.

Bueno, con estas pequeñas instrucciones y el tutorial de Pinterest os saldrá un Mate divino.

Ésta es la forma que le di a la tarta para poder meter a los dos personajes delante. Va sobre una base de corcho blanco forrada con fondant de unos 35 cm. La piedra de arriba es un bizcocho normal de unos 8-9 cm cubierto de buttercream y forrado con fondant. La base igualmente de bizcocho. Entre una y otro hay un pequeño cartoncito para que se sujetara bien y por supuesto, una pajita que los une a los dos con la tarta grande. (La tarta iba a viajar más de cien kilometros y no quería que se cayese).

Aquí esta Rayo en el frigo mientras hacía a Mate.

Estas son las decoraciones que irían alrededor de la tarta. La copa, Luigi y Guido están pintados a mano.

Unos cactus y unas piedras para adornar el paisaje desértico y una carretera en medio de Rayo y Mate completaba la escena.
Unos personajes inseparables que alegraron la fiesta de Fernando. Me consta que le encantó.

La tarta en sí es nuestra ya recurrente tarta de chocolate pound cake con almíbar de chocolate y rellena de buttercream de oreo. La verdad es que fue una gozada hacerla y hasta mis hijos querían comérsela. Tuve que luchar para entregarla sana y salva. Espero que a vosotros también os guste y probéis a hacerla. Vais a disfrutar seguro.

- noviembre 20, 2013