FRAISIER CAKE WITH LEMON CURD MUSSELINE

     Esta tarta ha sido una gran sorpresa para mí porque lleva una crema que he estado buscando hace tiempo y que por fin he encontrado. Sabía que existía o tenía que existir pero no sabía cómo se llamaba. Es la crema muselina. Me ha encantado hacerla para esta tarta y, aunque yo la he variado con un poco de lemon curd, está genial por sí sola. Desde aquí les doy las gracias al equipo de Whole Kitchen porque a través de su círculo estoy conociendo cantidad de recetas que son espléndidas de hacer, de ver y de comer.

     Algunas fuentes la sitúan en el año 1860, época en la que también fue concebida otra de las grandes tartas de la repostería francesa, la tarta L'Opera. Aunque no se conoce al autor de la tarta fraisier si se sabe que llegó a situarse como una de las grandes tartas de su repostería. Por supuesto, el origen de su nombre está claro. Deriva de la palabra francesa "fraise" que significa "fresa" y que es el ingrediente protagonista de la tarta.

     Las versiones de esta tarta pueden ser muchas pero nosotros hemos elegido una tarta pequeña de versión para dos o incluso individual, porque está tan buena que te la puedes comer solo.

10-15 gr. clara de huevo
Colorante rosa
5 gotas de aroma de fresas

Ingredientes para el relleno y decoración:
1 kg. fresas

• Echamos en un cazo todos los ingredientes y ponemos a hervir. Dejamos en ebullición 4 minutos y quitamos del fuego. Reservamos.

• Trabajamos la mantequilla con una espátula hasta que quede muy cremosa.
• En un cazo pequeño ponemos el agua y el azúcar y lo ponemos a hervir a fuego lento. Con un pincel mojado, vamos bajando el azúcar de los bordes. Cocemos el jarabe hasta que la temperatura alcance 120ºC.
• Ponemos los huevos enteros y las yemas en un cuenco y los batimos con unas varillas hasta que espumen.
• Cuando esté listo el almíbar, lo vamos echando en forma de hilo fino sobre los huevos sin dejar de batir a velocidad baja. Seguiremos batiendo hasta que toda la mezcla esté fría completamente.
• Sin dejar de batir, añadimos la mantequilla y cuando la crema esté lisa y homogénea la reservamos. (Podemos ponerla en el frigorífico y se puede conservar hasta 3 semanas en un bote hermético). Si la metéis en el frigorífico, recordad que luego tendréis que batir de nuevo para que coja la misma consistencia que tenía.

• Colocamos en un cazo de fondo grueso la maicena, la mitad del azúcar y el azúcar avainillado.
• Vertemos la leche y removemos con un batidor de varillas y llevamos a ebullición.
• En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar. Los echamos de uno en uno y no incorporamos el siguiente hasta que no esté bien mezclado todo. Batir hasta que blanqueen.
• Echamos un poco de leche a la mezcla de huevos sin dejar de batir.
• Vertemos la mezcla de huevos en el cazo con la leche y cocemos a fuego lento mientras seguimos batiendo.
• Debe quedar una crema espesa.
• La ponemos en un bol y éste dentro de otro recipiente con cubitos de hielo para que entibie.

• En un bol, batimos los huevos y seguidamente le añadimos el resto de los ingredientes.
• Lo mezclamos todo bien hasta que nos quede una mezcla uniforme. (Cuando mezcléis el zumo de limón con la mantequilla parecerá que se ha cortado. No os preocupéis. Es así. Luego al coger calor en el baño maría se queda todo bien homogéneo).
• Lo ponemos en un recipiente y lo cocinamos al baño maría a fuego lento y con cuidado de que no nos entre agua cuando hierva en el bol.
• Removemos de vez en cuando, y veremos que la mezcla va adquiriendo una consistencia suave.
• Seguimos dejándolo al baño maría hasta que la mezcla adquiera una textura densa y melosa, como sí fuera un puré. No os digo un tiempo exacto porque depende, pero no extrañaros que os lleve por lo menos unos 20 minutos.
• Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. A medida que se vaya enfriando irá cogiendo una textura más densa y consistente.
• Una vez frío, estará listo para guardar o para usarlo en nuestros postres. (El mío pasó la noche fuera de la nevera, enfriándose, y a la mañana siguiente ya tenía la consistencia perfecta).
• Podemos tenerlo hasta unos 5 días en el frigorífico, bien tapado con papel film.
  
  

• Incorpore la clara, el aroma y el colorante y programe 20 seg/vel.6.  (Es posible que la masa se quede un poco suelta, entonces podéis añadir un poco más de clara de huevo y volver a amasar unos segundos. En mi caso, en vez de echar 10-15gr de clara, le puse 20 gr.)

• Cortamos con unos aros de 10 cm. de diámetro unos círculos sobre nuestra placa de bizcocho. (A mí me dieron para cuatro porciones).
• Pincelamos cada círculo con el almíbar de licor de guindas.
• Batimos la crema de mantequilla para aligerarla e incorporamos poco a poco la crema pastelera con ayuda de una cuchara.

• A continuación mezclamos el lemon curd de la misma manera.
• Extendemos un poco de la mezcla sobre los bizcochos pincelados. Para este paso utilizaremos los aros de pastelería (o un molde desmontable sin la base) que ayuden a formar la estructura de las tartitas.
• Colocamos las fresas, lavadas, bien secas y partidas a la mitad con las puntas hacia arriba y muy apretadas, hundiéndolas bien.
• En el centro del círculo echaremos más mezcla de cremas y más fresas partidas a trocitos. Cubrimos con un poco de más crema y alisamos la superficie.

• Colocamos otro círculo de bizcocho encima y lo pincelamos también con almíbar.
• Volvemos a poner un poco de crema y volvemos a alisar.
• Extendemos el mazapán y cortamos círculos del tamaño de nuestros bizcochos. Lo colocamos sobre la última capa de crema que hemos puesto.
• Hay que dejarla reposar en el frigorífico al menos 8 horas.
• Antes de servir, decorar con más fresas.

     Con esta entrada participamos en los Sunday Time de Kidsandchic.