BALAH AL-SHAM (SWEET FRIED PASTRIES)

• Ponemos todos los ingredientes del almíbar en un cazo y lo llevamos a ebullición. Dejamos que hierva durante unos 5 minutos y dejamos aparte para que se enfríe.

• En una cazuela o sartén antiadherente echamos el agua, la sal y el aceite y ponemos a hervir.
• Tamizamos las dos harinas juntas.
• Cuando esté hirviendo, echamos las harinas de golpe y removemos constantemente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de la sartén (unos 10 minutos).
• Quitamos la sartén del fuego y dejamos enfriar un poco (unos 4-5 minutos).
• A continuación, podemos seguir haciendo la receta a mano o con la batidora de varillas. Yo opté por la segunda opción pero os digo lo mismo para la primera.
• Ponemos la masa en un bol grande y amasamos con la batidora de varillas un poco. Echamos un huevo y mezclamos bien antes de echar el otro. Si lo hacemos a mano, removemos bien con la cuchara de madera y añadimos un huevo. Mezclamos bien antes de echar el otro.
• Debe quedar una masa homogénea y sin grumos.

• Ponemos el aceite a calentar para freírlos.
• Metemos la masa en una manga pastelera con una boquilla estriada y vamos echando porciones de masa, que iremos cortando con una tijera a medida que la vamos echando.

• Mientras se fríen, vamos preparando los chocolates que derretiremos al baño maría. Los ponemos en cuencos o, como yo hice, con ayuda de una manga, se los eché por encima.
• Sacamos con una espumadera y ponemos en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
• Echamos en el bol con el almíbar y damos unas cuantas vueltas con ayuda de una cuchara para que todos se impregnen del almíbar. Los sacamos y los ponemos en la bandeja de presentación o donde lo vayamos a sacar.

• Partimos los dátiles a trocitos y las almendras en bastoncitos y se las echamos también por encima.